炒鍋學(xué)徒崗位職責(zé)（共8篇）

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1、炒鍋學(xué)徒崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：炒鍋崗位職責(zé)炒鍋崗位職責(zé) 部門:炒鍋 職務(wù):炒鍋主管 上級(jí):廚師長(zhǎng) 下級(jí):下屬炒鍋 概述:1炒鍋主管崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制 3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作 4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件 5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市 6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚 7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

2、 8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù) 炒鍋主管職責(zé)描述 概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 嚴(yán)把菜的質(zhì)量關(guān) 1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個(gè)樣 1 / 7 2、保持菜品的本質(zhì)含義 3、保證菜品的造型，美觀 4、嚴(yán)把原料的質(zhì)量關(guān) 制作流程 1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順 2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具 3、開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火，使之處于工作狀態(tài) 4、加工制備經(jīng)營(yíng)時(shí)需用的湯料，調(diào)味汁，各類掛糊 5、根據(jù)菜肴及烹調(diào)要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理，如焯水、水煮、

3、過油、汽蒸、過油等處理 6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)部分菜肴提前加工烹制，并合理放置 7、做好成菜品一切準(zhǔn)備 炒鍋主管職責(zé)描述 掌握客流量 : 掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量 1、餐前準(zhǔn)備：工具準(zhǔn)備 1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修 2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長(zhǎng)筷、是否齊全 2、汁醬輔料準(zhǔn)備： 1） 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對(duì)應(yīng)醬料 2 / 7 2） 檢查打荷的各種粉、各種糊準(zhǔn)備是否齊全 3） 各種調(diào)料是添加齊全，如油、鹽、味、醋 4） 檢查時(shí)間，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草準(zhǔn)備 1）

4、 每組港式花草不低于7個(gè) 2） 每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組 4、炸料準(zhǔn)備 如：雀巢、炸粉絲、土豆絲、金盞、薄脆、芋頭絲等提前炸制一遍油的所原料 5、干果準(zhǔn)備 如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁 6、工具準(zhǔn)備： 1） 檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修 2） 用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長(zhǎng)筷、是否齊全 7、汁醬輔料準(zhǔn)備： 1）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對(duì)應(yīng)醬料 2）檢查打荷的各種粉、各種糊準(zhǔn)備是否齊全 3）各種調(diào)料是添加齊全，如油、鹽、味、醋 4）檢查時(shí)間，上午11：00之前，下午5：00之前 炒鍋主管職責(zé)描述 概述：3

5、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作 3 / 7 擦拭排風(fēng) 1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可 2、定期清理：每周一次，排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序用浸過餐洗劑的抹布擦洗一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍 灶臺(tái):用鋼絲球浸過洗潔劑擦洗一遍，再用濕抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍，使表面無水漬、油污、干凈光亮 工作臺(tái)內(nèi)外:1、臺(tái)面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手 2、臺(tái)內(nèi)、餐具按種類擺放整齊，無水跡、油跡 1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味 2)炊具架：用濕布沾洗洗滌劑擦洗干凈

6、，擺放整齊，干凈，有順序，如：手勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、放中層，油古子放在下層 炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰 3)漏水糟: 將糟內(nèi)雜物清理干凈，用刷子刷洗，再用清水沖凈，做到無雜物，無油垢，水流暢通 4)用具: 如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手 垃圾處理：用拖把沾洗滌劑水，擦拭一遍，再用清水、干凈拖把，反復(fù)擦兩次，地面光亮不清、無濁污、雜物、無水跡、煙頭 5)水池: 降去雜物，用洗滌水刷洗，再用清水沖凈，外部用干抹布擦 4 / 7 干，無油跡、異味 6)墻壁: 用濕抹布沾洗滌劑從上而下、細(xì)擦瓷碼的接縫處，用濕抹布反復(fù)擦

