.食品安全管理制度(新標(biāo)準(zhǔn)版)-食品安全管理制度

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1、 ?？?****蛋糕店 食品流通安全管理制度 根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、食品銷售管理制度 1、在經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、經(jīng)營場所和倉庫有毒、有害物質(zhì)及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置有密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。經(jīng)營場所和倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲(chǔ)存生鮮食品應(yīng)配備必要的低溫儲(chǔ)存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設(shè)隔離地面和

2、墻壁的平臺(tái)盒層架，離墻30厘米以上，最低層隔離地面40厘米以上。 3、不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。 4、食品陳列設(shè)施合理，規(guī)定食品經(jīng)理區(qū)域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必須按照銷售品種配備足夠的并符合衛(wèi)生條件的容器盒防塵材料設(shè)備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)示牌”，標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營著名稱及聯(lián)系電話的內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費(fèi)者提供

3、分揀和包裝服務(wù)，向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)工作人員穿工作服、戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜盒冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。 5、銷售熟制食品，設(shè)更衣和洗手、消毒設(shè)施，配有非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效地空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施盒專用銷售工具，食品配有防塵材料遮蓋。 6、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。 7、定期使用無毒無害殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害工作，防治害蟲孽生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措

4、施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面積包裝材料，使用后應(yīng)將所用設(shè)備、工具及容器徹底清洗。定期對經(jīng)營場所和庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生消毒，清除有毒、有害污染源及蟻蠅孽生場所。 8、食品倉庫必須做到專用，不讀存放其他雜物盒有毒有害物質(zhì)，建立健全入庫登記制度。食品入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫放專柜，并有記錄本。 9、貯存、運(yùn)輸盒裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無毒保持清潔，防止食品污染，并符合保持食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將有毒有害物品 一

5、同運(yùn)輸。 10、易腐食品在運(yùn)輸、貯存、分銷、零售過程中，有符合保證食品安全所需的溫度要求，保證食品質(zhì)量安全。 二、食品用具管理制度 1、食品銷售用具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用過后應(yīng)當(dāng)洗凈存放保持干凈衛(wèi)生。食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開。生熟食品用具分開存放。 2、儲(chǔ)存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染，有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設(shè)備用具。 3、銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒清潔的售貨工具。 4、清潔食品用具的清潔劑要符合國家規(guī)定要求，對人體安全無害。 5、根據(jù)銷售食品的實(shí)際情況配足相應(yīng)的符合安全衛(wèi)生的食品用具。 三

6、、食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生的法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上班時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 四、食品質(zhì)量檢查制

7、度 1、積極配合政府有關(guān)職能部門對食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢查，按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品定期檢查貨架及庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 2、設(shè)置食品質(zhì)量監(jiān)測崗位，配備食品專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢查。 3、通過自行檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品及時(shí)下架退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時(shí)裝訂保存歸檔，在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行公示。 4、經(jīng)營預(yù)包裝食品的自行檢測要符合下列要求： （1）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售。 （2）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、

8、中文說明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系電話。 經(jīng)營散裝食品的自行檢測要符合下列要求： （1） 儲(chǔ)存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容； （2） 銷售散裝食品，在散裝食品的容器，外包裝上標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 1、建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對采購的食品履行按照法律、法規(guī)食品安全規(guī)定的檢查義務(wù)，檢查食品的感官質(zhì)量和標(biāo)簽。嚴(yán)禁法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)

9、真查驗(yàn)供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產(chǎn)許可證》和《食品流通許可證》和食品質(zhì)量合格的證明文件等；發(fā)現(xiàn)問題的拒絕進(jìn)貨。銷售進(jìn)口食品的查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。 2、從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的還必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備案。 3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。 六、食品索證索票制度 1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和

10、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告書。對生產(chǎn)廠家或供貨的上述證照及時(shí)更新，以保證“一照二證一報(bào)告”在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。 3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，采購時(shí)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，索票查驗(yàn)由企業(yè)總部向其所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明文件。 4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，索證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查驗(yàn)及有關(guān)部門檢查。 七、食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度 1、食品零售商應(yīng)建立食品進(jìn)貨

11、臺(tái)帳制度。 2、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)賬。 3、設(shè)立存放供貨商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜。按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質(zhì)量合格證等資料進(jìn)行分類整理，裝訂成冊或建立文件解歸檔，落實(shí)臺(tái)賬管理。 4、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。 八、不合格食品退市制度 1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止

12、經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。 3、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售的通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品召回工作。 九、食品消費(fèi)投訴處理制度 1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證，

13、做出特殊承諾提供書面憑證。 2、對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，，并有投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 3、受理消費(fèi)者食品投訴后，應(yīng)及時(shí)把消費(fèi)者投訴情況報(bào)告給店長進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。如屬店面經(jīng)營責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。 4、積極配合12331工作

14、人員做好消費(fèi)投訴的處理工作。 十、食品安全管理人員責(zé)任制度 1、負(fù)責(zé)人職責(zé)：對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量管理，保證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作。每年組織一次全員身體檢查。 2、管理人員職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好經(jīng)營場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品經(jīng)營條件和存放設(shè)施安安全、無毒無污染；建立員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人日常衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。 3、購銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格證明文件，確保所售出食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告。 負(fù)責(zé)人簽名（蓋章）： 年 月 日