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1、食品工廠設(shè)計(jì)作業(yè)速凍食品加工廠設(shè)計(jì) 項(xiàng)目說明書可行性研究報(bào)告設(shè)計(jì)任務(wù)書工藝設(shè)計(jì)平 面 圖 設(shè) 計(jì) 一 、 項(xiàng) 目 建 議 書 肉 制 品 為輔 的 綜 合 性 速 凍 食 品 加 工 廠 。 速凍湯圓速凍水餃 一 、 總 論（ 1） 項(xiàng) 目 名 稱 ： 速 凍 食 品 加 工 廠（ 2） 主 辦 單 位 名 稱 ： 河 南 科 技 大 學(xué)（ 3） 企 業(yè) 性 質(zhì) ： 私 營 企 業(yè)（ 4） 法 人 ： 任 海 洋 二 、 概 述 在 未 來 5-10年 內(nèi) ， 速 凍 食 品 行 業(yè) 將 進(jìn) 入一 個(gè) 高 速 發(fā) 展 期 ， 我 國 的 速 凍 食 品 業(yè) 必 將進(jìn) 入 一 個(gè) 新 的 黃 金
2、 時(shí) 代 。 從 1995年 起 ， 我國 速 凍 食 品 的 年 產(chǎn) 量 每 年 以 20%以 上 的 幅度 遞 增 ， 成 為 90年 代 發(fā) 展 最 快 的 食 品 加 工業(yè) ， 標(biāo) 志 著 速 凍 食 品 在 中 國 進(jìn) 入 迅 速 發(fā) 展的 新 階 段 。 目 前 我 國 約 80%的 速 凍 食 品 生 產(chǎn) 廠 家的 加 工 過 程 是 手 工 操 作 ， 現(xiàn) 有 的 速 凍 食 品設(shè) 備 機(jī) 械 化 程 度 偏 低 ， 工 藝 參 數(shù) 不 能 達(dá) 到生 產(chǎn) 需 要 ， 同 國 外 先 進(jìn) 設(shè) 備 存 在 著 一 定 的差 距 ， 而 美 國 、 日 本 以 及 我 國 臺(tái) 灣 地
3、 區(qū) 速凍 食 品 加 工 95%以 上 都 是 機(jī) 械 化 。 中 國 速 凍 產(chǎn) 品 的 空 間 還 很 大 ,速 凍 的 勃 興 潛力 比 方 便 面 也 許 其 他 食 品 還 有 空 間 ,小 額 中國 速 凍 產(chǎn) 品 還 局 限 在 現(xiàn) 有 米 面 制 品 中 ,需 求進(jìn) 行 更 新 換 代 及 拓 寬 市 場(chǎng) 勃 興 空 間 ,擢 升 產(chǎn)品 本 身 的 品 德 ,那 么 改 日 的 市 場(chǎng) 遠(yuǎn) 景 將 會(huì) 是活 門 無 限 的 。 因 為 啟 動(dòng) 資 金 較 少 ， 所 以 只 能 把 廠 房 放 在市 郊 ， 而 且 還 不 能 太 大 ， 然 后 在 市 區(qū) 租 幾個(gè) 小 門
4、 面 銷 售 所 生 產(chǎn) 的 產(chǎn) 品 ， 當(dāng) 然 我 的 重點(diǎn) 還 是 和 一 些 超 市 、 購 物 中 心 建 立 供 求 關(guān)系 。 不 過 這 是 暫 時(shí) 的 ， 等 到 發(fā) 展 起 來 的 時(shí)候 就 會(huì) 考 慮 擴(kuò) 大 。 1.建 廠 理 由 ： 適 應(yīng) 市 場(chǎng) 發(fā) 展 的 規(guī) 律 ， 能 滿 足 消 費(fèi) 者 的 要 求 ， 為 國 家 創(chuàng) 造 財(cái) 富 ， 也 為 自 己 創(chuàng) 造價(jià) 值 。2.建 廠 規(guī) 模 ： 小 規(guī) 模 生 產(chǎn) ， 每 月 按 市 場(chǎng) 調(diào) 查 的 需 求生 產(chǎn) 。3.產(chǎn) 品 ： 主 要 以 水 餃 和 湯 圓 為 主 ， 水 餃 每 日 生 產(chǎn)5000kg,湯 圓
5、每 日 生 產(chǎn) 3000kg.4.生 產(chǎn) 方 式 ： 盡 量 采 用 現(xiàn) 代 新 技 術(shù) ， 實(shí) 行 自 動(dòng) 化 連續(xù) 生 產(chǎn) ， 提 高 工 作 效 率 ， 創(chuàng) 造 更 大 的 價(jià) 值 。 5、 工 廠 的 組 成 ： 生 產(chǎn) 包 裝 車 間 ， 倉 庫 。6、 工 廠 的 總 占 地 面 ： 視 資 金 充 裕 情 況 而 定 。7、 公 用 設(shè) 施 方 面 的 要 求 ： 水 源 方 便 ， 能 源 充足 ， 尤 其 是 動(dòng) 力 方 面 一 定 要 滿 足 要 求 。 8、 交 通 運(yùn) 輸 要 求 ： 由 于 產(chǎn) 品 要 運(yùn) 往 各 大 超 市和 各 小 分 店 ， 所 以 交 通 必
