餐桌上的講究

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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),Page,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,餐桌上的講究,第一頁(yè),共二十六頁(yè)。,餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,用餐不單是滿足基本生理需要的方法,也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了,無(wú)論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。,第二頁(yè),共二十六頁(yè)。,

2、飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第三頁(yè),共二十六頁(yè)。,正式宴會(huì)一般均排席位,也可只排部分,客人的席位,其他人只排桌次或自由入座。,禮賓次序是排席位的主要依據(jù)??腿讼?位的禮遇高低,根據(jù)我國(guó)的習(xí)慣,由相距主人,席位遠(yuǎn)近而定,以右為上。第一主人和第二主,人對(duì)面而坐,分別以兩位主人為中心。第一主,賓坐在第一主人的右側(cè),第二主賓(或主賓夫人)坐在第二主人的右側(cè)。其他來(lái)賓的席位,可依其身份高低,按離主人席位的遠(yuǎn)近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側(cè)。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左

3、側(cè)。,座位的安排,第四頁(yè),共二十六頁(yè)。,座位的安排,遇特殊情況,可靈活處理。如遇主賓身份高于主人,為表示對(duì)他的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人則坐在主賓位置上,第二主人坐在主賓的左側(cè)。,在排席位之前,要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái)。排席位時(shí)除了按禮賓順序外,應(yīng)適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。,在安排席位的時(shí)候,要注意我方與外方盡量間隔而坐,以避免“一邊倒”的情況出現(xiàn)。,第五頁(yè),共二十六頁(yè)。,桌次的安排,如果出席宴會(huì)的人數(shù)較多,則需分席設(shè)坐。桌次的禮遇高低,則以離主桌遠(yuǎn)近和方位而定,遵循“突出主臺(tái)、高近低遠(yuǎn),右高左低”的原則。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求

4、以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。,兩桌以上的宴會(huì),其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向,也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。,在席位席次確定后,要書(shū)寫(xiě)或印制席位卡。當(dāng)宴請(qǐng)超過(guò)兩桌時(shí),還要書(shū)寫(xiě)或印制桌次牌。為避免敏感的“次序高低”問(wèn)題,在桌次安排上通常不使用數(shù)字,而是通過(guò)花卉名稱不同加以區(qū)別。,第六頁(yè),共二十六頁(yè)。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第七頁(yè),共二十六頁(yè)。,餐飲接待要求,1做好餐前準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)工作。接待人員應(yīng)掌握用餐(宴請(qǐng))對(duì)象、規(guī)格,就餐的時(shí)間、地點(diǎn)、方式,菜單,以及來(lái)賓席次桌次安排等。

5、,接待工作人員在宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作,檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。對(duì)席位卡、菜單的擺放進(jìn)行核對(duì)確認(rèn),席位卡置于酒杯或平擺于餐具上方,勿置于餐盤(pán)內(nèi),菜單一般放在餐具右側(cè)。,及時(shí)通知住宿的客人至餐廳。安排好陪同人員就餐。,注意應(yīng)嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等,特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理。準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏,不宜過(guò)快或過(guò)慢。,在宴會(huì)結(jié)束前(吃完水果,主人與主賓起立,宴會(huì)即告結(jié)束),接待人員應(yīng)在宴會(huì)門(mén)口做好送行準(zhǔn)備。,2嚴(yán)格執(zhí)行接待標(biāo)準(zhǔn)。既要要做到客人滿意,又不要隨意提高接待標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)和宴請(qǐng)次數(shù)。,第八頁(yè),共二十六頁(yè)。,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和

6、禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第九頁(yè),共二十六頁(yè)。,點(diǎn)菜原則,看人員組成:人均一菜是較通用的規(guī)則;,看菜肴組合:,有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面;,看宴請(qǐng)的重要程度:,普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng);,注意事項(xiàng):,點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格,不要討價(jià)還價(jià)。,第十頁(yè),共二十六頁(yè)。,(1)因人配菜。根據(jù)來(lái)賓的具體情況作出就餐安排;,(2)因時(shí)配菜。按季節(jié)選用時(shí)令原料,力爭(zhēng)鮮活,豐美可口,并按季節(jié)變化、菜品的口味和顏色,做到鮮醇濃淡,四時(shí)各異。如冬季可多配燒,扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋,宜多用暖色調(diào);夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜,宜多用冷色調(diào)。,(3)因價(jià)配菜。在規(guī)定的

