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1、 香菇的食養(yǎng)食療【摘 要】本文著重介紹了香菇含有的營(yíng)養(yǎng)元素以及香菇的藥用保健價(jià)值，以便加深人們對(duì)香菇的了菇這種菌類?！娟P(guān)鍵詞】香菇 營(yíng)養(yǎng) 食療 保健現(xiàn)在人們的飲食觀念不僅僅局限于解決溫飽問(wèn)題，而是吃好問(wèn)題，即講究平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，吃出健康、吃出長(zhǎng)壽。香菇是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)兼保健重要菌類之一。香菇，學(xué)名Lentinus Modes(Berk)sing，屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，又名香菌、花菇、香蕈，俗稱中國(guó)蘑菇，是一種重要的栽培真菌。香菇味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值。1. 香菇中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素
2、香菇是我國(guó)著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說(shuō)，在美國(guó)被譽(yù)為“上帝食品”。據(jù)何晉浙等分析，每lOOg香菇干品中蛋白質(zhì)含量在189左右，高于平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每1009香菇干品脂肪含量在189左右且占全部氨基酸的32以上，其中谷氨酸含量占277，在食用菌中幾乎是最高的，精氨酸和賴氨酸含量也相當(dāng)豐富，且具有很好的增智健腦作用，因此，香菇非常有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其對(duì)幼兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，香菇更是不可缺少的食品。同時(shí)香菇干品中還含有大量的礦物質(zhì)及微量元素，如含有鈣、磷、鐵、錳、鋅、銅、鎂、硒等，其中鈣、磷是骨骼和牙齒的重要組成成分，鐵是血素(VitBI)、核黃素
3、(VitB2)、尼克酸(Vpp)含量較高，對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎、口角炎、皮炎均有治療和防御作用。香菇中還含有麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇，麥角甾醇含量高達(dá)128個(gè)國(guó)際單位，比大豆高29倍，是海帶的8倍。因此說(shuō)，香菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一般食品無(wú)法比擬的。如今市場(chǎng)售賣的香菇都為人工栽培品種，按生產(chǎn)季節(jié)分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質(zhì)不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。2. 香菇的藥用保健價(jià)值香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病。21抗腫瘤作用香菇含有多種有效藥用組分，香菇中含有的香菇素和香
4、菇多糖，是免疫的促進(jìn)劑，可刺激抗體形成，尤其香菇多糖具有一定的抗腫瘤作用，提高淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，提高機(jī)體防御功能，增強(qiáng)22提高免疫力據(jù)研究，香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬作用，并增加中性白細(xì)胞對(duì)腫瘤節(jié)的浸潤(rùn)，使宿主因癌癥23預(yù)防心腦血管疾病香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，研究發(fā)現(xiàn)，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進(jìn)膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和壓的作用。香菇中的天門冬素和天門冬氨酸，具有降低血脂、維護(hù)血管的功能，且含有豐富的膳食纖維。因此，經(jīng)常食用香菇能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對(duì)于防治老年人腦溢血、心臟病、糖尿病等都有一定
5、的療效。24是維生素D的很好補(bǔ)充來(lái)源香菇中還含有麥角甾醇(維生索D原)和菌甾醇，其在陽(yáng)光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因而食用香菇可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸25護(hù)肝排毒作用據(jù)研究，香菇對(duì)治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效，香菇多糖具有護(hù)肝作用并增強(qiáng)排毒能力，降低血清轉(zhuǎn)氨酶水平。26減肥作用香菇中含有多種膳食纖維，對(duì)緩解便秘、消化不良癥有一定療效。尤其對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，食用香菇有一定的減肥效果。27調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用香菇能調(diào)解內(nèi)分泌系統(tǒng)，防止神經(jīng)衰弱。3. 香菇的食用方法及注意事項(xiàng)31香菇的食用方法香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可以與雞鴨魚(yú)肉相配；可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，
6、也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。32適用量每人次510朵為佳。日本學(xué)者曾報(bào)道，每人每天食用909鮮香菇(或99干香菇)，一周后測(cè)定人體的血清膽固醇平均下降6一12。高血壓患者，每天食用34個(gè)干香菇，其醫(yī)療作用比降脂藥還要好。成年人每天食用9克香菇，就足以使血膽固醇保持在安全水平。33注意事項(xiàng)香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者，都不宜食用香菇，吸收過(guò)多的鉀及磷均會(huì)給身體帶來(lái)嚴(yán)重的影響。總之，香菇是一種比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食藥兩用食品，其味道鮮美，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又具有良好的藥用保健價(jià)值因此。被醫(yī)學(xué)界推崇為“保健食品”，也有人將其稱為“功能性食品”。參考文獻(xiàn)1張晶，唐勁松，殷而康，管遠(yuǎn)紅香菇的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值J中華中西醫(yī)雜志2香菇的營(yíng)養(yǎng)美食天下飲食健康3香菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用、保健價(jià)值全面剖析)
香菇的食養(yǎng)食療的方案設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)高級(jí)護(hù)理專業(yè)
