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糖炒板栗方法
制作方法 1．原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過
篩、曬干，用飴糖、油拌炒，多
2、次煉砂成“熟砂”后才可以使用）。專業(yè)經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒砂”不需煉砂可以直接使用，光滑滾圓，蓄熱保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏，合理使用保養(yǎng)，洗洗可以循環(huán)使用
。
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4．燃料：用木柴或煤。一般使用燃氣比較方便，特殊環(huán)境（如超市，服裝區(qū)）使用電力加熱。
3、5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋、旋轉鍋幾種。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為
1： 1， 飴
糖使用根據使用鍋的不同，添加的飴糖也不一樣，油的作用是保養(yǎng)炒砂和使炒制的板栗發(fā)亮，不宜使用太多沒次幾滴就行。
7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，由干砂粒的悶熱作用，約經 20～ 30 分鐘便可以炒熟（根據環(huán)境氣候、栗子數量大小品種炒制時間也不盡完全相同。用篩子篩去砂粒后，即可趁熱食用。
家庭炒制板栗詳細流程
1. 栗
4、子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為 5mm，長度要超過
皮。然后洗凈，晾干無水分后備用。
2. 將鍋燒干，將細鹽倒入，同時倒入已經瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來。
3. 加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離。
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4. 慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻
5、些。糖加進入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
5. 待炒到鹽粒不再粘在栗子上，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
顆粒炒砂↓
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