學(xué)習(xí)通超星爾雅《食品安全與日常飲食》期末答案.doc

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1、食品安全與日常飲食 成績(jī)：100.0分 一、單選題 （題數(shù)：40，共40.0分） 1 ()的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 蛋白質(zhì) B、 脂肪 C、 糖 D、 碳水化合物 窗體底端 我的答案：C 2 ()污染造成的食源性疾病問(wèn)題是首要問(wèn)題。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 動(dòng)物 B、 真菌 C、 環(huán)境 D、 微生物 窗體底端 我的答案：D 3 以下標(biāo)準(zhǔn)中,()是在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中要求最高的。（1.0分） 1.0分

2、 窗體頂端 A、 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、 地方標(biāo)準(zhǔn) C、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 窗體底端 我的答案：C 4 下列哪個(gè)表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 地方性氟病 B、 慢性砷中毒 C、 慢性硒中毒 D、 一氧化碳中毒 窗體底端 我的答案：D 5 因?yàn)楦鲊?guó)()的不同,談到食品安全時(shí),各國(guó)的關(guān)注點(diǎn)是不一樣的。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 消費(fèi)情況 B、 需求情況 C、 國(guó)情 D、 市場(chǎng) 窗體底端 我的答案

3、：C 6 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、 包裝制品的感觀要求 D、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) 窗體底端 我的答案：C 7 有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 發(fā)芽的大蒜 B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 C、 未充分加熱的豆奶 D、 發(fā)芽的馬鈴薯 窗體底端 我的答案：A 8 一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)烴化合物相當(dāng)

4、于吸()支香煙。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 750 B、 700 C、 600 D、 650 窗體底端 我的答案：C 9 國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 一級(jí)致癌物 B、 二級(jí)致癌物 C、 三級(jí)致癌物 D、 四級(jí)致癌物 窗體底端 我的答案：A 10 企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 科學(xué)原則 B、 平衡原則 C、 過(guò)程原則 D、 標(biāo)準(zhǔn)原則

5、窗體底端 我的答案：D 11 以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲(chóng)?()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 華支睪吸蟲(chóng)、蜱 B、 華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) C、 蜱、鉤蟲(chóng) D、 廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 窗體底端 我的答案：C 12 在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 鹽 B、 鹽酸 C、 糖 D、 小蘇打 窗體底端 我的答案：B 13 環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門(mén)話題。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A

6、、 生物多樣性 B、 生態(tài)系統(tǒng)多樣性 C、 老齡化 D、 全球變暖 窗體底端 我的答案：A 14 國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 窗體底端 我的答案：D 15 輻照食品的輻照劑量要低于()Grade。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 15千 B、 5千 C、 10千 D、 20千 窗體底端 我的答案：C 16 (

7、)與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物,是致癌、致突變的基礎(chǔ)。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 笨并芘 B、 丙烯酰胺 C、 雜環(huán)胺 D、 氫基酸 窗體底端 我的答案：C 17 在()的加熱過(guò)程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白質(zhì) 窗體底端 我的答案：C 18 在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 吃面包 B、 飲水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶

8、 窗體底端 我的答案：B 19 按體重計(jì),兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的()倍。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 1-2 B、 3-4 C、 2-4 D、 2-3 窗體底端 我的答案：D 20 食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、 使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 C、 方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 窗體底端 我的答案：B 21 下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂

9、溶性的毒物。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 肝臟 B、 胰腺 C、 食道 D、 小腸 窗體底端 我的答案：D 22 原生環(huán)境指沒(méi)有受()活動(dòng)影響的自然環(huán)境.（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 生物 B、 植物 C、 人類(lèi) D、 動(dòng)物 窗體底端 我的答案：C 23 從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對(duì)保證人民健康是適宜的。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 100 B、 10 C、 1 D、 0.1

10、 窗體底端 我的答案：C 24 在全球肥胖癥人口比例分布中,中國(guó)肥胖癥人口占到了()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 <15% B、 >20% C、 <10% D、 10-20% 窗體底端 我的答案：D 25 我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 塊狀 B、 液體 C、 氣體 D、 粉狀 窗體底端 我的答案：D 26 日常生活中腌菜時(shí),最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分） 1.0分 窗體頂端

