高職院校 旅游法規(guī) 食品安全管理

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1、食品安全管理法規(guī) 知識目標1.了解食品與藥品的區(qū)別，食品安全事故的處理方法2.理解食品和藥品的含義，食品衛(wèi)生管理機構及其職責，食品衛(wèi)生管理的內(nèi)容和方法3.掌握食品安全的基本要求及標準，食品衛(wèi)生管理的內(nèi)容能力目標1.能說明食品的含義2.能區(qū)分食品與藥品3.能解釋食品的安全的基本要求和標準 4.能踐行食品安全管理規(guī)定5.能模擬操作食品安全事故的處理 3 中國人在食品中完成了化學掃盲從大米里我們認識了石蠟從火腿里我們認識了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅從火鍋里我們認識了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺從木耳中認識了硫酸銅今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學用途外國人喝牛奶結實了中國人喝

2、牛奶結石了日本人口號：一天一杯牛奶，振興一個民族中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族 4 5 1.喝三漉牌奶粉，當殘奧會冠軍2、天天喝三漉，絕對省尿布3、三漉奶粉，三聚化工集團榮譽出品4、喝三漉，尿鉆石。一般人我不告訴他。5、每天一斤奶，強壯中國腎6、好結石，三鹿造7、中秋送禮，三鹿奶粉！ 8、牛喝三鹿結牛黃,狗喝三鹿長狗寶9、三鹿奶粉，后媽的選擇10、每天喝三鹿 直奔黃泉路11、牛奶，我選三鹿，三鹿牛奶中國男足指定專用奶12、唱支山歌給黨聽，沖袋奶粉給黨喝 6 2009年2月28日，第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議 表決通過中華人民共和國食品安全法，國家主席胡錦濤簽署第號主席令

3、予以公布。 食品安全法分為10章共104條，分為總則、食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責任和附則。食品安全法自2009年6月1日起施行。 7時代需求 中華人民共和國食品衛(wèi)生法對保證我國食品安全、保障人民健康發(fā)揮了積極作用。但食品衛(wèi)生法自1995年施行至今已十四年，隨著我國食品安全領域出現(xiàn)新情況、新問題，食品衛(wèi)生法也逐漸凸顯出許多問題與漏洞。 8 2004年 “阜陽奶粉”事件。189例嬰兒患輕中度營養(yǎng)不良、12例嬰兒死亡。 2005 年“蘇丹紅”事件2005年 “孔雀石綠”事件 2005年 PVC保鮮膜事件 2005年禽流

4、感疫情 2006年 蘇丹紅鴨蛋事件 2008年三鹿嬰幼兒奶粉事件 9 10 形勢需求作為在全黨深入學習實踐和諧社會重要時期出臺的科學發(fā)展觀、構建社會主義一部重要法律，食品安全法順應了我國社會發(fā)展的形勢需要。 11 加大執(zhí)法力度的需求守法成本高，違法成本低” 食品標準的需求“標準打架”。截至目前，我國共清理涉及可食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品國家標準1817項，廢止國家標準208項；清理行業(yè)標準2588項，廢止323項。此外，還有大量的地方標準、食品衛(wèi)生標準、產(chǎn)品質量標準標準交叉、重復，讓企業(yè)感到無所適從。 12 規(guī)范食品檢驗檢測的需求“各吹各的號，各唱各的調”對同一家公司生產(chǎn)的月餅，衛(wèi)生部門稱抽查合格，

5、質監(jiān)部門卻稱不合格；對同一種食品添加劑含量，有的部門說會致癌，另一個部門卻稱可以放心地吃到底該信誰？ 完善食品安全監(jiān)管體制的需求種種“打架”，造成了食品安全領域的監(jiān)管混亂，出現(xiàn)“六七個部門管不住一頭豬”、“十幾個部門管不了一桌菜”的怪現(xiàn)象，急需立法來規(guī)范調整。 民以食為天旅以食為先2009年2月28日，第十一屆全國人大常委會第七次會議通過中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。 27.1.1 食品的含義食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品主要包括：原料食品 成品食品藥物食品（

6、有藥用價值，但主要不是為了用于治療，二是預防個人疾病，沒有用法用量規(guī)定的食物，如百合等）食品中不得添加藥品，但可以添加藥物食品，藥物食品目錄要國務院衛(wèi)生行政部門制定公布。 無毒、無害各種食品符合各自的營養(yǎng)要求食品安全，是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害基本要求： 27.2.1 食品安全的監(jiān)管機構及職責國務院食品安全委員會國務院衛(wèi)生行政部門縣級以上人民政府縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全監(jiān)督管理部門食品行業(yè)協(xié)會其他社會團體、基層群眾性自治組織新聞媒體 現(xiàn)行：食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品

7、質量標準和有關食品的行業(yè)標準。 食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康無知的限量規(guī)定食品添加劑的品種、使用范圍、用量專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求對于食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標志、說明書的要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 與食品安全有關的質量要求食品檢驗方法與規(guī)程其他 建立健全本單位的食品安全管理制度經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度經(jīng)營者每年進行體檢，取得健康證明經(jīng)營人員 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務許可證。持證生產(chǎn)：本場所銷售，無需流通許可持證服務：本場所銷

8、售，無需生產(chǎn)和流通許可農(nóng)民：銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品，無需流通許可小作坊、小攤販：應符合食品安全要求，鼓勵小作坊改進條件，鼓勵小攤販進市場、進店鋪 預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期成分或分配表生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式保質期產(chǎn)品標準代號儲存條件所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱生產(chǎn)許可證編號其他 特定人群（嬰幼兒等）的主輔食品標明主要營養(yǎng)成分及其含量內(nèi)容不得含有虛假、夸大的內(nèi)容；不得涉及疾病預防、治療功能進口食品入境檢驗檢疫合格；預包裝食品應有中文標簽和說明書；符合本法和相關法律規(guī)定保健食品 不得對人體產(chǎn)生毒害作用，不得涉及疾病預防、

9、治療功能；內(nèi)容必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量等銷售按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求 食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒，是指使用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食源性疾病，是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 國務院：組織制定國家食品安全事故應急預案縣級以上人民政府：本行政區(qū)應急預案，報上級人民政府備案食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項翻翻措施落實情況，及時消除食品安全事故隱

10、患 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)發(fā)生事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位，應當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。其他監(jiān)管部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到舉報，應立即向衛(wèi)生行政部門通報重大食品安全事故報告接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應按照規(guī)定向本級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門 報告縣級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定上報 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到報告后，應當立即會同有關部門采取下列措施：1.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生部門應當立即組織救治；2.封存可能導致食品安全事

11、故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第53條規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀。 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到報告后，應當立即會同有關部門采取下列措施：3.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒4.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。 縣級以上衛(wèi)生行政部門處置縣級以上人民政府應當立即成立食品安全事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照規(guī)定處置設區(qū)的市級以上衛(wèi)生行政部門應當立即會同有關部門進行事故調查，督促有關部門履行職責，向本級政府提出事故責任調查處理報告 縣級以上疾病預防控制機構應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開展流行病學調查。