【化學(xué)課件】課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

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1、第 十 二 單 元 化 學(xué) 與 生 活課 題 1 人 類 重 要 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 1.知 道 營 養(yǎng) 素 是 指 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 、 維 生 素 、 無 機(jī) 鹽和 水 六 類 物 質(zhì)2.了 解 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 和 維 生 素 與 人 類 健 康 的 關(guān) 系 和主 要 食 物 來 源， 現(xiàn) 在 生 活 水 平 雖 然 提 高 了 ， 但 不合 理 的 膳 食 造 成 肥 仔 現(xiàn) 象 越 來 越普 遍 ， 如 何 才 能 合 理 飲 食 呢 ？還 吃 ， 該 減肥 了 ？ 蛋 白 質(zhì) 糖 類油 脂 維 生 素?zé)o 機(jī) 鹽 水人 體 所 需 六 大 營 養(yǎng)

2、素 ： 作 用構(gòu) 成種 類食 物來 源 另 外 還 有 ： 大 豆 、 花生 等1.構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) ；2.機(jī) 體 生 長 及 修 補(bǔ) 受 損 組 織 的 原 料 ； 3.提 供 人 體 能 量 。由 多 種 氨 基 酸 構(gòu) 成 的 復(fù) 雜 化 合 物 。 相 對 分 子 質(zhì)量 很 大 很 多 種 ： 如 血 紅 蛋 白 、 酶 等一 、 蛋 白 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 是 由 多 種 氨 基 酸 （ 如 丙 氨 酸 、 甘 氨 酸 等 ） 構(gòu) 成的 極 為 復(fù) 雜 的 化 合 物 ， 相 對 分 子 質(zhì) 量 從 幾 萬 到 幾 百 萬 。 蛋 白 質(zhì)人 體 攝 入 蛋 白 質(zhì)氨 基

3、 酸 尿 素 、 CO 2+H 2O 與 水 作 用氧 化 合 成每 克 蛋 白 質(zhì) 完 全 氧 化 放 出 熱 量 為 18kJ氨基酸 由 蛋 白 質(zhì) 和 血 紅 素 構(gòu) 成 ， 起 載 體 作 用 。 血 紅 蛋 白 +O 2 氧 合 血 紅 蛋 白血 紅 蛋 白 一 女 運 動 員 可 以 在 60 s 內(nèi) 跑 完 400 m， 她 的 最 大 氧氣 吸 入 量 為 4 L/min， 而 肌 肉 在 工 作 達(dá) 到 極 限 時 ， 每 公 斤體 重 每 分 鐘 需 要 氧 氣 約 為 0.2L， 如 果 該 女 運 動 員 體 重 為 50 kg， 她 將 缺 少 多 少 氧 氣 ？ 解

4、 ： 該 女 運 動 員 1min需 要 氧 氣 量 ： 50 0.2=10（ L） 該 女 運 動 員 在 跑 完 400米 時 吸 入 的 氧 氣 量 ： 1 4=4（ L） 她 缺 少 的 氧 氣 為 ： 10 4=6（ L）答 ： 她 將 缺 少 6L氧 氣 。 吸煙有害健康香 煙 煙 氣 中 的 有 毒 物 質(zhì)香 煙 煙 氣 中 含 有 幾 百 種 有 毒 物 質(zhì) ， 其 中 就 有 一 氧 化 碳 ；血 紅 蛋 白 易 與 CO 結(jié) 合 并 且 難 分 離 ， 不 能 再 與 氧 氣 結(jié) 合 ，使 人 缺 氧 窒 息 死 亡 。 酶 淀 粉 唾 液 淀 粉 酶 麥 芽 糖 麥 芽

5、糖 酶 葡 萄 糖酶 ： 酶 是 生 物 催 化 劑 ， 特 點 如 下 ： 所 需 條 件 溫 和 （ 溫 和 性 ） 催 化 效 率 高 （ 高 效 性 ） 高 度 的 專 一 性 （ 專 一 性 ） 蛋 白 質(zhì) 分 子 在 受 到 某 些 物 理 因 素 （ 如 高 溫 、 紫 外 線 、 超聲 波 、 高 電 壓 ） 和 化 學(xué) 因 素 （ 如 酸 、 堿 、 有 機(jī) 溶 劑 、重 金 屬 鹽 ） 的 影 響 ， 其 結(jié) 構(gòu) 會 被 破 壞 ， 失 去 生 物 活 性 。如 ： CuSO 4、 BaCl2等蛋 白 質(zhì) 的 變 性 破 壞 蛋 白 質(zhì) 的 結(jié) 構(gòu) ， 使 其 變 質(zhì) 。

