（渝冀閩）2022-2023版高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯 油脂學(xué)案 蘇教版必修2

《（渝冀閩）2022-2023版高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯 油脂學(xué)案 蘇教版必修2》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（渝冀閩）2022-2023版高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯 油脂學(xué)案 蘇教版必修2（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、（渝冀閩）2022-2023版高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第3課時(shí) 酯 油脂學(xué)案 蘇教版必修2 一、酯 1．概念 酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)所得到的一類有機(jī)物。 2．結(jié)構(gòu)特點(diǎn) (1)結(jié)構(gòu)通式： (R2不是H)。 (2)官能團(tuán)：酯基()。 3．物理性質(zhì) 密度一般比水小，有芳香氣味，呈液態(tài)或固態(tài)，難溶于水。 4．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng) (1)實(shí)驗(yàn)探究 按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，填寫下表： 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 芳香氣味很濃 芳香氣味較淡 芳香氣味消失 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解 酸性條件下乙酸

2、乙酯部分水解 堿性條件下乙酸乙酯完全水解 (2)寫出上述實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)的化學(xué)方程式： ①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。 ②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 (1)酯的結(jié)構(gòu)簡式為，其中兩個(gè)烴基R和R′可以相同也可以不同，左邊的烴基還可以是H。 酯的官能團(tuán)為，它的右邊連接烴基時(shí)被稱為酯基。 (2)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)都是可逆反應(yīng)，酯在酸性條件下水解不完全，所以化學(xué)方程式中用“”；在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應(yīng)，促使酯完全水解，所以化學(xué)方程式中用“―→”。 (3)酯的水解反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中斷裂

3、的鍵是中的C—O鍵。而在酯化反應(yīng)中，乙酸乙酯分子中新形成的化學(xué)鍵也是中的C—O鍵。也就是說“酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開的就是哪個(gè)鍵?！? 例1　下列性質(zhì)不屬于酯的性質(zhì)的是(　　) A．易溶于有機(jī)溶劑 B．在酸性條件下不能發(fā)生水解反應(yīng) C．密度比水小 D．堿性條件下能發(fā)生水解反應(yīng) 答案　B 解析　酯在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)。 例2　某有機(jī)物A的結(jié)構(gòu)簡式為 ，關(guān)于A的敘述正確的是(　　) A．1 mol A可以與3 mol NaOH反應(yīng) B．與NaOH反應(yīng)時(shí)斷鍵僅有⑤ C．屬于芳香烴 D．一定條件下可發(fā)生酯化反應(yīng) 答案　D 解析　A中含有一個(gè)和一個(gè)

4、，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A錯(cuò)誤；酯與NaOH發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)是中的碳氧單鍵斷裂，而—COOH與NaOH反應(yīng)則是氧氫鍵斷裂，B錯(cuò)誤；A中含有O元素，不屬于烴，C錯(cuò)誤；A中含有，所以可發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。 思維啟迪 酯水解反應(yīng)與酸和醇酯化反應(yīng)的斷鍵位置如下： 二、油脂 1．組成特點(diǎn)及分類 元素組成 代表物 代表物分子組成 油 C、H、O 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂肪 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 3．油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 “油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。“油”一般不飽和程度較高，

5、熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。 例3　(2017·西安高一檢測)下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂屬于酯類 B．天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 答案　D 解析　油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 例4　區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　)

6、A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D．加溴水，振蕩 答案　B 解析　植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。 思維啟迪——油脂和礦物油的比較 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 具有烴的性質(zhì)

7、，不能水解 能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì) 鑒別 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化 1．下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C．油脂可以在堿性條件下水解 D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑 答案　A 解析　植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項(xiàng)正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)正確。 2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸

8、、稀H2SO4水溶液共存的化學(xué)平衡體系中加入重水，經(jīng)過足夠長的時(shí)間后(稍加熱)，可以發(fā)現(xiàn)，除水外體系中含有重氫的化合物是(　　) A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 答案　D 解析　乙酸乙酯在水解時(shí)，碳氧單鍵容易斷裂，斷鍵后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡體系中加入重水(D—OD)，反應(yīng)如下： 3．下列說法正確的是(　　) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊? D．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是 答案　A 解析　植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪

