(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1

上傳人:Sc****h 文檔編號(hào):103635326 上傳時(shí)間:2022-06-09 格式:DOC 頁數(shù):4 大?。?.09MB
收藏 版權(quán)申訴 舉報(bào) 下載
(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1_第1頁
第1頁 / 共4頁
(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1_第2頁
第2頁 / 共4頁
(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1_第3頁
第3頁 / 共4頁

下載文檔到電腦,查找使用更方便

16 積分

下載資源

還剩頁未讀,繼續(xù)閱讀

資源描述:

《(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《(浙江專版)2017-2018學(xué)年高中生物 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五)果酒及果醋的制作(含解析)浙科版選修1(4頁珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、課時(shí)跟蹤檢測(cè)(五) 果酒及果醋的制作 1.某同學(xué)嘗試制作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(見下圖),有關(guān)做法不恰當(dāng)?shù)氖?  ) A.在果酒傳統(tǒng)發(fā)酵中,不需人工添加酵母菌菌種 B.把發(fā)酵裝置放到4 ℃冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) C.發(fā)酵一段時(shí)間后關(guān)緊閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘 D.制作果酒的過程中,25~30 ℃將時(shí)間控制在2~3 d左右 解析:選B 在果酒傳統(tǒng)發(fā)酵中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需人工添加酵母菌菌種;酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在25~30 ℃;在實(shí)際釀酒過程中,一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行需氧呼吸,從而大量繁殖,然后關(guān)緊閥a讓酵母菌厭氧呼吸充分

2、發(fā)酵產(chǎn)生酒精,偶爾打開閥b幾秒鐘,以排出呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳;制作果酒的過程中,將時(shí)間控制在2~3 d左右。 2.在制作果酒、果醋的發(fā)酵過程中所利用的微生物及對(duì)氧氣的需求分別是(  ) A.酵母菌、無氧,醋桿菌、有氧 B.酵母菌、有氧,醋桿菌、無氧 C.酵母菌、無氧,醋桿菌、無氧 D.酵母菌、兼氧,醋桿菌、有氧 解析:選A 果酒制作利用了酵母菌的厭氧呼吸;果醋制作利用了醋桿菌的需氧呼吸。 3.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋桿菌,適當(dāng)升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(  )

3、A.①            B.② C.③ D.④ 解析:選B 在果醋的發(fā)酵過程中,首先瓶中進(jìn)行的是需氧呼吸產(chǎn)生CO2,會(huì)使pH下降;一段時(shí)間后由于O2消耗殆盡,開始進(jìn)行厭氧呼吸,也可產(chǎn)生CO2,會(huì)使pH繼續(xù)下降;最后進(jìn)行醋酸發(fā)酵生成醋酸,會(huì)使pH迅速下降。 4.某研究小組用梨釀制醋酸,具體流程如圖所示,請(qǐng)回答: ―→ (1)圖中乙過程可加入________酶。分別取等量渾濁的梨汁和澄清的梨汁,各加入等量的____________,預(yù)計(jì)后者出現(xiàn)的沉淀物比較少。 (2)適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵,發(fā)酵完畢的標(biāo)志是______________,待沉淀后,可用________(方法)將

4、上清液(即果酒)取出。若培養(yǎng)液酒精濃度超過________時(shí),酵母菌會(huì)死亡。 (3)若用于醋酸發(fā)酵的醋桿菌被雜菌污染,欲消除污染的雜菌,常用方法是____________。 (4)用適宜方法獲得優(yōu)質(zhì)醋桿菌的菌種,若要擴(kuò)大培養(yǎng),適宜的培養(yǎng)基是(  ) A.MS培養(yǎng)基 B.添加蔗糖的豆芽汁 C.含蛋白胨、酵母提取物、NaCl及其他適宜添加物的培養(yǎng)液 D.尿素、葡萄糖,K2HPO4,NaCl,酚紅,瓊脂糖配制的培養(yǎng)基 (5)右圖表示不同醋桿菌接種量(5%、10%、15%)與醋酸發(fā)酵的關(guān)系,據(jù)圖判斷,下列敘述錯(cuò)誤的是(  ) A.發(fā)酵液中的醋桿菌進(jìn)行需氧呼吸 B.培養(yǎng)時(shí)間越長,培養(yǎng)液

5、的pH越低 C.接種后20 h,接種量為5%的醋酸產(chǎn)量最少,主要是因?yàn)榘l(fā)酵速度較慢 D.接種后70 h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少,與菌體生長繁殖消耗較多營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān) 解析:(1)圖中乙過程可以用果膠酶分解果膠,有利于生產(chǎn)果汁。果膠不溶于乙醇,會(huì)出現(xiàn)沉淀。(2)酒精發(fā)酵,可以產(chǎn)生二氧化碳和酒精,因此發(fā)酵完畢的標(biāo)志是停止產(chǎn)生氣泡。待沉淀后,可用虹吸法將果酒取出,培養(yǎng)液酒精濃度超過16%時(shí),酒精濃度太高,酵母菌會(huì)死亡。(3)消除污染的雜菌,常用方法是單菌落的分離、劃線分離法和涂布分離法。(4)醋桿菌屬于異養(yǎng)好氧菌,因此培養(yǎng)基中需要有機(jī)物碳源、有機(jī)物氮源和無機(jī)鹽,要用液體培養(yǎng)基來培養(yǎng)該微生物