7、預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)制定菜譜,注意質(zhì)價(jià)相符;,第十一頁(yè),共二十六頁(yè)。,點(diǎn)菜指導(dǎo),三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。,二、有本地特色的菜肴。,三、本餐館的特色菜。,飲食禁忌,一、宗教的飲食禁忌。,二、出于健康的原因。,三、不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。,四、有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有 各自不同的特殊禁忌。,第十二頁(yè),共二十六頁(yè)。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第十三頁(yè),共二十六頁(yè)。,吃和吃相的講究,餐前:,毛巾、餐巾,餐中:,1、夾菜文明,適量取菜;,2、細(xì)嚼慢

8、咽;避免發(fā)出聲音;,3、轉(zhuǎn)式餐桌,順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜;,4、用餐的動(dòng)作要文雅,安靜就餐;,5、嘴里有東西的時(shí)候,不要和別人聊天;,餐后:,擦嘴、離席,第十四頁(yè),共二十六頁(yè)。,筷子雖然用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便,但也有很多規(guī)矩,第十五頁(yè),共二十六頁(yè)。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第十六頁(yè),共二十六頁(yè)。,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),1、第一次倒酒時(shí),主方要親自為所有客方倒酒。,2、倒酒的順序是逆時(shí)針。,3、敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯;,4、可以多人敬一人,決不可一人敬多人;,5、自己敬別人,如果不碰

9、杯,自己喝多少可視乎情況而定;,第十七頁(yè),共二十六頁(yè)。,酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié),6、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒;,7、自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。,8、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。,9、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),敬酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼;,10、碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞。,第十八頁(yè),共二十六頁(yè)。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第十九頁(yè),共二十六頁(yè)。,倒茶的學(xué)問(wèn),首先,茶具要清潔。,其次,茶水要適量。,再次,

10、端茶要得法。,最后,要及時(shí)添茶。,第二十頁(yè),共二十六頁(yè)。,倒茶注意事項(xiàng),1、淺茶滿酒。說(shuō)的是給客人斟酒要倒?jié)M,敬茶只需七八分滿。,2、第一杯茶要敬給來(lái)賓中的年長(zhǎng)者,如果是同輩人,應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)女士用茶。,3、添茶時(shí)先給別人,后給自己。,第二十一頁(yè),共二十六頁(yè)。,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排,二、接待要求,三、點(diǎn)菜的技巧和禁忌,四、吃和吃相的講究,五、喝酒的講究,六、倒茶的學(xué)問(wèn),七、酒宴上的禮儀,第二十二頁(yè),共二十六頁(yè)。,酒宴上的禮儀,1,、眾歡同樂(lè),切忌私語(yǔ);,2,、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局;,3,、語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默;,4,、勸酒適度,切莫強(qiáng)求;,5,、敬酒有序,主次分明;,6,、察言觀色,了解人

11、心;,7,、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山;,第二十三頁(yè),共二十六頁(yè)。,一個(gè)人最好的,配飾,,不是,物質(zhì),,而是,氣質(zhì),,男女都一樣。,禮儀,就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步,!,培養(yǎng)禮儀,可以,從,飯,桌,上,開(kāi),始吧!,第二十四頁(yè),共二十六頁(yè)。,謝謝大家!,第二十五頁(yè),共二十六頁(yè)。,內(nèi)容總結(jié),餐桌上的講究。在排席位之前,要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開(kāi)列出來(lái)。臺(tái)型布置要根據(jù)餐廳形狀、實(shí)用面積、主辦人要求以及用餐桌數(shù)進(jìn)行。接待工作人員在宴會(huì)開(kāi)始前1小時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作,檢查的主要內(nèi)容是席位安排和現(xiàn)場(chǎng)布置。普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)。點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格,不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌。三、不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。1、第一次倒酒時(shí),主方要親自為所有客方倒酒。3、添茶時(shí)先給別人,后給自己,第二十六頁(yè),共二十六頁(yè)。,

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