9、酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。 4．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　　) A．油脂屬于混合物 B．油脂密度比水小，不溶于水，會(huì)浮于水的上層 C．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解 D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 答案　C 解析　油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。 5．下列說法正確的是(　　) A．的名稱為3-甲基丁烷 B．CH3

10、CH2CH2CH2CH3和互為同素異形體 C．和為同一物質(zhì) D．CH3CH2OH和具有相同的官能團(tuán)，互為同系物 答案　C 解析　該有機(jī)物的名稱應(yīng)為2-甲基丁烷，A項(xiàng)錯(cuò)誤；同素異形體是由同種元素組成的不同單質(zhì)，而同分異構(gòu)體是分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，故二者互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；類似甲烷的空間結(jié)構(gòu)為四面體而不是平面四邊形，故二者為同一物質(zhì)，C項(xiàng)正確；同系物的結(jié)構(gòu)相似，且分子組成相差一個(gè)或若干個(gè)“CH2”原子團(tuán)，故題給的兩種物質(zhì)不互為同系物，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 6．某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為 (1)天然油脂是________(填“純凈物”或“混合物“)。 (2)該油脂能

11、否使溴水褪色？______(填“能”或“不能”)。 (3)為了促進(jìn)該油脂的水解，可以采取的最有效的措施是________(填字母，下同)。 A．加濃硫酸并加熱 B．加稀硫酸并加熱 C．加熱 D．加入NaOH溶液并加熱 (4)1 mol該油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物質(zhì)的量為________ mol，寫出該油脂在NaOH溶液中水解的幾種產(chǎn)物：______________、__________________、_____________________、______________________。 (5)在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：

12、 動(dòng)植物油脂　　短鏈醇　　　 生物柴油　　　甘油　 下列敘述錯(cuò)誤的是________(填字母)。 a．生物柴油由可再生資源制得 b．生物柴油是不同酯組成的混合物 c．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 d．“地溝油”可用于制備生物柴油 答案　(1)混合物　(2)能　(3)D　(4)3　C17H35COONa　C17H33COONa　C15H31COONa　　(5)c 解析　(1)組成天然油脂的烴基不同，所得油脂的結(jié)構(gòu)不同，所以油脂一般為混合物。(2)根據(jù)該油脂的結(jié)構(gòu)簡式可知，形成油脂的三種高級(jí)脂肪酸中存在不飽和高級(jí)脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，從而

13、使酯水解程度增大。(4)該油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉。由于每個(gè)分子中含有3個(gè)酯基“—COO—”，所以1 mol該油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由動(dòng)植物油脂與乙醇反應(yīng)生成，它們都是可再生資源，a正確；生物柴油屬于酯類，b正確；動(dòng)植物油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不大，所以不是高分子化合物，c不正確；“地溝油”的成分屬于油脂，因此可以制備生物柴油，d正確。 [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組一　酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．下列性質(zhì)屬一般酯的共性的是(　　) A．具有香味 B．易溶于水 C．易溶于有機(jī)溶劑 D．密度比水大 答案　C 解析　酯一般都易溶于

14、有機(jī)溶劑，密度比水小，不溶于水，低級(jí)酯具有芳香氣味。 2．下列關(guān)于酯的水解敘述不正確的是(　　) A．屬于酯類，能與NaOH溶液發(fā)生水解反應(yīng) B．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和甘油 C．在酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)中硫酸的作用分別是催化劑、吸水劑；催化劑 D．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2H518OH 答案　B 解析　該有機(jī)物屬于酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)正確；油脂在強(qiáng)堿條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，其產(chǎn)物為脂肪酸鈉和甘油，B項(xiàng)不正確；酯化反應(yīng)中濃H2SO4作催化劑和吸水劑，酯的水解反應(yīng)中稀H2SO4只作催化劑，C項(xiàng)正確；該有機(jī)物水解的原理表示為

