生鮮經(jīng)營(yíng)葵花寶典

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1、Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,人月神話的博客,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,生鮮經(jīng)營(yíng)葵花寶典,河南濮陽(yáng)六合商貿(mào)公司昆吾連鎖超市營(yíng)采中心,培訓(xùn)人:高曉廣 朱毅,201,3,年,03,月,16,日

2、,生鮮處長(zhǎng)(課長(zhǎng))崗位職責(zé),檢查工作交接記錄,看昨日晚班有無(wú)遺留工作等事項(xiàng):,檢查當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。,檢查上貨情況:?jiǎn)T工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列,貨架不能有空缺處,陳列方法要合適、不可傷及商品,陳列是否有量感。,檢查確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格,并與電子稱、后臺(tái)信息核對(duì)無(wú)誤。,檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌,價(jià)格是否正確,注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。,檢查通道是否暢通,加工工具、拖車等是否歸位。,對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查,包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、孤兒回收情況。,檢查當(dāng)日銷售狀況,易變質(zhì)、枯萎的商品要安排

3、促銷盡量出清。,檢查操作間、賣場(chǎng)各區(qū)域均應(yīng)保持清潔,主管要檢查員工是否做好清潔工作,工具是否歸位,設(shè)備(打包機(jī)、電子稱)使用是否正確。,填寫訂單,根據(jù)以往銷售情況,綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素,確定后天的訂貨量、品項(xiàng)傳訂單。,閉店前,巡查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保藏商品已入庫(kù),各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。,每日工作:,對(duì)新員工其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專業(yè)培訓(xùn),考核合格方可上崗。,制定每月工作計(jì)劃與目標(biāo),確保銷售任務(wù)完成。對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時(shí)處理,對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。,安排每月的盤點(diǎn)工作,主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配,并對(duì)盤點(diǎn)情況進(jìn)行庫(kù)存

4、、損耗分析。,定時(shí)對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào),以便采取對(duì)策,店內(nèi)促銷活動(dòng)主要由經(jīng)理(主管)來(lái)安排場(chǎng)地、傳達(dá)、實(shí)施。,定期召開(kāi)員工會(huì)議,與其他部門做好協(xié)調(diào),達(dá)成雙向溝通。,每月工作:,生鮮蔬果員工崗位職責(zé),遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。,接菜,并檢查商品的到貨質(zhì)量,保證商品的鮮度。,對(duì)生鮮進(jìn)行清洗、分割、裝盒、捆扎、封膜、上稱打價(jià)簽。,核對(duì)及更換價(jià)簽,做到一物一簽,價(jià)物相符。,檢查排面商品是否豐滿,并補(bǔ)齊補(bǔ)足。,解答顧客疑問(wèn),并向其做商品知識(shí)介紹。,根據(jù)顧客需求對(duì)商品進(jìn)行加工處理。,根據(jù)銷售時(shí)段進(jìn)行宣傳促銷。,整理賣場(chǎng)及庫(kù)房的環(huán)境衛(wèi)生。,商品的盤點(diǎn)、市調(diào)。,生鮮蔬果領(lǐng)班(員工)崗位職責(zé),:,儀容儀表整

5、潔,保持好的精神面貌,服務(wù)應(yīng)主動(dòng)、熱情、有禮貌;準(zhǔn)確尊稱,語(yǔ)調(diào)親切,態(tài)度和藹。,熟記商品條碼及自編碼,以便快捷準(zhǔn)確為顧客稱重。,熟練掌握商品知識(shí),認(rèn)真區(qū)分稱重商品,唱重唱價(jià)一物一碼,沒(méi)有裝袋的商品主動(dòng)幫顧客裝袋并封口;,稱臺(tái)人員在工作不忙時(shí)應(yīng)到區(qū)域幫助理貨員理貨,并在理貨過(guò)程中了解商品知識(shí)。,折價(jià)商品應(yīng)由稱臺(tái)專人管理,并做好相應(yīng)記錄。,迎賓前送賓后檢查電子稱是否正常,稱紙是否充足,如遇問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修。,迎賓前核對(duì)價(jià)格牌,保證價(jià)格牌,電子稱價(jià)格同步,如果價(jià)格牌與電子稱價(jià)格不符,按價(jià)格低的為顧客稱重,如遇到顧客對(duì)我們的商品掐頭去尾(如茄子、大白菜、蓮藕等)也為顧客提供最完善的服務(wù)。,及時(shí)更換商品保

