奶粉的生產(chǎn)過程講義

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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,河南農(nóng)業(yè),職,職業(yè)學院,畜產(chǎn)品加,工,工,課件,奶粉的生,產(chǎn),產(chǎn),1,、概述,一、概念：用加熱,或,或冷凍干,躁,躁的方法,除,除去乳中,幾,幾乎全部,的,的水分而,成,成的粉末,狀,狀乳制品,。,。,最終產(chǎn)品,水,水分含量,2.5,3.0%,二、目的,1.,便于運輸,2

2、.,增加保藏,性,性能，食,用,用方便,3.,調(diào)節(jié)淡旺,季,季、地區(qū),之,之間的平,衡,衡及生產(chǎn),單,單位產(chǎn)、,供,供、銷,三、奶粉,種,種類,1.,全脂奶粉,：,：有加糖，不,加,加糖之分,2.,脫脂奶粉,:,3.,乳油粉：鮮奶中加一,大,大部分稀奶,油,油或稀奶油,中,中加鮮奶，,經(jīng),經(jīng)加工而成,4.,調(diào)制奶粉（,強,強化奶粉）,：,：添加維生素,，,，礦物質(zhì)及,其,其他一些營,養(yǎng),養(yǎng)成分,5.,乳清粉：利用制干酪,或,或干酪素的,乳,乳清制成,6.,酪乳粉：制奶油的副,產(chǎn),產(chǎn)物,酪乳而制成,此外，冰淇,淋,淋粉，麥乳,精,精，速溶奶,粉,粉等。,四、生產(chǎn)方,法,法,平鍋法：在平底鍋中,加

3、,加熱濃縮成,漿,漿糊狀,抹,成片狀最后,干,干燥粉碎。,滾筒法,:,薄膜法即一,次,次性干燥,噴霧法,:,借壓力或離,心,心力的作用,，,，將預先濃,縮,縮,的乳在特制,的,的干燥室中,噴,噴成霧滴，,同,同,時用熱空氣,干,干燥成粉末,。,。,離心冷凍法,:,先澆盤凍結(jié),攪,攪成碎片再,離,離心,在真,空下加微熱,而,而成。,升華法,:,高度真空下,冷,冷卻到共晶,點,點，在此壓,力,力,下加微熱使,冰,冰屑升華而,成,成。,加熱法,冷凍法,2,、,奶粉生產(chǎn),工 藝 流,程,程,原料乳的驗收,預處理、標準化、均質(zhì),殺菌,真空濃縮,噴霧干燥,冷卻貯存,包裝,注意耐熱菌,群,群及芽孢菌,除去,

4、70,的水分,乳固體含量,:,全脂乳粉,38,42,脫脂乳粉,35,40,全脂甜乳粉,45,50,冷卻至,25,并過篩,相對濕度,:50%,60%,溫度,20,25,注意吸濕回,潮,潮及二次污,染,染,奶粉生產(chǎn)為,何,何經(jīng)真空濃,縮,縮而不直接,噴,噴霧干燥？,1,經(jīng)濟效果,良,良好，成本,較,較低,2,產(chǎn)品質(zhì)量,好,好,經(jīng)濃縮噴霧,干,干燥的奶粉,顆,顆粒大，具,有,有良好的分,散,散性，沖調(diào),性,性，色澤好,，,，否則非常,細,細小。生產(chǎn),大,大顆粒奶粉,時,時，濃縮乳,濃,濃度提高。,3,真空濃縮,可,可以改善乳,粉,粉的保藏性,，,，否則空氣,含,含量高，可,濕,濕性差。,噴霧干燥機,

5、理,理：采用機械力,量,量,通過霧化器,將,將濃奶在噴,霧,霧干燥室內(nèi),噴,噴成極其細,小,小的霧狀乳,滴,滴,一般分散成,146,億個,/kg,乳微粒,其總面積達,54000m,2,同時送入熱,風,風,霧滴與熱風,進,進行熱質(zhì)交,換,換,在,0.01,0.04S,內(nèi)蒸發(fā)完畢,使細小的乳,滴,滴干燥成乳,粉,粉顆粒,從噴霧到干,燥,燥完成約,15,30,秒。,熱風,濃奶,噴霧器,干燥室,集粉裝置,新鮮空氣,空氣過濾,空氣加熱器,旋風分離器或過濾袋,排風機,鼓風機,廢氣,奶粉,噴霧干燥流,程,程圖,噴霧干燥流,程,程及條件,噴霧條件：,1,濃縮乳的,濃,濃度及溫度,，,，根據(jù)不同,乳,乳粉品種而

6、,異,異,2,噴霧壓力,100,160kg/cm,2,10,20MPa,3,噴嘴孔徑,標,標,準,準,=0.7mm,現(xiàn)在一般用,=1.0,1.4mm,須有足夠的,干,干燥時間,4.,進風溫度,120,220,以,150,為好。,5,干燥室溫,40,90,6,排風溫度,80,85,7,RH=10-13%,8,干燥室壓,力,力,15,25mmHg,通過進風機,和,和排風機來,調(diào),調(diào)節(jié)，一般,使,使得排風量,為,為進風量的,1.2,1.3,倍,噴霧干燥特,點,點,1,干燥速度,快,快，時間短,2,干燥溫度,低,低,3,干燥后的,產(chǎn),產(chǎn)品只需過,篩,篩，無需粉,碎,碎,4,調(diào)節(jié)工藝,參,參數(shù),可控制產(chǎn)

