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1、 預(yù)防食用野生菌中毒知識(shí) 野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素。每年的6-9月雨季是野生菌生長最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。 目錄v一、如何辨別有毒野生菌v二、食用野生菌中毒主要原因 v三、有毒野生菌中毒有哪些表現(xiàn)v四、野生菌中毒后如何采取緊急自救 v五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)v六、野生菌如何保鮮 一、如何辨別有毒野生菌v一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。 毒菌可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
2、v觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。v聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。v變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。v牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。 二、食用野生菌中毒的主要原因v（一）誤食有毒菌類。v（二）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。v（三）受污染的野生菌。v (四）與其他食物一起進(jìn)食（如飲酒等） 三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)v我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。v根據(jù)
3、毒素成分，中毒類型可分為4種： v（一）胃腸炎型。潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，常見2小時(shí)。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。v（二）神經(jīng)精神型。潛伏期6-12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。 v（三）溶血型。潛伏期6-12小時(shí)。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。v（四）肝腎損害型。潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長（2-3周）。臨床經(jīng)過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。
4、 四、野生菌中毒后如何采取緊急自救 v食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施： v 1、立即撥打急救電話120 v 2、在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；v 3、讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；v 4、對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；v 5、保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。 五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn) v（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，
5、尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。v（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上到分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。 v（三）去市場買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，未發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。v（四）食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。 v五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。 六、野生菌如何保鮮v (一）常溫貯藏（10 -25）。將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處，時(shí)間不超過2天。v（二）保鮮貯藏（2 -10）。將野生菌去除泥土、雜質(zhì)，洗凈，擺放于冰箱。貯藏時(shí)間不超過3天。
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