保證食品安全的規(guī)章制度范本.doc

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1、保證食品安全的規(guī)章制度范本食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。因此，飲食行業(yè)要制定相關(guān)的保證食品安全的規(guī)章制度。下面是保證食品安全的規(guī)章制度范本，歡迎閱讀參考。食品安全管理制度范本1一、進貨查驗及記錄制度 (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢

2、驗檢疫合格證明等文件。 (二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 (三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 (四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 (六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的

3、食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。 二、庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

4、食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 (七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 (二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 (三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品

5、，展示的食品不得直接散放在貨架上。 (五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 (七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 (八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 (九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度 (一)制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (二)新參加工作的人員包括實

6、習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 (四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。 (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理制度范本2為加強消防及安全生產(chǎn)管理，預(yù)防事故的發(fā)生，維護人身和財產(chǎn)安全，保障維修車間工作有序進行，特制定本制度。 一

7、、 安全管理體制 1、車間實行“班組負責(zé)、部門管理、領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)、全員參與”的消防及安全生產(chǎn)管理體制; 2、在“安全第一、預(yù)防為主”的方針指導(dǎo)下，搞好消防保衛(wèi)和安全生產(chǎn)工作，必須堅決貫徹“管生產(chǎn)的同時必須管安全”的原則，加強安全管理工作; 3、要加強監(jiān)督和宣傳，對忽視安全生產(chǎn)者，要提出批評和建議。 二、 安全管理制度 “防火、防事故”是一項長期而又艱巨的任務(wù)，因此必須貫徹“全員動員，預(yù)防為主”的方針，不斷提高全體員工的安全意識，落實各項安全措施，保證生產(chǎn)的發(fā)展。 1、任何人不得損壞、挪用消防設(shè)備、器材等滅火專用物品，輕者賠償損失，重者追究責(zé)任;各級安全責(zé)任人須定期對所屬范圍進行消防安全檢查，確保公

8、司生產(chǎn)安全。 2、為保證安全用電，電工對供配電源線路及附屬裝置等每月定期檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好記錄備查。 3、維修車間內(nèi)車輛行駛時速不準超過10公里，行車時注意避讓，嚴禁在車間內(nèi)通道試車或急剎車。 4、車間、倉庫內(nèi)的所有生產(chǎn)場地一律嚴禁吸煙、生火。 5、車間工作人員嚴格執(zhí)行各種設(shè)備和工種的安全操作規(guī)程。 6、定期保養(yǎng)好生產(chǎn)設(shè)備、工具及消防器材，保證設(shè)備、工具和消防設(shè)施的完好及正常運轉(zhuǎn)。 7、所有設(shè)備和防火通道嚴禁堆放雜物及易燃、易爆物品，嚴格執(zhí)行公司消防制度。 8、使用設(shè)備及啟動電器等時，要事先做好安全檢查，閉時要注意設(shè)備下有否障礙物及人員。 9、使用各種易燃物、油料、乙炔、氧氣等，

9、要遠離火源，做好防火措施，提高警惕，用完之后要檢查現(xiàn)場是否有火種未熄隱患。 10、不允許私自拉電或接線，嚴禁非正式電工進行高壓電作業(yè)。 11、下班后要關(guān)閉電器及照明的電源，關(guān)好門窗，擺好工具，清理工作面上的雜物、油泥等，確保地面干凈。 12、實行各級安全責(zé)任人負責(zé)制，哪級工作沒做好追究哪一級的安全責(zé)任人。 13、定期檢查，及時整改火險及安全隱患。員工每天上班后、下班前負責(zé)檢查一次，各班組每星期檢查一次。 14、作業(yè)人員都必須遵守本安全制度，服從本公司各級安全責(zé)任人的安全管理和監(jiān)督。 15、對不遵守本制度，無視消防及安全生產(chǎn)監(jiān)督的，按公安消防防法規(guī)和公司有關(guān)制度處理，對玩忽職守而造成火警，火災(zāi)事

10、故的，依法追究直接責(zé)任者、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和安全責(zé)任人的責(zé)任。食品安全管理制度范本3本單位按照中華人民共和國食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。 一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通

11、”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入

12、經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 1、本單位負責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，

13、及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費

14、者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。 六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、

15、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。 1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患; 2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 保證食品安全的規(guī)章制度范本