小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄.doc

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1、食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年9月4日下午1點到5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手:開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會污染雙手的活動后。4. 個人衛(wèi)生“四勤”、“

2、四不”分別是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服; 不留長指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面,不留死角。有條件的做到專人打掃。2、在產(chǎn)生蒸氣的房間,要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用,防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、垃圾處理4、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時清理運走。5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘渣等要重點清理。6、防蠅防鼠(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件,妥善存放、及時清運垃圾,特別要注意打掃衛(wèi)生死角。(2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。各種食品存放在封閉

3、的容器內(nèi)。 (3)使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品,應(yīng)把食品移走,放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。培訓(xùn)效果評價:食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年9月18日下午1點到5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求 1、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常

4、溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 7、加工用容器、工具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于7

5、0。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 培訓(xùn)效果評價:食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年10月9日下午1點到5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄 1、食物中毒的含義 食物中毒,指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。 2、食物中毒的種類 可分為五類:(1)細菌性食物中毒,攝入含有細菌或細菌毒素的食品引起;(2)真菌性食物中

6、毒,攝入真菌及其毒素污染的食品引起,常見霉變甘蔗、霉變甘薯;(3)動物性食物中毒,如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動物引起;(4)植物性食物中毒,如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁,發(fā)芽馬鈴薯等。(5)化學(xué)性食物中毒,如有機磷農(nóng)藥中毒,或者把非食品、食品原料當(dāng)作食品或食品添加劑使用引起。 3、食物中毒的特點 (1)潛伏期較短,即很多人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)??;(2)病人都有大致相同的中毒表現(xiàn),癥狀相似;(3)發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān);(4)食物中毒病人對健康人不直接傳染。 4、發(fā)生食物中毒時的處理 (1)要保護好現(xiàn)場;(2)對中毒患者積級組織急救治療;(3)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告;(4)搜集可疑中

7、毒食品及患者嘔吐物、糞便、洗胃液等送驗或留樣交給衛(wèi)生部門調(diào)查人員。 5、發(fā)生食物中毒時急救 (1)要立即排出毒物,可以催吐、洗胃、清腸、導(dǎo)瀉、灌腸等方法;(2)阻滯體內(nèi)毒物的吸收,保護胃粘膜;(3)促進已吸收毒物的排泄; 家庭發(fā)現(xiàn)食物中毒時,要視病情適當(dāng)處理,主要方法有:補充體液,防止因上吐下瀉引起的電解質(zhì)失衡,如開水、鉀、鈉及葡萄糖,或一些透明液體;避免酸制劑;體內(nèi)毒素排出后再止瀉;飲食要清淡。發(fā)生食物中毒時,最好是就近去醫(yī)院救治。 6、食物中毒的預(yù)防 (1)食物要燒熟煮透,尤其是肉、禽、蛋類食品;(2)食品應(yīng)避免生、熟交叉污染,吃剩的食品應(yīng)及時冷藏;(3)注意清潔衛(wèi)生,蔬菜水果要徹底清洗干

8、凈,加工食物用的各種工具和容器要清洗干凈,保持潔凈;(4)不吃超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常等對人體健康有害的食品,以及病死、毒死或死因不明、未經(jīng)檢驗的畜、禽、獸及其制品;(5)不吃用非食品原料加工的、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品;(6)不吃含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品;(7)及時向衛(wèi)生部門反映情況。培訓(xùn)效果評價: 食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生試題測試培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年9月11日下午1點到5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題(一)培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題食品

9、衛(wèi)生試題測試培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年10月16日下午2點到3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識試題(二)培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題液化氣安全使用須知培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年11月20日下午2點到3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄 液化氣安全使用須知(詳見材料)一、 安全管理規(guī)定二、 應(yīng)急搶險處置措施培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2015年12月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、熱備餐及供餐衛(wèi)生要求 1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在備餐

