兒童營養(yǎng)oweroin 演示文稿ppt課件

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1、 唐興芬 國家一級公共營養(yǎng)師 高級健康管理師 13826099650（微信） 除生殖系統(tǒng)外，其他器官的發(fā)育不斷完善。 一、學(xué)齡兒童膳食指南1、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐；避免盲目節(jié)食，讓孩子吃飽和吃好每天的三餐，合理食用各種食物。2、吃富含鐵和維生素C豐富的食物。3、每天足夠戶外活動(dòng)，避免肥胖。 兒童的身體處于生長發(fā)育時(shí)期，需要吸收大量的營養(yǎng)素。而人體中的某些營養(yǎng)素是人體自身所不能合成的，或無法長期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補(bǔ)充。 維生素A 維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的營養(yǎng)問題，不僅普遍存在于發(fā)展中國家，而且存在于發(fā)達(dá)國家。維生素A缺乏多見于兒童，缺乏維生素A會(huì)使小兒抵抗病毒能力下降

2、、生長發(fā)育緩慢。 食物來源：動(dòng)物性食物動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類不發(fā)達(dá)地區(qū)，依靠植物來源的胡蘿卜素，胡蘿卜素在深色蔬菜種含量較高，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆水果芒果、橘子、枇杷 維生素B 處于生長發(fā)育中的孩子們，好動(dòng)，活動(dòng)量增加，要及時(shí)增加與熱量代謝相關(guān)的維生素B族，其中維生素B1被稱為大腦及肌肉的維生素，維生素B2在食物加工時(shí)極其容易損失。 食物來源 B1：葵花子仁、花生、粗糧 B2：廣泛存在奶蛋肉蔬菜水果中 B6：小麥、堅(jiān)果 維生素C 是少兒牙細(xì)胞生長不可缺少的維生素，為維持骨骼正常生長發(fā)育，應(yīng)注意合理補(bǔ)充。食物來源：新鮮蔬菜與水果 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角 水果：酸棗

3、、鮮棗、草莓、檸檬動(dòng)物的內(nèi)臟也含有豐富的維生素C 維生素D 是一種特殊的維生素，幫助鈣的吸收，能有效地促進(jìn)骨鈣化，促進(jìn)成骨。多曬太陽，讓骨骼健康生長。 食物來源 蘑菇 魚肝 魚油 DHA(二十二碳六烯酸)俗稱腦黃金 它的出現(xiàn)掀起了市場的一股補(bǔ)腦熱潮，也被快速應(yīng)用到了兒童快餐食品中。DHA對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有著極其重要的作用。DHA在人體中難以自身合成，但在大腦、視網(wǎng)膜、神經(jīng)組織中卻大量存在著。有助于提高學(xué)習(xí)、記憶能力和視力。 鈣 ：是兒童生長發(fā)育最重要的常量元素之一，兒童生長發(fā)育階段必須攝入充足的鈣，以保障兒童旺盛的骨骼生長需要。 鐵、鋅 ：是人體必需的微量元素，鐵的缺乏是發(fā)展中國家

4、最主要的營養(yǎng)問題，兒童及婦女尤為明顯。鋅在兒童生長發(fā)育階段有極重要的作用，長期的鋅缺乏與兒童生長發(fā)育有關(guān)已得到充分的證明，提醒年輕的父母親給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)，別忘記準(zhǔn)備一些含鋅豐富的食品。 卵磷脂：卵磷脂是大腦必要的活性物質(zhì)。卵磷脂源自純天然物質(zhì)大豆的精華。 ：300400克 米、面、雜糧、土豆、薯類等 主要提供能量、碳水化物、B族維生素。：50100克 畜肉、禽、魚蝦類、其他海產(chǎn)品 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、Vit A、B2等 每日攝入300ml左右的純牛奶或奶制品 每日一只雞蛋（3050克） 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、鈣、 Vit A、B2等 ：2550克（以黃豆計(jì)） 主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（多不

