2021高考生物一輪復(fù)習(xí) 高頻考點集訓(xùn) 生物技術(shù)實踐 新人教版

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1、生物技術(shù)實踐高頻考點73果醋、果酒的制作原理及發(fā)酵條件1(2019福建省南平市高三二模)如圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請據(jù)圖回答：(1)釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進行_再除去枝梗，可以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(2)用_對上述裝置進行消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在1823 環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量_。裝置中d處設(shè)計成彎曲形狀的目的是_。(3)10天之后，利用酸性條件下的_對從出料口c取樣的物質(zhì)進行檢驗，若樣液變?yōu)開色，說明產(chǎn)生了酒精。(4)產(chǎn)生酒精后，若在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在_環(huán)境中，適時打開_向發(fā)酵液中充氣。兩

2、次發(fā)酵過程中先不充氣，一段時間后再充氣的原因是_。(5)果汁生產(chǎn)使用_可以分解_及胞間層，從而提高果汁的出汁率且果汁變得更澄清。解析(1)釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進行沖洗，然后再除去枝梗，可以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(2)發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。發(fā)酵過程中由于酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生CO2，因此每天擰開氣閥b多次，排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量CO2。裝置中d處設(shè)計成彎曲形狀利用了巴斯德的鵝頸瓶的原理，即為了防止排氣時空氣中微生物的污染。(3)酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會產(chǎn)生酒精，利用橙色的重鉻酸鉀可以檢測酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會變?yōu)榛揖G色，從而

3、鑒定酒精的存在。(4)溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20 左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為3035 ，因此要將溫度控制在3035 。醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧氣的參與，因此要適時向發(fā)酵裝置中充氣，需要打開a閥通入空氣。(5)如果要提高果汁的出汁率且讓果汁變得更澄清，需要分解細胞壁和胞間層結(jié)構(gòu)，而細胞壁和胞間層的主要成分是纖維素和果膠，因此需要加入纖維素酶和果膠酶。答案(1)沖洗(2)70%左右的酒精CO2防止排氣時空氣中微生物的污染(3)重鉻酸鉀灰綠(4)3035 氣閥a醋酸菌是好氧細菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿嵝枰鯕獠拍苓M

4、行(5)果膠酶和纖維素酶植物細胞壁2(2019鞍山一中高三模擬)新會盛產(chǎn)新會柑，取柑皮制陳皮而棄柑肉，因而柑肉嚴重積壓、腐爛變質(zhì)、污染環(huán)境。某青少年創(chuàng)新小組探究以柑肉為原料制作果酒、果醋，擬解決系列問題，現(xiàn)設(shè)計如圖1裝置，請回答下列問題：圖1圖2(1)準備過程：用榨汁機打碎的果漿裝入_瓶內(nèi)，若想獲取清澈的果酒，可加入_酶。 (2)果酒的發(fā)酵：果漿加入酵母菌進行果酒的發(fā)酵，對圖1中的a、b、c、d、e處各夾子應(yīng)采取的正確操作是_，在_的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物則被抑制。(3)果醋的發(fā)酵：當酒精發(fā)酵基本完成后，將果漿的酒精濃度稀釋至56度，然后全部導(dǎo)入_瓶，并倒入適量醋酸

5、菌液，溫度保持在_，對a、b、c、d、e各開關(guān)的正確操作是_，進行醋酸發(fā)酵。(4)為探究不同醋酸菌接種量(5%、10%、15%)與醋酸發(fā)酵的關(guān)系，進行了相應(yīng)的實驗，獲得如圖2所示實驗數(shù)據(jù)。在接種后70 h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少的主要原因是_。解析(1)制作果酒時，將打碎的果漿放入甲瓶內(nèi)進行發(fā)酵；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其存在于果酒中會影響果酒的澄清度，因此若想獲取清澈的果酒，可加入纖維素酶和果膠酶。(2)果酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，產(chǎn)生的二氧化碳需要及時排出，因此開始時圖中a、b、c、d、e處各夾子應(yīng)該關(guān)閉，間隔一段時間再打開b處夾子排出CO2。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液