7、2—3次，最后用干抹布擦干 光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手 概述：4一切安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)、檢查及員工在工作過程中突發(fā)事件設(shè)備維護(hù)檢查 設(shè)備維護(hù)檢查 1、檢查電器設(shè)備、排油煙設(shè)備、照明設(shè)備功能是否正常 2、檢查爐灶的氣閥或氣路總閥的關(guān)閉情況 突發(fā)事件 處理方法 1)燙傷： 要注意傷者皮燙破的情況下要將受傷部位使用冷水長(zhǎng)時(shí)間沖洗，嚴(yán)重者使用干凈，冷濕的布覆蓋傷口送醫(yī)院處理 2)觸電 ：迅速脫離電源， 利用現(xiàn)場(chǎng)可利用的絕緣物和木棍，塑料制品，橡膠制品，皮帶等物挑開或分離電線或電器，決不能用手直接推拉觸電者 3)中暑 ：脫離高溫環(huán)境，將患者置于通風(fēng)的地方，飲冷鹽水，酸梅湯等，口服清

8、水或霍香正氣水等 4)割傷，劃傷 使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布?jí)鹤?，然后去醫(yī)院處理 5)扎傷 : 釘子等尖銳物扎進(jìn)身體，應(yīng)該將傷口的臟血擠凈，用白酒或酒精洗傷口，然后要去醫(yī)院進(jìn)一步檢查有無感染 6)員工打架 : 立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果 5 / 7 7)停水，停電，停氣 停電：馬上啟動(dòng)應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對(duì)冷藏設(shè)施不要隨意開門 (1)停水：檢查備用水源是否充分，通知廚房員工節(jié)約用水 (2)停氣：安排員工保存好原材料，通知前廳說明情況，通知工程維修人員檢查原因 概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場(chǎng)調(diào)研每日必須有新的菜

9、品上市 1、對(duì)每次宴請(qǐng)等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品 2、和每位廚師長(zhǎng)、炒鍋經(jīng)常溝通、交流、學(xué)_研發(fā)新的菜品 3、調(diào)查市場(chǎng)是否新的原料上市及原料的性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分 4、每月研發(fā)出一道新的菜品 概述6：和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報(bào)總廚 1、培訓(xùn)砧板每道菜品及初、細(xì)加工，提前預(yù)制 2、菜品的主、副料及料頭的準(zhǔn)確數(shù)量 3、菜品的口味 4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚 概述：7、培訓(xùn)打荷做好每道菜品的造型、器皿、裝飾等工作 1、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜品的色香味型 2、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜品的工作流程 3、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜的內(nèi)含意義

10、，并做出相應(yīng)的菜品造型 6 / 7 4、每一道菜品選用的器皿 5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作 概述：8、要求本組員工認(rèn)真服從酒店各項(xiàng)管理制度和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù) 服從管理制度 ： 炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度 1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度 2、員工必須服從上級(jí)主管的工作安排，做到先服從再上述 3、概括管理制度對(duì)違范規(guī)定的員工做出相應(yīng)的處罰 4、與上級(jí)溝通總結(jié)每天的工作報(bào)告，及時(shí)上交總廚 5、收集每天的“換、退菜單”查明原因，上報(bào)總廚 6、開完申購單及時(shí)上交總廚批示 完成任務(wù) : 準(zhǔn)時(shí)高效完成上級(jí)交待各項(xiàng)工作任務(wù) 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)

11、執(zhí)行 7 / 7 第2篇：炒鍋崗位職責(zé)東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 炒鍋崗位職責(zé) 部門:炒鍋 職務(wù):炒鍋主管 上級(jí):廚師長(zhǎng) 下級(jí):下屬炒鍋 概述:1炒鍋主管崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制 3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作 4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件 5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市 6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚 7、培訓(xùn)打荷，做好

12、每道菜的造型，囂皿裝飾等工作 8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù) 炒鍋主管職責(zé)描述 概述：2熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 嚴(yán)把菜的質(zhì)量關(guān) 1、把握住菜品的色、香、味、始終統(tǒng)一，不能一天一個(gè)樣 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 2、保持菜品的本質(zhì)含義 3、保證菜品的造型，美觀 4、嚴(yán)把原料的質(zhì)量關(guān) 制作流程 1、根據(jù)菜品的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)要求，備齊所需的調(diào)味品，將調(diào)味缸整理，清潔，歸順 2、清點(diǎn)烹制特必備的工具、用具 3、開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火，使之處于工作狀態(tài) 4、加工制備經(jīng)營(yíng)時(shí)需用的湯料，調(diào)味汁，各類掛糊 5、根據(jù)菜肴及