7、品,質(zhì),質(zhì)量,生產(chǎn)速溶奶,粉,粉調(diào)整：,提,提高濃奶濃,度,度；放大,噴,噴嘴孔徑；,降低噴霧,壓,壓力；適,當,當提高進風,溫,溫度。,5,衛(wèi)生并減,少,少浪費產(chǎn)品,6,機械化程,度,度高，水分,易,易控制，有,利,利于生產(chǎn)的,連,連續(xù)化和自,動,動化。,噴霧類型,:,壓力噴霧：利用高壓,泵,泵將奶泵入,通,通過一定孔,徑,徑的噴頭，,使,使其霧化，,并,并與熱空氣,進,進行熱交換,達到干燥,離心壓力噴,霧,霧：利用高速,旋,旋轉(zhuǎn)達的轉(zhuǎn),盤,盤，線速度,為,為,100,150m/s,，借離心力,的,的作用，將,濃,濃乳從圓盤,切,切線方向進,出,出，受空氣,摩,摩擦及本身,表,表面張力作,用

8、,用形成霧滴,再與熱空氣,交,交換后被干,燥,燥。,包裝容器,保質(zhì)期,鋁箔復合,:2,年,馬口鐵缸,:2,年,玻璃瓶,:9,月,聚乙烯塑料,袋,袋,:4,月,3,、奶粉顆粒,的,的理化特性,1,大,小,小及,形,形狀,：,：乳粉,顆,顆粒,呈,呈球,形,形，,可,可以,是,是單,個,個或,幾,幾個,粘,粘在,一,一起,，,，一,般,般壓,力,力噴,霧,霧干,燥,燥的,乳,乳粉,顆,顆粒,直,直徑,為,為,45um,而離,心,心法,平,平均,為,為,100um,2.,乳粉,的,的水,分,分及,控,控制,一般,半,半成,品,品（,包,包裝,前,前）,2%,，包,裝,裝后,W=3%,3.,溶解,度,

9、度和,速,速溶,度,度,溶解,度,度：表示,乳,乳粉,沖,沖調(diào),時,時，,復,復原,為,為鮮,乳,乳狀,態(tài),態(tài)的,百,百分,數(shù),數(shù)。,可,可反,映,映原,料,料乳,的,的質(zhì),量,量及,其,其在,熱,熱處,理,理過,程,程中,蛋,蛋白,質(zhì),質(zhì)變,性,性程,度,度,速溶,度,度是限,定,定時,間,間內(nèi),的,的溶,解,解比,例,例,4,、乳,糖,糖狀,態(tài),態(tài),新制,乳,乳粉,中,中所,含,含的,乳,乳糖,呈,呈非,結(jié),結(jié)晶,的,的玻,璃,璃狀,態(tài),態(tài)，,-,乳糖,:,乳糖,=1:1.5,，這,種,種乳,糖,糖易,吸,吸潮,，,，生,成,成結(jié),晶,晶乳,糖,糖，,這,這也,是,是乳,粉,粉吸,潮,潮的

10、,原,原因,由于,乳,乳糖,的,的結(jié),晶,晶，,使,使乳,粉,粉顆,粒,粒表,面,面產(chǎn),生,生很,多,多裂,紋,紋，,脂,脂肪,易,易滲,出,出而,氧,氧化,變,變質(zhì),同時,外,外界,的,的空,氣,氣也,易,易滲,透,透到,乳,乳粉,顆,顆粒,中,中去,。,。,4/,速溶,奶,奶粉,、,嬰兒,奶,奶粉,簡,簡介,一、,速,速溶,奶,奶粉,速溶,(,沖調(diào),性,性,),是表,示,示奶,粉,粉溶,解,解或,沖,沖調(diào),性,性能,，,，凡,是,是用,水,水沖,調(diào),調(diào)時,（,（即,使,使是,冷,冷水,）,）能,迅,迅速,復,復原,，,，不,結(jié),結(jié)塊,的,的奶,粉,粉,或沖,調(diào),調(diào)性,80%,的奶,粉,粉稱

11、,為,為速溶,奶,奶粉。,沖調(diào),性,性：,34g,奶粉,放,放入,250ml25,水中,，,，以,每,每秒,1,次的,速,速度,攪,攪拌,20,次,后,后,，,，,復,復,原,原,乳,乳,中,中,奶,奶,粉,粉,樣,樣,重,重,的,的,百,百,分,分,比,比,.,國,際,際,上,上,普,普,遍,遍,采,采,用,用,這,這,種,種,指,指,標,標,，,，,速,速,溶,溶,奶,奶,粉,粉,80%,。,特,點,點,:,顆,粒,粒,大,大,且,且,均,均,勻,勻,，,，,一,一,般,般,為,為,100,800um,，,乳,乳,糖,糖,為,為,-,水,合,合,物,物,結(jié),結(jié),晶,晶,，,，,保,保,存,

