食品塑料包裝的種類及安全性,畢業(yè)論文.doc

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1、哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院13 哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院 畢 業(yè) 論 文 論 文 題 目： 食品塑料包裝的種類及安全性 專 業(yè)： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 班 級(jí)（學(xué) 號(hào)）： 10級(jí) （ 105800155 ） 論 文 作 者： 荊香玉 指 導(dǎo) 教 師： 高雪濤 完 成 時(shí) 間： 2012

2、年 6 月 8 日 摘 要 食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用。塑料是以合成樹(shù)脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。塑料的安全性主要決定于合成樹(shù)脂中的游離單位含量（例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。 包裝在對(duì)食品提供保護(hù)，防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜?，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品?/p>

3、求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過(guò)性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊等機(jī)械性能；良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。 近年來(lái)，由于全球包裝工業(yè)實(shí)行了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨國(guó)合作等新舉措，使區(qū)界包裝行業(yè)特別是食品塑料包裝有了很大的發(fā)展，新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。 中國(guó)塑料食品包裝市場(chǎng)近幾年持續(xù)快速增長(zhǎng)，已成為中國(guó)塑料工業(yè)的重要下游領(lǐng)域之一。中國(guó)對(duì)包裝食品的強(qiáng)勁需求，以及對(duì)包裝功能性、安全性的日益提高都是促進(jìn)中國(guó)

4、塑料食品包裝行業(yè)不斷發(fā)展前進(jìn)的重要因素。但是，近幾年原材料價(jià)格的飛速上漲，塑料包裝行業(yè)產(chǎn)能重復(fù)建設(shè)，以及高端產(chǎn)品相對(duì)匱乏等問(wèn)題，也使得中國(guó)塑料食品包裝行業(yè)也面臨著許多的問(wèn)題與挑戰(zhàn)，不過(guò)，一旦塑料不再是包裝而成為了垃圾，用戶們就很難再認(rèn)為它是“超級(jí)英雄”了。為了保護(hù)我國(guó)環(huán)境我們應(yīng)適當(dāng)減少或盡量重復(fù)利用塑料包裝，或者用其他材料代替。 關(guān)鍵詞： 食品；塑料包裝；安全性 目錄 摘 要 1 目錄 2 緒 論 2 第一章 塑料包裝的種類 3 1.1高阻隔性塑料包裝材料 4 1.2 新型保鮮膜 4 1.3無(wú)菌和抗菌塑料包裝材料 4 1.4高耐熱塑料包裝材料 4

5、 第二章 食品塑料包裝的安全性 5 2.1塑料自身的安全性 6 2.1.1.塑料樹(shù)脂的安全性 6 2.1.2.塑料助劑的安全性 6 2.1.3.復(fù)合塑料薄膜粘合劑的安全性 7 2.2塑料包裝材料、容器的表面污染 7 2.3塑料包裝材料的缺損 7 第三章 如何鑒別塑料包裝原材料優(yōu)劣 8 3.1看切口的斷面 9 3.2顏色 9 3.3用牙齒咬 9 3.4拉絲 9 3.5氣味 9 3.6光澤 9 3.7以上不能確認(rèn)的，請(qǐng)?jiān)俅斡没馃?9 第四章 結(jié)論與展望 9 致 謝 10 參考文獻(xiàn) 11 緒 論 食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，起著保護(hù)食

6、品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用。包裝在對(duì)食品提供保護(hù)，防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜裕缬椭称芬蟾咦柩跣院妥栌托?；干燥食品要求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過(guò)性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊等機(jī)械性能；良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。 在第二次世界大戰(zhàn)以后,包裝成為食品不可缺少的組成

7、部分，原來(lái)許多傳統(tǒng)不包裝的食品，如鮮肉、水果、蔬菜現(xiàn)在也使用了包裝。目前我國(guó)允許使用的食品包裝容器、材料主要有以下幾種：塑料制品及軟塑材料（如復(fù)合薄膜等）；天然、合成橡膠制品；陶瓷、搪瓷容器；鋁、不銹鋼、鐵質(zhì)容器；玻璃容器；食用包裝用紙。其中塑料包裝容器和材料以其重量輕、不易破損、運(yùn)銷方便、易于加工、成本低和裝飾效果好等特點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于食品包裝上。 塑料是以合成樹(shù)脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點(diǎn)開(kāi)發(fā)的包裝材料。