15、， D項(xiàng)正確。 3．有機(jī)物甲在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種有機(jī)物，乙中①～⑥是標(biāo)出的該有機(jī)物分子中不同的化學(xué)鍵，在水解時(shí)，斷裂的鍵是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 答案　B 解析　酯化反應(yīng)中有機(jī)羧酸脫去的羥基(—OH)，與醇中羥基上的氫原子結(jié)合生成水，形成新化學(xué)鍵。酯水解時(shí)，同樣在α鍵處斷裂，即上述有機(jī)物水解時(shí)，斷裂的鍵應(yīng)是③⑤。 4．分子式為C5H10O2的有機(jī)物在酸性條件下可水解為酸和醇，若不考慮立體異構(gòu)，這些醇和酸重新組合可形成的酯共有(　　) A．15種 B．28種 C．32種 D．40種 答案　D 解析　從有機(jī)

16、化學(xué)反應(yīng)判斷酸、醇種類，結(jié)合數(shù)學(xué)思維解決問題。由分子式C5H10O2分析酯類：HCOO—類酯，醇為4個(gè)C原子的醇，同分異構(gòu)體有4種；CH3COO—類酯，醇為3個(gè)C原子的醇，同分異構(gòu)體有2種；CH3CH2COO—類酯，醇為乙醇；CH3CH2CH2COO—類酯，其中丙基CH3CH2CH2—(有正丙基和異丙基)2種，醇為甲醇；故羧酸有5種，醇有8種。從5種羧酸中任取一種，8種醇中任取一種反應(yīng)生成酯，共有5×8＝40種。 5．某有機(jī)物A的結(jié)構(gòu)簡式為，關(guān)于A的敘述正確的是(　　) A．屬于芳香烴 B．易溶于水 C．1 mol A可以與2 mol NaOH反應(yīng) D．一定條件下可發(fā)生加成反應(yīng)和氧化

17、反應(yīng) 答案　D 解析　從分子結(jié)構(gòu)可知A屬于烴的衍生物，不屬于芳香烴，A分子無羥基、羧基等，屬于酯類，應(yīng)難溶于水，1 mol A可以與1 mol NaOH反應(yīng)，故A、B、C均不對(duì)；A含有苯環(huán)，在一定條件下可發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)。 題組二　油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 6．(2017·臨沂高一檢測)下列關(guān)于油脂的說法不正確的是(　　) A．油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油 B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物 C．脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高 D．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類 答案　A 解析　油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是

18、硬脂酸，A錯(cuò)；天然油脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，D正確。 7．(2017·杭州高一檢測)電視劇《活色生香》向我們充分展示了“香”的魅力。低級(jí)酯類化合物是具有芳香氣味的液體，下列有關(guān)敘述利用的是酯的某種化學(xué)性質(zhì)的是(　　) A．用酒精可以提取某些花中的酯類香精，制成香水 B．炒菜時(shí)加一些料酒和食醋，使菜更香 C．用熱水洗滌碗筷去除油污比冷水效果好 D．不同水果具有不同的香味是因?yàn)槠渲泻胁煌孽? 答案　C 解析　A項(xiàng)，用酒精提取某些花中的酯類香精制成香水利用的是酯類的溶解性，屬于其物理性質(zhì)；B項(xiàng)，炒菜時(shí)加一些料酒和食醋使菜更香利用的是乙

19、醇和乙酸反應(yīng)生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性質(zhì)；C項(xiàng)，用熱水洗滌碗筷去除油污利用的是在一定范圍內(nèi)溫度升高油脂的水解速率加快，屬于酯的化學(xué)性質(zhì)；D項(xiàng)，不同水果具有不同的香味是因?yàn)槠渲泻胁煌孽サ臍馕恫煌?，屬于酯的物理性質(zhì)。 8．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(　　) A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán) B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅 C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 答案　D 解析　由于油脂難溶于水，高級(jí)脂肪酸鹽和甘油都是易溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后不分層。由于油脂皂化是在堿性條件下進(jìn)行的，用紅色石蕊試紙無法確定皂化反應(yīng)是否基本完成。

