北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)同步練習(xí)(word版含解析）

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1、北師大版八下 第9單元第25章第1節(jié)發(fā)酵技術(shù) 基礎(chǔ) 一、單項(xiàng)選擇題（共14小題） 1. 下列食品或調(diào)料在制作過(guò)程中運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)的是 ? ①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④醬油 ⑤刀削面 A. ①②③ B. ①②④ C. ①②⑤ D. ①③④ 2. “水井坊，600 年活的傳承”這是水井坊酒的廣告，其中這個(gè)“活的傳承”應(yīng)該指的是哪種生物 ? A. 醋酸桿菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉 3. 一句“翠花，上酸菜”讓東北的酸菜聞名全國(guó)。下列制作酸菜必不可少的是

2、 ? A. 酵母菌 B. 乳酸桿菌 C. 霉菌 D. 醋酸桿菌 4. 下列食品與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)的是 ? A. 食醋 B. 果汁 C. 酸奶 D. 醬油 5. 如圖為做傳統(tǒng)泡菜時(shí)用的壇子，加蓋后壇口需加水密封。這種做法的主要目的是 ? A. 隔絕空氣，促進(jìn)醋酸桿菌的發(fā)酵 B. 隔絕空氣，促進(jìn)乳酸桿菌的發(fā)酵 C. 隔絕空氣，抑制醋酸桿菌的發(fā)酵 D. 隔絕空氣，抑制乳酸桿菌的發(fā)酵 6. 面醬是我們生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，它的制作過(guò)程是 ? A. 制曲、蒸餅、制醬、曬

3、醬 B. 蒸餅、制曲、制醬、曬醬 C. 制曲、制醬、封壇、曬醬 D. 制曲、制醬、曬醬、封壇 7. 在蒸饅頭、做面包和釀酒的過(guò)程中，與酵母菌的哪些生理過(guò)程有關(guān) ? ①光合作用 ②呼吸作用 ③蒸騰作用 ④生殖 A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ②④ 8. 某星期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶。他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中。幾個(gè)小時(shí)后品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有成功。他失敗的原因可能是 ? A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶經(jīng)過(guò)了煮沸 C.

4、 牛奶進(jìn)行了冷卻 D. 玻璃瓶沒(méi)有密封 9. 甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。能將農(nóng)作物中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳合成甲烷的微生物是 ? A. 酵母菌 B. 產(chǎn)甲烷細(xì)菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 10. 下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是 ? A. 用于生產(chǎn)食品和飲料 B. 用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品 C. 用于改良新物種 D. 用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品 11. 下列藥品中有一種著名的抗生素，它是 ? A. 碘酒 B. 青霉素 C. 胰島素 D. 生長(zhǎng)

5、激素 12. 檸檬酸在水果飲料、糖果點(diǎn)心、果醬生產(chǎn)和水果保存等方面應(yīng)用廣泛。它是以糖漿為原料，通過(guò)哪種微生物發(fā)酵而生產(chǎn)的 ? A. 黑曲霉 B. 黃曲霉 C. 米曲霉 D. 曲霉 13. 阿斯巴甜是由兩種 ? 組成的甜味劑，適合糖尿病、高血壓等疾病患者食用 ? A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 蔗糖 D. 有機(jī)酸 14. 工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)可以構(gòu)成生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)，下列不是工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的是 ? A. 酶制劑 B. 氨基酸 C. 抗生素 D. 沼氣 答案 1.

6、D 【解析】①釀制米酒要用到酵母菌，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)；②制作酸奶要用到乳酸菌，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)；③制作醬油要用到霉菌，運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)；④葡萄干、⑤刀削面不是發(fā)酵食品，沒(méi)有運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)。 2. B 【解析】釀酒主要用到酵母菌，水井坊酒的廣告中“活的傳承”應(yīng)該指的是酵母菌。 3. B 【解析】制作酸菜和泡菜要用到乳酸桿菌。 4. B 【解析】制作食醋要用到醋酸桿菌；制作酸奶要用到乳酸菌；制作醬油要用到霉菌；果汁是水果經(jīng)過(guò)壓榨得來(lái)的，與發(fā)酵技術(shù)無(wú)關(guān)。 5. B 【解析】乳酸桿菌是厭氧菌，分解有機(jī)物時(shí)是不需要氧氣的。 6. B 【解析】面醬的制作過(guò)程依次是：蒸餅、制曲、制醬

7、、曬醬。 7. D 【解析】蒸饅頭、做面包和釀酒都要用到酵母菌，在此過(guò)程中要保證酵母菌的生活條件適宜，使酵母菌能在適宜的條件下大量繁殖和生長(zhǎng)，再利用其呼吸作用進(jìn)行充分的發(fā)酵；其發(fā)酵原理是酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳、酒精等?？梢?jiàn)D符合題意。 8. D 【解析】制作酸奶必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵。據(jù)此可知，題中制作酸奶失敗可能的原因是裝置沒(méi)有密封，有空氣進(jìn)入，影響了乳酸菌的發(fā)酵。 9. B 【解析】利用產(chǎn)甲烷細(xì)菌可將農(nóng)作物秸稈、糞便中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳合成甲烷，甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。 10. C 【解析】傳統(tǒng)

8、的發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種食品和飲料。利用工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)抗生素等醫(yī)藥產(chǎn)品，也可以生產(chǎn)氨基酸和食用有機(jī)酸等化工產(chǎn)品。發(fā)酵技術(shù)不能用于改良新物種。 11. B 【解析】青霉素是利用微生物發(fā)酵法規(guī)?；a(chǎn)的一種抗生素，它挽救了無(wú)數(shù)人的生命。 12. A 【解析】檸檬酸是以糖漿為原料，通過(guò)黑曲霉發(fā)酵而生產(chǎn)的。 13. B 【解析】阿斯巴甜是一種新型甜味劑，由兩種氨基酸組成，這兩種氨基酸可以通過(guò)微生物發(fā)酵獲得，阿斯巴甜適合糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管疾病患者食用。 14. D 【解析】沼氣是有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下，經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵作用而生成的一種混合氣體，不是工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品。 第4頁(yè)（共4 頁(yè)）