8、 第一章 塑料包裝的種類 塑料是以合成樹(shù)脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點(diǎn)開(kāi)發(fā)的包裝材料 1.1高阻隔性塑料包裝材料 高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，它對(duì)食品起到了保質(zhì)、保鮮、保風(fēng)味以及延長(zhǎng)貨架壽命的作用。保存食品的技術(shù)多種多樣，象真空包裝，氣體置換包裝，封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無(wú)菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術(shù)中許多都要使

9、用到塑料包裝材料，雖要求其具備多種性能，但重要的一點(diǎn)是都須具備良好的阻隔性。 1.2 新型保鮮膜 由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化，遠(yuǎn)程運(yùn)輸越來(lái)越多，鮮活呆蔬的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，以及人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，使得對(duì)能夠使鮮活果蔬保存期和貨架期延長(zhǎng)的保鮮薄膜的需求越來(lái)越大。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及材料科學(xué)的進(jìn)步，作為食品包裝材料不僅要求高阻氣性，而且進(jìn)一步要求發(fā)展選擇透過(guò)性的功能，這類選擇透過(guò)性包裝材料在國(guó)外已進(jìn)入實(shí)用化階段，主要有添加溶解氣體物質(zhì)的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖瑪射線照射使薄膜性質(zhì)發(fā)生變化以及利用擴(kuò)散系數(shù)對(duì)含水率的依存性、引入含有羥基基團(tuán)和酰胺基基團(tuán)的薄膜等 1.3無(wú)菌和抗菌塑

10、料包裝材料 無(wú)菌包裝可以在無(wú)菌條件下，不用添加防腐劑，在常溫下就能最大限度地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味?？裳娱L(zhǎng)貨架壽命，方便運(yùn)輸和貯存。無(wú)菌包裝主要應(yīng)用于食品、高調(diào)味品，醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域。所使用的軟包裝材料為紙、塑、鋁塑復(fù)合膜，含高阻隔性塑料的多層共擠無(wú)菌包裝片材等。 1.4高耐熱塑料包裝材料 耐熱性塑料軟包裝材料以前多為耐蒸煮殺菌用，滿足耐蒸煮殺菌的包裝要求在120℃、10～20mln蒸煮殺菌或加熱的情況下，外觀形狀、品質(zhì)均無(wú)明顯的變化，包裝食品在貯存過(guò)程中不產(chǎn)生容器破損、內(nèi)容物泄漏、微生物二次污染以及光和熱使內(nèi)容物變質(zhì)等情況。基本是以具有遮光性的鋁箔為中間層，高阻隔性塑料PA、P

11、ET為外層，具有熱封性的PE、PP為內(nèi)層的多層復(fù)合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸鍍膜等的多層復(fù)合材料也日漸使用。 第二章 食品塑料包裝的安全性 塑料包裝材料內(nèi)部殘留的有毒、有害物質(zhì)，通過(guò)遷移、溶出影響所盛裝食品的品質(zhì)，從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。軟包裝復(fù)合薄膜的生產(chǎn)過(guò)程中所必須使用的溶劑型聚氨酯粘合劑存在一定的安全隱患，包裝印刷油墨存在的色遷移和色滲透對(duì)食品安全存在危害等問(wèn)題. 塑料的安全性主要決定于合成樹(shù)脂中的游離單位含量（