5、飽和脂肪酸、 磷脂）、礦物質(zhì)、膳食纖維等。 蔬菜200300克，其中葉蔬菜應(yīng)占1/2以上 水果100150克 礦物質(zhì)、Vit C、胡蘿卜素、膳食纖維等：1525克 最好用植物油 不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、維生素E 科學(xué)證明：早餐對于兒童所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。美國科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明,在其余實(shí)驗(yàn)條件相同,吃高蛋白早餐的孩子成績優(yōu)于吃素食早餐者,而不吃早餐孩子的學(xué)習(xí)成績更差?，F(xiàn)在的孩子學(xué)習(xí)任務(wù)重,忽視早餐,既會(huì)影響該子正常學(xué)習(xí),又可引起多種疾病。 營養(yǎng)學(xué)家建議,學(xué)生早餐既要能提供足夠的熱量,又能活躍腦功能。早餐一定要吃好,最好搭配一些新鮮蔬菜、水果。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的

6、食品,因含大量淀粉和糖,進(jìn)入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素,致使腦細(xì)胞活力受限, 無法最大限度地動(dòng)員腦力,使工作和學(xué)習(xí)效率下降。 兒童膳食營養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵 1、要制定營養(yǎng)平衡的膳食：結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),選擇五大類食物,由于兒童偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏四種營養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣、核黃素）。以谷類為主,動(dòng)物食品為輔,粗細(xì)糧合理搭配。營養(yǎng)互補(bǔ),少吃甜食和油炸食品。由于粗糧含纖維素較粗糙,能制激腸胃蠕動(dòng),減少慢性便秘,促進(jìn)兒童的成長和發(fā)育。、 兒童膳食營養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵 2、科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)：先清洗,再切。減少水溶性維生素的流失,有些蔬菜在水中浸泡一段時(shí)間,以有效去除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥,旺火急

7、炒。維生素C保存6070%,胡蘿卜素保存7690%,烹調(diào)時(shí)加鹽不能太早,加鹽太早會(huì)使水溶性維生素流失。 兒童膳食營養(yǎng)的三個(gè)關(guān)鍵 3、要味美更要營養(yǎng)： 蔬菜被人們稱為維生素的寶庫,100克蔬菜維生素A2600個(gè)單位,胡蘿卜素高達(dá)4100個(gè)單位,維生素C100毫克,維生素B含量也很豐富,這些維生素是兒童不可缺少的物質(zhì)。 少糖：兒童易出現(xiàn)齲齒、任性、沖動(dòng)、好哭鬧與攝入糖過多有關(guān)。但少量的紅糖,可增加食欲,補(bǔ)充身體必需的核黃素、胡蘿卜素、鈣、鋅、鐵。少鹽：因?yàn)閮和I臟發(fā)育還未完善,不可能排除滯留在體內(nèi)的鈉,因此吃得過咸會(huì)為今后誘發(fā)腎病和高血壓埋下禍根。少醬油：100毫升醬油含鹽14-15克 少味精：影

8、響食欲,導(dǎo)致消化功能紊亂,影響營養(yǎng)吸收。多吃醋：醋對人體有消除疲勞、幫助消化、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功能。 一、忌罵食：吃飯時(shí)訓(xùn)斥孩子,甚至打罵,是最不符合生理、心理衛(wèi)生要求的。人的生理機(jī)制是受大腦支配的,父母的訓(xùn)斥,必然會(huì)使孩子心情郁悶,導(dǎo)致引起消化不良和吸收不好。所以，吃飯時(shí)應(yīng)盡可能讓孩子心情歡暢,千萬不要責(zé)罵。二、忌暴食：暴食傷身,人人皆知。小孩吃東西往往不會(huì)自我調(diào)節(jié),自我控制,喜歡吃的東西就“大吃”以致引起消化不良,造成積食,這不僅浪費(fèi)了食品,而且增加了腸、胃、腎臟的負(fù)擔(dān),還可能給這些臟器帶來疾病。 三、忌過多的零食、甜