6、。(5)醋桿菌屬于需氧型細(xì)菌;隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長,醋酸含量越來越高,會(huì)抑制醋桿菌的活性最終醋酸含量保持不變,培養(yǎng)液的pH保持不變;接種量為5%的醋桿菌,繁殖速度慢,因此發(fā)酵速度較慢;接種量為15%的醋桿菌,其發(fā)酵速度快,營養(yǎng)物質(zhì)消耗快,因此接種后70 h,接種量為15%的醋酸產(chǎn)量最少。 答案:(1)果膠 95%乙醇 (2)停止產(chǎn)生氣泡 虹吸法 16% (3)單菌落的分離/劃線分離法/涂布分離法 (4)C (5)B 5.下圖為果酒和果醋的制作流程,回答問題: (1)清洗葡萄時(shí)應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗,以防止____________。 (2)從自然菌樣中篩選較理想的醋桿菌進(jìn)行純化培

7、養(yǎng),通常采用________________________(方法)接種,接種之前要對(duì)接種工具進(jìn)行________________,避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。 (3)果酒的制作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中,通常將溫度控制在____________。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí),需要改變的環(huán)境條件是________________和溫度控制在30~35 ℃。 (4)若在果汁中含有醋桿菌,在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),醋桿菌________(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,理由是_______________________________________________

8、_。 (5)在用果汁制果酒的過程中,發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是________。(填編號(hào)) A.增大 B.不變 C.減小 D.先減小后增大 解析:(1)清洗葡萄時(shí)應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗,以防止菌種流失。(2)從自然菌樣中篩選較理想的醋桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng),通常采用劃線分離法或涂布分離法接種,接種之前要對(duì)接種工具進(jìn)行灼燒(滅菌)處理,避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。(3)果酒的制作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中,通常將溫度控制在25~30 ℃。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí),需要改變的環(huán)境條件是有氧(通入無菌空氣或通入氧氣)和溫度控制在30~35 ℃。(4)若在果汁中含有醋

9、桿菌,在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),發(fā)酵環(huán)境中無氧,而醋桿菌是好氧菌,故醋桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(5)在用果汁制果酒的過程中,發(fā)酵瓶溶液中CO2越來越多,而CO2溶于水呈酸性,故pH減小。 答案:(1)菌種流失 (2)劃線分離法或涂布分離法 灼燒(滅菌)處理 (3)25~30 ℃ 有氧(通入無菌空氣或通入氧氣) (4)不能 在果酒發(fā)酵旺盛時(shí),發(fā)酵環(huán)境中無氧 (5)C 6.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題: (1)請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。 (2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在____________的野生型酵

10、母菌,除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之_______完成,從而避免_________________________________。 (3)在圖2中葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約1/3 的空間的原因是既有利于酵母菌的需氧呼吸,又有利于_________________________________________________________。果酒變?yōu)楣椎脑韄_________________________(填化學(xué)反應(yīng)式)。 (4)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是___________________________。 解析:(1)圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程,酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行醋酸發(fā)酵。(2)在

11、葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌;除去葡萄梗應(yīng)在沖洗之后完成,從而避免除梗引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)要留有約1/3 的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸,又有利于防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出(防止發(fā)酵液溢出);果酒變?yōu)楣椎脑硎牵寒?dāng)缺少糖源時(shí),醋桿菌將乙醇先變?yōu)橐胰┰僮優(yōu)榇姿帷?4)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中。 答案:(1)醋酸發(fā)酵 (2)葡萄皮上 后 除梗引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會(huì) (3)防止發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2使果汁溢出(防止發(fā)酵液溢出) C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O(可加上酶和能量) (4)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 - 4 -

展開閱讀全文
溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

相關(guān)資源

更多
正為您匹配相似的精品文檔
關(guān)于我們 - 網(wǎng)站聲明 - 網(wǎng)站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網(wǎng)站客服 - 聯(lián)系我們

copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 裝配圖網(wǎng)版權(quán)所有   聯(lián)系電話:18123376007

備案號(hào):ICP2024067431號(hào)-1 川公網(wǎng)安備51140202000466號(hào)


本站為文檔C2C交易模式,即用戶上傳的文檔直接被用戶下載,本站只是中間服務(wù)平臺(tái),本站所有文檔下載所得的收益歸上傳人(含作者)所有。裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若文檔所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請(qǐng)立即通知裝配圖網(wǎng),我們立即給予刪除!