12、例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。塑料包裝對(duì)食品造成的污染來(lái)自四方面：一是塑料中有毒物質(zhì)游離出來(lái)并遷移到食品內(nèi)部；二是塑料包裝表面污染物，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品；三是塑料包裝材料的缺損導(dǎo)致的食品污染；四是塑料包裝材料回收或處理不當(dāng)，再利用時(shí)引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最為重要。 2.1塑料自身的安全性 2.1.1.塑料樹(shù)脂的安全性 目前用于食品包裝的大多數(shù)塑料樹(shù)脂是無(wú)毒的，但是它們的單體分子卻大多有毒性。有的甚至是明確的致癌物。如PVC和PVDC，其單體有明顯的致突變性；聚氯乙烯制品在50度以上就會(huì)緩慢析出對(duì)人體有害的氯化氫氣體；塑料中的這些有害

13、單體、低聚物殘留與向食品遷移直接影響食品安全性，因此，塑料包裝的使用須嚴(yán)格控制塑料單體的含量。 2.1.2.塑料助劑的安全性 塑料助劑又叫塑料添加劑，是聚合物（合成樹(shù)脂）進(jìn)行成型加工時(shí)為改善其加工性能或?yàn)楦纳茦?shù)脂本身性能所不足而必須添加的一些化合物。例如，為了降低聚氯乙烯樹(shù)脂的成型溫度，使制品柔軟而添加的增塑劑；又如為了制備質(zhì)量輕、抗振、隔熱、隔音的泡沫塑料而要添加發(fā)泡劑；有些塑料的熱分解溫度與成型加工溫度非常接近，不加入熱穩(wěn)定劑就無(wú)法成型。因而，塑料助劑在塑料成型加工中占有特別重要的地位。 塑料助劑通常都存在安全衛(wèi)生問(wèn)題，一種塑料是否能應(yīng)用于食品包裝，關(guān)鍵取決于是否選用無(wú)毒或低毒的助劑

14、。 塑料助劑是指在塑料成型加工前或加工過(guò)程中，為有利于制品生產(chǎn)和性能改善而加入的各種輔助性材料。塑料用的助劑品種很多，按其作用大致可分為以下幾類： （1）提高制品穩(wěn)定性的助劑，包括熱穩(wěn)定劑、抗氧化劑、光穩(wěn)定劑、抗菌劑。 （2）提高機(jī)械強(qiáng)度或降低成本的助劑，包括改性劑、填充劑。 （3）提高加工性能的助劑，包括潤(rùn)滑劑、偶聯(lián)劑。 （4）使塑料交聯(lián)改善性能的助劑（交聯(lián)劑）。 （5）使制品柔軟化的助劑（增塑劑）。 （6）使制品輕質(zhì)化的助劑（發(fā)泡劑）。 （7）改進(jìn)塑料表面性能的助劑，包括抗靜電劑、防霧劑。 （8）使塑料著色的助劑（著色劑）。 （9）改進(jìn)塑料阻燃性能的助劑（阻燃劑）。

15、 (10)改進(jìn)塑料可降解性能的助劑（可降解添加劑）。 2.1.3.復(fù)合塑料薄膜粘合劑的安全性 通過(guò)復(fù)合薄膜中的不同材料的相互作用.各個(gè)層的優(yōu)點(diǎn)得到積累，以下是復(fù)合薄膜所具備的功能: (1).水蒸氣阻隔，防止?jié)褙浉稍锛佑糜谇鍥龅臐窠恚罕Ｗo(hù)千燥的貨物不受潮，如烤制產(chǎn)品、粉狀產(chǎn)品。 (2).酸性物質(zhì)阻隔.防止氧化如對(duì)于脂肪和鮮貨等。 (3).二氧化碳阻隔。在MAP包裝中防止二氧化碳損失實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的包裝氣體構(gòu)成加碳酸飲料。 (4).香味阻隔。保護(hù)香味不從包裝中揮發(fā)出來(lái)而損失如咖啡。 (5).氣味阻隔。防止吸收外界氣味或防止香味的丟失。 (6).光線阻隔。防止見(jiàn)光氧化如奶制品。 (7)，

