保證食品安全規(guī)章制度范本-保證食品安全的規(guī)章制度文本

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1、食品與食品原料米購進(jìn)貨查驗制度第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。第二條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并 按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi) 容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否 在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對

2、使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果， 或者檢驗、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記 注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證, 未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)

3、沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品 質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的, 應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售， 并進(jìn)行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳 的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā) 現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工 必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交

4、易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者 主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī) 定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明 食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2. 檢驗（檢疫）證明；3. 銷售票據(jù)；4. 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5. 強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6. 進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān) 單、注冊證。第四條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2. 牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫

5、合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票 據(jù)。第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、 綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑 證直接銷售，免予索取其他票證。第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證 直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法 部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢 測。第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食

6、品應(yīng)及 時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān) 人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況 送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢 測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié) 合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查 一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，

7、并做 好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐 步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時 反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī) 定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度第一條 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開 展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及 工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防 止污染食品、食品接觸面。第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營

8、場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或 檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第二條 食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施 也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過 的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。第五條 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用 途。食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便 于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、 保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用

9、不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專 人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求的用具及時更換從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合 格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或 滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在 未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作, 實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開

10、展定期與不定期的衛(wèi)生 檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第二條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品 衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈 后，方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。消費(fèi)者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時 公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作 由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事 宜。第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況， 主動處理投訴事件。第五條 對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位 名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)， 不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：1 、被投訴事由；2 、調(diào)查核實過程；3 、基本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。XXXXXXXXXXX）年 XX月 XX 日