高中化學 2_1 合理選擇飲食課件 新人教版選修11

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1、 小資料:合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要,也就是膳食調(diào)配合理,達到膳食平衡的目的。主食有粗有細,副食有葷有素,既要有動物性食品和豆制品,也要有較多的蔬菜,還要經(jīng)常吃些水果,這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng),合理膳食要素。食物要多樣 ,食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細要搭配, 三餐要合理 . 中學生每日吃食物的合適量 (營養(yǎng)食譜)主食:(米、面、雜糧)400500克肉類:(包括魚、蝦)5075克蛋類:(12個)50100克豆制品:50100克新鮮蔬菜:400500克植物油:10克 食鹽:48克除以

2、上食物外酌情增加下列食物:牛奶:150200克水果:400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食(糕點、糖果)不多于15克 一、認識水在人體中的作用注意:每天攝取水最適當?shù)牧考s是2.54 升1、人體的重要組成成分,約占人體體重的2/3;2、是一種很好的溶劑;3、進行體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物;4、能調(diào)節(jié)體溫。書本P29 思考與交流資料卡片 二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么?(注意:它與化學上的酸堿性有何不同?) 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來分類,是指食物的成酸性或成堿性。2.常見食物的酸堿性分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物,蔬菜、水果多屬于堿性食物。 常見食物的酸堿

3、性 1.強酸性食品:蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品:火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品:紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品:蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。 3、為什么應注意酸堿性食物的搭配,以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡?(1)首先,人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45,否則會出

4、現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。教材P31.(2)人體細胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡:這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。我國居民長期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣,一般尿液偏酸性。應注意控制酸性食物的攝入。 三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑2、食品添加劑的分類及作用(1)著色劑(2)調(diào)味劑(3)防腐劑(4)營養(yǎng)強化劑 為了改善食物的色、香、味,或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分,以及防止食物變質(zhì),在食物中加入一些天然或化學合成的物質(zhì)。 一些常用的食品添加劑類 別功 能品 種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤,改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)、胭脂紅(紅色)、檸檬黃(黃色)、莧菜紅(紫紅色)調(diào)味劑增強

5、食品原有的味道或添加另外一些味道食鹽、食醋、味精(谷氨酸鈉)防腐劑抑制細菌繁殖,防止食物腐敗,抗氧化劑也是一種防腐劑,作用是抗氧化,防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或 鈣、硒、鍺等 資料卡片2、食品添加劑的使用與選擇方法1、水在人體中的作用1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益?3、回顧“蘇丹紅”事件。課外拓展 知識再現(xiàn):1、根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”,、可以被氧化以提供能量,相等質(zhì)量的以上三種營養(yǎng)物質(zhì)中

6、釋放的能量最多;寶塔中幾個主要部分的食物,每部分都只能提供部分營養(yǎng)素,而不是人體所需的全部營養(yǎng)素,為了健康,需要從寶塔中全部食物中獲得均衡的營養(yǎng)。一、合理選擇飲食糖類油脂蛋白質(zhì)油脂 2、水是人體中含量最多的一種重要物質(zhì),約占人體體重的;水在人體中的重要作用:(1);(2);(3);(4)。每人每天要補充L水。3、食物的酸堿性對人體的酸堿平衡有著重要的影響,人體細胞內(nèi)的重要酸堿平衡主要有:;。三分之二2.54人體的重要組成成分是一種很好的溶劑進行體內(nèi)反應的介質(zhì)和反應物能調(diào)節(jié)體溫CO 2 + H 2O H 2CO3 H CO3-H 2PO4- H PO42- 4、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸

7、堿性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過復雜的化學變化后最終產(chǎn)物是、,使體液呈性,這類食物在生理上稱為食物(如、等);某些蔬菜、水果多含有、等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成性物質(zhì),這類食物在生理上稱為食物。碳酸硫酸磷酸尿酸酸酸性雞肉豬肉牛肉鉀鈉鈣鎂堿堿性 5、為了改善食物的、,或補充食品在加工過程中失去的,以及防止等,我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為食品添加劑。根據(jù)作用的不同,食品添加劑主要有以下幾類:(1)著色劑,主要有胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等。(2)調(diào)味劑,主要有食鹽、醋、味精、糖等。(3)防腐劑,主要有食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、SO 2等。(4)營養(yǎng)強化劑,主要有食鹽加碘、醬油加鐵等。 色香味營養(yǎng)成分食物變質(zhì)改善食物的外觀增添食物的味道防止食品腐爛、變質(zhì)增強食物的營養(yǎng)價值 1、名詞解釋,酸性食物、堿性食物,分別舉出23種酸性食物和堿性食物。2、書P34第4題反饋練習:

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