10、專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。 2、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。 3、操作時要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 二、食品再加熱衛(wèi)生要求 1、無適當(dāng)保存條件(溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。 2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 3、加熱時中心溫度應(yīng)高于70,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用

11、。 三、餐用具衛(wèi)生要求 1、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。 2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題滅火器的使用方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016年3月18日下午2點到3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄滅火器使用方法及注意事項 一、使用方法 使用時,用手握住滅火機的提環(huán), 平穩(wěn)、 快捷地

12、提往火場, (不要橫扛、 橫拿)。滅火時, 一手握住提環(huán), 另一手握住筒身的底邊, 將滅火器顛倒過來,用力搖晃幾下(防止滅火劑凝固或未充分混合),拉開鉛銷,保險環(huán),然后噴嘴對準火源,壓下壓把, 即可滅火。 注意事項: 1、不要將滅火器的蓋與底對著人體, 防止蓋、底彈出傷人。 2、不要與水同時噴射在一起,以免影響滅火效果。 3、撲滅電器火災(zāi)時,盡量先切斷電源,防止人員觸電。 4、滅火時,人員應(yīng)站在上風(fēng)處。離火源處約2-5M距離 5、持噴筒的手應(yīng)握在膠質(zhì)噴管處,防止凍傷。(二氧化碳類) 6、室內(nèi)使用后,應(yīng)加強通風(fēng)。 二、撲救常識注意事項 必須指出的是,發(fā)生火災(zāi)后,使用滅火器及時地撲救初起火災(zāi),是避

13、免火 災(zāi)蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。同時,一旦發(fā)現(xiàn)火警,也應(yīng)立即向消防部門及時報警,萬萬不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊報警,因為滅火器的撲救面積和能力是有限的,只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?;馂?zāi)發(fā)生后,一般蔓延都比較快,推遲了報警時間,貽誤了滅火戰(zhàn)機,勢必會造成更大的損失。 培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.5.10下午3點-3點30主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、洗手程序 (一)在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。 (二)雙手涂上洗滌劑。 (三)雙手互相搓擦20秒(必要時,以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。 (

14、四)用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 (五)用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。(六)關(guān)閉水籠頭(手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉)。二、標(biāo)準洗手方法 三、標(biāo)準的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒,或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員洗手消毒方法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.6.24下午2點-2點30主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄食堂庫房管理制度:1、食堂庫房必須專人負責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè)。3、

15、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.9.5下午3點-4點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄1、開學(xué)初將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除,清除垃圾及衛(wèi)生死角,實行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。將食堂水電氣設(shè)施

16、進行全面的檢查維修,消除安全隱患,保障職工人身安全,保證開學(xué)食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理,保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 2、規(guī)范學(xué)校食堂的采購管理工作,實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理,嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點采購管理,索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告,簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系,責(zé)任倒查機制,區(qū)分法律責(zé)任。3、在日常管理過程中,一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位,消毒徹底,保潔安全。嚴格管理,不得出現(xiàn)上

17、級部門在對學(xué)校食堂檢查過程中,對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標(biāo)的現(xiàn)象,對一些大型食具的消毒,可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式,不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理,生熟盆的標(biāo)識使用管理,刀具的標(biāo)識使用管理。三是嚴格庫房管理,采取“三防”措施,食材要離地、離墻、上架、防鼠、標(biāo)識等規(guī)范管理,定期對存放的食材進行檢查,防止食材存放時間久過期、霉變等,冰柜要標(biāo)識分區(qū)域存放管理,嚴格庫房鎖門制度管理。四是嚴格食品留樣管理,實行專人、專柜標(biāo)識管理,要留足分量,留足時間,記錄詳細。五是學(xué)生就餐管理按照上級要求實行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制,加大對食譜的制定、審查、公示制度,實行家長委員會,適時征求學(xué)生

