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1、2021年本店食品安全規(guī)章制度一、食品采購(gòu)查驗(yàn)1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5.不簽收_變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)
2、生管理1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。六、人員培訓(xùn)管理1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)_的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全知識(shí)。七、加工操作管理1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清洗定位存放。4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。八、投訴管理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。第3頁(yè)共3頁(yè)
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