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第41講 果膠酶在果汁生產中的作用
課時訓練?知能提升 限時式檢測 梯級式提升
(時間:40分鐘 分值:90分)
測控導航表
知識點
題號及難易度
1.果膠與果膠酶
1,5
2.酶的用量
4,7(中)
3.影響酶活性的因素的實驗設計
2,3,6(中)
一、選擇題:本大題共5小題,每小題8分,共40分。
1.下列關于果膠酶的敘述正確的是( C )
①具有分泌功能的細胞產生的
②凡是活細胞都能產生果膠酶
③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和細菌均能
2、產生果膠酶
⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶
⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁
⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤
解析:①錯誤,果膠酶是一些微生物和植物等產生的,不一定是分泌細胞;②錯誤,活的細胞不一定能產生果膠酶;③正確,果膠酶水解果膠的產物是半乳糖醛酸;④正確,這四者都能產生果膠酶;⑤錯誤,果膠酶是一類酶,不是一種酶;⑥正確,植物細胞壁主要由纖維素和果膠組成;⑦錯誤,果膠酶的本質是蛋白質。
2.(2014遂寧質檢)如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實驗結果。有關說法不正確的是( C )
A.在ab段限制反應速率的主
3、要因素是酶的用量
B.在bc段限制反應速率的因素是溫度、pH、反應物濃度等
C.在ac段增加反應物濃度,可以明顯加快反應速率
D.在該實驗給定條件下,果膠酶的最佳用量是b點對應的值
解析:本題以酶濃度對酶促反應速率的影響曲線為載體,綜合考查影響酶促反應速率的因素。應從酶的濃度和活性、底物的濃度兩方面進行分析。由曲線圖可以看出,在ab段,隨著酶的用量的增大,酶促反應速率加快,說明此階段限制反應速率的主要因素是酶的用量;此時增加反應物濃度,反應速率不會明顯加快。在bc段,隨著酶的用量的增大,酶促反應速率不再加快;此時反應物濃度成為限制反應速率的因素之一,增加反應物濃度,反應速率會加快。
4、3.(2014河北承德模擬)在“探究果膠酶的用量”實驗中,下列說法不正確的是( B )
A.實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液
B.底物濃度一定時,酶用量越大,濾出的果汁越多
C.本實驗應控制在適宜溫度和pH條件下
D.反應液的pH必須相同
解析:本實驗中的實驗變量是酶用量,溫度和pH屬于無關變量,因此要控制好這些變量,即每個實驗組、實驗前后都應控制適宜且相同的溫度和pH條件。實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積。在其他條件固定不變的情況下,在一定范圍內,隨著酶用量的增多,酶促反應速度加快,濾出的果汁也增多,當酶用量達到一定量,底物成為限制因
5、素時,再增加酶的用量,酶促反應速度也不再增大,濾出的果汁也不再增多。
4.(2013成都摸底考試)關于探究果膠酶最適用量的實驗,敘述錯誤的是( C )
A.先配制不同濃度的果膠酶溶液,再向各組中加入等量的酶溶液
B.調節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時間可以不同
D.可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶最適用量
解析:探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗,必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關變量如pH、溫度、攪拌時間、反應時間都應相同。
5.(2013成都高新區(qū)質檢)下列對果膠酶的作用的敘述中,錯誤的
6、
是( C )
A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應速度
B.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層
解析:果膠酶是一種催化劑,可以改變反應速度,在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清,果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層,果膠酶不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因為酶具有專一性。所以C選項錯誤。
二、非選擇題:本大題共2小題,共50分。
6.(2014洛陽質檢)(25分)工業(yè)生產果汁時,常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某同學設計了如下實驗:
Ⅰ.將果膠酶與蘋
7、果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖甲)。
Ⅱ.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖乙)。
Ⅲ.將步驟Ⅱ處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖丙)。
Ⅳ.在不同溫度條件下重復以上實驗步驟,并記錄果汁量,結果如下表:
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
溫度/ ℃
10
20
30
40
50
60
70
80
根據(jù)上述實驗,請分析回答下列問題。
(1)果膠酶能破除細胞壁,是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠,產物是
8、 。
(2)實驗結果表明,當溫度為 左右時,果汁量最多,此時果膠酶的活性 。?
(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低??
。
解析:(1)果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸
9、。(2)由題干中的表格可知,40 ℃時果汁量最多,說明此溫度下酶活性最強。(3)該實驗中衡量結果的指標有兩項,一是觀察在相同的時間內,濾出蘋果汁的體積的大小。體積大說明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。
答案:(1)半乳糖醛酸 (2)40 ℃ 最高 (3)果膠酶將果膠分解為小分子物質,小分子物質可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力
7.(25分)果膠酶在果汁生產中具有重要作用,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進行了如下實驗:
實驗方法:如圖1中所示的順序進行操作。
實驗結果:對照組與實驗組進行了相同時間的實驗,
10、結果如圖2所示。
(1)圖1中自變量是溫度,此外自變量還可以用 表示。?
A.酶的濃度 B.蘋果泥的量 C.水的加入量 D.pH
(2)圖1中步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將它們分裝在不同的試管中,這樣處理可以保持 一致,目的是 。
(3)圖2中的縱坐標還可用 來表示。?
(4)研究小組改變了實驗條件后重復做實驗,得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標在同一位置的原因是?
11、 。
(5)假設圖2中自變量為酶的濃度,請畫出蘋果汁澄清度的變化曲線,并且用a點標出酶的最適用量。
解析:果膠酶的活性受到溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量無關,故在自然條件下,每一種酶的最適溫度、pH是一定的。衡量實驗結果的指標有兩種,一是果汁的量,二是果汁的澄清度。為了使實驗達到相應的設計溫度,避免由于溶液混合而造成溫度的改變,必須使酶與底物分別保溫,待達到要求后再混合。
答案:(1)D (2)溫度 保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 (3)蘋果汁的體積
(4)同一種酶的最適溫度是一定的,不會因酶的濃度、底物的量等不同而改變
(5)如圖
·4·
2015屆高三生物總復習第十單元第41講《果膠酶在果汁生產中的作用》課時訓練（含解析）