13、烹調(diào)要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理，如焯水、水煮、過油、汽蒸、過油等處理 6、根據(jù)菜肴烹制要求以及經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)部分菜肴提前加工烹制，并合理放置 7、做好成菜品一切準(zhǔn)備 炒鍋主管職責(zé)描述 掌握客流量 : 掌握每天的客流量，本組的菜品銷售量 1、餐前準(zhǔn)備：工具準(zhǔn)備 1）檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修 2）用具手勺、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長(zhǎng)筷、是否齊全 2、汁醬輔料準(zhǔn)備： 1） 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對(duì)應(yīng)醬料 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 2） 檢查打荷的各種粉、各種糊準(zhǔn)備是否齊全 3） 各種調(diào)料是添加齊全，如油、鹽、味

14、、醋 4） 檢查時(shí)間，上午11：00之前，下午5：00之前 3、花草準(zhǔn)備 1） 每組港式花草不低于7個(gè) 2） 每組小雕組合（盤頭雕）不低于7組 4、炸料準(zhǔn)備 如：雀巢、炸粉絲、土豆絲、金盞、薄脆、芋頭絲等提前炸制一遍油的所原料 5、干果準(zhǔn)備 如：花生、松仁、黃豆、橄欖、芝麻、腰果、桃仁 6、工具準(zhǔn)備： 1） 檢查爐灶電、氣、排風(fēng)是否正常，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修 2） 用具手釣、手鏟、調(diào)料勺、鍋掃、笊籬、密籬、手布、長(zhǎng)筷、是否齊全 7、汁醬輔料準(zhǔn)備： 1）按標(biāo)準(zhǔn)菜譜汁醬配方比例，調(diào)制自己菜品的相對(duì)應(yīng)醬料 2）檢查打荷的各種粉、各種糊準(zhǔn)備是否齊全 3）各種調(diào)料是添加齊全，如油、鹽、味、醋 4

15、）檢查時(shí)間，上午11：00之前，下午5：00之前 炒鍋主管職責(zé)描述 概述：3落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 擦拭排風(fēng) 1、常規(guī)清理：每天一次，需用濕、干抹布自內(nèi)而外、自上而下各擦拭一遍即可 2、定期清理：每周一次，排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序用浸過餐洗劑的抹布擦洗一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍 灶臺(tái):用鋼絲球浸過洗潔劑擦洗一遍，再用濕抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭一遍，使表面無水漬、油污、干凈光亮 工作臺(tái)內(nèi)外:1、臺(tái)面調(diào)料盒擺放整齊，表面無水跡，污物、油污、光亮不沾手 2、臺(tái)內(nèi)、餐具按種類擺放

16、整齊，無水跡、油跡 1)油古子：光亮、干凈、油里無沉淀物，無異味 2)炊具架：用濕布沾洗洗滌劑擦洗干凈，擺放整齊，干凈，有順序，如：手勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、放中層，油古子放在下層 炒鍋：將鍋用大火燒至見紅，用涼水沖涼，涮到干凈，沒有糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰 3)漏水糟: 將糟內(nèi)雜物清理干凈，用刷子刷洗，再用清水沖凈，做到無雜物，無油垢，水流暢通 4)用具: 如手勺、手鏟柄，做到無水漬、油漬、干凈光亮、不沾手 垃圾處理：用拖把沾洗滌劑水，擦拭一遍，再用清水、干凈拖把，反復(fù)擦兩次，地面光亮不清、無濁污、雜物、無水跡、煙頭 5)水池: 降去雜物，用洗滌水刷洗，再用清水沖凈，外部用干抹布擦

