《食品安全與健康》教案_圖文.

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1、食品安全與健康》教案 【教學(xué)內(nèi)容】 高中生應(yīng)有良好的飲食生活習(xí)慣從面保持健康的生活方式 【教學(xué)目標(biāo)】 本章旨在引導(dǎo)學(xué)生了解什么是健康的行為與生活方式,使學(xué)生全面掌握健康行為與生活方式的內(nèi)容,幫助學(xué)生掌握確立健康行為和生活方式的方法。 【教學(xué)時(shí)間】 1課時(shí), 【教學(xué)建議】 1. 創(chuàng)設(shè)情景,出示各種食品圖片,引發(fā)學(xué)生思考哪些是垃圾食品,垃圾食品的特點(diǎn)及危害等。讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析、討論等方式,加強(qiáng)對(duì)日常生活中健康飲食重要性的認(rèn)識(shí)。 2. 高中階段,學(xué)生的求知欲和好奇心較強(qiáng),教師要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,引導(dǎo)學(xué)生自主探索、獨(dú)立思考,讓學(xué)生對(duì)中國(guó)居民膳食指南有初步的了解。同時(shí),老師鼓勵(lì)

2、學(xué)生勇于表達(dá)自己的意見(jiàn),結(jié)合自身飲食狀況,同大家交流,在交談中,了解自身飲食搭配的不足,優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。 【教學(xué)內(nèi)容】 1、我們吃的東西安全嗎? 2、什么是食品安全? 3、常見(jiàn)的垃圾食品 4、零食面面觀 5、健康伴我成長(zhǎng) 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 新時(shí)代垃圾食品的定義、范圍和種類 各種零食品的危害和隱患 【教學(xué)安排】 1. 引入新課 教師提問(wèn):現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都有課間吃零食的習(xí)慣,讓學(xué)生說(shuō)出最喜歡的零食。你們知道這些食品中有多少是對(duì)我們的健康有危害的嗎?同時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生某一品牌方便面的流程,讓學(xué)生在觀看和討論中,進(jìn)人新課“認(rèn)識(shí)垃圾食品”。 2. 教學(xué)實(shí)施 教師簡(jiǎn)要介紹垃圾食品對(duì)正處在發(fā)

3、育期的高中生的危害,督促學(xué)生減少垃圾食品的攝入,引出什么是食品安全（foodsafety?是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 3. 作業(yè)設(shè)計(jì) 利用兩個(gè)公式計(jì)算自己的營(yíng)養(yǎng)狀況和是否超重。 【教學(xué)過(guò)程】 一、垃圾食品的甄別 所謂垃圾食品,一類是指除熱量外無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食品,另一類是指提供超過(guò)人體需求并造成多余成分的食品。在我國(guó),垃圾食品的消費(fèi)群非常龐大:青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來(lái)垃圾食品的主要消費(fèi)群,中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。專家指出,油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì),膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽

4、等對(duì)人體健康危害很大的化學(xué)成分,還有的食品中加人了過(guò)量的人工添加劑。垃圾食品口感佳,能對(duì)人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激,所以,它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下,健康食品雖有營(yíng)養(yǎng)但是口感要差些。 人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)是定量的,如果攝人的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了人體正常的需求,就會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān),造成營(yíng)養(yǎng)堆積,并帶來(lái)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中,沒(méi)有一樣是營(yíng)養(yǎng)含量齊全的。無(wú)論何種食物,單一、大量食用都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或者失衡,更不用說(shuō)那些公認(rèn)的垃圾食品。公共營(yíng)養(yǎng)專家提醒,很多毛病都是吃出來(lái)的,人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣,多吃蔬菜水果和五谷雜糧。 2006年,世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品

5、”。油炸類食品、購(gòu)制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅 干、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。 世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?也是影響我們健康的重要因素,為了健康與身材請(qǐng)大家遠(yuǎn)離垃圾食品。 1.油炸食品 此類食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質(zhì),經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。另外,在油炸過(guò)程中,往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。 2.罐頭類食品 不論是水果類罐頭。還

