食品安全管理制度 .doc

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1、@@@@@@@@@@ 食品安全管理制度 2010年11月12日發(fā)布 2010年11月12日實(shí)施 目錄 一、批準(zhǔn)發(fā)布令 二、機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員任命文件 三、質(zhì)量安全目標(biāo) 四、各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等情況的管理制度 五、各有關(guān)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格等情況的管理制度 六、不合格管理制度 七、原輔材料及包裝材料采購管理制度 八、對采購的原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度 九、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法 十、食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 十一、在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效

2、防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 十二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度（包括過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)） 十三、檢測設(shè)備管理制度 十四、不安全食品召回制度 十五、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 十六、消費(fèi)者投訴受理制度 十七、食品安全事故處置方案 一、批準(zhǔn)發(fā)布令 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，落實(shí)食品質(zhì)量安全責(zé)任，提升全體員工食品質(zhì)量安全意識，對食品質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行有效控制，從生產(chǎn)源頭控制好食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者的切身利益，不斷提高本企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，更好地參與市場競爭，使影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品質(zhì)量安全和食品市場準(zhǔn)入的要求，并實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)，經(jīng)研究決定在本企業(yè)范圍之內(nèi)推行

3、全面食品質(zhì)量安全管理工作。依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和有關(guān)法規(guī)的有關(guān)規(guī)定和相關(guān)要求結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際編寫本版食品安全管理制度匯編。建立食品質(zhì)量安全管理體系是本企業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性決策，通過制定、運(yùn)行、保持、和不斷改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系，確保本公司食品質(zhì)量安全。 本制度匯編自發(fā)布之日起實(shí)施，要求本企業(yè)全體人員認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵照執(zhí)行。 企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)簽名： 年 月 日（蓋章） 二、機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員任命文件

4、 1、機(jī)構(gòu)設(shè)置文件頭及編號 為了更好的確立分工，明確質(zhì)量責(zé)任，本企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置以下部門 供銷科、生產(chǎn)科、質(zhì)監(jiān)科。希望各部門負(fù)責(zé)人和各部門管理人員認(rèn)真履行職責(zé)，做好本職工作。 企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)簽名： 年 月 日（蓋章） 2、人員任命文件頭及編號 為了落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況做出以下人員任命 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人： 質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 技術(shù)負(fù)責(zé)人： 供銷科長： 生產(chǎn)科長： 質(zhì)監(jiān)科長： 檢驗(yàn)員： 文件管理人員： 年

5、 月 日（蓋章） 三、質(zhì)量安全目標(biāo) （一）質(zhì)量安全目標(biāo) 1、原輔材料包裝材料采購驗(yàn)證率100% 2、使用原輔材料，包裝材料合格率100% 3、生產(chǎn)設(shè)備使用完好率100% 4、生產(chǎn)人員健康合格率100% 5、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100% 6、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率≧98% 7、產(chǎn)品出廠合格率100% 8、顧客滿意率≧95% 9、用戶抱怨處理率100% （二）、質(zhì)量目標(biāo)分解 1、由供銷科和質(zhì)監(jiān)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成原輔材料包裝材料采購驗(yàn)證率100% 2、由生產(chǎn)科和生產(chǎn)車間共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成使用原輔材料，包裝材料合格率100% 3、有生產(chǎn)科

6、負(fù)責(zé)實(shí)施完成生產(chǎn)設(shè)備使用完好率100% 4、由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)實(shí)施完成生產(chǎn)人員健康合格率100% 5、由質(zhì)檢科和生產(chǎn)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)率100% 6、由質(zhì)檢科和生產(chǎn)科共同負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率≧98% 7、由質(zhì)檢科和供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成產(chǎn)品出廠合格率100% 8、由供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成顧客滿意率≧95% 9、由供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施完成用戶抱怨處理率100% 四、各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限等情況的管理制度 （一）、質(zhì)監(jiān)科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 1、協(xié)助質(zhì)量負(fù)責(zé)人建立質(zhì)量體系，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系的宣貫

7、，監(jiān)督質(zhì)量體系的運(yùn)行。 2、負(fù)責(zé)原輔材料的檢驗(yàn)驗(yàn)證工作，確保采購的符合有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料。 3、負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定的過程檢驗(yàn)工作，為生產(chǎn)提供技術(shù)服務(wù)。 4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)工作，保證出廠產(chǎn)品批批合格。 5、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的建立、運(yùn)行、儀器設(shè)備的檢定、報(bào)廢等工作。 6、負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的收集、更新。 7、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的溯源工作。 （二）、供銷科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 1、負(fù)責(zé)對原輔材料供應(yīng)商的選擇、評價(jià)工作，確立合格供應(yīng)商。 2、負(fù)責(zé)原輔材料的采購及運(yùn)輸過程的防護(hù)工作。 3、負(fù)責(zé)原輔材料及成品的保管及出入庫記錄工作。 4、負(fù)責(zé)成品的銷售、運(yùn)輸防護(hù)及銷售記錄工作

