《飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置（20頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置,教師：廖詩華,第一頁，共二十頁。,飯店的組織形式,是指為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而建立的一種規(guī)定員工之間相互關(guān)系和職責(zé)范圍的權(quán)力性組織結(jié)構(gòu)。,第二頁，共二十頁。,三,二,一,飯店組織結(jié)構(gòu)的層次,飯店的組織形式,飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,目錄,第三頁，共二十頁。,一,02,03,飯店組織結(jié)構(gòu)的層次,第四頁，共二十頁。,管 理 層,決 策 層
2、,執(zhí) 行 層,操 作 層,最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者,飯店總經(jīng)理、副總經(jīng)理,完成飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的直接責(zé)任承擔(dān)者,飯店各部門經(jīng)理、助理經(jīng)理,部門任務(wù)的執(zhí)行者,操作層員工的指導(dǎo)者,飯店主管、領(lǐng)班等基層管理人員,具體服務(wù)的實(shí)施者,飯店的服務(wù)人員、基層員工,梯形管理體制,第五頁，共二十頁。,01,02,03,飯店的組織形式,第六頁，共二十頁。,01,02,03,04,直線制組織形式,職能制組織形式,直線,職能制組織形式,事業(yè)部制組織形式,第七頁，共二十頁。,01,Add your texts here,01,直線制組織形式,02,Add your texts here,指飯店各部門和崗位按照縱向系統(tǒng)直線排列，從
3、上到下，各級(jí)只服從一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的指示命令；從下至上，各級(jí)只向一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。,總經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門經(jīng)理,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,部門主管,第八頁，共二十頁。,01,Add your texts here,指在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)之下，各職能部門按專業(yè)分工的原則，在本部門職權(quán)范圍內(nèi)執(zhí)行某種管理職能的組織形式。,02,職能制組織形式,上級(jí),職能部門,職能部門,下級(jí),下級(jí),第九頁，共二十頁。,01,Add your texts here,03,直線,職能制組織形式,也稱,“,業(yè)務(wù)區(qū)域制,”,。是以直線制的統(tǒng)一指揮為主，職能制的參謀助手為輔，兩種組織形式有機(jī)結(jié)合的一種飯店組織結(jié)構(gòu)
4、形式。,總經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門經(jīng)理,業(yè)務(wù)部門主管,業(yè)務(wù)部門主管,業(yè)務(wù)部門主管,業(yè)務(wù)部門主管,服務(wù)員,服務(wù)員,服務(wù)員,服務(wù)員,第十頁，共二十頁。,01,Add your texts here,04,事業(yè)部制組織形式,又稱,“,部門化組織形式,”,。指在飯店總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，把飯店各經(jīng)營(yíng)部門劃分成若干相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)單位，授予相應(yīng)的權(quán)力，獨(dú)立從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是一種實(shí)行集中決策、分散經(jīng)營(yíng)的分權(quán)組織。,總經(jīng)理,職能部門,職能部門,職能部門,事業(yè)總部,（飯店）,事業(yè)總部,（工廠）,一線,部門,職能,部門,生產(chǎn),部門,職能,部門,第十一頁，共二十頁。,01,OPTIONS,
5、02,OPTIONS,03,OPTIONS,04,OPTIONS,Add your text here,Add your text here,Add your text here,Add your text here,CONTENTS,Add your title,第十二頁，共二十頁。,缺點(diǎn),直線制,組織形式,職能制,組織形式,事業(yè)部制,組織形式,優(yōu)點(diǎn),適用范圍,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速；權(quán)責(zé)分明，責(zé)任心強(qiáng)；權(quán)力集中，命令統(tǒng)一，信息溝通簡(jiǎn)捷，有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率,管理人員負(fù)擔(dān)重，所需能力多；集權(quán)過多，缺乏橫向聯(lián)系，難以靈活應(yīng)變,產(chǎn)品單一、規(guī)模小、業(yè)務(wù)單純的小型飯店；大型飯店各部門以下的基層,