6、質(zhì)期,保證稱臺(tái)衛(wèi)生,做到隨手清潔,晚上徹底清潔。,如遇到非本部門商品有顧客稱重,主動(dòng)引領(lǐng)顧客到達(dá)正確的商品稱重處進(jìn)行稱重。,封裝商品應(yīng)將標(biāo)價(jià)簽貼于封裝袋右上角。,生鮮稱重員崗位職責(zé),:,禽肉主管崗位職責(zé),檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表、遲到及代打卡現(xiàn)象,了解部門的人力狀況對(duì)員工工作合理分配。,親自驗(yàn)貨,嚴(yán)格控制商品品質(zhì),按照訂單數(shù)量驗(yàn)貨,驗(yàn)貨時(shí)要注意扣除皮重。,安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列,對(duì)員工工作合理分配,讓員工責(zé)任明確,責(zé)任到崗。,每天查看昨天的銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表,對(duì)銷售不好的分類要及時(shí)做出調(diào)整,如陳列面擴(kuò)大,陳列位置改變促銷等。,召集員工開(kāi)會(huì)宣布公司下達(dá)指令,今天工作重點(diǎn),昨日實(shí)際業(yè)績(jī),

7、今日業(yè)績(jī)目標(biāo),本部門在全店排名,讓員工了解公司動(dòng)向。,在門店?duì)I業(yè)前十五分鐘,檢查肉品區(qū)域排面、陳列飽滿、擺放整齊、商品賣相、設(shè)備及陳列柜清潔。,檢查價(jià)格卡、,POP,有無(wú)缺失,一物一簽,物價(jià)相符,保證價(jià)簽、稱臺(tái)、前臺(tái)信息一致。,保證賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生,保持走道暢通。,監(jiān)督員工要及時(shí)補(bǔ)貨,不能空排面,并及時(shí)整理排面,使排面始終飽滿、整齊。,整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料并記錄。對(duì)供應(yīng)商未到貨商品催貨,檢查快訊商品銷量及庫(kù)存量,并及時(shí)做出調(diào)整。,主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè),商品要預(yù)做在庫(kù),以備今日或明晨補(bǔ)貨用。,對(duì)將要壞掉的肉品安排員工打折處理,不能售賣的肉品要填報(bào)損單報(bào)廢。,每日工作:,作為

8、一名主管,每周要進(jìn)行業(yè)績(jī)檢討,總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī),毛利有沒(méi)有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo),及時(shí)做出分析及提出下周改善方法。,每周要市調(diào)二次,包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及附近超市,市調(diào)對(duì)方的價(jià)格、品質(zhì)、新品項(xiàng)等。并填寫市調(diào)報(bào)告。,要負(fù)責(zé)對(duì)過(guò)期商品的檢查,過(guò)期商品及時(shí)撤離賣場(chǎng)處理。,每周按排對(duì)大分類進(jìn)行輪流盤點(diǎn),以掌握損耗大小,及時(shí)做出調(diào)整。,每周工作:,禽肉主管崗位職責(zé),定期對(duì)員工專業(yè)課程培訓(xùn),并排出下月員工出勤表。,安排大盤點(diǎn),做好大盤點(diǎn),準(zhǔn)備工作及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果的追蹤。,寫好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案,努力達(dá)成公司下達(dá)的指標(biāo)。,每月工作:,對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理,使之盡快商品化,并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上,要保

9、證排面飽滿。,要檢查價(jià)格牌,,POP,價(jià)格、位置是否正確,促銷商品是否有量感。,倉(cāng)庫(kù)整理,整理時(shí)要按分類、先進(jìn)先出、體積大小、重量輕重來(lái)整理。同一分類的要整理在一區(qū)域,先到貨的商品要擺放在里面,后到貨的商品要擺放在外面,必要時(shí)可填寫到貨日期。對(duì)于體積大、重的商品要擺放在下面,體積小、輕的商品擺放在上面。,營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面,但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開(kāi)人流高峰期,要不影響顧客購(gòu)物為原則。,要及時(shí)檢查肉品鮮度,不良品及時(shí)處理。,當(dāng)商品缺貨時(shí),及時(shí)告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前,肉品員工要檢查商品庫(kù)存數(shù)量給主管,供主管下訂單參考。,早班下班前,員工要對(duì)冷庫(kù)、設(shè)備、刀具、砧板、