8、。 5、負(fù)責(zé)整個(gè)原輔材料、成品的安全防護(hù)工作。 6、負(fù)責(zé)不合格品的召回工作。 7、負(fù)責(zé)顧客抱怨的處理。 （三）、生產(chǎn)科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 1、負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間的綜合協(xié)調(diào)工作。 3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理生產(chǎn)事故。 4、負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢查、考核工作。 5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的購置、更新工作。 6、負(fù)責(zé)編制設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)計(jì)劃及監(jiān)督實(shí)施工作。 7、負(fù)責(zé)人員健康檢查工作。 8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行檢查工作。 五、各有關(guān)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格等情況的管理制度 （一）生產(chǎn)負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

9、、資格 1、企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是企業(yè)管理的最高管理者，負(fù)責(zé)企業(yè)整體運(yùn)營的全面工作。 2、負(fù)責(zé)合理調(diào)度企業(yè)的人、財(cái)、物三種資源配置，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)正常進(jìn)行，完成企業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo)。 3、模范遵守國家各項(xiàng)政策法規(guī)，確定企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。 4、授權(quán)質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量管理工作，獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)督權(quán)，正確行使質(zhì)量管理職權(quán)。 5、建立并完善企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，推進(jìn)企業(yè)管理工作的規(guī)范化。 6、搞好企業(yè)文化、協(xié)調(diào)企業(yè)的外部關(guān)系，樹立企業(yè)良好形象。 7、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人資格： （二）、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全

10、職責(zé)、權(quán)限、資格 1、負(fù)責(zé)整個(gè)質(zhì)量管理體系的建立、運(yùn)行、維護(hù)。 2、負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。 3、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的各類質(zhì)量事故及重大質(zhì)量事故的上報(bào)工作。 4、負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)與生產(chǎn)、質(zhì)量有關(guān)的各部門的工作。 5、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人資格： （三）技術(shù)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格 1、按生產(chǎn)實(shí)際和有關(guān)要求設(shè)計(jì)工藝流程。 2、編制和生產(chǎn)有關(guān)的各種作業(yè)指導(dǎo)書。 2、保證配料中的各種食品添加劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 3、負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)過程中使用的各種生產(chǎn)記錄表格。 4、負(fù)責(zé)對生產(chǎn)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 5、負(fù)責(zé)確定關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。 6、負(fù)

11、責(zé)新工藝的改進(jìn)和產(chǎn)品的研發(fā)工作。 7、技術(shù)負(fù)責(zé)人資格: （四）、生產(chǎn)操作人員的職責(zé)、權(quán)限、資格 1、生產(chǎn)操作人員負(fù)責(zé)各自生產(chǎn)工序的操作。 2、生產(chǎn)操作人員對上一個(gè)工序的工作有監(jiān)督的權(quán)利。 3、生產(chǎn)操作人員要嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行生產(chǎn)操作。包括環(huán)境衛(wèi)生保持、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施的清洗消毒、必要的過程檢驗(yàn)以及具體的實(shí)際工序操作。 4、生產(chǎn)操作人員在具體的生產(chǎn)活動(dòng)中要做好相應(yīng)的記錄。 5、生產(chǎn)操作人員要對關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行控制并做好相應(yīng)的記錄。 6、生產(chǎn)操作人員資格： （五）、檢驗(yàn)人員職責(zé)、權(quán)限、資格 1、負(fù)責(zé)原輔材料、生產(chǎn)過程及成品的日常檢驗(yàn)工作。 2

12、、負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)設(shè)備、玻璃儀器、藥品的購置計(jì)劃。 3、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)樣品的抽取、保管工作。 4、負(fù)責(zé)原始數(shù)據(jù)的記錄、檢驗(yàn)報(bào)告的編寫、保管工作。 5、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)報(bào)告的及時(shí)上報(bào)工作。 6、檢驗(yàn)人員資格： （六）、文件管理人員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)文件的分類、保管工作。 2、負(fù)責(zé)文件的及時(shí)查新、更新工作，確保文件的有效性。 3、負(fù)責(zé)過期文件的處理工作。 4、負(fù)責(zé)文件的發(fā)放工作，確保使用部門使用文件的有效性。 六、不合格管理制度 （一）、不合格品管理辦法 1、建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄。 2、企