6、中，酵母菌可以生長繁殖，而其他大多數(shù)微生物的生長繁殖受到了抑制。(3)酒精發(fā)酵基本結(jié)束后，將果漿的酒精濃度稀釋至56度，然后全部導(dǎo)入乙瓶并加入適量醋酸菌液，讓其在3035 條件下進行醋酸發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，此時應(yīng)該打開a、b、c、e處夾子，關(guān)閉d。(4)據(jù)圖分析，在接種后70h，接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少，可能是因為醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多。答案(1)甲纖維素酶和果膠(2)關(guān)閉a、b、c、d、e，間隔一段時間應(yīng)打開b處夾子排出CO2缺氧、呈酸性(3)乙3035打開a、b、c、e，關(guān)閉d(4)醋酸菌生長繁殖消耗營養(yǎng)物質(zhì)較多，產(chǎn)生的代謝廢物積累太多高頻考點74泡菜

7、制作的原理和過程(2019四川自貢市高三診斷)食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題： (1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是_；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_。(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_。(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_。 (4)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離、純化乳酸菌，應(yīng)首先用_對泡菜液進行梯度稀釋，須進行梯度稀釋的原因是_。

8、解析(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量。(2)乳酸菌是厭氧菌，若泡菜腌制過程中泡菜壇有沙眼，會導(dǎo)致氧氣含量增加。有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其他雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。(3)蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽；亞硝酸鹽的測定原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料。(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落，因此需要用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。答案(1)殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種(2)有氧條件下乳酸菌不發(fā)

9、酵，而其他雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭(3)亞硝酸鹽玫瑰紅染料(4)無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落高頻考點75腐乳制作的原理及過程(2019江西省臨川一中高三模擬)腐乳營養(yǎng)價值豐富，目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的低鹽腐乳?；卮鹣铝袉栴}：(1)腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉，毛霉通過分泌_酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)。腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是_。(2)該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進行培

10、養(yǎng)，制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是_，將試管傾斜的目的是_。含有毛霉的培養(yǎng)基在25 下培養(yǎng)23天后，獲得大量的毛霉孢子(毛霉的繁殖體，單細胞)，然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進行計數(shù)時可用到的工具是_。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是_，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。(3)為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中_(填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”)的含量，一般來說，該物質(zhì)含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。解析(1)腐乳成熟過程中，毛霉通過分泌脂肪酶和蛋白酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易

11、于被人體吸收的小分子物質(zhì)。腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長。(2)制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌法。將試管傾斜的目的是增大接種面積。對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進行計數(shù)時可用到的工具是血球計數(shù)板。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是對豆腐塊和籠屜進行滅菌處理。(3)腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況，故為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，該物質(zhì)含

12、量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。答案(1)脂肪酶和蛋白析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長(2)高壓蒸汽滅菌法增大接種面積血球計數(shù)板對豆腐塊和籠屜進行滅菌處理(3)氨基酸態(tài)氮高頻考點76微生物的選擇和培養(yǎng)(2019寶雞市高三模擬)入冬以來，寶雞地區(qū)霧霾天氣增多，空氣中除二氧化硫，氮氧化物及可吸入顆粒物增多外，還含有較多的微生物，某興趣小組收集了校園內(nèi)體育場、教室、宿舍、小樹林四處的微生物，對此進行探究，實驗步驟如下：配制培養(yǎng)基(成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、瓊脂、水)；制作無菌平板；將制作好的平板，按下表進行處理組別處理方法A打開培養(yǎng)皿蓋，置于體育場暴露20 minB打開培養(yǎng)皿蓋

13、，置于教室內(nèi)暴露20 minC打開培養(yǎng)皿蓋，置于宿舍內(nèi)暴露20 minD打開培養(yǎng)皿蓋，置于小樹林暴露20 minE不打開培養(yǎng)皿蓋，靜置20 min將各組平板置于37 恒溫箱中培養(yǎng)一段時間，統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)，回答下列問題：(1)上述實驗的目的是_。(2)該培養(yǎng)基中，牛肉膏、蛋白胨為微生物提供的主要營養(yǎng)有_和維生素，從物理性質(zhì)來看，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。(3)若要完成步驟，需對培養(yǎng)皿進行滅菌處理，常用的方法是_。倒平板時培養(yǎng)基的溫度不能太低，原因是溫度太低，會導(dǎo)致_，待平板冷凝后，要將平板_，以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠掉入培養(yǎng)基中造成污染。(4)該實驗中的_組是對照組，若該組培養(yǎng)基表面有