6、能發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)的專業(yè)管理作用和專業(yè)管理人員的專長(zhǎng)；可以減少上級(jí)的指揮工作量,妨礙飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的統(tǒng)一指揮，形成多頭領(lǐng)導(dǎo)，命令不統(tǒng)一，不利于建立責(zé)任制,大多數(shù)飯店,直線,職能制,組織形式,有利于調(diào)動(dòng)整個(gè)飯店的人力、物力、財(cái)力；有利于加強(qiáng)直線領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威；充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用,職能部門缺乏必要的自主權(quán)；各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門容易產(chǎn)生矛盾沖突,我國(guó)飯店普遍采用,減輕高層管理人員負(fù)擔(dān)；各事業(yè)總部可以快速?zèng)Q策；有利于考核經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性,職能部門設(shè)置重疊，管理費(fèi)用增加；事業(yè)部間聯(lián)系與協(xié)調(diào)難度增大，容易形成部門狹隘觀念,大型飯店、飯店管理公司、集團(tuán)化
7、經(jīng)營(yíng)的飯店,第十三頁，共二十頁。,02,03,飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,第十四頁，共二十頁。,國(guó)外飯店,國(guó)內(nèi)飯店,一般采用總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，設(shè)置副總經(jīng)理分管各部門，但直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。,一般實(shí)行歸口管理，在總經(jīng)理下設(shè)置總監(jiān)一職，對(duì)重要部門和業(yè)務(wù)聯(lián)系緊密部門進(jìn)行歸口管理。,第十五頁，共二十頁。,國(guó)內(nèi)飯店,組織結(jié)構(gòu)圖,董事會(huì),總經(jīng)理,副總經(jīng)理,公 關(guān) 部,銷 售 部,前 廳 部,客 房 部,餐 飲 部,康 樂 部,商 品 部,人 力 資 源 部,財(cái) 務(wù) 部,動(dòng) 力 工 程 部,安 全 保 衛(wèi) 部,黨 辦,紀(jì) 檢,工 會(huì),第十六頁，共二十頁。,董事會(huì),總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,公 關(guān) 部,銷 售 部,前 廳 部,客
8、 房 部,餐 廳 部,康 樂 部,商 品 部,人 力 資 源 部,財(cái) 務(wù) 部,動(dòng) 力 工 程 部,保 衛(wèi) 部,審 計(jì) 部,采 購 部,工 會(huì),國(guó)外飯店,組織結(jié)構(gòu)圖,酒 水 部,宴 會(huì) 部,培 訓(xùn) 中 心,銷售總監(jiān),房務(wù)總監(jiān),餐飲總監(jiān),人事總監(jiān),財(cái)務(wù)總監(jiān),工程總監(jiān),第十七頁，共二十頁。,課后作業(yè),按照剛才的小組，每組派代表抽簽，在所學(xué)的四種組織形式中抽取一種，畫出相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)示意圖，同時(shí)標(biāo)明虛擬飯店的名字和小組成員擔(dān)任的職務(wù)，在下一節(jié)課上課時(shí)上交。,第十八頁，共二十頁。,第十九頁，共二十頁。,內(nèi)容總結(jié),飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置。執(zhí) 行 層。操 作 層。Add your text here。Add your title。產(chǎn)品單一、規(guī)模小、業(yè)務(wù)單純的小型飯店。能發(fā)揮職能機(jī)構(gòu)的專業(yè)管理作用和專業(yè)管理人員的專長(zhǎng)。有利于調(diào)動(dòng)整個(gè)飯店的人力、物力、財(cái)力。動(dòng) 力 工 程 部。工 會(huì)。保 衛(wèi) 部。宴 會(huì) 部。培 訓(xùn) 中 心。課后作業(yè),第二十頁，共二十頁。,
飯店組織形式和機(jī)構(gòu)設(shè)置