13、業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄。 3、對于出廠檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)人員出具檢驗(yàn)報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人，由質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人報(bào)告給企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。 4、對生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格品要?jiǎng)澏▍^(qū)域進(jìn)行單獨(dú)存放。 5、對不合格品的不合格項(xiàng)要認(rèn)真分析，然后確定具體的處置辦法。 6、對一般不合格項(xiàng)，重新處置后不影響產(chǎn)品質(zhì)量的制定補(bǔ)救措施，實(shí)施后經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能出廠銷售。對存在危及人體健康的嚴(yán)重不合格項(xiàng)的不合格品應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。 6、對不合格品要進(jìn)行溯源，找出不合格的原因并進(jìn)行糾正。 7、對有關(guān)責(zé)任人要進(jìn)行相關(guān)的處理。 （二）、不合格項(xiàng)管理辦法 1、對工作中出現(xiàn)的不合格相內(nèi)容要及時(shí)做好

14、記錄。 2、對不合格內(nèi)容要認(rèn)真分析原因。 3、對不合格因素要及時(shí)進(jìn)行糾正或提出糾正措施。 4、對有關(guān)責(zé)任人要做出相應(yīng)的處理。 七、原輔材料及包裝材料采購管理制度 1、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件； 3、采購進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明； 4、生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致； 5、應(yīng)建立和保存各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、

15、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄； 6、對原輔材料供應(yīng)商要評價(jià)、選擇，選擇出合格的供應(yīng)商。 7、對要采購的物品要做采購計(jì)劃，必要時(shí)要簽訂采購合同。 8、在采購過程中禁止采購非食品原料。 9、禁止采購非食品級的管道，工具等用于食品生產(chǎn)。 10、禁止采購禁止使用的食品添加劑。 八、對采購的原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度 1、對采購回來的物品要進(jìn)行采購驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括外觀（感官）、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、食品標(biāo)簽標(biāo)示等內(nèi)容。并做好相應(yīng)的記錄。 2、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢

16、驗(yàn)記錄； 3、對初級農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)按照有關(guān)要求制定出本企業(yè)自己控制的驗(yàn)收規(guī)范，并按此規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)證，做好并保存好記錄。 4、采購驗(yàn)證合格的物品經(jīng)有關(guān)人員批準(zhǔn)后方能入庫保存。 5、對采購驗(yàn)證不合格的物品與供應(yīng)方協(xié)商后進(jìn)行妥善處理，如退還貨物等。做好并保存相關(guān)記錄。 九、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法 （一）、工藝規(guī)程要求 1、在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)要盡量減少迂回，避免交叉污染。 2、在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)要考慮人流通道和物流通道，避免人流物流的交叉污染。 3、在設(shè)計(jì)工藝規(guī)程時(shí)要考慮到不同工作區(qū)對潔凈度的要求。 （二）、作業(yè)指導(dǎo)書要求 1、作

17、業(yè)指導(dǎo)書要經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人正式批準(zhǔn)發(fā)布后實(shí)施。 2、作業(yè)指導(dǎo)書是企業(yè)最重要的文件之一，作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)該制定科學(xué)合理。 3、作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)該包括以下內(nèi)容：批準(zhǔn)發(fā)布令、工藝流程圖、關(guān)鍵質(zhì)量控制工序確立的文件、不同產(chǎn)品生產(chǎn)操作的作業(yè)指導(dǎo)書、維護(hù)保養(yǎng)作業(yè)指導(dǎo)書、清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書、過程檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書、添加劑使用作業(yè)指導(dǎo)書等內(nèi)容。 （三）、關(guān)鍵工序確立 1、企業(yè)要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況并結(jié)合審查細(xì)則確立關(guān)鍵工序。 2、要以文件的形式確立關(guān)鍵工序，并包含在作業(yè)指導(dǎo)書中。 3、關(guān)鍵工序要在工藝流程圖中標(biāo)出。 （四）生產(chǎn)要求 1、企業(yè)應(yīng)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄； 2

18、、企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄； 3、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等； 4、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等； (五)、禁止性行為規(guī)定 1、在生產(chǎn)過程中禁止使用非食品原料。 2、禁止使用非食品級的管道，工具等用于食品生產(chǎn)。 3、禁止使用GB2760規(guī)定允許之外的食品添加劑。 4、允許使用的食品添加劑其使用量禁止超過GB2760規(guī)定的最大使用量。 5、禁止使用實(shí)施生產(chǎn)