16、封合牢固。為了復(fù)合薄膜的封合使用熱壓封合 目前復(fù)合薄膜食品包裝袋通常采用聚氨酯型粘合劑，帶來(lái)甲苯二異氰酸酯，在食品蒸煮時(shí)，會(huì)遷移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 2.2塑料包裝材料、容器的表面污染 塑料包裝材料和容器在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及用于食品加工等過(guò)程都有可能受到外界微生物或者微塵雜質(zhì)的污染，因此，必須嚴(yán)格進(jìn)行消毒。不同的塑料包裝容器應(yīng)選擇適宜的消毒方法。 2.3塑料包裝材料的缺損 塑料包裝材料，尤其是塑料薄膜等包裝材料在制作中由于過(guò)失導(dǎo)致的小孔，或彎曲、折疊、變形所產(chǎn)生的破裂，以及不正確的封口等會(huì)導(dǎo)致包裝滲透或密封

17、性喪失，從而導(dǎo)致蟲(chóng)害及微生物污染包裝內(nèi)食品。 塑料包裝行業(yè)每年按5%的速度在發(fā)展，而其他包裝材料，包括紙及紙板，金屬，玻璃，麻棉等只以2%的速度在增長(zhǎng)，因此塑料包裝行業(yè)終會(huì)成為位居第一位的包裝材料。 第三章 如何鑒別塑料包裝原材料優(yōu)劣 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的再生料比較難辯別，因?yàn)楹芏鄰S的廢料要么不純，要么PE含量很重。 國(guó)外生成的再生料基本可以放心，因?yàn)橐此麄儾幌胱黾?，但是他們決定要做的時(shí)候，可以一下將你做死，當(dāng)然這里講的都是普通經(jīng)驗(yàn). 3.1看切口的斷面 斷面粗燥的且沒(méi)有光澤的，料質(zhì)較差。 3.2顏

18、色 凡是帶透的比不透的要好，不管是什么顏色。。 3.3用牙齒咬 先自己去體驗(yàn)新料PP的強(qiáng)度，再對(duì)比一下，如果相對(duì)較軟，絕對(duì)里面加的有PE 。 3.4拉絲 吹滅火后，用鐵質(zhì)的物體迅速接觸融體，然后迅速拉開(kāi)，看看 絲的成形是不是均勻的，是均勻的就是好料，多拉幾次后，將絲重疊起來(lái)，再次拉開(kāi)，看它有無(wú)彈性，能不能再次拉開(kāi)而不斷，沒(méi)斷的或拉開(kāi)一段距離后斷的是好料。 3.5氣味 用火機(jī)點(diǎn)燃，3秒后吹滅，聞它的煙味，辨別它和新料PP的差別，其中要注意，有的顏色的色粉發(fā)出的味道較大，會(huì)掩蓋PP的部分味道，不要擔(dān)心，還有別的辦法。 3.6光澤 光澤好的比沒(méi)有光澤的要好，所

19、謂光澤是料本身所具有的，就象人的膚色，就是料表面的顏色。 3.7以上不能確認(rèn)的，請(qǐng)?jiān)俅斡没馃? 在燃燒的過(guò)程中迅速冒黑煙或融體迅速下滴的，不是好料 。　　 第四章 結(jié)論與展望 21世紀(jì)是環(huán)保世紀(jì)，環(huán)境問(wèn)題日趨重要，資源能源更趨緊張，構(gòu)筑循環(huán)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，走可持續(xù)發(fā)展道路已成為全球關(guān)注焦點(diǎn)和迫切任務(wù)，并成為各行各業(yè)發(fā)展及人類活動(dòng)的準(zhǔn)則。為適應(yīng)新時(shí)代的要求，塑料包裝材料除要求能滿足市場(chǎng)對(duì)包裝質(zhì)量和數(shù)量等日益提高的要求外，其發(fā)展必須以節(jié)省資源，節(jié)約能源，用后易回收利用，易處置或被易環(huán)境消納或降解為技術(shù)開(kāi)發(fā)的出發(fā)點(diǎn)。塑料包裝新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，并正

