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1、章末整合提升1.制作果酒的菌種是酵母菌，酒精發(fā)酵應(yīng)控制無氧條件，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在2530。2.制作果醋的菌種是醋化醋桿菌，果醋發(fā)酵應(yīng)控制有氧條件，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在3035。3.酒精發(fā)酵的反應(yīng)式C6H12O62CO22C2H5OH能量。4.醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式C2H5OHO2CH3COOHH2O能量。5.酵母菌的厭氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，若發(fā)酵過程中密封發(fā)酵瓶，則會引起發(fā)酵瓶的爆裂，甚至造成安全事故。6.菌種和發(fā)酵條件均會影響酒的風(fēng)味，所以榨汁前應(yīng)將葡萄洗凈并用高錳酸鉀溶液浸泡消毒，榨汁機、發(fā)酵瓶亦應(yīng)事先沖洗干凈并消毒；同時，控制發(fā)酵溫度為2530，嚴(yán)禁溫度高于30。7.酵母菌是真核生物，而醋化醋
2、桿菌是原核生物。8.泡菜腌制過程中起作用的主要是假絲酵母和乳酸菌。9.泡菜腌制過程中，需將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入，以制造無氧條件。10.亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法定量。11.亞硝酸鹽在膳食中普遍存在，在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，但當(dāng)攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。12.樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量。13.植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞的全能性。14.離體植物組織(外植體)愈傷組織叢狀苗生根完整植株(試管苗)。15.植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中必須加入生長素和細(xì)胞分裂素，兩者的摩爾濃度比決定組織是生根還是發(fā)芽。16.無菌技術(shù)是植物組織培養(yǎng)成功的關(guān)鍵。17.植物組織培養(yǎng)不同于扦插、分根、葉插等常規(guī)無性繁殖。由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，所以對培養(yǎng)條件的要求較高。18.無菌技術(shù)主要包括對操作空間、實驗用具、實驗材料以及操作者的消毒或滅菌。2
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