19、許可證管理但沒取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)的原輔材料。 6、禁止使用回收食品進(jìn)行生產(chǎn)。 （六）、委托加工規(guī)定 1、必須委托取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)進(jìn)行委托加工。 2、委托協(xié)議及有關(guān)證明文件要報(bào)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督部門備案。 （七）、銷售管理規(guī)定 1、對所有銷售出去的產(chǎn)品均應(yīng)做詳細(xì)記錄，記錄銷售數(shù)量、銷售人員、客戶的詳細(xì)信息。 2、對所有銷售出去的產(chǎn)品要求均能夠?qū)崿F(xiàn)溯源。 （九）、不合格品溯源規(guī)定 1、對不合格產(chǎn)品要根據(jù)不合格項(xiàng)認(rèn)真分析不合格原因。 2、檢查該批次產(chǎn)品與生產(chǎn)有關(guān)的所有記錄。 3、對不合格的因素要及時(shí)采取糾正措施。 4、對有關(guān)責(zé)任人干有關(guān)規(guī)定作出相關(guān)處理。 （十）、生產(chǎn)過程質(zhì)

20、量管理考核辦法 為了保證能對過程質(zhì)量管理中的有關(guān)要求進(jìn)行量化考核，特制定本考核辦法。 1、上崗員工有下列情況者，每次罰款20元： （1）、上班未走人流通道和未按規(guī)定洗手者； （2）、上班未按規(guī)定穿戴工作衣帽者及去衛(wèi)生間未脫去工作服者； （3）、在工作場所吃東西、吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物者； （4）、上班時(shí)間私自回離崗和非上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅自進(jìn)入車間者； （5）、擅自脫崗和串崗者； （6）、未按規(guī)定填寫工作記錄者。 本條由生產(chǎn)科考核。 2、未按作業(yè)指導(dǎo)書操作，但尚未造成質(zhì)量后果者每次罰款20元；未按作業(yè)指導(dǎo)書操作，造成質(zhì)量問題較輕或可采取措施糾正的，每次罰款50元；未按作業(yè)指

21、導(dǎo)書操作，造成質(zhì)量后果者罰款200～500元，并調(diào)離工作崗位直至下崗或除名。 本條由生產(chǎn)科考核。 3、本考核辦法的修改需報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 十、食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、生產(chǎn)車間設(shè)立專用的人流通道，通過人流通道進(jìn)出生產(chǎn)車間的人員要經(jīng)過更衣室，進(jìn)出入更衣室要進(jìn)行更衣洗手，現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。 2、要設(shè)立進(jìn)出入生產(chǎn)車間的物流通道，原輔材料進(jìn)入通道要和成品的出貨通道按工藝流程分別設(shè)立。 3、原輔材料和包裝材料要有不同的庫房存放。 4、原輔材料、中間品及成品的運(yùn)輸，要有專用的運(yùn)輸工具。 5、儲存環(huán)境對有溫濕度要求的要滿足溫濕度要求。 6、要按物品的

22、類別性質(zhì)進(jìn)行分類和存放，避免交叉污染。 十一、在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 1、對食品原料、半成品和成品的運(yùn)輸要分別進(jìn)行，三者不能混運(yùn)。 2、不可將食品原料、半成品和成品和非食品物品一起混運(yùn)，更不能同有毒有害物品混運(yùn)。 3、運(yùn)輸中對溫度有要求的要使用能滿足要求的運(yùn)輸工具。 4、對食品原料、半成品和成品的運(yùn)輸要要落實(shí)人員責(zé)任制。 5、對運(yùn)輸工具要經(jīng)常進(jìn)行清洗消毒。 十二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度（包括過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)） 1、原輔材料檢驗(yàn)規(guī)定 （1

23、）、對到達(dá)的原輔材料供銷科負(fù)責(zé)通知檢驗(yàn)室，由檢驗(yàn)室進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 （2）、檢驗(yàn)內(nèi)容由質(zhì)監(jiān)科根據(jù)實(shí)際情況具體規(guī)定。 （3）、檢驗(yàn)結(jié)束后由檢驗(yàn)室出具檢驗(yàn)報(bào)告，并把檢驗(yàn)結(jié)果上報(bào)給供銷科及質(zhì)監(jiān)科。 （4）、檢驗(yàn)不合格的采購物品按規(guī)定處理。 2、中間品檢驗(yàn)規(guī)定 （1）、在作業(yè)指導(dǎo)書中要求制定出中間品檢驗(yàn)的內(nèi)容、進(jìn)行檢驗(yàn)的人員和檢驗(yàn)的方法。 （2）、對中間品的檢驗(yàn)要如實(shí)做好記錄。 （3）、檢驗(yàn)結(jié)果不符合工藝要求時(shí)，要及時(shí)報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)整處理。 3、成品檢驗(yàn)規(guī)定 （1）、要求產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)。 （2）、檢驗(yàn)項(xiàng)目不少于審查細(xì)則要求必須檢驗(yàn)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 （3）、檢驗(yàn)過程中要詳細(xì)填