6、須 便 利 ， 方 便 運(yùn)輸 。9、 投 資 估 算 ： 總 資 產(chǎn) 20萬 元 ， 租 廠 房 每 年 投資 5萬 元 ， 購 買 設(shè) 備 8萬 元 ， 原 材 料 2萬 元 ，員 工 工 資 每 人 每 月 1200元 ， 四 個(gè) 員 工 ， 共計(jì) 4800元 。 10、 建 廠 進(jìn) 度 ： 一 個(gè) 月 內(nèi) 投 入 生 產(chǎn) 。11、 投 資 金 額 ： 20萬12、 估 算 建 成 后 的 經(jīng) 濟(jì) 效 果 ： 自 己 開 廠 肯 定 有 很 大 風(fēng) 險(xiǎn) ， 但 其 前 景 肯 定 很 好 ， 效 益 應(yīng) 該 不 錯(cuò) 。 餃 子 機(jī) JGL120-5B 生 產(chǎn) 效 率 ： 7200個(gè) /小時(shí)
7、 餃 子 重 量 ： 16-18克 功 率 ： 1.5千 瓦 機(jī) 器 重 量 ： 160公 斤 外 形 尺 寸 ：990X470X1150mm價(jià) 格 ： 6800元 無 極 麻 芯 湯 圓 機(jī) 外 形 尺 寸 ：1350 1400 750mm功 率 ： 1.88kw電 壓 ： 220/380V產(chǎn) 量 ： 2500個(gè) /小 時(shí)價(jià) 格 ： 9800元 單 體 隧 道 式 速 凍 機(jī) 湯 團(tuán) ： 制 米 粉 水 磨 粉 調(diào) 制 面 團(tuán) 成 形(捏 皮 ， 捏 窩 )檢 驗(yàn) 裝 盤 速 凍 包 裝 檢 驗(yàn) 成 品 冷 藏水 餃 ： 原 料 、 輔 料 、 水 的 準(zhǔn) 備 面 團(tuán) 、 餃餡 配 制 包
8、制 整 型 速 凍 裝 袋 、 稱 重 、包 裝 低 溫 冷 藏 。 物料橫算（ 一 ） 材 料 衡 算 ： (1)水 餃 班 產(chǎn) 量 的 確 定 日 產(chǎn) 量 為 ： 0.5t 180d=0.0028t/d 班 產(chǎn) 量 為 ： 0.0028t 3 =0.0009t (2)湯 圓 班 產(chǎn) 量 的 確 定 日 產(chǎn) 量 為 ： 0.3t 180d=0.0017t/d 班 產(chǎn) 量 為 ： 0.0017t 3 =0.0006t (二 )原 料 的 日 收 購 量 的 確 定 預(yù) 計(jì) 成 粉 后 原 料 剩 余 95 三 班 倒 工 作 制 所 以 每 天 (3班 )需 將 3 0.0009 85 +3
9、0.0006 85 =0.0053t原 料 生 產(chǎn) 。 本 設(shè) 計(jì) 每 日 工 作 為 3班 制 ， 每 班 實(shí) 際 工 作 時(shí)間 為 6h 平 均 1h生 產(chǎn) 水 餃 0.0028 18=0.00016t 平 均 1h生 產(chǎn) 湯 圓 0.0017 18=0.00009t 每 小 時(shí) 需 要 投 入 生 產(chǎn) 水 餃 的 原 料0.0028 18 95 =0.00017t 每 小 時(shí) 需 要 投 入 生 湯 圓 的 原 料0.0017 18 95 =0.00010t 資 金 估 算機(jī) 械 設(shè) 備 數(shù) 量 （ 臺(tái) ） 單 價(jià) （ 元 ）餃 子 機(jī) 1無 極 麻 芯 湯 圓 機(jī) 1 9800速 凍
10、機(jī) 2 12800包 裝 機(jī) 1 32800合 計(jì) 5 62200 總 投 資 ： 20萬 設(shè) 備 投 資 ： 6.22萬 員 工 工 資 ： 12*2000元 月 =2.4萬 元 月 房 租 ： 15000元 月 日 工 作 時(shí) 間 ： 10h 日 平 均 產(chǎn) 量 ： 5000公 斤 成 本 ： 15元 公 斤 售 價(jià) ： 18元 公 斤 月 凈 收 入 ： 5000*（ 18-15） *30/6-24000-15000=36000 企 業(yè) 組 織 機(jī) 構(gòu) 的 形 式廠 長車 間 主 任 車 間 主 任 班 組 長 班 組 長 班 組 長 班 組 長 平面圖設(shè)計(jì)包 裝 車 間 生 產(chǎn) 車 間倉 庫 大 門門 大門 門 生產(chǎn)車間布局圖面團(tuán)調(diào)制機(jī)餃子成型機(jī)速凍機(jī)包裝機(jī)包裝機(jī)速凍機(jī)湯圓成型機(jī)原料配制機(jī) 大門 謝 謝 觀 看
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