生產(chǎn)車間衛(wèi)生區(qū)劃分及衛(wèi)生要求管理制度.doc

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1、車間衛(wèi)生區(qū)劃分及衛(wèi)生要求管理制度區(qū)號(hào)衛(wèi)生清潔區(qū)域衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)一更衣室成型東半部更衣室地面、地毯、墻壁、門窗;鞋柜衣柜、衛(wèi)生設(shè)施、工鞋消毒槽、風(fēng)淋室;飲水機(jī)和桌子、清洗間;點(diǎn)心機(jī)、冷凍柜、小醒發(fā)箱、月餅機(jī)、起酥機(jī)、小推車、五個(gè)架車、工作臺(tái)及內(nèi)部工器具;地面、墻和窗臺(tái)。1要求地面、墻、柜子潔凈、玻璃透亮無污點(diǎn)、毛毯無異物;2衛(wèi)生設(shè)施表面無水珠且保持清潔、注意消毒液的添加和更換;3各衛(wèi)生用具干凈無異味、清洗干凈后消毒,掛好涼好;4各設(shè)備表面無灰塵、無污點(diǎn);5工作臺(tái)內(nèi)每天整理,工器具清洗干凈后消毒,分類整齊擺放并清點(diǎn)數(shù)量;6與食品直接接觸的設(shè)備、臺(tái)面清潔后消毒。7架車擦凈后整齊定點(diǎn)擺放;清潔人:辛枚

2、霞、范云云 毛巾:2條 二成型東半部洗蛋間調(diào)粉間冰箱、醒發(fā)箱、分塊機(jī)、工作臺(tái)、打面機(jī)、打蛋機(jī);烤盤架、水池、盆;洗蛋間水池、冰柜、物料臺(tái)、雞蛋箱;整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1冰箱、工作臺(tái)內(nèi)每天整理;2各設(shè)備表面潔凈、無污點(diǎn);3操作中打蛋鍋不允許直接著地,隨即用完及時(shí)清洗;4毛巾擦臺(tái)擦地擦手分開、隨即用完隨即清洗及時(shí)涼起,班后消毒。;5盆具隨即清洗,空凈水待用;6水池表面潔凈、無水珠、無異物,維持下水道通暢;7架車、烤盤、烤盒擦凈后分類整齊定點(diǎn)擺放;8地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。9班后注意與食品直接接觸的設(shè)備、臺(tái)面進(jìn)行消毒。清潔人:趙國(guó)棟、路賽麗、張玉寧、范阿康 毛巾:5條(韓翠

3、、閆麗麗、孟麗梅)刮烤盤。 三配料間面料架、小料架、油筒架、地稱、工作臺(tái);配料間的柜臺(tái)、料架、小車;整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1各料架、工作臺(tái)、地稱表面和下部每天保持清潔;2對(duì)原輔料包裝筒、盒、箱的內(nèi)、底、側(cè)、頂及時(shí)進(jìn)行清理,保持干凈衛(wèi)生,用完后隨即復(fù)回原位擺放整齊,班后并注意消毒。3配料間的柜臺(tái)、料架、小車保持清潔衛(wèi)生;4地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。 清潔人:范猛猛、 毛巾:1條四烘烤間油炸間三臺(tái)電烤箱、兩個(gè)臺(tái)面、五個(gè)架車、油炸鍋、油汽兩用爐、小推車、整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃??鞠渖铣闊熢O(shè)施。1電烤箱表面保持清潔,烤箱內(nèi)有渣子時(shí)及時(shí)清掃;2兩個(gè)臺(tái)面、油炸鍋、油汽兩用爐、

4、隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生,班后進(jìn)行清理消毒。3地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。4烤箱上抽煙設(shè)施及烤箱下的衛(wèi)生,保持干凈、無灰塵。清潔人:段世健、汪燕康 毛巾:2條 降溫車間: 魏書強(qiáng)五降溫間包裝間降溫車間、二次加工車間、包裝車間:自動(dòng)包裝機(jī)、工作臺(tái)式冰箱、切片機(jī)、印碼機(jī)、工作臺(tái);包裝材料的柜子和柜臺(tái);地面、墻、窗臺(tái)、玻璃。1包裝車間的所有用具必須與其他車間分開使用。2工作臺(tái)內(nèi)每天整理,工器具清洗干凈后消毒,分類整齊擺放并清點(diǎn)數(shù)量;3設(shè)備表面潔凈、無污點(diǎn),及時(shí)進(jìn)行消毒;4注意包裝材料的消毒,防止手、工器具、食品接觸面污染。5地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。清潔人:孟麗梅、范玲玉、韓千千 毛巾

5、:2條 二次加工間:田豐 六洗箱間樓 道洗箱車間、樓道:食品箱、地架車、電梯、水池;整個(gè)區(qū)域的地面、墻、窗臺(tái)、玻璃;1-3層樓道、廁所以及更衣室門口里外面。1食品箱、地架車每天刷洗,要求必須清潔干凈,保證干燥無水滴并進(jìn)行消毒;2地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn);3廁所、1-3層樓道每天及時(shí)清洗干凈;保證整個(gè)區(qū)域的所有軟簾必須潔凈、無污點(diǎn);4地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。5各衛(wèi)生用具定點(diǎn)放,保持干凈無異味、清洗干凈后消毒,掛好涼好。6電梯不用時(shí)及時(shí)關(guān)好。 清潔人:王喜英 毛巾:2條七原料庫(kù)成品庫(kù)原料庫(kù)、成品庫(kù):原、輔料架、包裝材料架、成品架、稱;入口、物流口軟簾;整個(gè)區(qū)域的地面、墻、

6、窗臺(tái)、玻璃。1原、輔料、包裝材料、成品按要求離地離墻碼放;2入口、物流口軟簾維持清潔和正常使用;3地面、墻、窗臺(tái)、潔凈,玻璃透亮無污點(diǎn)。 清潔人:雷 利 毛巾:2條規(guī)定:1、本制度公布實(shí)施后不能隨意改動(dòng);2、由車間主任負(fù)責(zé)各衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生的督促;由各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)清掃,分配各區(qū)員工的具體工作;3、白班、夜班所用毛巾統(tǒng)一清洗后涼到毛巾架上,各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)毛巾及用具的清點(diǎn)和交接;4、每天上下班都要清掃,衛(wèi)生清掃責(zé)任到人,并在生產(chǎn)整個(gè)過程中注意維持好各自衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。5、各衛(wèi)生區(qū)班長(zhǎng)或負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)最后的檢查過程,且必須經(jīng)檢查合格簽名后方可下班;6、垃圾統(tǒng)一放到清洗間,下班后各區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)將其放到一樓;7、此表做為評(píng)價(jià)衛(wèi)生清潔程度的標(biāo)準(zhǔn),并以此表進(jìn)行對(duì)每人獎(jiǎng)罰的依據(jù)。邢臺(tái)市橋西荔枝村食品 2008年3月3日

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