《鮑魚的食用方法》PPT課件.ppt

上傳人:za****8 文檔編號:15251120 上傳時間:2020-08-06 格式:PPT 頁數(shù):6 大?。?41.50KB
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1、鮑魚的食用方法,,講師:,,鮑魚的多種吃法,目前全世界的鮑魚品種約達一百余種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調(diào)過程,略有差異。,罐頭鮑魚,罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡些,一罐可能有三五個還不止。質(zhì)地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質(zhì)不齊。,新鮮鮑魚,新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著

2、的黏液清洗干凈?;铛U魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。,干鮑魚,干鮑魚的水發(fā)方法 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后制作而成,是海鮮里徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。 處理方法: 1.將鮑魚泡于冷水中48小時。 2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。 3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 5.于沙鍋中加入鮑魚、

3、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。,紅燒鮑魚,特點:汁濃厚,味鮮,軟嫩。 原料:干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法:將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時后,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯,干貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油。,

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