18、的意見,加強社會對學(xué)校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作,利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向?qū)W生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳,中小學(xué)食品安全知識課程培訓(xùn)每年不少于10小時。各學(xué)校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程,教學(xué)過程中要有詳細的教參、教案等材料。各學(xué)校、幼兒園食堂要嚴格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學(xué)校食堂的管理規(guī)定確保100%達到“B”級以上管理標(biāo)準要求。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題學(xué)習(xí)教體局10.17日關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理的緊急通知培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.10.17下午2點-3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄學(xué)校食

19、堂管理是關(guān)乎學(xué)生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項重要工作,為進一步保證學(xué)生在校食堂就餐工作的順利開展,保障師生飲食衛(wèi)生安全,根據(jù)煙臺市人民政府辦公室關(guān)于進一步加強我市食堂安全監(jiān)管工作的通知,以及區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)批示要求,現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴肅提出以下幾點要求:一、規(guī)范食堂經(jīng)營管理。學(xué)校食堂要嚴格執(zhí)行上級部門要求,實行自主經(jīng)營管理,經(jīng)營前按照相關(guān)職能部門要求辦理食品經(jīng)營許可證,食堂上崗人員必須持有權(quán)威部門的健康查體證,無經(jīng)營許可證不得開辦食堂,經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關(guān)部門進行更換,無健康查體證的人員不得無證上崗。二、嚴格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除,清除垃圾及衛(wèi)生死角

20、,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。食堂水電氣設(shè)施進行全面的檢查維修,消除安全隱患,保障職工人身安全,保證食堂工作能順利進行。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理,保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生,嚴格將日檢查、周匯總、月上報的學(xué)校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進行自查、整改、上報、備案管理。三、規(guī)范學(xué)校食堂的采購管理工作。嚴格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理,嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點采購管理,索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告,簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴格落

21、實產(chǎn)品追溯體系,責(zé)任倒查機制,區(qū)分法律責(zé)任。四、加強日常加工管理工作。一是加大對食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位,消毒徹底,保潔安全,不得出現(xiàn)細菌超標(biāo)現(xiàn)象,不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識使用管理。嚴格落實生熟盆的標(biāo)識使用管理、刀具的標(biāo)識使用管理等相關(guān)規(guī)定。三是嚴格庫房管理。采取“三防”措施,食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標(biāo)識等方面規(guī)范管理,定期對存放的食材進行檢查,防止食材存放時間久過期、霉變等,冰柜要標(biāo)識分區(qū)域存放管理,嚴格庫房鎖門管理制度。四是嚴格食品留樣管理。實行專人、專柜標(biāo)識管理,要留足分量,留足時間,記錄詳細。五是學(xué)生就餐管理。按照上級要求實行

22、領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校每天必須安排1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工輪流自費陪餐,做到校長每周至少陪餐1次,每餐都有1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工陪餐。六是食品加工管理。按各級相關(guān)職能部門對食堂管理的具體要求,加強食品加工時段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細節(jié)管理工作。五、嚴格落實工作責(zé)任。學(xué)校一把手是食堂管理的第一責(zé)任人,對學(xué)校定點采購、食品用工、飯菜質(zhì)量和安全、衛(wèi)生等事項要親自過問,對校長信箱、膳食委員會和學(xué)生反映的問題要高度重視,及時協(xié)調(diào)解決。要嚴格落實食堂安全管理責(zé)任制,要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等召開關(guān)于食堂管理工作的專題會議,加強食品安全教育,及時檢查、整改,將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

23、要明確具體分管領(lǐng)導(dǎo),每一環(huán)節(jié)都要明確具體負責(zé)人,確保工作節(jié)點和工作責(zé)任全覆蓋、無死角。在學(xué)校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實不到位,特別是食堂安全事故的將嚴肅追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人的責(zé)任。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題食堂從業(yè)人員的基本要求培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.11.10下午2點-3點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。 2、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服;不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在食堂里面吸煙。 3、愛護學(xué)校食堂