14、菌落生長，則說明_。解析(1)通過表格可知該實驗的目的是探究校園內(nèi)不同場所微生物的分布。(2)該培養(yǎng)基中，牛肉膏、蛋白胨為微生物提供的主要營養(yǎng)有碳源、氮源和維生素，培養(yǎng)基中有瓊脂，從物理性質(zhì)來看，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。(3)若要完成步驟制作無菌平板，需對培養(yǎng)皿進行滅菌處理，常用的方法是高壓蒸汽滅菌法。倒平板時培養(yǎng)基的溫度不能太低，因為培養(yǎng)基中有瓊脂，溫度低時培養(yǎng)基會凝固而無法鋪展，待平板冷凝后，要將平板倒置，以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠掉入培養(yǎng)基中造成污染。(4)該實驗中的E組是對照組，若該組培養(yǎng)基表面有菌落生長說明培養(yǎng)基滅菌不合格(受到雜菌污染)。答案(1)探究校園內(nèi)不同場所微生物的分布(2

15、)碳源、氮源固體(3)高壓蒸汽滅菌法培養(yǎng)基會凝固而無法鋪展倒置(4)E培養(yǎng)基滅菌不合格(受到雜菌污染)高頻考點77微生物的分離與計數(shù)(2019山西省晉中市高三檢測)我省屬黃土高原半干旱地區(qū)，向土壤中添加玉米秸稈，通過微生物作用加以分解，可有效改良土壤。中北大學(xué)某研究小組欲篩選玉米秸稈纖維素分解菌及自生固氮菌(能夠獨立進行固氮的細菌)，組成復(fù)合微生物添加劑用以改善我省土質(zhì)。下表為本實驗兩種相關(guān)培養(yǎng)基配方，請回答下列問題：培養(yǎng)基1CMCNa、NaCl、KH2PO4，MgSO47H2O、蛋白胨、瓊脂、蒸餾水培養(yǎng)基2KH2PO4, NaCl、MgSO47H2O、葡萄糖、瓊脂、蒸餾水(1)兩種培養(yǎng)基中，

16、能用于篩選自生固氮菌的是_，理由是_。另一種培養(yǎng)基中需加入_，才能篩選纖維素分解菌。(2)篩選出纖維素分解菌(命名為X)后，需進行玉米秸稈降解能力測定，玉米秸稈主要為X提供_。(3)分離、純化得到自生固氮菌(命名為N)并對其進行發(fā)酵培養(yǎng)，要測定發(fā)酵液中該菌的數(shù)目，可在顯微鏡下用_直接計數(shù)，該方法的測量值比活菌的實際數(shù)目_。(4)無菌操作在相關(guān)培養(yǎng)基上均勻涂布N(或X)，晾干后在其表面接種X(或N)，適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，若X(或N)周圍_(填“有”或“無”)抑菌圈(細菌生長受到抑制形成的透明圈)出現(xiàn)，則兩種微生物適合聯(lián)合施用，原因是_。解析(1)篩選自生固氮菌的培養(yǎng)基中應(yīng)該沒有氮源，這樣沒

17、有固氮作用的微生物就不能生存和繁殖，只有固氮菌能夠生長繁殖，所以能用于篩選自生固氮菌的是培養(yǎng)基2。培養(yǎng)基中加入剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，而分解纖維素的細菌可以產(chǎn)纖維素酶，能分解纖維素成為葡萄糖，導(dǎo)致剛果紅不能與之結(jié)合，這樣可以鑒別纖維素分解菌。(2)玉米秸稈富含纖維素，主要為分解纖維素的細菌提供碳源。(3)統(tǒng)計細菌數(shù)目是在顯微鏡下用血細胞計數(shù)板直接計數(shù)，由于培養(yǎng)液中往往有死亡的菌體，所以該方法的測量值比活菌的實際數(shù)目大。(4)沒有抑菌圈出現(xiàn)，說明兩種微生物在聯(lián)合施用時不會相互抑制，因此適合聯(lián)合施用。答案(1)培養(yǎng)基2該培養(yǎng)基中無氮源，只有自生固氮菌能在其中生長繁殖剛果紅(2)碳源(3)

18、血細胞計數(shù)板大(4)無無抑菌圈說明X和N在聯(lián)合施用時不會相互抑制高頻考點78生物材料中特定成分的提取1(2019西北工大附中高三模擬)我國是生姜的主產(chǎn)國之一，生姜精油在食品香料、制藥及化妝品工業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊。以下是提取生姜精油的兩種工藝流程：工藝：鮮姜、莖、葉粉碎水氣蒸餾生姜精油；工藝：干姜粉碎乙醇萃取 生姜精油。請分析回答：(1)請寫出上述工藝流程中的步驟：_，_。(2)工藝利用的原理是_。提取的效率主要受_影響。(3)工藝萃取過程采用水浴加熱的原因是_。提取的效率主要取決于_。(4)兩種工藝都經(jīng)歷粉碎操作，目的是_(至少答一點)。(5)提取得到的生姜精油需要低溫保存，目的是_。解析(