20、向高性能、多功能，積極采用新原料、新技術(shù)、拓寬應(yīng)用領(lǐng)域以及塑料包裝與環(huán)保諧調(diào)發(fā)展等方向發(fā)展。 塑料材料能獲得大量應(yīng)用是因?yàn)槠鋼碛懈p的質(zhì)量，相比玻璃和金屬來(lái)說(shuō)具有較低的碳足跡。從綜合性能來(lái)看，塑料也具有其他包裝材料無(wú)法替代的優(yōu)點(diǎn)。高密度聚乙烯比無(wú)漂白的牛皮紙購(gòu)物袋的全生命周期的污染要小很多。若在包裝領(lǐng)域全面禁塑，將會(huì)造成更大的包裝污染。 目前塑料包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)是朝著高性能、無(wú)毒無(wú)害、綠色環(huán)保、物美價(jià)廉、方便使用的方向發(fā)展。于此同時(shí)隨著國(guó)家安全管理體系和安全評(píng)估體系的完善、塑料包裝對(duì)人類健康和環(huán)境的損害必將能夠降到更低程度。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，21世紀(jì)塑料包裝材料發(fā)展總趨勢(shì)將是高效、節(jié)能

21、、環(huán)保。塑料包裝材料將主要圍繞提高材料的阻透性能，耐高溫和耐低溫性能、生物和光降解性能等方面進(jìn)行研究與開(kāi)發(fā)，改進(jìn)加工工藝，提高材料的物化性能，如氣密性、透光性、耐腐性、可蒸性、保鮮性、抗老化性。目前正在開(kāi)發(fā)耐高溫（85℃以上）PRT包裝瓶和適合于啤酒包裝的聚酯原料，研制大型塑料容器，提高化工危險(xiǎn)品的包裝質(zhì)量；發(fā)展共擠出和復(fù)合工藝，開(kāi)發(fā)具有優(yōu)良阻隔性能的包裝材料和特種多功能包裝膜，如保鮮包裝材料、耐高溫蒸煮的包裝材料和防靜電包裝材料；開(kāi)發(fā)雙向拉伸高密度聚乙烯薄膜（BOPE），使薄膜透明性更高與各種材料進(jìn)行濕法復(fù)合，能在低溫狀態(tài)下進(jìn)行熱封；可食性包裝材料也受到食品與包裝行業(yè)廣泛關(guān)注。 為減輕環(huán)境

22、污染，在降解塑料開(kāi)發(fā)上應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)的氣候條件，不同作物的生產(chǎn)要求，設(shè)計(jì)不同配方，開(kāi)發(fā)新型、高效、低廉的光敏劑、生物降解誘發(fā)劑、熱氧化劑、相容劑、分散劑、處理劑等；開(kāi)發(fā)紙塑、硅膜等新復(fù)合制品；研制無(wú)紡布與PE膜復(fù)合的激孔吸液型食品保鮮包裝薄膜，用它包裝海產(chǎn)品、肉類和極易析出汁液的食品時(shí)可使汁液被徽孔吸收，從而抑制細(xì)菌繁殖，起到保鮮作用. 致 謝 本論文是在高雪濤老師的悉心指導(dǎo)下完成的。高老師淵博的專業(yè)知識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實(shí)無(wú)華、平易近人的人格魅力對(duì)我影響深遠(yuǎn)。不僅是我樹(shù)立了遠(yuǎn)大的學(xué)術(shù)目標(biāo)、掌握了基本的研究方法，還使

23、我明白了許多待人接物與人處事的道路。本論文從選題到完成，每一步都是在溫老師的指導(dǎo)下完成了，傾注了老師大量的心血。在此，謹(jǐn)向高雪濤老師表示崇高的敬意和衷心的感謝! 參考文獻(xiàn) [1]、章建浩。食品包裝學(xué)[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002. [2]、王曉華，楊興章。淺談食品容器、包裝材料的安全隱患及控制措施[J].輕工機(jī)械.2006，24（3）。 [3]、王敏. 常用塑料包裝材料優(yōu)劣對(duì)比[J]. 中國(guó)包裝, 2007,(02). [4]、董士華. 食品包裝材料的種類及安全衛(wèi)生性[J]。中國(guó)商檢，1998.

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