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1、 安徽省大學(xué)生飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查摘 要:目的:了解安徽省大學(xué)生的飲食習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)健康狀況。方法:采用問(wèn)卷調(diào)查法結(jié)合一定的訪談，分別從營(yíng)養(yǎng)飲食、飲食習(xí)慣等方面對(duì)安徽省大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行概述和總結(jié)，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。結(jié)果: 有效的900份調(diào)查問(wèn)卷中，男生485人，女生415人，平均年齡為20.812.033。大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣問(wèn)題較嚴(yán)重，常吃方便面、油炸食物的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的43.1%；男女生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配的重視程度類(lèi)似（P0.05）；飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素(OR1)，而城市類(lèi)型、每月飲食消費(fèi)水平是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素(OR 0.05); The attent
2、ion of collocation, breakfast food refers to the irregular diet is to happen the risk factors (OR 1), and city types, monthly food consumption level is the law did not develop eating protection factor (OR 0.05)，說(shuō)明性別對(duì)重視營(yíng)養(yǎng)搭配程度的研究沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 2.4 影響飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素 將規(guī)律的日常飲食設(shè)為因變量，經(jīng)單因素Logistic回歸分析，篩選出進(jìn)行多因素Logistic
3、回歸的自變量，最終進(jìn)入模型的有來(lái)自城市類(lèi)型、飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度、每月飲食消費(fèi)水平，其中飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度OR值大于1，是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素，而城市類(lèi)型、每月飲食消費(fèi)水平的OR值小于1是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素，見(jiàn)表3。表3.飲食不規(guī)律危險(xiǎn)因素的Logistic回歸分析結(jié)果 自變量偏回歸系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤X2值自由度P值OR值來(lái)自城市類(lèi)型(與農(nóng)村對(duì)比)-0.6490.2129.35610.0020.523飲食搭配的關(guān)注度 1.2880.4817.18310.0073.627早餐的認(rèn)知度0.5430.2514.68810.0301.721每月消費(fèi)（300以下） 7.47420
4、.024 （300600元）-1.0880.4356.25210.0120.337（600元以上）-0.8550.3406.34310.0120.425常數(shù)2.6690.33762.79510.00014.427由上表分析可得：2.4.1來(lái)自農(nóng)村的孩子較來(lái)自城市的孩子飲食較為規(guī)律，可能有以下幾點(diǎn)原因：（1） 城市孩子平時(shí)吃的零食較多（2）由于城市孩子花費(fèi)了較多的時(shí)間在游戲等娛樂(lè)活動(dòng)過(guò)程中 （3）由于城市孩子的父母多數(shù)是上班族，往往有較多的應(yīng)酬 2.4.2注重飲食搭配的人能夠很好的養(yǎng)成飲食規(guī)律性，原因可能為注重飲食搭配的人在一定程度上會(huì)對(duì)“吃”有較深的認(rèn)識(shí)和喜好。2.4.3不重視早餐的人飲食往往
5、也是不規(guī)律的，對(duì)自己身體造成極大的影響，需注意并改正。2.4.4 從消費(fèi)水平來(lái)看， 在飲食上花費(fèi)金額越多其飲食越不規(guī)律，花費(fèi)的越少相對(duì)規(guī)律性較強(qiáng)。綜上所述，均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學(xué)生身體發(fā)育以及完成學(xué)業(yè)的重要保證,但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏,不能合理地選擇和搭配食物,使得營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等問(wèn)題日益突出6,所以確保大學(xué)生科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。3.討論新時(shí)期的中國(guó)大學(xué)生多數(shù)具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但卻往往缺乏系統(tǒng)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，尤其受學(xué)校大食堂客觀條件的限制。如何更好地引導(dǎo)中國(guó)大學(xué)生進(jìn)行均衡全面地營(yíng)養(yǎng)，提高他們的身體素質(zhì)尚有許多工作要做。 大學(xué)生應(yīng)該保持健康飲食的基本原則：大學(xué)
6、生的飲食需堅(jiān)持保持健康的營(yíng)養(yǎng)原則7；加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及：高校應(yīng)該通過(guò)定期舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座等各種有效途徑向全校廣大學(xué)生普及科學(xué)的、合理的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)8。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及是解決大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本；加強(qiáng)高校食堂管理：高校應(yīng)該配備營(yíng)養(yǎng)師，由其提供科學(xué)、合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，食堂再按照營(yíng)養(yǎng)食譜的要求提供各種飲食；制定科學(xué)、合理、簡(jiǎn)明的食譜：由營(yíng)養(yǎng)師提供多種營(yíng)養(yǎng)相同但搭配不同的食譜,建議根據(jù)“食品交換份法”制定,以便于學(xué)生參考9。食譜不僅要保證學(xué)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求,而且也要使學(xué)生吃起來(lái)有食欲、飽腹、易消化10；學(xué)校與政府有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)協(xié)調(diào)：大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不容忽視,它是學(xué)生完成學(xué)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)11。整治優(yōu)化大學(xué)生
7、消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境，為大學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)健康的生活和消費(fèi)環(huán)境。一方面，要大力宣傳社會(huì)主義精神文明建設(shè)，倡導(dǎo)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣，另一方面，不論是大學(xué)生本人,還是高校有關(guān)部門(mén),都應(yīng)該高度重視大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué),并拿出切實(shí)可行的辦法,從宏觀上指導(dǎo)大學(xué)生飲食,普及科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)12,對(duì)大學(xué)校園周邊環(huán)境作必要的治理，合理布局必要的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，使大學(xué)生擁有一份健康的身體，并促使大學(xué)生逐步掌握科學(xué)的膳食觀13。參考文獻(xiàn)1 Kant AK.Dietary patterns:biomarkers and chronic disease riskJ.Appl Physiol Nutr Metab ,2010,35
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