20、 9．所謂“地溝油”是從一些飯店、酒店的下水道里撈出來的殘油剩渣、飯店的“泔水油”以及垃圾豬肉加工成的“食用油”。制作過程：①撈去廢油中的懸浮雜質(zhì)；②加入雙氧水進(jìn)行漂白；③加入工業(yè)消泡劑(內(nèi)含鉛、砷等元素及苯環(huán)、雜環(huán)等化合物)；④高溫?zé)捴疲虎莅b成成品油出售到不法的火鍋店、飯店、工廠和學(xué)校餐廳。以下判斷正確的是(　　) A．“地溝油”外觀與普通食用油一樣，經(jīng)過以上處理的“地溝油”具有固定的熔、沸點(diǎn) B．“地溝油”可用來作化工原料，如制作肥皂等產(chǎn)品 C．“地溝油”在加入消泡劑后，消除對(duì)人體健康的影響 D．“地溝油”中含有較多微量元素 答案　B 解析　“地溝油”是混合物，無固定的熔、

21、沸點(diǎn)，A錯(cuò)誤；“地溝油”可作化工原料，B正確；消泡劑成分中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，C錯(cuò)誤；“地溝油”主要成分是油脂，D錯(cuò)誤。 題組三　脂與酯、植物油與礦物油的區(qū)別 10．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是(　　) A．加入水中，浮在水面上的為植物油 B．嘗一嘗，能食用的為植物油 C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油 答案　D 解析　植物油和礦物油的密度都小于水，都浮在水面上，A錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)室中不能通過嘗味道的方法鑒別物質(zhì)，以免中毒，B錯(cuò)誤；植物油和礦物油都具有可燃性，C錯(cuò)誤；植物油屬于酯類物質(zhì)，在堿性條件下能夠水解，充分水解后生成可溶

22、性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，混合液不再分層；而礦物油屬于烴類物質(zhì)，在堿性條件下不能水解，和NaOH溶液充分混合后，混合液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，上層是油狀液體，下層為NaOH溶液，D正確。 11．下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較中，不正確的是(　　) A．植物油和乙酸乙酯在室溫下都是液體 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑 答案　C 解析　油脂分為油和脂肪，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C錯(cuò)誤。 12．下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是(　　) ①做人類的營養(yǎng)物質(zhì)?、谥迫「视汀、壑迫》试怼、苤苽涓呒?jí)脂肪酸

23、?、葜苽涞V物油 A．①②③④ B．①③⑤ C．①②④⑤ D．①②③ 答案　A 解析　油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。 [綜合強(qiáng)化] 13．(1)在一定條件下，將甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反應(yīng)體系中發(fā)生酯化反應(yīng)。請(qǐng)回答下列問題： ①酯化反應(yīng)的條件是___________________________________________________________。 ②寫出理論上能生成的

24、所有酯的結(jié)構(gòu)簡式：_______________________________________ ________________________________________________________________________。 ③以上酯中，互為同分異構(gòu)體的是______________________________________________。 (2)人造奶油又名麥淇淋，它的發(fā)明至今已有120多年的歷史，品種已達(dá)5 000多種，是當(dāng)今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑

25、等調(diào)和而成。 ①脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它的主要區(qū)別是_________________________________ ________________________________________________________________________。 ②將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(a.加成反應(yīng)、b.取代反應(yīng)、c.氧化反應(yīng)、d.還原反應(yīng)，填字母)；進(jìn)行氫化的目的是_____________________________________________ _________________________________________________

26、_______________________。 ③人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。 答案　(1)①濃硫酸、加熱?、贖COOCH3、HCOOCH2CH3、CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3?、跦COOCH2CH3和CH3COOCH3　(2)①脂肪的飽和度較高，常溫下為固態(tài)，油的不飽和度較高，常溫下為液態(tài)　②ad　減少不飽和度，使植物油硬化，提高其熔點(diǎn)，增加可塑性?、鬯? 解析　(1)兩種酸與兩種醇的混合物在濃硫酸、加熱的條件下能生成四種酯：①， ，其中②與③互為同分異構(gòu)體。 (2)由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流

27、動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)(還原反應(yīng))，以減少植物油的不飽和度，使植物油硬化，提高熔點(diǎn)，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解反應(yīng)。 14．(2018·唐山期末)甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物質(zhì)中，是一種重要的食用香精，某興趣小組通過下述轉(zhuǎn)化關(guān)系研究其性質(zhì)。 (1)A的名稱為____________________，D的結(jié)構(gòu)簡式為________________。 (2)C、E中官能團(tuán)名稱分別為______________________、________________。 (3)①和④的反應(yīng)類型分別