10、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接,早班方可下班。,晚上,員工要適當(dāng)補(bǔ)貨,適當(dāng)控制陳列量,并對(duì)明天不能再售賣的商品打折處理及報(bào)廢等,并隨時(shí)收回孤兒。,營(yíng)業(yè)結(jié)束后,員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理,視需要收回冷庫(kù)保鮮。,要對(duì)垃圾進(jìn)行清除,對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生,并注意關(guān)閉水、電,收回孤兒。,禽肉領(lǐng)班(員工)崗位職責(zé),:,生鮮經(jīng)營(yíng)九大流程規(guī)范,(一)訂貨管理流程,(二)蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,(三)禽肉區(qū)工作流程規(guī)范,(四)營(yíng)業(yè)管理流程規(guī)范,(五)盤點(diǎn)管理流程,(六)清潔管理規(guī)范,(七)商品變價(jià)流程,(八)商品出清作業(yè)流程及規(guī)范,(九)門店市調(diào)流程,(一)訂貨管理流程,一、訂貨公式:,要貨數(shù)

11、量,=,每日平均銷售數(shù)量*,1.5,賣場(chǎng)庫(kù)存數(shù)量,這就是我們的安全訂貨量。,二、訂單錄入:,打開(kāi)百年進(jìn)入中央申請(qǐng)單模塊錄入商品條碼、訂貨數(shù)量每日,18:00,前保存執(zhí)行,三、訂貨參考因素:訂貨原則是以銷制訂,根據(jù)、昨天的銷量、上周的銷量等;,看價(jià)格變動(dòng)訂貨。特價(jià)商品根據(jù)特價(jià)力度訂貨;,是否為節(jié)假日:若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預(yù)估最大量,節(jié)末要訂預(yù)估最小量,例如星期四訂星期五的貨要多訂,賣不完還可以星期六、日賣(商品必須是可以儲(chǔ)存的商品);,看天氣預(yù)報(bào):若惡劣氣候會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或運(yùn)輸作業(yè),就要多訂貨。若只是一般雨天,銷量會(huì)下降,所以我們的訂貨量要適量減少。如果是雨天持續(xù)較長(zhǎng)時(shí),外面沒(méi)有地

12、攤,銷量會(huì)更大,增加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提前三天到一周關(guān)注天氣變化;,季節(jié)商品尾期會(huì)影響商品的口感;,媒體報(bào)道,(,如返青粽葉,),影響銷量;,當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量:每日必須盤庫(kù)才能知道正確的庫(kù)存數(shù)量,了解庫(kù)存數(shù)量,訂貨才能準(zhǔn)確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進(jìn)行盤點(diǎn);,安全庫(kù)存,各店根據(jù)自己的銷售狀況,倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存空間的大小、儲(chǔ)存環(huán)境的不同、到貨時(shí)間等因素都必須仔細(xì)考慮,安全庫(kù)存要切合實(shí)際;,預(yù)估訂貨時(shí)與到貨日之間的銷量,(一)訂貨管理流程,四、注意事項(xiàng):,安全庫(kù)存,根據(jù)自己的銷售狀況,倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存空間的大小、儲(chǔ)存環(huán)境的不同、到貨時(shí)間等因素都必須仔細(xì)考慮,安全庫(kù)存要切合實(shí)際,因?yàn)樗褪卟硕加兴葑匀粨p耗,

13、也就是貨放一天不動(dòng)就有損耗。,訂貨量擬訂完畢后,復(fù)查一遍,再由本部門課長(zhǎng)審查一遍,經(jīng)課長(zhǎng)檢查簽字后,上電腦室下正式的訂貨單,審核后由店里電腦室傳采購(gòu),下訂單前我們應(yīng)主動(dòng),.,及時(shí)的與本地和外采業(yè)務(wù)員溝通,了解市場(chǎng)價(jià)格,當(dāng)日所打訂單第二天晚上到貨。,(二)蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,一、,蔬果收貨流程規(guī)范,確保一物一碼,禁止使用替代單品號(hào)收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。,收貨人員:兩名驗(yàn)貨員(互相監(jiān)督,驗(yàn)數(shù)量),一名賣場(chǎng)員工驗(yàn)質(zhì)量,貼色帶。,抽查標(biāo)準(zhǔn):,根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量。,應(yīng)從上面、中間、底部,3,個(gè)點(diǎn)抽查樣品(中間是重點(diǎn))。,按商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨(物流附件,1,)。,大型店:整箱類抽查率,30%,。