6、甲 醛 水 溶 液 用 于 制 作 動 物 標(biāo) 本 。 甲 醛 H CH O 有 人 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 水 產(chǎn) 品 并 出 售 ， 這 樣 做 有 什 么 危害 ？甲 醛 能 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 ， 人 食 用 了 用 甲 醛 水 溶 液 浸 泡 的水 產(chǎn) 品 ， 容 易 中 毒 。 討 論 室 內(nèi) 裝 修 ： 甲 醛 的 危 害 舉 一 反 三 作 用組 成種 類食 物來 源 另 外 還 有 ： 香 蕉 、 紅 薯 等提 供 人 類 所 需 總 能 量 的 60% 70%由 C、 H 、 O 三 種 元 素 組 成 淀 粉 (C6H 10O 5)n、 葡 萄 糖 C6H 1

7、2O 6、蔗 糖 C12H 22O 11等二 、 糖 類 糖 的 代 謝 ：淀 粉 唾 液 ： 淀 粉 酶小 腸 ： 胰 淀 粉 酶 麥 芽 糖 腸 液 ： 麥 芽 糖 酶葡 萄 糖 酶 淀 粉 （ 儲 藏 在 肝 臟 、 肌 肉 中 ）二 氧 化 碳 和 水釋 放 能 量酶O 2C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O酶 每 克 葡 萄 糖 約 放 出 15.6kJ的 能 量 ， 在 人 類 食 物 所 供 給的 總 能 量 中 ， 有 60% 70%來 自 糖 類 。2.C6H 12O 6 + 6O 2 酶 6CO 2 + 6H 2O 1.葡 萄 糖 酶 糖 原 (儲 藏 在

8、 肝 臟 和 肌 肉 中 )血 液 血 糖 葡 萄 糖 C6H 12O 6 為 什 么 霉 變 食物 絕 對 不 能 食用 ？發(fā) 生 霉 變 的 食 物 中 含 有 黃 曲 霉 素 ， 黃 曲 霉 素 能 損 害 人 的肝 臟 ， 誘 發(fā) 肝 癌 等 疾 病 ， 因 此 霉 變 食 物 絕 對 不 能 食 用 。 作 用組 成種 類食 物來 源 另 外 還 有 ： 黃 豆 、 核桃 等1.重 要 的 供 能 物 質(zhì) ， 提 供 人 體 所 需 能 量 的20% 25%；2.人 體 貯 存 的 脂 肪 作 為 備 用 能 源 。植 物 油 呈 液 態(tài) ， 稱 為 油 ；動 物 油 脂 呈 固 態(tài)

9、 ， 稱 為 脂 肪 ?；?生 油 、 豆 油 、 菜 籽 油 、 牛 油 、 奶 油 等三 、 油 脂 作 用種 類缺 乏 癥食 物來 源 另 外 還 有 ： 動 物 肝 臟 、 肌 肉 、魚 類 、 蛋 類 等調(diào) 節(jié) 新 陳 代 謝 、 預(yù) 防 疾 病 、 維 持 身 體 健 康 。缺 維 生 素 A 夜 盲 癥缺 維 生 素 C 壞 血 病維 生 素 有 20多 種四 、 維 生 素 缺 維 生 素 A： 引 起 夜 盲 癥 、 眼 干 癥 、 易 得 傳 染 病 。缺 維 生 素 B： 會 引 起 皮 炎 、 貧 血 、 肌 肉 萎 縮 等 。缺 乏 維 生 素 C： 易 患 壞 血

10、病 。缺 乏 維 生 素 D： 使 青 少 年 發(fā) 育 不 良 得 佝 僂 病 ， 老 人 會 發(fā)生 骨 質(zhì) 疏 松 。缺 乏 維 生 素 或 維 生 素 過 量 的 危 害 ： 過 量 攝 入 維 生 素 對 身 體 也 有 害 ：維 生 素 A過 量 ： 會 引 起 食 欲 不 振 ， 四 肢 疼 痛 ， 貧 血 ， 嘔 吐 等癥 狀 。維 生 素 B1過 量 ： 會 引 起 心 律 失 常 ， 神 經(jīng) 衰 弱 等 癥 狀 。維 生 素 C過 量 ： 會 引 起 腹 瀉 ， 腎 結(jié) 石 等 癥 狀 。維 生 素 D過 量 ： 會 引 起 腦 栓 塞 ， 高 血 壓 ， 肌 肉 萎 縮 等

11、癥 狀 。 中 國 居 民 “ 平 衡 膳 食 寶 塔 ”不 超 過 50克 油 脂125200克 動 物 性 食 物400500克 蔬 菜100200克 水 果300-500克 谷 類100克 奶 制 品50克 豆 制 品按每天計算 不 能 盲 目 地 增 大 或 減 少 某 種 營 養(yǎng) 素 的 攝 入 量 ， 無 論 是哪 種 營 養(yǎng) 素 ， 過 多 或 過 少 都 會 影 響 健 康 。 要 平 衡 膳 食 ， 不挑 食 ， 不 偏 食 。 你 知 道 嗎 ？ 知 識 點 一 、 人 類 健 康 需 要 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì)D【 典 例 1】 某 飲 品 的 主 要 成 分 為 ： 脂 肪

