大米加工廠食品安全管理制度.doc

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1、精選資料 (一)、進貨查驗記錄管理制度- 3 -(二)、出廠檢驗記錄制度- 4 -(三)、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度- 5 -(四)、關(guān)鍵控制點管理制度- 5 -(五)、不安全食品召回制度- 7 -(六)、從業(yè)人員健康管理制度- 9 -(七)、食品安全自查管理制度- 10 -(八)、食品安全事故應(yīng)急處置方案- 11 -(一)、進貨查驗記錄管理制度一、目的為了加強食品質(zhì)量安全管理,對本公司進貨(稻谷及食品塑料包裝物)查驗記錄進行規(guī)范,確保所采購原料符合食品安全GB2715標(biāo)準(zhǔn)要求,采購的塑料編織袋符合GB/T 8946塑料編織袋通用技術(shù)要求。二適用范圍適用于本公司內(nèi)所有生產(chǎn)原物料的采購、進貨管理。三、

2、職責(zé)采購負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的評估、供應(yīng)商檔案的建立、更新。 倉庫負(fù)責(zé)采購進貨產(chǎn)品的數(shù)量、品種核對、記錄填寫;質(zhì)量部負(fù)責(zé)供應(yīng)檔案、合格供應(yīng)商名錄的審核,進貨產(chǎn)品票證的查驗、原物料的驗收。四、作業(yè)內(nèi)容4.1所有公司采購的原物料(稻谷及包裝物)均嚴(yán)格按照采購管理要求,建立合格供應(yīng)商檔案,及合格供應(yīng)商名錄,審驗供應(yīng)商的經(jīng)營資格(如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等);4.2指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)大米包裝物采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。4.3大宗包裝物采購應(yīng)從合格供應(yīng)商名錄的供應(yīng)商中采購,并與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同或采購訂單;每批原物料來貨時,應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單(必須包括但不

3、限于供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息)和出廠檢驗報告或合格證文件;4.4零星物料的采購應(yīng)到從事流通經(jīng)營單位(經(jīng)銷商、定點批發(fā)市場等)采購,應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供方公章(或簽字)的每筆送貨單或每筆購物憑證。4.5原料稻谷的采購要求每批次都要進行入廠檢驗,質(zhì)量指標(biāo)符合GB1350要求才可以入庫。4.6原物料、包裝物采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、凈含量、保質(zhì)期等信息)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

4、、進貨日期等。4.7按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其記錄保存期限不得少于2年。(二)、出廠檢驗記錄制度一、目的為了保證食品質(zhì)量安全,確保出廠食品(大米)質(zhì)量合格,如實記錄出廠食品檢驗合格證和質(zhì)量安全狀況,依據(jù)中華人民共和國食品安全法和生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任法律法規(guī)規(guī)定,我公司制定本制度。二、適用范圍適用于對最終產(chǎn)品的檢驗。三、職責(zé)1、品控部負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗。2、質(zhì)量部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)量檢驗員進行最終產(chǎn)品的檢驗。四、工作程序1、食品出廠前按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354自行對我廠生產(chǎn)的食品(大米)進行批批檢驗。2、出廠檢驗

5、項目與食品(大米)生產(chǎn)許可證實施細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目應(yīng)保持一致。 我廠自行進行出廠檢驗的,應(yīng)符合下列規(guī)定:(1)、應(yīng)具備必備檢驗設(shè)備,計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格和校準(zhǔn),相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期;(2)、檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力培訓(xùn)考核后持證上崗;(3)、檢驗員對最終產(chǎn)品進行檢驗,并做好檢驗記錄;(4)、每年必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行兩次以上的全項檢驗,并與制定檢驗機構(gòu)進行一次對比檢驗,同時建立并保存比對記錄。3、我廠建立和保存食品出廠檢驗的原始記錄和檢驗報告記錄,出廠檢驗記錄應(yīng)該包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、檢驗合格證號、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢

6、驗報告編號、檢驗時間、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,記錄應(yīng)及時、完整、清晰。4、如產(chǎn)品判定不合格,按不合格產(chǎn)品管理制度的規(guī)定進行處理。5、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。6、我廠按規(guī)定保存食品出廠檢驗留存樣品,留存樣品應(yīng)與出廠檢驗樣品數(shù)量等量,食品留存樣品保質(zhì)期限為保質(zhì)期滿后一個月。五、本制度自發(fā)布之日起實施。(三)、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度一 目的 為嚴(yán)格控制食品(大米)加工生產(chǎn)的過程,保證食品(大米)生產(chǎn)的安全,保證消費者的生命安全和身體健康,特制定本制度。二 范圍凡本公司生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。三