24、寫原始記錄。 （4）、檢驗(yàn)完畢后及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告并附原始記錄妥善保存。 （5）、檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。 （6）、妥善保存該批次的留存樣品，保存時(shí)間按要求規(guī)定。 （7）、對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品按規(guī)定處理。 十三、檢測設(shè)備管理制度 1、檢驗(yàn)設(shè)備檢定校準(zhǔn)規(guī)定 （1）、對需要檢驗(yàn)和校準(zhǔn)的檢驗(yàn)設(shè)備要委托有資質(zhì)的法定計(jì)量檢定單位進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。 （2）、嚴(yán)禁使用超過檢定或校準(zhǔn)周期的檢驗(yàn)設(shè)備。

25、（3）、對檢定或校準(zhǔn)合格的檢驗(yàn)設(shè)備要加貼合格標(biāo)志并在合格標(biāo)志上填寫本次確認(rèn)日期和下次確認(rèn)日期。 2、不合格檢驗(yàn)設(shè)備處理規(guī)定 （1）、對檢定或校準(zhǔn)不合格檢驗(yàn)設(shè)備以及損壞的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)加貼停用標(biāo)示并進(jìn)行維修處理，維修完好后經(jīng)重新檢定或校準(zhǔn)合格后方可加貼合格標(biāo)示后使用。 （2）、對不能維修或維修不好以及失去維修價(jià)值的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)上報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人，由企業(yè)負(fù)責(zé)人做出報(bào)廢處理的決定。 十四、不安全食品召回制度 1、建立和保存對不安全食品自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況的記錄，包括：企業(yè)通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀的記錄，整改措施

26、的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級以上。 2、對經(jīng)過各種信息獲知的不安全食品要立即進(jìn)行召回。 3、按規(guī)定對不安全食品進(jìn)行處理。 4、對發(fā)生不安全食品的原因進(jìn)行分析。 5對有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。 6、及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。 十五、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 1、從業(yè)人員上崗之前要進(jìn)行國家規(guī)定的健康檢查，健康檢查合格后才有資格從事食品生產(chǎn)操作。 2、要對食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行定期健康檢查，保證健康合格證明在有效期內(nèi)使用。 3、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有健康問題的人員要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位。 4、建立并保存對直接接觸食品人員健康管理的

27、相關(guān)記錄。 5、對食品從業(yè)人員要建立人員健康檔案。 十六、消費(fèi)者投訴受理制度 1、由銷售部門具體負(fù)責(zé)消費(fèi)者的投訴的接待和處理工作。 2、對消費(fèi)者的投訴要做好詳細(xì)的記錄。 3、對消費(fèi)者的投訴根據(jù)其重要性做出相應(yīng)的處理。 4、對一般的投訴問題能當(dāng)即給以處理的應(yīng)該及時(shí)對消費(fèi)者的投訴給以處理和答復(fù)。 5、對重大的投訴問題記錄下來后應(yīng)該及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門經(jīng)處理后及時(shí)給投訴者已答復(fù)。 6、對投訴問題的原因要認(rèn)真進(jìn)行分析并采取必要的預(yù)防和糾正措施。 7、對涉及到的有過錯(cuò)的責(zé)任人要做出相應(yīng)的處理。

28、 十七、食品安全事故處置方案 為提高本企業(yè)應(yīng)對食品安全事故的能力，規(guī)范、指導(dǎo)本企業(yè)處置食品安全事故工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時(shí)控制食品安全事故，最大限度地減少食品安全事故造成的危害，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本處置方案。 1、企業(yè)負(fù)責(zé)人為食品安全事故處置的第一責(zé)任人，質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)食品安全事故處理工作。 2、由企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人以及各科室、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人公共組成食品安全事故處置小組。企業(yè)負(fù)責(zé)人任組長，企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人任副組長，其他人員為組員。 3、發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。 4、發(fā)生食品安全事故時(shí)及時(shí)向縣級衛(wèi)生行政部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報(bào)告。 5、任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 6、及時(shí)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料， 及時(shí)予以召回、停止經(jīng)營并銷毀。 7、及時(shí)封存被污染的食品用工具及用具，進(jìn)行清洗消毒。 8、認(rèn)真分析引起食品安全事故的原因，采取糾正措施。 9、對食品安全事故責(zé)任人進(jìn)行相關(guān)處理。