28、為__________________反應(yīng)、________________反應(yīng)。 (4)①和③兩步的化學(xué)方程式為 ①________________________________________________________________________。 ③________________________________________________________________________。 (5)C的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)式為___________________________________________。 (6)B和E的關(guān)系為________(填字母)。 A

29、．同系物 B．同分異構(gòu)體 C．同素異形體 D．同位素 答案　(1)甲酸鈉　CH3CHO　(2)羥基　羧基　(3)水解(或取代)　氧化　(4)HCOOCH2CH3＋NaOHHCOONa＋CH3CH2OH　2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　 (5)　(6)A 解析　甲酸乙酯在氫氧化鈉溶液中水解生成A與C，A酸化生成B，則A是甲酸鈉，B是甲酸，則C是乙醇，催化氧化生成D是乙醛，乙醛氧化又生成E是乙酸，據(jù)此解答。 (4)反應(yīng)①是酯基的水解反應(yīng)，方程式為HCOOCH2CH3＋NaOHHCOONa＋CH3CH2OH。反應(yīng)③是乙醇的催化氧化，方程式為2CH3CH2OH＋O2

30、2CH3CHO＋2H2O。 (5)乙醇的同分異構(gòu)體是二甲醚，結(jié)構(gòu)式為。 (6)B和E分別是甲酸和乙酸，均是飽和一元酸，二者互為同系物，答案選A。 15．(1)A是一種酯，分子式為C4H8O2，A可以由醇B與酸C發(fā)生酯化反應(yīng)得到，B氧化可得C。則： ①寫出下列化合物的結(jié)構(gòu)簡式： B______________________，C________________________________________。 ②寫出A在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：____________________________________ _______________________________

31、_________________________________________。 ③A中混有少量的B和C，除去C選用的試劑是________，分離方法是_______________。 ④B和C的酯化反應(yīng)和A的水解反應(yīng)中都用到硫酸，其作用分別是________(填字母)。 a．催化劑、脫水劑；催化劑 b．催化劑、吸水劑；催化劑 c．都作催化劑 d．吸水劑；催化劑 (2)在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是________。 (3)劣質(zhì)植物油中的亞油酸[CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7COOH]含量很低。下列關(guān)于亞油酸的說

32、法不正確的是________(填字母)。 a．一定條件下能與甘油發(fā)生酯化反應(yīng) b．能與NaOH溶液反應(yīng) c．能使酸性KMnO4溶液褪色 d．1 mol亞油酸最多能與4 mol Br2發(fā)生加成反應(yīng) (4)有機(jī)物是一種酯。參照乙酸乙酯水解中化學(xué)鍵變化的特點(diǎn)分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成3種新物質(zhì)，結(jié)構(gòu)簡式分別為____________________、____________________________________________________、 ______________________________________________________________

33、__________。 (5)有機(jī)物W()常用于合成維生素類藥物。該有機(jī)物的分子式為________，其分子中所含官能團(tuán)的名稱為______________，水溶液中l(wèi) mol W可與______ mol NaOH完全反應(yīng)，分子中含有______種不同化學(xué)環(huán)境的氫原子。 答案　(1)①CH3CH2OH　CH3COOH ②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH?、埏柡蚇a2CO3溶液　分液?、躡 (2)CH3COOH和C2HOH (3)d　(4) 　HOCH2CH2OH 　(5)C6H10O3　羥基、酯基　1　4 解析　(2)解析酯類水解時(shí)，酯基中的碳氧單鍵斷鍵，水中的羥基與碳氧雙鍵結(jié)合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2H518OH。(3)亞油酸中含有2個(gè)碳碳雙鍵和1個(gè) —COOH,1 mol亞油酸最多能與2 mol Br2發(fā)生加成反應(yīng)，所以d不正確。(4)酯水解時(shí)酯分子里斷裂的化學(xué)鍵是中的碳氧單鍵，原有機(jī)物分子里有2個(gè)這樣的基團(tuán)，故它水解生成3種新物質(zhì)：