7、內(nèi)容1原料要求檢驗合格入廠,輔助材料要有有合格證。生產(chǎn)用水必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2產(chǎn)品的生產(chǎn)必須符合安全,衛(wèi)生的原則,對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄3原料,半成品,成品應(yīng)分別存放。廢棄物(下腳料)設(shè)有專用容器。容器,運輸工具及時分別消毒。4不符合產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。5班前班后必須進行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。6包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生,干燥通風(fēng),不得污染。7倉庫應(yīng)符合倉儲要求,配有溫度記錄裝置,庫內(nèi)保持清潔,定期消毒,有防毒,防鼠,防蟲設(shè)施。8設(shè)有檢驗機構(gòu),具備相應(yīng)檢驗儀器設(shè)備,對原料,半成品,成品及生產(chǎn)過程進行衛(wèi)生監(jiān)控檢驗。(四)、關(guān)鍵控制點管理制度1.目的為

8、加強對質(zhì)量關(guān)鍵控制點的管理,使所要控制的過程始終處于受控狀態(tài),以確保穩(wěn)定地生產(chǎn)合格(大米)產(chǎn)品,特制定本制度。2.范圍適用于公司對關(guān)鍵過程的質(zhì)量控制。3.職責(zé)3.1.生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點的管理,編制工藝說明書、安全操作規(guī)程等關(guān)鍵控制點管理文件。3.2.質(zhì)量部負(fù)責(zé)為關(guān)鍵控制點編制作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點管理制度。3.3.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按關(guān)鍵控制點文件的規(guī)定具體組織實施。4.工作程序4.1.關(guān)鍵控制點的設(shè)點原則4.1.1.工藝文件有特殊要求,對下道工序的加工、操作有重大影響的項目。4.1.2.內(nèi)外部質(zhì)量信息反饋中出現(xiàn)質(zhì)量問題較多的薄弱環(huán)節(jié)。4.2.關(guān)鍵控制點涉及的控制文件4.2.1.工藝說明書;4

9、.2.2.作業(yè)指導(dǎo)書;4.2.3.關(guān)鍵控制點安全操作規(guī)程;4.2.4.關(guān)鍵控制點管理制度。4.2.5.關(guān)鍵控制點的各種控制文件分別由技術(shù)部、 質(zhì)量部負(fù)責(zé)編制并經(jīng)其部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。4.3.關(guān)鍵控制點人員職責(zé)分工參與關(guān)鍵控制點日常工作的人員主要有:操作者、質(zhì)檢員、機修員、組長、車間主任,其職責(zé)分工如下:操作者熟練掌握操作技能和本工序質(zhì)量控制方法;明確控制目標(biāo),正確測量,認(rèn)真自檢,自做標(biāo)記并按規(guī)定填寫原始記錄;做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作; 發(fā)現(xiàn)工序異常,迅速向質(zhì)管人員報告,請有關(guān)部門采取糾正措施。質(zhì)檢員按作業(yè)指導(dǎo)書對控制點進行重點過程檢查,把檢查結(jié)果及時報告操作者,并做好記錄。同時監(jiān)督檢查操作者是

10、否遵守工藝紀(jì)律和工序控制要求,并向技術(shù)人員報告重要信息。機修員按規(guī)定定期對控制點設(shè)備進行檢查和維護,督促檢查設(shè)備,及時對設(shè)備進行檢修和調(diào)整,并做好設(shè)備維修記錄。組長做好控制點的現(xiàn)場監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),把掌握的質(zhì)量異常情況及時反饋,研究糾正措施。車間主任貫徹實施工藝部門下達(dá)的工序質(zhì)量控制文件, 對各類人員進行現(xiàn)場指導(dǎo),參加控制點的驗收和日常檢查,負(fù)責(zé)對異常質(zhì)量波動的分析和研究糾正措施。4.4.檢查和考核4.4.1.按關(guān)鍵控制點文件的規(guī)定由操作者和班組長進行自檢。4.4.2.由車間主任組織進行控制點的抽檢。4.4.3.質(zhì)檢員結(jié)合控制點產(chǎn)品進行檢查。4.4.4.由質(zhì)量部對控制點組織的抽查。4.4.5.