14、高檔類,100%,,青菜類,100%,。精裝,100%,。散箱,100%,。,單位數(shù)目,整箱抽查率,110,件,抽查,30%,,至少,3,件是合格的,如果不合格將,100%,抽查,1150,件,抽查,20%,,至少,3,件是合格的,如果不合格將,100%,抽查,50,件以上,抽查,10%,,至少,3,件是合格的,如果不合格將,100%,抽查,單位,(,件,)=,箱、筐、袋子、盒子,(二)蔬果區(qū)工作流程規(guī)范,4.收貨質(zhì)量控制:,5.色帶管理制度:用色帶管理周轉(zhuǎn)筐的商品色帶規(guī)定:分紅、藍(lán)兩種顏色,單日期貼紅色,雙日期貼藍(lán)色,商品收貨稱重時(shí)貼在商品周轉(zhuǎn)筐上,這樣更有利于商品上貨先進(jìn)先出的原則。特殊情

15、況:如發(fā)現(xiàn)沒(méi)有色帶的周轉(zhuǎn)筐(色帶被碰掉)則先上貨。,6.蔬果課驗(yàn)貨注意事項(xiàng):,商品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)貨程序,符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能收貨。,商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、品種的變化以訂單為準(zhǔn),不符標(biāo)準(zhǔn)的要剔除,質(zhì)量次的商品要折價(jià)或折量。,主要通過(guò)商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。,驗(yàn)貨數(shù)量嚴(yán)格按訂貨數(shù)量收貨,上下浮動(dòng)不超過(guò),20%,。,商品的整齊度和清潔度,成熟度至關(guān)重要,收貨后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫(kù)。,(二),蔬,蔬果區(qū),工,工作流,程,程規(guī)范,二、蔬,果,果倉(cāng)庫(kù),管,管理規(guī),范,范,果蔬課,倉(cāng),倉(cāng)庫(kù)需,要,要按照,各,各分類,劃,劃出相,應(yīng),應(yīng)的陳,列,列位置,。,。,商品入,

16、庫(kù),庫(kù)、出,庫(kù),庫(kù)、補(bǔ),貨,貨一定,按,按“先,進(jìn),進(jìn)先出,”,”原則,。,。,水果課,的,的果籃,、,、禮盒,要,要按類,別,別在貨,架,架上方,陳,陳列,,以,以避免,碰,碰爛。,體積大,、,、量重,的,的商品,應(yīng),應(yīng)堆放,下,下方。,周轉(zhuǎn)率,高,高、放,置,置時(shí)間,較,較短或,促,促銷用,的,的商品,應(yīng),應(yīng)放在,較,較靠近,出,出口的,位,位置,,以,以利于,補(bǔ),補(bǔ)貨。,相,相反則,放,放在較,內(nèi),內(nèi)側(cè)的,位,位置。,相同的,單,單品應(yīng),集,集中放,置,置,不,可,可相互,混,混雜。,商品不,可,可直接,放,放在地,面,面上,,應(yīng),應(yīng)以棧,板,板墊高,,,,同時(shí),棧,棧板應(yīng),分,分類擺,放,放整齊,,,,不可,占,占用通,道,道。,冷庫(kù)風(fēng),扇,扇附近,的,的商品,,,,其堆,放,放高度,限,限制應(yīng),以,以風(fēng)扇,下,下方,30cm,為適。,所有庫(kù),存,存入口,處,處必須,保,保持暢,通,通,方,便,便人員,操,操作。,隨時(shí)清,潔,潔清除,冷,冷庫(kù)內(nèi),和,和商品,存,存放區(qū),域,域的積,水,水、雜,物,物,保,持,持整齊,干,干凈。,三、冷,庫(kù),庫(kù)管理,1.冷,庫(kù),庫(kù)里禁,止,止使用

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