6、是肉類罐頭,其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如,罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性,使其消化吸收率大為降低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。另外,很多水果類罐頭含有較高的糖分,進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)可導(dǎo)致人體血糖大幅攀升,胰腺負(fù)荷加重。同時(shí),由于能量較高,有導(dǎo)致肥胖之嫌。 3. 腌制食品 在腦制過(guò)程中,需要大量放鹽,這會(huì)導(dǎo)致此類食品鈉鹽含量超標(biāo)。造成經(jīng)常進(jìn)食臆制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有,食品在膠制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺,導(dǎo)致食道癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外,由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜,故常進(jìn)食膠制食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)

7、病率較高。 4. 加工的肉類食品（火腿腸等 這類食品含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有,火腿等大多為高鈉食品,大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z人過(guò)高,造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。 5. 肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物 這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì),但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇,已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確,長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 6. 奶油制品 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加,甚至出現(xiàn)血糖和

8、血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等,還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空,甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 7.方便面 這類食品屬于高鹽、高脂、低維生素低礦物質(zhì)一類食品。一方面,因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷,增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn);另一方面,含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸,對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。 8. 燒烤類食品 這類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙毗（三大致癌物質(zhì)之首,1只烤雞腿等于60支煙的毒性,另外,燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性,加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。 9. 冷凍甜點(diǎn) 冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、

9、雪糕、汽水?？蓸?lè)等碳酸飲品。這類食品有三大問(wèn)題:因含有較高的奶油,易導(dǎo)致肥胖;因高糖,可降低食欲,影響正餐;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。另外,碳酸飲品,還會(huì)帶走身體內(nèi)大量的鈣。 10. 果脯、話梅和蜜餞類食物 這類食品含有亞硝酸鹽,在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 即使是垃圾食品也并非不能吃,關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)與熱量,懂得均衡調(diào)配飲食,就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。 二、零食的危害及隱患 不合格食品中,七成是零食 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示:我國(guó)60%以上3

10、~17歲的兒童和青少年每天都吃零食;多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開(kāi)零食。零食雖好吃,但也隱藏著諸多隱患,甚至不知不覺(jué)中成為可怕 的健康殺手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性,買(mǎi)零食通常首先考慮是否好吃,卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中,近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每 周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食,主要包括:種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚(yú)絲、海苔、風(fēng)味腸等。 為何不合格食品中零食占的比重如此大呢? 主要有三點(diǎn)原因:一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多,為了追求口感味道、突出外表色澤,容易出現(xiàn)

11、添加劑超標(biāo)或非法添加等問(wèn)題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛,既有工廠加工,也有街邊小作坊生產(chǎn),這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門(mén)在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí),不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo),導(dǎo)致市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過(guò)于側(cè)重,安全警惕性不高,也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求。 不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。 (1色素過(guò)量 (2防腐劑超標(biāo) (3糖精過(guò)量 (4高鹽、高糖 (5大量反式脂肪酸 三、如何養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 通過(guò)多媒體直觀教學(xué),創(chuàng)設(shè)飲食搭配與人體健康密切相

12、關(guān)的教學(xué)情境,生動(dòng)具體。有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、喚起求知欲望,使學(xué)生積極地進(jìn)入自主探究的 學(xué)習(xí)角色。透過(guò)圖片中的現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)思考不良飲食習(xí)慣所帶來(lái)的危害，認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性，從而自覺(jué)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點(diǎn)。教師展示：中國(guó)居民平衡膳食寶塔圖。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%四、課上習(xí)題及作業(yè)算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩<18.518.5?25>25國(guó)際上常用的人的體重計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=（身高cm-100x0.9（kg標(biāo)準(zhǔn)體重（女=（身高cm-100x0.9（kg-2.5（kg 正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-（多少）10％．五、結(jié)束語(yǔ)人人關(guān)心食品安全家家享受健康生活