12、 、 雞 蛋 白 粉 、 鉀 、鈣 等 。 該 飲 品 不 能 為 人 體 補(bǔ) 充 的 營 養(yǎng) 素 是 （ ）A 無 機(jī) 鹽 B 油 脂 C 蛋 白 質(zhì) D 維 生 素 A【 典 例 2】 均 衡 膳 食 ， 有 利 于 人 體 健 康 。 臨 近 中 考 ， 小 明為 了 給 自 己 增 加 營 養(yǎng) ， 制 定 了 如 下 食 譜 ：營 養(yǎng) 學(xué) 家 發(fā) 現(xiàn) 食 譜 中 缺 少 富 含 維 生 素 的 食 物 ， 用 你 所 學(xué) 知識 ， 建 議 小 明 應(yīng) 該 增 加 的 食 物 是 （ ）A 涼 拌 黃 瓜 B 紅 燒 排 骨 C 燒 豆 腐 D 炒 雞 蛋知 識 點 二 、 維 生 素

13、1.下 列 物 質(zhì) 中 不 屬 于 有 機(jī) 物 的 是 ( )A、 淀 粉 B、 蛋 白 質(zhì) C、 水 D、 食 用 醋 2.下 列 食 品 ， 主 要 為 人 類 提 供 淀 粉 的 是 （ ）A.西 紅 柿 B.魚 C.奶 油 D.大 米 C D 3.小 麗 最 近 腹 瀉 ， 醫(yī) 生 建 議 她 暫 時 不 要 吃 富 含 蛋 白 質(zhì) 和 油脂 的 食 物 ， 小 麗 應(yīng) 該 選 擇 的 早 餐 是 （ ）A.油 條 和 豆 漿 B.饅 頭 和 稀 飯 C.雞 蛋 和 牛 奶 D.炸 雞 腿 和 酸 奶 4.“ 關(guān) 愛 生 命 、 擁 抱 健 康 ” 是 永 恒 的 主 題 。 下 列

14、關(guān) 于 人體 健 康 的 說 法 正 確 的 是 （ ）A 霉 變 的 花 生 洗 凈 后 可 以 直 接 食 用B.食 用 甲 醛 溶 液 浸 泡 的 水 產(chǎn) 品 有 利 健 康C.人 體 所 需 的 元 素 應(yīng) 盡 量 從 保 健 品 中 攝 取D.食 用 新 鮮 水 果 和 蔬 菜 ， 可 以 為 人 體 補(bǔ) 充 維 生 素D 5.下 列 不 能 使 蛋 白 質(zhì) 變 性 的 方 法 是 ( )A. 加 入 濃 的 硫 酸 銨 B. 加 入 甲 醛 水 溶 液C. 加 入 乙 酸 鉛 溶 液 D. 加 熱 蛋 白 質(zhì) 溶 液A 6.下 列 飲 食 習(xí) 慣 錯 誤 的 是 ( )A、 最 好

15、 每 天 要 有 葷 有 素B、 好 吃 的 食 物 要 多 吃C、 主 副 食 要 搭 配D、 每 天 吃 些 水 果 B 7.試 按 要 求 寫 出 下 列 物 質(zhì) 的 名 稱 ：(1)富 含 蛋 白 質(zhì) 的 物 質(zhì) ： 、 。(2)富 含 淀 粉 的 物 質(zhì) ： 、 。(3)富 含 維 生 素 的 物 質(zhì) ： 、 。魚 肉面 包 馬 鈴 薯橘 子 蘋 果 8.某 果 凍 產(chǎn) 品 包 裝 袋 上 的 品 名 和 配 料 表 如 下 :配 料 : 水 蔗 糖 奶 粉 乳 酸 鈣 檸 檬 酸 維生 素 A 維 生 素 B 食 用 色 素請 回 答 :(1)該 產(chǎn) 品 中 屬 于 營 養(yǎng) 素 的

16、 有 (填 序 號 )_ _(2)幼 兒 及 青 少 年 缺 鈣 會 患 _ _ ，該 產(chǎn) 品 中 的 _可 以 補(bǔ) 充 鈣 元 素 .(3)人 體 中 缺 少 配 料 中 的 _ _， 會 引 起 夜 盲 癥 ，所 以 飲 食 要 均 衡 。 患 佝 僂 病 和 發(fā) 育 不 良乳 酸 鈣 維 生 素 A 1.營 養(yǎng) 素 包 括 蛋 白 質(zhì) 、 糖 類 、 油 脂 、 維 生 素 、 無 機(jī) 鹽 和水 六 大 類 。2.蛋 白 質(zhì) 是 構(gòu) 成 細(xì) 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 是 機(jī) 體 生 長 和 修 補(bǔ) 受損 組 織 的 主 要 原 料 。 是 主 要 的 生 命 基 礎(chǔ) 物 質(zhì) 之 一 ， 在 人的 生 命 活 動 中 執(zhí) 行 著 各 種 任 務(wù) ， 扮 演 著 各 種 角 色 。3.糖 類 和 油 脂 在 人 體 內(nèi) 經(jīng) 氧 化 放 出 能 量 ， 為 機(jī) 體 活 動 和維 持 恒 定 體 溫 提 供 能 量 。