《芙蓉鮮貝的做法》PPT課件.ppt

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1、芙蓉鮮貝的做法,大家好，我叫李吉春，今天，我給大家介紹一道魯菜：芙蓉鮮貝的做法。因?yàn)檐饺仵r貝屬于魯菜，現(xiàn)在就先來(lái)說(shuō)說(shuō)魯菜的特點(diǎn)：魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)八大菜系之一。以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外 ，具有咸鮮為主突出本味 以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)注重火功 精于制湯注重用湯 烹制海鮮獨(dú)到之處 豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣 的特點(diǎn)。,現(xiàn)在我就來(lái)說(shuō)說(shuō)芙蓉鮮貝的制作過(guò)程，首先，先準(zhǔn)備好芙蓉鮮貝的制作材料：主料：鮮貝200克，輔料 ：豌豆15克,,輔料：香菇（鮮）10克,雞蛋清50克,輔料 ：淀粉(玉米)21克,調(diào)料：鹽2克,調(diào)料：味精1克, 黃酒2克，花椒1克,,調(diào)

2、料： 豬油（煉制）75克,香油3克,,調(diào)料：大蔥10克, 姜5克,主料和輔料都介紹完了，現(xiàn)在開(kāi)始做芙蓉鮮貝 這道菜了。其具體的制作過(guò)程如下：1，將鮮貝洗凈控凈水；2. 淀粉（1）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（3克）備用；,3. 冬菇切成小??；4. 將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；,5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時(shí)，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；,6. 勺內(nèi)放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來(lái)，添雞湯150克；,7. 去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開(kāi)后將滑好的鮮貝放里，再燒開(kāi)；,8. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。到此，又香又鮮又嫩的芙蓉鮮貝就做好了。,因?yàn)檐饺仵r貝屬于魯菜，自然就有魯菜的一些特點(diǎn)：鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，還具有形色美觀，可以說(shuō)是色香味俱全。而且還極富有營(yíng)養(yǎng)，真的是一道很不錯(cuò)的菜。,