爾雅慕課學(xué)習(xí)《食品安全與日常飲食》期末試卷2及答案單選題答案.doc

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1、《食品安全與日常飲食》期末試卷2及答案（單選題答案） 一.單選題（共50題,50.0分） 1 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。A、 潛伏期 B、 爆發(fā)期 C、 緩解期 D、 山后期 正確答案： A 2 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、 經(jīng)破損的皮膚 B、 經(jīng)口傳播 C、 經(jīng)呼吸道傳播 D、 以上都對(duì) 正確答案： D 3 北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。 A、 瘦肉精 B、 結(jié)核菌 C、 沙門氏菌 D、 寄生蟲 正確答案： D 4 我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（

2、）。A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 正確答案： B 5 下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、 發(fā)芽的馬鈴薯 B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 C、 未充分加熱的豆奶 D、 發(fā)芽的大蒜 正確答案： D 6 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、 “大脖子”病和水俁病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑腳病”和“大脖子”病 D、 水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 7 下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、 口

3、蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 正確答案： D 8 媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、 微生物 B、 環(huán)境污染 C、 食品加工過程 D、 流通環(huán)節(jié) 正確答案： C 9 下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、 延遲性 B、 時(shí)段性 C、 半衰性 D、 復(fù)雜性 正確答案： C 10 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、 油炸類 B、 烘烤類 C、 發(fā)酵類 D、 曝曬類 正確答案： C 1

4、1 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、 氯堿工業(yè) B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、 造紙廢水 D、 以上都對(duì) 正確答案： D 12 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2 正確答案： C 13 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正確答案： C 14 從1995年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、 米袋子工程、

5、菜籃子工程、餐桌子工程 C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 15 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、 飲水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正確答案： A 16 過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、 白三烯 B、 血管活性肽類 C、 腺苷 D、 組胺 正確答案： D 17 下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、 水果、小麥玉米、蔬菜 B、 小麥玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麥玉米 D

6、、 蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 18 油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。A、 二惡英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亞硝胺 正確答案： C 19 歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、 他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 B、 他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 正確答案： C 20 COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、

7、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 21 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、 提高口感 B、 滅菌 C、 增加蛋白質(zhì)含量 D、 增加粘稠度 正確答案： C 22 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、 以上都對(duì) 正確答案： D 23 （）也就是痢疾桿菌。A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 B、 椰毒假單胞菌酵米面亞

8、種 C、 志賀氏菌 D、 副溶血性弧菌 正確答案： C 24 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、 它的復(fù)制非?？?B、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、 該病毒可以感染到人 D、 高溫可以滅活 正確答案： C 25 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、 泡茶的包裝袋 B、 凈化水 C、 變性淀粉 D、 以上都對(duì) 正確答案： D 26 我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 27 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于

9、（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、 食品衛(wèi)生、食品安全 B、 食品衛(wèi)生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品衛(wèi)生 正確答案： C 28 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 29 我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用》。 A、 1988 B、 1998 C、 2000 D、 2001 正確答案： B 30 由

10、于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、 季節(jié)性和家庭性 B、 家庭性和種類性 C、 季節(jié)性和地區(qū)性 D、 地區(qū)性和家庭性 正確答案： C 31 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、 華支睪吸蟲 B、 曼氏迭宮絳蟲 C、 肺吸蟲 D、 廣州管圓線蟲 正確答案： B 32 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 C、 消費(fèi)者和管理者之間 D、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 正確答案： D 33 酚類污染物主要是來源于（）。A、 焦

11、化廠、煤氣廠 B、 石油冶煉 C、 木材干餾 D、 以上都對(duì) 正確答案： D 34 （）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、 風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案： D 35 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。A、 蛋白質(zhì) B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 正確答案： D 36 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。A、 神經(jīng)毒性 B、 遺傳毒性和生殖毒性 C、 潛在致癌性 D、 以上都對(duì) 正確答案： D 37 霉菌的“三致

12、效應(yīng)”不包括（）。A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突變 正確答案： A 38 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。A、 維生素C B、 白細(xì)胞 C、 高氧血紅蛋白 D、 血小板 正確答案： C 39 狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、 華支睪吸蟲、蜱 B、 蜱、鉤蟲 C、 華支睪吸蟲、鉤蟲 D、 廣州管圓線蟲、蜱 正確答案： B 40 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、 原生環(huán)境 B、 次生環(huán)境 C、 復(fù)合環(huán)境 D、

13、人造環(huán)境 正確答案： B 41 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、 惡意投毒 B、 沒有保持冷鏈的完整性 C、 農(nóng)藥殘留 D、 食物沒有高溫消毒 正確答案： B 42 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、 方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 正確答案： C 43 預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、 消滅傳染源 B、 切斷傳播途徑 C、 保護(hù)易感人群 D、 以上都對(duì)

14、正確答案： D 44 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、 谷物類食品 B、 水產(chǎn)食品 C、 奶制品 D、 肉制品 正確答案： A 45 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、 監(jiān)控和審查 正確答案： C 46 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、 輻照不用加熱 B、 輻照已經(jīng)被FDA允許 C、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案： D 47 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

15、A、 血紅蛋白 B、 白細(xì)胞 C、 DNA D、 神經(jīng)末梢 正確答案： C 48 如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白質(zhì) D、 碳水化合物 正確答案： C 49 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 正確答案： D 50 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。A、 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)

16、險(xiǎn)描述 B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 二.判斷題（共50題,50.0分） 1 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案： 錯(cuò)誤 2 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）正確答案： 錯(cuò)誤 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： 錯(cuò)誤 4

17、 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： 正確 5 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）正確答案： 錯(cuò)誤 6 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）正確答案： 正確 7 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）正確答案： 正確 8 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）正確答案： 正確 9 有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： 正確 10 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)

18、家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）正確答案： 正確 11 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： 正確 12 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）正確答案： 正確 13 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 14 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）正確答案： 正確 15 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度

19、和時(shí)間的影響。（）正確答案： 正確 16 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）正確答案： 正確 17 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）正確答案： 正確 18 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： 正確 19 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： 正確 20 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）正確答案： 錯(cuò)誤 21 肉毒梭狀芽孢桿

20、菌屬于厭氧菌。（）正確答案： 正確 22 黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（）正確答案： 正確 23 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： 正確 24 在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： 正確 25 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）正確答案： 正確 26 目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）正確答案： 正確 27 風(fēng)險(xiǎn)管理最主

21、要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： 正確 28 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）正確答案： 錯(cuò)誤 29 黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 錯(cuò)誤 30 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 錯(cuò)誤 31 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）正確答案： 正確 32 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案： 錯(cuò)誤 33 風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）正確

22、答案： 正確 34 以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： 正確 35 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： 正確 36 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： 正確 37 環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案： 正確 38 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）正確答案： 錯(cuò)誤 39

23、“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。正確答案： 錯(cuò)誤 40 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： 正確 41 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。正確答案： 錯(cuò)誤 42 冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： 正確 43 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。正確答案： 錯(cuò)誤 44 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： 正確 45 已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： 正確 46 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。正確答案： 正確 47 我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）正確答案： 正確 48 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： 正確 49 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案： 錯(cuò)誤 50 食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。正確答案： 正確