24、的一切設(shè)施設(shè)備,嚴禁隨意移動和損壞。 4、從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗,切斷不使用設(shè)備的電源。 5、加強用電安全檢查,定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患,及時向?qū)W校報告并進行整改、維護,確保安全。 6、食堂衛(wèi)生清掃制度,每周大清掃三次,每日清掃數(shù)次,確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮,環(huán)境整潔。 7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮,擺放有序,符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。 8、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件發(fā)生。 9、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴禁加工未洗

25、凈的原料。 10、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用,不得混合存放;各種容器用前必須清洗消毒,用后洗凈,定位存放,保持清潔。 11、加工制作的食品必須燒熟燒透,制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜,不準向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 12、食品的留樣,必須用保鮮膜密封后,按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi),并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。 13、食品留樣量不得少于100克,冷藏保存48小時以上,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。 14、工作人員分

26、發(fā)飯菜時,必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。15、未經(jīng)允許,食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 16、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 17、從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作,不服從學(xué)校管理的,予以辭退。培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.9.22下午1點-5點2016.9.23下午1點-5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄(2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四

27、次會議修訂)第一章 總則第一條為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,制定本法。第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動,應(yīng)當(dāng)遵守本法:(一)食品生產(chǎn)和加工(以下稱食品生產(chǎn)),食品銷售和餐飲服務(wù)(以下稱食品經(jīng)營);(二)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營;(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備(以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營;(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;(五)食品的貯存和運輸;(六)對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,遵守中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。但是,食用農(nóng)產(chǎn)品

28、的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的,應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。第三條食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治,建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,保證食品安全,誠信自律,對社會和公眾負責(zé),接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。第五條國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會,其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。(剩余見培訓(xùn)資料)培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)

29、時間2016.10.27下午1點-5點2016.10.28下午1點-5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強餐飲服務(wù)監(jiān)督管理,保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全,根據(jù)中華人民共和國食品安全法(以下簡稱食品安全法)、中華人民共和國食品安全法實施條例(以下簡稱食品安全法實施條例),制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個人(以下簡稱餐飲服務(wù)提供者)應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作,地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安

30、全標(biāo)準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動,對社會和公眾負責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條 鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作,增強餐飲服務(wù)提供者食品安全意識,提高消費者自我保護能力;鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作,促進餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律,引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營,推動行業(yè)誠信建設(shè),宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識。第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進技術(shù)和先進的管理規(guī)范,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,配備先進的食品安全檢測設(shè)備,對食品進行自行檢查或者向具有

31、法定資質(zhì)的機構(gòu)送檢。第七條 任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督,舉報餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為,了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息,對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。(剩余見培訓(xùn)資料)培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.11.17下午1點-5點2016.11.18下午1點-5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄總 則編輯第一條:為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,制定本規(guī)定。第二條:本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。第三條:學(xué)

32、校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。設(shè)備環(huán)境編輯第四條:食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條:食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條:食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(一)最小使用面積不得小于8平方米;(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;(四)配備有足夠的照明、通

33、風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。(剩余見培訓(xùn)資料)培訓(xùn)效果評價:培訓(xùn)主題2016年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)地點餐廳培訓(xùn)時間2016.7.13下午1點-5點2016.7.14下午1點-5點2016.7.15下午1點-5點主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全,根據(jù)食品安全法、 食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦

34、法 等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者,包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。第三條 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負法律責(zé)任。第四條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立和實施先進的食品安全管理體系,不斷提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平。第五條 鼓勵餐飲服務(wù)提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。第六條 本規(guī)范下列用語的含義(一)餐飲服務(wù):指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。(二)餐飲服務(wù)提供者:指從事餐飲服務(wù)的單位和個人。(三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的提供者,包括火鍋店、燒烤店等。特大型餐館:指加工經(jīng)營場所使用面積在3000以上(不含3000),或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。(剩余見培訓(xùn)資料)培訓(xùn)效果評價:

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