17、 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 干，無油跡、異味 6)墻壁: 用濕抹布沾洗滌劑從上而下、細(xì)擦瓷碼的接縫處，用濕抹布反復(fù)擦2—3次，最后用干抹布擦干 光亮、清潔、無水跡、油泥、不沾手 概述：4一切安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)、檢查及員工在工作過程中突發(fā)事件設(shè)備維護(hù)檢查 設(shè)備維護(hù)檢查 1、檢查電器設(shè)備、排油煙設(shè)備、照明設(shè)備功能是否正常 2、檢查爐灶的氣閥或氣路總閥的關(guān)閉情況 突發(fā)事件 處理方法 1)燙傷： 要注意傷者皮燙破的情況下要將受傷部位使用冷水長(zhǎng)時(shí)間沖洗，嚴(yán)重者使用干凈，冷濕的布覆蓋傷口送醫(yī)院處理 2)觸電 ：迅速脫離電源， 利用現(xiàn)場(chǎng)可利用的絕緣物和木棍，塑料制品，橡膠制品，皮

18、帶等物挑開或分離電線或電器，決不能用手直接推拉觸電者 3)中暑 ：脫離高溫環(huán)境，將患者置于通風(fēng)的地方，飲冷鹽水，酸梅湯等，口服清水或霍香正氣水等 4)割傷，劃傷 使用云南白藥覆蓋傷口，再使用餐巾紙或干凈布?jí)鹤冢缓笕メt(yī)院處理 5)扎傷 : 釘子等尖銳物扎進(jìn)身體，應(yīng)該將傷口的臟血擠凈，用白酒或酒精洗傷口，然后要去醫(yī)院進(jìn)一步檢查有無感染 6)員工打架 : 立即制止，讓打架員工停止工作，等候處理結(jié)果 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 7)停水，停電，停氣 停電：馬上啟動(dòng)應(yīng)急照明閥門，立刻安排員工去拿手提燈，對(duì)冷藏設(shè)施不要隨意開門 (1)停水：檢查備用水源是否充分，通知廚

19、房員工節(jié)約用水 (2)停氣：安排員工保存好原材料，通知前廳說明情況，通知工程維修人員檢查原因 概述：5、參大單的制定，新菜品的研發(fā)，市場(chǎng)調(diào)研每日必須有新的菜品上市 1、對(duì)每次宴請(qǐng)等大單制度發(fā)表自己的意見、見解，出一道相應(yīng)的菜品 2、和每位廚師長(zhǎng)、炒鍋經(jīng)常溝通、交流、學(xué)_研發(fā)新的菜品 3、調(diào)查市場(chǎng)是否新的原料上市及原料的性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分 4、每月研發(fā)出一道新的菜品 概述6：和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品流程、味、斤兩、成本核算及文字材料，上報(bào)總廚 1、培訓(xùn)砧板每道菜品及初、細(xì)加工，提前預(yù)制 2、菜品的主、副料及料頭的準(zhǔn)確數(shù)量 3、菜品的口味 4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上報(bào)總廚 概述：7

20、、培訓(xùn)打荷做好每道菜品的造型、器皿、裝飾等工作 1、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜品的色香味型 2、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜品的工作流程 3、培訓(xùn)打荷熟悉每一道菜的內(nèi)含意義，并做出相應(yīng)的菜品造型 東耀餐飲管理有限公司 昌盛國(guó)際酒店 4、每一道菜品選用的器皿 5、每一道品的盤邊、盤頭等裝飾工作 概述：8、要求本組員工認(rèn)真服從酒店各項(xiàng)管理制度和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù) 服從管理制度 ： 炒鍋所有員工各項(xiàng)認(rèn)真覆行酒店的各項(xiàng)管理制度 1、每個(gè)員工必須熟悉，掌握各項(xiàng)管理制度 2、員工必須服從上級(jí)主管的工作安排，做到先服從再上述 3、概括管理制度對(duì)違范規(guī)定的員工做出相應(yīng)的處罰 4、與上級(jí)溝通總結(jié)每天的