11、 A、 5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 窗體底端 我的答案：B 27 對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 蔬菜>小麥>玉米>水果 B、 蔬菜>小麥>水果>玉米 C、 蔬菜>小玉米>小麥>水果 D、 小麥>蔬菜>玉米>水果 窗體底端 我的答案：A 28 能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、 風(fēng)險(xiǎn)交流

12、 D、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 窗體底端 我的答案：C 29 中國(guó)食品安全問(wèn)題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問(wèn)題?()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 吃飽的問(wèn)題 B、 吃好的問(wèn)題 C、 吃的健康的問(wèn)題 D、 吃的安全的問(wèn)題 窗體底端 我的答案：D 30 人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降對(duì)人類(lèi)及其它()的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 植物 B、 動(dòng)物 C、 微生物 D、 生物 窗體底端 我的答案：D 31 我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所

13、引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 1/3 B、 1/4 C、 1/5 D、 1/6 窗體底端 我的答案：C 32 下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 華支睪吸蟲(chóng) B、 廣州管圓線蟲(chóng) C、 肺吸蟲(chóng) D、 曼氏迭宮絳蟲(chóng) 窗體底端 我的答案：D 33 我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04

14、 C、 0.01-0.05 D、 0.02-0.06 窗體底端 我的答案：C 34 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 谷類(lèi)和蔬菜 B、 動(dòng)物性食品 C、 其他食品 D、 其他不明原因 窗體底端 我的答案：B 35 加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 糖 B、 蛋白質(zhì) C、 脂肪 D、 碳水化合物 窗體底端 我的答案：B 36 當(dāng)士地中鉛含量為(

15、)毫克/公斤時(shí),植物葉片中的鉛會(huì)明顯增加,這對(duì)于草食性的家禽會(huì)構(gòu)成威脅。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 50-600 B、 75-650 C、 75-600 D、 50-550 窗體底端 我的答案：C 37 ()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 D、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 窗體底端 我的答案：C 38 下列選項(xiàng)

16、中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 二惡英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亞硝胺 窗體底端 我的答案：C 39 ()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 C、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 D、 消費(fèi)者和管理者之間 窗體底端 我的答案：C 40 2010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 A、 1:4 B

17、、 1:3 C、 1:2 D、 1:1 窗體底端 我的答案：D 二、多選題 （題數(shù)：15，共30.0分） 1 金屬富集的地方,人們長(zhǎng)期居住于此也可能會(huì)中毒,如()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 慢性硒中毒 B、 地方性氟病 C、 慢性砷中毒 D、 腸胃性食物中毒 窗體底端 我的答案：ABC 2 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物又稱為()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 內(nèi)分泌干擾化合物 B、 環(huán)境雌激素 C、 內(nèi)分泌活性化合物 D、 環(huán)境激素 窗體底端 我的

18、答案：ABCD 3 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來(lái)源于下列哪些?()（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) B、 添加劑 C、 工業(yè)化學(xué)物質(zhì) D、 其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等) 窗體底端 我的答案：ABCD 4 丙烯酰胺的預(yù)防和控制方法有哪些?()（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 避免過(guò)度烹飪食品 B、 提倡平衡膳食 C、 改進(jìn)食品加工條件,減少丙烯酰胺產(chǎn)生途徑 D、 少食燒烤食物 窗體底端 我的答案：ABCD 5 ()會(huì)給食品安全帶來(lái)新的問(wèn)題。（2.0分） 2.0分

19、窗體頂端 A、 新技術(shù) B、 新工藝 C、 新資源 D、 新產(chǎn)品 窗體底端 我的答案：ABC 6 食品毒性根據(jù)強(qiáng)弱的不同,可以分為()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 劇毒 B、 高毒 C、 中毒 D、 低毒 窗體底端 我的答案：ABCD 7 1988年到1999年。我國(guó)開(kāi)展了菜籃子工程,其內(nèi)容主要是解決了()問(wèn)題。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 工業(yè)食品 B、 營(yíng)養(yǎng) C、 副食品 D、 食物豐富 窗體底端 我的答案：CD 8