11、每次抽查或檢查均應(yīng)做好記錄并作為考核的依據(jù)。4.4.6.當(dāng)關(guān)鍵控制點出現(xiàn)異常時,由質(zhì)量部組織有關(guān)人員進行原因分析,并采取糾正措施,消除異常現(xiàn)象。(五)、不安全食品召回制度一、目的使進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品(大米)及時、快速、完全的召回,避免或減少不安全食品的危害,保護消費者的身體健康和生命安全。二、范圍本制度適用于本公司進入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的(大米)產(chǎn)品。三、職責(zé)1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動及審批。2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評估;倉庫負(fù)責(zé)召回的具體實施;其他相關(guān)部門協(xié)助實施。四、食品安全危害的調(diào)查和評估1、需要召回的

12、不安全食品包括:(1)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;(3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識,標(biāo)識不全、不明。(4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。2、召回,是指公司對確認(rèn)的已進入流通領(lǐng)域的不安全食品,通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式,及時消除或減少食品安全危害的活動。3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估,如

13、有必要可委托國家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗機構(gòu),實施相關(guān)的技術(shù)檢測。(1)食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括:A、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求;B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品;C、食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例;D、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。(2)食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括:A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾并或?qū)θ梭w健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;B、不安全食品對主要消費人群的危害影響;C、危害的嚴(yán)重和緊急程度;D、危害發(fā)生的短期和長期后果。4、食品安全危害調(diào)查和評估結(jié)果應(yīng)匯報總經(jīng)理,確認(rèn)屬于不安全食品的,應(yīng)實施

14、召回。五、食品召回的實施1、食品召回由總經(jīng)理啟動,由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實施。2、根據(jù)評估結(jié)果確認(rèn)需要實施召回時,經(jīng)總經(jīng)理宣布實施召回后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄,確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號和去向。13、確定受影響產(chǎn)品的范圍后,食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn),有關(guān)銷售者停止銷售,通知消費者停止消費。4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因,確定召回方式,由總經(jīng)理批準(zhǔn)后,通知倉庫、銷售公司實施召回。召回方式有:(1)對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全

15、部收回。(2)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識,或標(biāo)識不全、不明的,通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救。(3)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。5、銷售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫產(chǎn)品召回通知單,用書面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實施召回。6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對食品召回的實施進行監(jiān)督與跟蹤。7、當(dāng)公司啟動食品召回后,應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報告。六、食品回收后的評估與處置1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來的反饋單,確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。2、如未全部收回需召回產(chǎn)品,則根據(jù)危害風(fēng)險

16、程度通過媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者,詳細(xì)說明危害類型,迅速收回產(chǎn)品,并明確召回數(shù)量。3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對已進行隔離的產(chǎn)品組織再次評估,根據(jù)危害等級、運輸成本和貨物價值等確定處置方案。(1)對于一般不合格產(chǎn)品,如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補救措施。(2)對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品,進行無害化處理或銷毀。(3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識,或標(biāo)識不全、不明的,通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施,開具召回/隔離產(chǎn)品處理通知單,下達(dá)至各相關(guān)方,由各相

17、關(guān)方對召回/隔離的產(chǎn)品進行處理。5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對召回產(chǎn)品的處置進行監(jiān)督與跟蹤。6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對不安全食品產(chǎn)生的原因進行分析,制定整改措施及預(yù)防方案,有關(guān)部門進行整改,防止此類問題的再發(fā)生。7、對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄, 并向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報告。 (六)、從業(yè)人員健康管理制度目的:為保證我司的食品(大米)生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證消費者的身體健康,特根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關(guān)法律,對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理,為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。適用范圍:適合公司所屬的各生產(chǎn),及各部門與食品有接觸活動的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定:一、

18、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍:食品(大米)生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員,倉庫保管人員,后勤科各地基食堂工作人員,質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員,質(zhì)檢科、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進入分公司生產(chǎn)車間的工作人員等。2、食品從業(yè)的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康

19、管理的組織辦法1、管理職責(zé):廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入直接解除食品飲料的崗位,將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢:凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位,也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由衛(wèi)生防疫站進行入廠體檢,并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可入廠從事食品(

20、大米)方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,辦公室應(yīng)通知所屬部門,安排其他不直接接觸食品的崗位,或者不予安排入廠。4、建立員工健康檔案:辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息。5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,在員工健康證到期前,聯(lián)系疾控中心統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事生產(chǎn)的工作。7、監(jiān)督檢查:質(zhì)檢科對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理。 (七)、食品安全自查管理制度一、目的:為保障

21、廣大人民群眾的食品消費安全,進一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為,認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,根據(jù)食品安全法、食品安全法實施細(xì)則食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)規(guī)定等法律法規(guī)要求制定本制度。 二、自查范圍:公司食品(大米)生產(chǎn)全過程。 三、食品安全自查職責(zé)部門 食品安全管理小組 四、自查自糾內(nèi)容: 1、企業(yè)資質(zhì)變化情況: 工商營業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證(生產(chǎn)許可證)實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致,是否發(fā)生變化,變化后是否報告。 2、采購進貨查驗落實情況:采購食品原料檢驗包裝物索證。塑料包裝是否從具有合法資格的企業(yè)采購,購進時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明或檢驗報告。是否有詳細(xì)的采購驗證記錄;

