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1、湘 情 湘 菜 館廚師考核表 被考核人： 廚師工號： 考核時間： 月總得分： 湘情店長： 月份廚房員工績效考核表（本月第一個星期）被考核人： 考核時間：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使
2、用合格的容器盛放、儲存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：
3、4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表（本月第二個星期）被考核人： 考核時間：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類
4、合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好
5、：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表（本月第三個星期）被考核人： 考核時間：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般
6、：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工（5分
7、）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表（本月第四個星期）被考核人： 考核時間：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、
8、消毒等（6分）個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法
9、規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效考核表（本月第五個星期）被考核人： 考核時間：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏
10、季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等（5分）食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分，
11、較好：8分一般：5分，差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工（5分）菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識（7分）餐飲食品成本率（15%）本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房員工績效總考核表被考核人： 考核時間：自我總結(jié)廚師長總結(jié)店長總結(jié)集體總結(jié)老總總結(jié)
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