9、食：吃零食過多,輕 則造成消化功能紊亂,影響正常飲食,重則造成積食。零食過多,主食則減少,這樣日長月久,影響正常發(fā)育,易患某種營養(yǎng)缺乏癥,重要的是腦細(xì)胞數(shù)量的增殖是一次性完成的。兒童錯(cuò)過了這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,以后就無法彌補(bǔ)。四、忌多鹽：食鹽不僅是人體必不可少的物質(zhì)之一,也是人們膳食中不可少的調(diào)味品。然而,醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如果吃得過咸,輕則易咳嗽,重則易患高血壓病,不利于兒童生長發(fā)育。 1、油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少

10、進(jìn)食油炸食物的人群。 2罐頭類食品 ：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 3腌制食品： 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此

11、外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4加工的肉類食品（火腿腸等）： 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。 5肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物： 雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

12、 6奶油制品： 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 7方便面 ：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 8燒烤類食品 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。 9冷凍甜點(diǎn)： 包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳?/p>

13、胃腸道。 10果脯、話梅和蜜餞類食物 ：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 1. 培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 飲食衛(wèi)生習(xí)慣主要有不挑食、偏食，按時(shí)吃飯，不暴飲暴食，飯前、吃東西前洗手，不 吃不潔食物，吃飯時(shí)不看書、不看電視、不說笑，飯后不作劇烈運(yùn)動(dòng)等。 2.膳食要均衡，食物要新鮮、品種多樣化。 通過均衡的膳食，即粗細(xì)、葷蔬搭配，是可以 達(dá)到兒童的營養(yǎng)需要。 3.注意攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量。 兒童在生長發(fā)育期需大量的蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量要優(yōu)良，即攝入肉、禽、蛋、豆 類的蛋白質(zhì)，但不宜多吃高脂肪食物

14、。 4.早餐不宜馬虎。 調(diào)查表明，從早餐中獲得足夠熱能和蛋白質(zhì)的學(xué)生，其體形和機(jī)能發(fā)育較好，學(xué)習(xí)效率 亦高。早餐不但要吃，而且要吃得好，可選擇雞蛋、牛奶、米飯、面包、小菜、饅頭、果醬 、芝麻醬等搭配吃。 5.補(bǔ)足水分。 兒童活動(dòng)量大，新陳代謝旺盛，對水的需要量也大，應(yīng)注意補(bǔ)足水分。注意：人工配制的各種果味料、碳酸型飲料不宜作為兒童補(bǔ)水之用。 6.補(bǔ)充礦物質(zhì)、微量元素。 處在生長發(fā)育的兒童對礦物質(zhì)、微量元素需求量大，調(diào)查表明，他們是易缺乏鈣、鐵、 鋅、碘及維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)的人群，應(yīng)注意從食物中攝入補(bǔ)充?？稍黾尤橹破贰⒍怪破?、 海產(chǎn)品及肉類、動(dòng)物肝臟及新鮮蔬菜的攝入。 7.適當(dāng)吃些零食。 可在午后三四點(diǎn)鐘時(shí)吃一些零食，可緩解饑餓，提高學(xué)習(xí)效率，提倡吃些硬果類零食 ，因?yàn)樗鼈儬I養(yǎng)豐富，而且通過咀嚼有利于咀嚼肌發(fā)育，有益于視力。但應(yīng)控制食量，而且不在飯前吃。 8.注意食物的色香味，進(jìn)食環(huán)境整潔優(yōu)美。 良好的進(jìn)食環(huán)境是合理營養(yǎng)的基本條件，兒童進(jìn)餐的環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，不在吃飯時(shí)訓(xùn)斥、指責(zé)他們，讓他們保持輕松愉快的心情專心進(jìn)食，以利于食物的消化吸收。