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1、 小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當 ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細要搭配, 三餐要合理 . 中學生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以
2、上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克 一、認識水在人體中的作用注意：每天攝取水最適當的量約是2.54 升1、人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3；2、是一種很好的溶劑；3、進行體內反應的介質和反應物；4、能調節(jié)體溫。書本P29 思考與交流資料卡片 二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？（注意：它與化學上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內最終代謝產物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性。2.常見食物的酸堿性分類富含蛋白質的食物多屬于酸性食物，蔬菜、水果多屬于堿性食物。 常見食物的酸堿
3、性 1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。 3、為什么應注意酸堿性食物的搭配，以調節(jié)人體的酸堿平衡？（1）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會出
4、現“酸中毒”或者“堿中毒”。教材P31.(2)人體細胞內存在重要的酸堿平衡：這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。我國居民長期形成了攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣，一般尿液偏酸性。應注意控制酸性食物的攝入。 三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑2、食品添加劑的分類及作用（1）著色劑（2）調味劑（3）防腐劑（4）營養(yǎng)強化劑 為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質，在食物中加入一些天然或化學合成的物質。 一些常用的食品添加劑類 別功 能品 種著色劑調節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）調味劑增強
5、食品原有的味道或添加另外一些味道食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐劑抑制細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質。食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強化劑補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或 鈣、硒、鍺等 資料卡片2、食品添加劑的使用與選擇方法1、水在人體中的作用1、到超市調查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？3、回顧“蘇丹紅”事件。課外拓展 知識再現：1、根據“中國居民平衡膳食寶塔”，、可以被氧化以提供能量，相等質量的以上三種營養(yǎng)物質中
6、釋放的能量最多；寶塔中幾個主要部分的食物，每部分都只能提供部分營養(yǎng)素，而不是人體所需的全部營養(yǎng)素，為了健康，需要從寶塔中全部食物中獲得均衡的營養(yǎng)。一、合理選擇飲食糖類油脂蛋白質油脂 2、水是人體中含量最多的一種重要物質，約占人體體重的；水在人體中的重要作用：（1）；（2）；（3）；（4）。每人每天要補充L水。3、食物的酸堿性對人體的酸堿平衡有著重要的影響，人體細胞內的重要酸堿平衡主要有：；。三分之二2.54人體的重要組成成分是一種很好的溶劑進行體內反應的介質和反應物能調節(jié)體溫CO 2 + H 2O H 2CO3 H CO3-H 2PO4- H PO42- 4、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸
7、堿性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白質在人體內經過復雜的化學變化后最終產物是、，使體液呈性，這類食物在生理上稱為食物（如、等）；某些蔬菜、水果多含有、等鹽類，在人體內代謝后生成性物質，這類食物在生理上稱為食物。碳酸硫酸磷酸尿酸酸酸性雞肉豬肉牛肉鉀鈉鈣鎂堿堿性 5、為了改善食物的、，或補充食品在加工過程中失去的，以及防止等，我們經常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。根據作用的不同，食品添加劑主要有以下幾類：（1）著色劑，主要有胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等。（2）調味劑，主要有食鹽、醋、味精、糖等。（3）防腐劑，主要有食鹽、醋、糖、苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、SO 2等。（4）營養(yǎng)強化劑，主要有食鹽加碘、醬油加鐵等。 色香味營養(yǎng)成分食物變質改善食物的外觀增添食物的味道防止食品腐爛、變質增強食物的營養(yǎng)價值 1、名詞解釋，酸性食物、堿性食物，分別舉出23種酸性食物和堿性食物。2、書P34第4題反饋練習：
高中化學 2_1 合理選擇飲食課件 新人教版選修11