21、工作報(bào)告，及時(shí)上交總廚 5、收集每天的“換、退菜單”查明原因，上報(bào)總廚 6、開完申購單及時(shí)上交總廚批示 完成任務(wù) : 準(zhǔn)時(shí)高效完成上級(jí)交待各項(xiàng)工作任務(wù) 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 第3篇：炒鍋崗位職責(zé)爐頭崗位職責(zé) 一、分工（按照各菜系依次類推） 1.頭鍋 ① 根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。 ② 檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。 ③ 檢查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。 ④ 與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。 ⑤ 根據(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。 ⑥ 根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐

22、做好必要的準(zhǔn)備工作。 ⑦ 檢查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。 ⑧ 督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。 2.二鍋： ① 協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。 ② 協(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。 ③ 制作各種半成品。 二、要求： 1.接到散點(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。 2.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。 3.菜肴出品要求盡善盡美。 4.控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。 5.收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干

23、凈。 6.各位炒鍋員工要克盡職守，一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。 第4篇：炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋 直接上級(jí)：炒鍋主管 1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。 3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。 4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。 5、負(fù)責(zé)制作半

24、成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。 6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。 7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。 8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。 9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。 工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。 炒鍋崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋廚師 報(bào)告上級(jí)：炒鍋主管 崗層職責(zé)： 1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制，腌制，碼味等，合理

25、使用邊角料，避免浪費(fèi)。 2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。 3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。 4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。 5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。 6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò)配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。 7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。 8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域

26、的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。 9、對(duì)不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長(zhǎng)，以便確定配制的要求。 二〇一一年十二月八日 第5篇：炒鍋主管崗位職責(zé)蜀香媽媽菜炒鍋主管崗位職責(zé) 一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的利潤(rùn)。 四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。 五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平

27、，組織大型，保證食品正常出品。 六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃?xì)忾_關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成行政總廚布置的其他工作。 第6篇：炒鍋主管崗位職責(zé)蜀香媽媽菜炒鍋主管崗位職責(zé) 一

28、、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序、掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的利潤(rùn)。 四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系行政總廚調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。 五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，保證食品正常出品。 六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

29、 八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查燃?xì)忾_關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 第7篇：炒鍋組長(zhǎng)崗位職責(zé)常州金色南都國(guó)際大酒店/績(jī)效考核管理文件 CF/C001號(hào)1-1頁 09 12 30 審批： 呈報(bào)： 抄送： 印： 份 炒鍋組長(zhǎng)崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋組長(zhǎng) 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：炒鍋廚師 工作描述: 負(fù)責(zé)廚師長(zhǎng)的安排各組工作監(jiān)督與檢查

30、，協(xié)調(diào)對(duì)內(nèi)對(duì)外關(guān)系，貫 徹上級(jí)精神和要求，行使對(duì)直接下級(jí)的管理職責(zé)，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生員工儀容儀表、節(jié)能降耗、工作紀(jì)律。 崗位職責(zé)： 1.對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬班組的全面工作。 2.根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)特長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。 3.負(fù)責(zé)對(duì)所屬檔口員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。 4.對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大投訴與餐廳協(xié)調(diào)工作。 5.對(duì)本部門的員工有培訓(xùn)和督導(dǎo)的責(zé)任。 6.對(duì)本部門的出品有創(chuàng)新責(zé)任，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。 7.督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品的烹飪加工。 8.做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的六常工作。

31、 9.對(duì)本部門的成本控制負(fù)有責(zé)任。 10.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全等管理工作。 11.完成廚師長(zhǎng)交給的其他工作。 第8篇：炒鍋廚師崗位職責(zé)炒鍋廚師崗位職責(zé) 1.服從廚師長(zhǎng)安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。 3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。 4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。 5在廚師長(zhǎng)的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。 6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。 餐飲炒鍋崗位職責(zé) 餐飲炒鍋師傅崗位職責(zé) 中餐炒鍋廚師崗位職責(zé) 酒店炒鍋崗位職責(zé)（共4篇） 廚房炒鍋崗位職責(zé)（共11篇）