22、 3、生產(chǎn)過程控制情況:是否安排專人對廠區(qū)衛(wèi)生進行打掃,保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈;是否定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、庫房、進行打掃、保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生,杜絕一切污染的可能;是否定期養(yǎng)護設(shè)備設(shè)施,每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后,是否均對相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進行清理;生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔;工作人員洗刷、更換專用工作服后,是否經(jīng)專用人流通道進入生產(chǎn)車間,驗收合格的原料是否經(jīng)專用物流通道進入生產(chǎn)區(qū)域;從原料到成品及成品庫是否有防護措施,是否存在交叉污染。4、食品出廠檢驗落實情況:是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備,計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗輔助設(shè)備和化

23、學(xué)試劑是否齊備,實驗室測量比對情況是否符合相關(guān)規(guī)定(一年不少于兩次);檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn),具有檢驗資格和能力;是否按照國家標(biāo)準(zhǔn),對生產(chǎn)出的每批產(chǎn)品進行檢驗,是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳椋欠駥Τ鰪S的每批產(chǎn)品留樣,并進行登記。5、不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況:是否有采購不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況,對不合格品是否按相 關(guān)規(guī)定進行召回、退(換)貨或銷毀,并有記錄。6、食品標(biāo)識標(biāo)注情況:生產(chǎn)的各個單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編

24、號產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。7、食品銷售臺賬記錄情況:是否建立了食品的銷售臺賬,記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息,包括購貨者的名字,地址、銷貨場所等。8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況:企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。 四、實施要求每季度公司的食品安全小組應(yīng)當(dāng)進行一次自查自糾工作,真實反映情況,不得隱瞞,對自查發(fā)現(xiàn)的問題,企業(yè)要立即組織整改,并對整改落實情況進行驗證。(八)、食品安全事故應(yīng)急處置方案 1、適用范圍:本單位在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。 2、組織領(lǐng)導(dǎo):本單位

25、成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,主要負(fù)責(zé)人任總指揮,辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、采購、檢驗部門負(fù)責(zé)人為成員,各部門根據(jù)各自分工負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實施。 3、各部門要加強對食品質(zhì)量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護管理,加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強對食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。 4、各部門應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 5、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有:因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進行;突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上;原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染,會對消費者健康造成傷害;政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格;國家產(chǎn)品

26、標(biāo)準(zhǔn)或者進口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化,導(dǎo)致產(chǎn)品檢測不合格;由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害;有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠,造成惡劣社會影響;其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。 6、處置措施: 當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時,應(yīng)立即報告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人立即召開應(yīng)急處置 小組會議,首先調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性,協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作,并對重大問題做出決策,防止事故擴大,對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時向縣食品安全管理部門報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

27、 對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,采取封存等控制措施,對其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料,進行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗,要求檢驗機構(gòu)立即檢驗,并及時出具檢驗報告。 對已進入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品,立即通知銷售方停止銷售,追回已銷售的食品,對依法需要召回的食品,迅速采取召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量安全問題的,要追查其來源,并立即通知供貨方采取相應(yīng)措施。 在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向食品安全管理部門報告。 存在人為投毒的可能時,要控制可疑人員,必要時報請公安部門介入。 對封存和召回的問題食品,采取補救、無害化處理或銷毀等措施。對

28、有問題的原料,采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關(guān)問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片,有見證人,有退回憑證,必要時可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場進行監(jiān)督處理,堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。 配合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進行調(diào)查,落實當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求采取的其他各 項措施。 信息發(fā)布:任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食品安全不良信息,應(yīng)急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或委托人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時,要嚴(yán)格遵守國家有關(guān)規(guī)定和要求,正確引導(dǎo)輿論報道事件,避免引發(fā)社會恐慌,對造謠和歪曲性報道,要及時組織駁斥澄清,要把握信息的政策性等尺度。 突發(fā)事件得到有效控制,事件隱患或相關(guān)危險因素消除后,應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進行報告,經(jīng)核查確無危害和風(fēng)險后,企業(yè)方可恢復(fù)生產(chǎn),終止應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)。 對事件預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中的人為故意、玩忽職守、失職、瀆職等行為,嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。THANKS !致力為企業(yè)和個人提供合同協(xié)議,策劃案計劃書,學(xué)習(xí)課件等等打造全網(wǎng)一站式需求歡迎您的下載,資料僅供參考可修改編輯

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