2013高考生物 必考題型早知道 專題13 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（學(xué)生版）新人教版

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1、2013高考生物 必考題型早知道 專題13 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（學(xué)生版）新人教版考綱要求：1、微生物的分離和培養(yǎng)；2、某種微生物數(shù)量的測定；3、培養(yǎng)基對微生物的選擇作用；4、酶在食品制造和洗滌方面的應(yīng)用考點突破考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1、幾種發(fā)酵菌種的比較比較項目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型繁殖方式適宜條件下出芽生殖分裂生殖（二分裂）孢子生殖分裂生殖（二分裂）適宜溫度2030351518室溫發(fā)酵條件前期需氧，后期厭氧一直需氧一直需氧厭氧生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜、酸奶2、果酒、果醋、腐

2、乳、泡菜的制作果酒果醋腐乳泡菜并檢測亞硝酸鹽含量菌種酵母菌醋酸菌毛霉 乳酸菌原理無氧；釀酒C6H12O6 2CO22C2H5OH有氧：釀醋C2H5OHO2CH3COOHH2O 蛋白質(zhì)小分子肽氨基酸脂肪甘油脂肪酸C6H12O62C3H6O3 (無氧)亞硝酸鹽對氨基苯磺酸 重氮化合物N1萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅色染料控制條件O2無氧有氧無氧 無氧溫度1825 3035 選擇原料稱取食鹽配制鹽水1518 常溫實驗流程圖榨汁讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制例1、微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。(1)很多家庭都會釀酒。釀酒時先將米煮熟的目的是_。冷卻到30后才能加藥酒

3、的原因是_。如果時常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是_。(2)中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是_，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的_。(3)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是_，用水封壇的作用是_；欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是_?？键c二微生物的培養(yǎng)1、微生物的培養(yǎng)營養(yǎng)要素來源功能碳源無機(jī)氮源CO2、NaHCO3、CaCO3等含碳無機(jī)物構(gòu)成細(xì)胞中的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物；既是碳源又是能源有機(jī)碳源糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、石油、花生粉餅等氮源無機(jī)氮源無機(jī)氮：NH3、銨鹽、硝

4、酸鹽、N2等將無機(jī)氮合成含氮的代謝產(chǎn)物有機(jī)碳源牛肉膏、蛋白胨、核酸、尿素、氨基酸合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮的代謝產(chǎn)物生長因子維生素、氨基酸、堿基酶和核酸的組成成分；參與代謝過程中的酶促反應(yīng)補充：微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常利用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。對異養(yǎng)微生物來說，含C、H、O、N的有機(jī)化合物既是碳源，又是氮源、能源。有些培養(yǎng)基不需要添加特殊營養(yǎng)物質(zhì)，生物自己能合成，如大腸桿菌能合成某些維生素，作為特殊營養(yǎng)物質(zhì)。制備：計算稱量溶化滅菌倒平板。2、培養(yǎng)基及其種類劃分標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類特點用途物理性質(zhì)液體培養(yǎng)基不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂觀察微生物的運動、分類、鑒定固體培

5、養(yǎng)基微生物分離、鑒定、活菌計數(shù)、保藏菌種化學(xué)成分天然培養(yǎng)基含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)工業(yè)生產(chǎn)合成培養(yǎng)基培養(yǎng)基成分明確(用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成)分類、鑒定用途選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進(jìn)所需要的微生物的生長培養(yǎng)、分離出特定微生物(如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽)鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌(若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤)例2、下表為牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基的成分列表，據(jù)此回答：

6、成分牛肉膏蛋白胨NaClH2O含量05g1g05g100mL蛋白胨在培養(yǎng)基中的作用是提供 、 等營養(yǎng)物質(zhì)。要用此材料配制觀察細(xì)菌菌落狀況的培養(yǎng)基，還需添加的成分是 。表中各成分含量確定的原則是 。培養(yǎng)基配制好后，分裝前應(yīng)進(jìn)行的工作是 。接種時，所采用的預(yù)防雜菌感染的方法是 、 。在培養(yǎng)基凝固前要擱置斜面，其目的是 ?？键c三微生物培養(yǎng)及計數(shù)1、平板劃線法、稀釋涂布平板法方法平板劃線法稀釋涂布平板法注意事項(1)接種環(huán)的灼燒第一次劃線前：殺死接種環(huán)上的微生物，避免污染培養(yǎng)物每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者(2)灼燒接種環(huán)之

7、后，要冷卻后再進(jìn)行操作，以免溫度太高殺死菌種(3)劃線時最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連(4)劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破(1)稀釋操作時：每支試管及其中的9 mL水、移液管等均需滅菌；操作時，試管口和移液管應(yīng)在離火焰1 cm2 cm處(2)涂布平板時涂布器用體積分?jǐn)?shù)為70%酒精消毒，取出時，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體目的在培養(yǎng)基上形成由單個菌種繁殖而來的子細(xì)胞群體菌落培養(yǎng)平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上

8、水珠落入培養(yǎng)基造成污染2、測定微生物數(shù)量的方法(1)直接計數(shù)法：常用的是顯微鏡直接計數(shù)法。(2)間接計數(shù)法：常用的是稀釋平板計數(shù)法。例3 生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，也為許多學(xué)生將來就業(yè)奠定了知識基礎(chǔ) 和能力基礎(chǔ)。請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐中的問題。(1)無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有 滅菌、干熱滅菌和 滅菌。(2)在果醋、泡菜的制作過程中，需要氧氣的是 ；在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是 。(3)進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)的基本實驗操作步驟是：制備MS固體培養(yǎng)基、 、接種、培養(yǎng)、移栽、栽培?；ㄋ庪x體培養(yǎng)時，選擇 期的花粉能提高誘導(dǎo)成功率，確定花

