《餐飲服務食品安全常規(guī)項目自查記錄表.docx》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《餐飲服務食品安全常規(guī)項目自查記錄表.docx（10頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、餐飲服務食品安全常規(guī)項目自查記錄表注：自查結果符合的打“”，不符合的打“”自查項目序號自 查 要 點自查結果1、從業(yè)人員管理1每日進行從業(yè)人員餐前自查。2從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。2、環(huán)境衛(wèi)生管理3及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，無積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。4定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。3.原料采購管理5采購食品及原料執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度，票據(jù)憑證及時收集留存。6未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。4.加工過程控制7無腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。8原料初加工
2、使用專用清洗水池。9動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。10熱食類食品燒熟煮透。11成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。12食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。13食品處理區(qū)洗手消毒設施運轉正常的，操作人員按要求將手洗凈。14不使用回收食品、非食用物質加工制作食品。15餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。*16需要留樣的，按規(guī)定進行食品留樣（學校食堂不低于200克/品種，其他不低于100克/品種）。 5、餐用具清洗消毒17餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗
3、凈、消毒。18已消毒的餐具、飲具按要求存放。*19集中消毒餐具隨附消毒合格證明。6、專間管理*20專間內由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。*21每日餐前餐后專間內空氣消毒不少于半小時。常規(guī)自查結果及整改記錄檢查不符合內容整改措施落實情況責任人項目編號項目序號檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日備注：序號標“*”的可根據(jù)單位性質、許可項目不同合理缺項。餐飲服務經(jīng)營者食品安全全項目自查記錄表注：自查結果符合的打“”，不符合的打“”自查項目序號自 查 要 點自查結果1.許可和公示管理1許可證合法有效。2經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示
4、量化分級結果。5監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保存完好。2.從業(yè)人員管理*6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整。7有礙食品安全疾病的人員及時調離接觸直接入口食品工作崗位。*8定期組織從業(yè)人員培訓。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進行從業(yè)人員餐前自查。11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。3、環(huán)境衛(wèi)生管理12及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風排煙設施，保持有效運轉，無明顯污垢。14定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。3.原料采購貯存管理15采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關資料
5、完整留存。16未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。18定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質食品及原料。4.加工過程控制19無腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。20原料初加工使用專用清洗水池。21動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。22熱食類食品燒熟煮透。23成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。24食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。25用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，用于
6、制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過規(guī)范凈化處理。26食品處理區(qū)洗手消毒設施正常使用。27不使用回收食品、非食用物質加工制作食品。28餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設施、場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理,處置記錄完整。*29需要留樣的，按規(guī)定進行食品留樣（學校食堂不低于200克/品種，其他不低于100克/品種）。5、食品添加劑使用管理30食品添加劑由專人保管、領用，并如實進行記錄。31食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱。6.設備設施維護32保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設備設施定期維護、清洗、校驗。 33食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備
7、運轉正常，并保持清潔。7、餐用具清洗消毒34餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。*35提供集中消毒餐具的服務單位具備資質，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。8、專間管理*36專間內洗手消毒、空氣消毒、獨立空調、專用冷藏設施等與許可時保持一致，并正常運轉。*37專間內由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。*38專間內直接接觸成品的用水凈水設施運轉正常，濾芯是否及時更換。9.食品安全自查和應急管理39按要求組織日常自查，并留存記錄。*40制定并執(zhí)行食品安全事故處置預案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人簽
8、名： 年 月 日備注：序號標“*”的可根據(jù)單位性質、許可項目不同合理缺項。中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表 注：自查結果符合的打“”，不符合的打“”自查項目序號自 查 要 點自查結果1.許可和公示管理1許可證合法有效。2經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級結果。5監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保存完好。2.從業(yè)人員管理6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整。7有礙食品安全疾病的人員及時調離接觸直接入口食品工作崗位。8定期組織從業(yè)人員培訓和考核。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進行從業(yè)人員餐前自查。11從業(yè)人員穿戴清潔
9、的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。3、環(huán)境衛(wèi)生管理12及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風排煙設施，保持有效運轉，無明顯污垢。14定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。3.原料采購貯存管理15采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關資料完整留存。16未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。18定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質食品及原料。4.加工過程控制19無腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常
10、的食品、食品添加劑用于加工。20粗加工蔬菜、肉、水產(chǎn)時使用專用清洗水池分類清洗21分區(qū)并使用具有明顯區(qū)分標識的工具容器切配動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品。22熱食類食品燒熟煮透。23成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。24食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。25用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過規(guī)范凈化處理。26食品處理區(qū)洗手消毒設施正常使用。27不使用回收食品、非食用物質加工制作食品。28餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。29按規(guī)定進行食品留樣。 5
11、、食品添加劑使用管理30食品添加劑由專人保管、領用，并如實進行記錄。31食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱。6.設備設施維護32保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設備設施定期維護、清洗、校驗 。33食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備運轉正常，并保持清潔。7、餐用具清洗消毒34餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。35提供集中消毒餐具的服務單位具備資質，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。8、專間管理36專間內洗手消毒、空氣消毒、獨立空調、專用冷藏設施等與許可時保持一致，并正常運轉。37專間內由明確的專人進行操作，并
12、使用專用的加工工具。38專間內直接接觸成品的用水凈水設施運轉正常，濾芯是否及時更換。9、檢驗檢測管理39配備相應的檢驗設備、設施和經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。不具備型式檢驗能力的，應委托具備檢驗資質條件的檢驗機構檢驗。40集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產(chǎn)品為一批進行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗，檢驗合格出廠。41集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。42集中用餐配送單位每半年至少進行一次形式檢驗，更改關鍵工藝或停產(chǎn) 3 個月以上，恢復生產(chǎn)時應進行形式檢驗。10、包裝標簽管理43中央廚房配送食品有標簽，標簽標
13、明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法。44集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標簽，膳食標簽粘貼在盛裝膳食的運輸包裝或容器正面的顯著位置，標明膳食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等信息。45膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關規(guī)定。11、貯存運輸管理46使用封閉式專用運輸車輛配送食品，每次運輸前進行清洗消毒，運輸后進行清洗，保持清潔。47配送食品應當根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。48集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10以下場所或設施中，使膳食中心溫度
14、保持在10以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中，使膳食中心溫度保持在60以上。12.食品安全自查和應急管理情況49按要求組織日常自查，并留存記錄。50制定并執(zhí)行食品安全事故處置預案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人簽名： 年 月 日食品安全全項目自查整改報告不符合規(guī)定內容 整改措施落實情況責任人項目編號項目序號后續(xù)改進措施：食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日附件5食品安全針對性自查整改報告 存在問題問題成因整改措施復查結果食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日法人代表（負責人）意見： 簽名： 年 月 日
餐飲服務食品安全常規(guī)項目自查記錄表.docx