20、丙烯酰胺的毒性有()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 神經(jīng)毒性 B、 潛在致癌性 C、 生殖毒性 D、 遺傳毒性 窗體底端 我的答案：ABCD 9 ()是雜環(huán)胺合成的重要前體物,糖的存在可能是起催化作用。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 氫基酸 B、 谷氨酸 C、 肌酸 D、 色氨酸 窗體底端 我的答案：AC 10 有效的危機(jī)管理包括()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 監(jiān)測(cè)預(yù)警 B、 預(yù)控預(yù)防 C、 應(yīng)急處理 D、 恢復(fù)評(píng)估

21、 窗體底端 我的答案：ABCD 11 有哪些措施可以保護(hù)耕地?()（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 堅(jiān)守耕地紅線不動(dòng)搖 B、 治理沙漠化 C、 嚴(yán)格耕地保護(hù)執(zhí)法 D、 大力開(kāi)發(fā)森林,擴(kuò)大耕地面積 窗體底端 我的答案：ABC 12 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的來(lái)源有()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)化合物 B、 DDT及其代謝產(chǎn)物 C、 食品添加劑 D、 塑料制品添加劑 窗體底端 我的答案：ABCD 13 丙烯酰胺的主要來(lái)源有哪些?()（2.0分） 2.0分 窗

22、體頂端 A、 炸土豆條 B、 咖啡 C、 餅干 D、 面包 窗體底端 我的答案：ABCD 14 葡萄球菌中毒表現(xiàn)在哪些方面?()（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 頭痛 B、 惡心 C、 休克 D、 腹痛 窗體底端 我的答案：ABD 15 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括()。（2.0分） 2.0分 窗體頂端 A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) B、 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 D、 監(jiān)控和審查 窗體底端 我的答案：ABD 三、判斷題 （題數(shù)：30，共30.0分）

23、 1 求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之暴露評(píng)估階段的目的。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 2 食品安全具有相對(duì)性,沒(méi)有絕對(duì)的食品安全。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 3 冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過(guò)1周。() （1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 4 現(xiàn)代的部分醫(yī)生認(rèn)為,兒童的性早熟與食物密切相關(guān),特別是高脂肪、高蛋白食物。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 5 用煤炭和木材作燃料燒烤的食物,其笨

24、并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 6 影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 7 不同國(guó)家的不同時(shí)期,食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求都所差無(wú)幾。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 8 我們所吃的食品沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的加熱可能會(huì)引起沙門(mén)氏菌的感染。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 9 米袋子工程,解決了主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗

25、體底端 10 食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 11 傳統(tǒng)的、落后的加工工藝和儲(chǔ)存運(yùn)輸條件造成的食品污染不怎么嚴(yán)重。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 12 如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動(dòng)物類(lèi)制品直接接觸。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 13 中國(guó)用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 14 貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程。()（1.0分） 1.0分 窗體

26、頂端 我的答案：√ 窗體底端 15 副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感,對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 16 食品中的天然毒素,在制作過(guò)程中若不去除,會(huì)造成食品危害。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 17 在中國(guó),食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 18 土壤污染的原因主要有兩類(lèi),一類(lèi)是重金屬元素,另一類(lèi)是化肥。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√

27、窗體底端 19 原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 20 砷在人體中不含有蓄積性。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 21 食物不是人類(lèi)丙烯酰胺的主要來(lái)源。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 22 還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 23 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案

28、：√ 窗體底端 24 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類(lèi)動(dòng)物身上。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 25 強(qiáng)大的、扎實(shí)的科學(xué)研究及數(shù)據(jù)積累,是應(yīng)對(duì)危機(jī)的科學(xué)基礎(chǔ)。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 26 油在高溫加熱中,會(huì)形成笨并芘。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 27 消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 28 經(jīng)過(guò)花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案：√ 窗體底端 29 二惡英的來(lái)源與工業(yè)氣體排放沒(méi)有關(guān)系。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端 30 一旦水的環(huán)境遭到破壞之后,大氣、土壤的環(huán)境不會(huì)受到破壞。（1.0分） 1.0分 窗體頂端 我的答案： 窗體底端