化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì) 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 新人教版選修5

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1、第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 2常見的氨基酸常見的氨基酸 俗名俗名 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 系統(tǒng)命名系統(tǒng)命名 甘氨酸甘氨酸 H2NCH2COOH _ 丙氨酸丙氨酸 _ 氨基丙酸氨基丙酸 谷氨酸谷氨酸 2氨基氨基1，5戊二酸戊二酸 苯丙氨苯丙氨酸酸 _ 3.性質(zhì)性質(zhì)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì) (3)鹽析鹽析 (4)變性變性 概念概念 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的的_發(fā)生改變的現(xiàn)象發(fā)生改變的現(xiàn)象 影響影響因素因素 物理物理因

2、素因素 _、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等聲波等 化學(xué)化學(xué)因素因素 _、_、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等丙酮等 特點(diǎn)特點(diǎn) 變性屬于化變性屬于化學(xué)變化，是學(xué)變化，是_過(guò)程過(guò)程，變性后變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，失去生理活性失去生理活性(5)顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 含有苯基的蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)有含有苯基的蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)有_產(chǎn)生產(chǎn)生，加加熱熱，沉淀變沉淀變_。1滲析、鹽析和變性的比較滲析、鹽析和變性的比較 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 含義含義 利用半透膜利用半透膜分離膠體粒分離膠體粒子

3、與分子、離子與分子、離子子 加入無(wú)機(jī)鹽溶液加入無(wú)機(jī)鹽溶液使膠體中的分散使膠體中的分散質(zhì)析出質(zhì)析出 一定條件下一定條件下，使使蛋白質(zhì)失去原蛋白質(zhì)失去原有的生理活性有的生理活性 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 條件條件 半透膜、水半透膜、水 較多量的輕金屬較多量的輕金屬鹽或銨鹽鹽或銨鹽，如如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等等 加熱、紫外線、加熱、紫外線、X 射線、重金屬射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、丙酮等乙醇、丙酮等 特點(diǎn)特點(diǎn) 可逆可逆，需多次需多次換水換水 可逆可逆，加水加水，析出析出的分散質(zhì)又能溶的分散質(zhì)又能溶解解 不可逆不可逆，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)失去原有活性失去原有活

4、性，加水不再溶解加水不再溶解 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 實(shí)例實(shí)例 除去淀粉溶除去淀粉溶膠中的膠中的NaNO3雜質(zhì)雜質(zhì) 向皂化反應(yīng)液向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體中加食鹽晶體，使使肥皂析出；肥皂析出；向蛋向蛋白質(zhì)溶膠中加濃白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋溶液使蛋白質(zhì)析出白質(zhì)析出 消毒、滅菌、給消毒、滅菌、給果樹使用波爾果樹使用波爾多液、保存動(dòng)物多液、保存動(dòng)物標(biāo)本等標(biāo)本等 2.“三色三色”反應(yīng)的比較反應(yīng)的比較 焰色反應(yīng)焰色反應(yīng) 顯色反應(yīng)顯色反應(yīng) 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 含義含義 鈉、鉀等金屬元素鈉、鉀等金屬元素灼燒時(shí)灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)火焰呈現(xiàn)某種顏某種顏色。鈉元素色。鈉元素為黃色，鉀元素為黃色，鉀元素(透

5、透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃過(guò)藍(lán)色鈷玻璃)為紫為紫色色 苯酚與三價(jià)鐵苯酚與三價(jià)鐵離子的溶液顯離子的溶液顯紫色；淀粉與單紫色；淀粉與單質(zhì)碘顯藍(lán)色；三質(zhì)碘顯藍(lán)色；三價(jià)鐵離子與硫價(jià)鐵離子與硫氰根離子顯紅氰根離子顯紅色色 蛋白質(zhì)遇某些蛋白質(zhì)遇某些試劑后顯示某試劑后顯示某種特殊的顏種特殊的顏色。雞蛋白、色。雞蛋白、人的皮膚等遇人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色濃硝酸顯黃色 焰色反應(yīng)焰色反應(yīng) 顯色反應(yīng)顯色反應(yīng) 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 顯色顯色實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì) 物理變化物理變化 化學(xué)變化化學(xué)變化 化學(xué)變化化學(xué)變化 重要重要應(yīng)用應(yīng)用 鑒別鈉、鉀等金屬鑒別鈉、鉀等金屬元素元素 鑒別苯酚、淀鑒別苯酚、淀粉、三價(jià)鐵離子粉、三價(jià)鐵離子 鑒別某些蛋白鑒別某些蛋白質(zhì)質(zhì) 重難易錯(cuò)提煉重難易錯(cuò)提煉 1.氨基酸的性質(zhì)氨基酸的性質(zhì)(1)兩性。兩性。(2)成肽反應(yīng)。成肽反應(yīng)。2.蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)(1)組成：主要由組成：主要由 C、H、O、N、S 等元素組成。等元素組成。(2)性質(zhì)：性質(zhì)：兩性；兩性；水解；水解；鹽析；鹽析；變性；變性；顏色反應(yīng)。顏色反應(yīng)。3.酶的催化特性酶的催化特性(1)專一性；專一性；(2)高效性；高效性；(3)條件溫和。條件溫和。4.核酸核酸(1)性質(zhì)性質(zhì)具有酸性。具有酸性。(2)分類分類DNA、RNA。