9、粉發(fā)育時期最常用的染色方法是 。花藥經(jīng)脫分化產(chǎn)生胚狀體還是愈傷組織主要取決于培養(yǎng)基中 。專項練習(xí)1、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（ ）A. 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B. 條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C. 果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D. 將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量2、下列說法正確的是()A食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸B泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是亞硝酸，還有少量的乳酸C對亞硝酸鹽的定量測定可以用天平稱量法D亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成橘黃色化合物3、關(guān)于細(xì)菌

10、的敘述中，正確的是A.不同種類細(xì)菌的生長均需要相同碳源B.常用液體培養(yǎng)基分離獲得細(xì)菌單菌落C.細(xì)菌大量培養(yǎng)過程中，芽孢形成于細(xì)菌生長的調(diào)整期D.培養(yǎng)基中含有高濃度NaCl有利于金黃色葡萄球菌的篩選4、實驗測定鏈霉素對3種細(xì)菌的抗生素效應(yīng)，用3種細(xì)菌在事先準(zhǔn)備好的瓊脂平板上畫3條等長的平行線(3條線均與圖中的鏈霉素帶接觸)，將平板置于37 條件下恒溫培養(yǎng)3天，結(jié)果如圖所示。從實驗結(jié)果分析，以下敘述不正確的是( )A鏈霉素能阻止結(jié)核菌的生長B鏈霉素對結(jié)核菌比對霍亂菌更有效C鏈霉素對結(jié)核菌比對傷寒菌更有效D鏈霉素可以用于治療傷寒病人5、關(guān)于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是 A在變酸的果酒液面觀察到

11、的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進(jìn)行C在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可D果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高6、高中生物學(xué)實驗中，在接種時不進(jìn)行嚴(yán)格無菌操作對實驗結(jié)果影響最大的一項是A將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上D將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養(yǎng)基上7、下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的C在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

12、D由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理8、回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 和 ；其產(chǎn)生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。9、高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖15所示。過程稱為_，過程是為了_?！皾h水丑生的生物同行”超

13、級群公益作品10、號培養(yǎng)基稱為_(按功能分)；該培養(yǎng)基中除了加入淀粉外，還需加入另一種重要的營養(yǎng)成分_。 A瓊脂 B葡萄糖 C硝酸銨 D碳酸氫鈉11、一般對配制的培養(yǎng)基采用高壓滅菌，其中“高壓”是為了_。在高溫淀粉酶運用到工業(yè)生產(chǎn)前，需對該酶的最佳溫度范圍進(jìn)行測定。圖16中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖16中的曲線。真題演練1、下列果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()。A腐乳制作所需要的適宜溫度最高B果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌

14、、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA2、下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌B.在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長C.向液體培養(yǎng)基中通人氧氣能促進(jìn)破傷風(fēng)桿菌的生長D.在半固體培養(yǎng)基中接種細(xì)菌培養(yǎng)后可以觀察其運動3、有家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是( ) A、讓發(fā)酵裝置接受光照 B、給發(fā)酵裝置適時排氣C、向發(fā)酵裝置通入空氣 D、將發(fā)酵裝置放在45處4、小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗（見右圖），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? ) A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥

15、b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行試驗5、右圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是A.過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C.過程和都需要氧氣的參與D.過程所需的最適溫度基本相同6、下列是關(guān)于“檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是A用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上C將實驗組和對照組平板倒置，37C恒溫培養(yǎng)2448小時D確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進(jìn)行計數(shù)7、某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，

16、加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制得豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為探究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實驗。處理編號處理方法顯色結(jié)果37 放置0 min加入等量雙縮脲試劑紫色37 放置10 min？37 放置120 min？100 加熱5 min后，37 放置120 min紫色實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將_。處理中，100 加熱的目的是_。如果處理與處理相比，顯色較_，且處理與處理相比，顯色較_，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的_分解。最終使短肽和氨基酸等含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

17、8、下圖為不同培養(yǎng)階段酵母菌種群數(shù)量、葡萄糖濃度和乙醇濃度的變化曲線,請回答下列問題:(1)曲線AB段酵母菌呼吸發(fā)生的場所是;曲線BC段酵母菌呼吸的方式為。(2)酵母菌種群數(shù)量從C點開始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外,還有、。(3)在T1T2時段,單位時間內(nèi)酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有、。(4)某同學(xué)在T3時取樣,統(tǒng)計的酵母菌種群數(shù)量明顯高于D點對應(yīng)的數(shù)量,原因可能有 、 和用血球計數(shù)板計數(shù)時出現(xiàn)錯誤等。9、楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請回答問題。(1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃

18、度的纖維素酶和_酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的兩倍 B與甲罐的相等C甲罐的一半 D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如右，該物質(zhì)是_。10、有些細(xì)菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的

19、土壤中篩選出能高效降解原油的菌株。請回答下面的問題。(1)在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以_為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。從功能上講，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。(2)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_和_。(3)為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力_。(4)通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中，實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、_和_。無菌技術(shù)要求實驗操作應(yīng)在酒精燈_附近進(jìn)行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。11、葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是。（2）該微生物通過無氧呼吸可分解，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和。（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。丙同學(xué)的錯誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是。