12、存,中,中,不,不,易,易,吸,吸,潮,潮,，,，,具,具,有,有,良,良,好,好,的,的,可,可,濕,濕,性,性,和,和,沖,沖,調(diào),調(diào),性,性,。,。,生,產(chǎn),產(chǎn),方,方,法,法,及,及,工,工,藝,藝,特,特,點,點,1,、,二,二,段,段,法,法,或,或,再,再,濕,濕,潤,潤,法,法,:,以,普,普,通,通,法,法,生,生,產(chǎn),產(chǎn),的,的,奶,奶,粉,粉,為,為,基,基,粉,粉,二,次,次,吸,吸,潮,潮,附,附,聚,聚,以,增,增,大,大,顆,顆,粒,粒,再,干,干,燥,燥,冷,冷,卻,卻,2,、,一,一,段,段,法,法,或,或,稱,稱,為,為,直,直,通,通,法,法,:,無,需,

13、需,制,制,作,作,基,基,粉,粉,而,是,是,在,在,干,干,燥,燥,室,室,下,下,部,部,連,連,接,接,一,一,直,直,通,通,式,式,裝,裝,置,置,奶,粉,粉,顆,顆,粒,粒,在,在,此,此,連,連,續(xù),續(xù),吸,吸,潮,潮,附,附,聚,聚,增,增,大,大,顆,顆,粒,粒,.,再,經(jīng),經(jīng),干,干,燥,燥,冷,冷,卻,卻,為,為,成,成,品,品,二,、,、,嬰,嬰,兒,兒,奶,奶,粉,粉,指,在,在,牛,牛,奶,奶,中,中,增,增,加,加,或,或,減,減,少,少,某,某,種,種,成,成,分,分,.,使成品,的,的成分,含,含量及,質(zhì),質(zhì)量基,本,本符合,不,不同月,齡,齡嬰兒,營,營養(yǎng)

14、需,要,要的奶,粉,粉,人乳與,牛,牛乳成,分,分之比,母乳,牛,牛乳,總干物,質(zhì),質(zhì),11.811.4,蛋白質(zhì),1.42.9,酪蛋白,/,乳清蛋,白,白,1:15:1,脂肪,3.13.3,必需脂,肪,肪酸,/,總脂肪,酸,酸,12.82.2,乳糖,7.14.5,灰分,0.20.7,鐵,(mg/100g)0.20.1,母乳化,措,措施,:,1.,蛋白質(zhì),:,應在牛,乳,乳中增,加,加乳清,蛋,蛋白數(shù),量,量，減,少,少牛乳,酪,酪蛋白,量,量，如,添,添加脫,鹽,鹽乳清,粉,粉或用,蛋,蛋白酶,分,分解酪,蛋,蛋白，,以,以調(diào)整,比,比例,2.,脂肪,:,增加必,需,需脂肪,酸,酸量，,添,添

15、加亞,油,油酸、,-,亞麻酸,如添加,植,植物油,3.,糖：添加,可,可溶性,糖,糖,如葡萄,糖,糖、糊,精,精、麥,芽,芽糖或,型乳糖,(,母乳主,要,要是,型,),等。,4.,無機鹽：脫鹽,，,，降低,灰,灰分同,時,時增加,鐵,鐵,5.,維生素：強化,維,維生素,一般,V,A,V,B1,V,B6,V,B12,V,C,葉酸等,9,、,靜,靜,夜,夜,四,四,無,無,鄰,鄰,，,，,荒,荒,居,居,舊,舊,業(yè),業(yè),貧,貧,。,。,。,。11,月,月-2211,月,月-22,Friday,November4,2022,10,、雨中,黃,黃葉樹,，,，燈下,白,白頭人,。,。22:38:1722

16、:38:1722:38,11/4/202210:38:17PM,11,、以,我,我獨,沈,沈久,，,，愧,君,君相,見,見頻,。,。11,月,月-2222:38:1722:38,Nov-2204-Nov-22,12,、故人江,海,海別，幾,度,度隔山川,。,。22:38:1722:38:1722:38,Friday,November4,2022,13,、乍見翻疑,夢,夢，相悲各,問,問年。11月-2211月-2222:38:1722:38:17,November 4,2022,14,、他,鄉(xiāng),鄉(xiāng)生,白,白發(fā),，,，舊,國,國見,青,青山,。,。04,十,十,一,一月202210:38:17,下,下,午,午22:38:1711,月,月-22,15,、比不,了,了得就,不,不比，,得,得不到,的,的就不,要,要。十一月2210:38,下,下午11月-2222:38,November4,2022,16,、行動出,成,成果，工,作,作出財富,。,。2022/11/4 22:38:1722:38:17,04 November2022,17,、做前，,能,能夠環(huán)視,四,四周；做,時,時，你只,能,