19、1)工藝流程的步驟為鮮姜、莖、葉粉碎水氣蒸餾分離油層除水生姜精油；工藝流程的步驟為干姜粉碎乙醇萃取干燥濃縮 生姜精油。則為除水，為濃縮。(2)工藝利用的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的生姜精油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。蒸餾時如果溫度太高，時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。(3)工藝萃取過程采用水浴加熱的原因是萃取劑乙醇是易燃物，為防止燃燒、爆炸，不能直接加熱。提取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時也受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。(4)兩種工藝都經(jīng)歷粉碎操作，目的是增大接觸面積，使提取物質(zhì)能充分溶解，提高出油率。(5)提

20、取得到生姜精油需要低溫保存，溫度過高會使生姜精油揮發(fā)而損失。答案(1)除水濃縮(2)利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的生姜精油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后分離出油層和水層蒸餾溫度和時間(3)萃取劑是易燃物，采用水浴加熱可防止燃燒、爆炸萃取劑的性質(zhì)和使用量(4)增大接觸面積，使提取物質(zhì)能充分溶解(破壞細胞結(jié)構(gòu)，提高出油率)(5)防止溫度過高使精油因揮發(fā)而損失2(2019哈爾濱九中高三模擬)胡蘿卜素是一種常用的備用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得。薰衣草精油氣味芳香，能夠清熱解毒，清潔皮膚，祛斑美白，深受女性朋友的喜愛，研究還發(fā)現(xiàn)薰衣草精油有抑菌作用。請回答下列問題：(1)薰衣草精

21、油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易揮發(fā)。根據(jù)以上特點，可用_法提取薰衣草精油，其原理是_。(2)科研人員探究薰衣草精油抑菌實驗時，以滴加等體積精油小圓形濾紙片為中心的透明圈的大小來比較薰衣草精油對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果，如表所示。薰衣草精油對兩種細菌活性影響的測定濃度(g/disc)0.512.5大腸桿菌抑菌圈直徑(mm)6.726.938.66金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑(mm)5.86.216.95由表數(shù)據(jù)可知，薰衣草精油對_抑菌效果更好。從表中數(shù)據(jù)能否得知薰衣草精油對大腸桿菌抑菌效果的最佳濃度？_。(3)探究薰衣草精油抑菌實驗時所用的培養(yǎng)基需要用_法進行滅菌，滅菌結(jié)束后，切斷電源，等自

22、然冷卻到壓力表為0時，再打開排氣閥，若提前打開排氣閥，將會有什么后果？_。(4)如圖甲是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，該鑒定方法的名稱是_法。在圖乙的胡蘿卜素層析結(jié)果示意圖中，A、B、C、D四點中，屬于提取樣品的樣點是_。解析(1)薰衣草精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，可被水蒸氣帶出，因此可用水蒸氣蒸餾法提取薰衣草精油。注意蒸餾的溫度不能太高，時間不能太短，否則品質(zhì)比較差。原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。(2)根據(jù)表格分析，在不同濃度的薰衣草精油作用下，都是大腸桿菌抑菌圈直徑較大，說明薰衣草精油對大腸桿菌的抑菌效果更好。表格數(shù)據(jù)顯示

23、，在實驗濃度范圍內(nèi)，薰衣草精油濃度為2.5 g/disc時對大腸桿菌的抑菌效果最好，但是不一定是抑菌的最佳濃度。(3)探究薰衣草精油抑菌實驗時所用的培養(yǎng)基需要用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌；滅菌結(jié)束后，切斷電源，等自然冷卻到壓力表為0時，再打開排氣閥，若提前打開排氣閥，因鍋內(nèi)壓力突然下降，滅菌容器內(nèi)的液體會沖出容器，造成污染。(4)胡蘿卜素鑒定的方法一般采用紙層析法；在圖乙的胡蘿卜素層析結(jié)果示意圖中，A、B、C、D 4點中，屬于標準樣品的樣點是A和D，提取樣品的樣點是B和C。答案(1)水蒸氣蒸餾(或蒸餾)利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層(2)大腸桿菌不能(或否)(3)高壓蒸汽滅菌會因鍋內(nèi)壓力突然下降，使滅菌容器內(nèi)的液體沖出容器，造成污染(4)紙層析B和C- 8 -