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1、 預(yù)防食用野生菌中毒知識 野生菌味道鮮美,含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素。每年的6-9月雨季是野生菌生長最旺盛,種類最多,易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒,是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。 目錄v一、如何辨別有毒野生菌v二、食用野生菌中毒主要原因 v三、有毒野生菌中毒有哪些表現(xiàn)v四、野生菌中毒后如何采取緊急自救 v五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點v六、野生菌如何保鮮 一、如何辨別有毒野生菌v一般來說,毒菌的顏色比較鮮艷,有疣,毒菌的帽子上會有疙瘩,還有的有紅斑、溝托、溝裂,有的菌子上有菌托、菌環(huán),一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來,味道刺鼻。 毒菌可以從以下幾個方面加以識別:
2、v觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷,菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點,柄上有環(huán)和托。v聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味,可食菌則有菌固有的香味,無異味。v變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色,遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。v牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面,如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象,則可能有毒。 二、食用野生菌中毒的主要原因v(一)誤食有毒菌類。v(二)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。v(三)受污染的野生菌。v (四)與其他食物一起進(jìn)食(如飲酒等) 三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)v我國有180多種野生菌,常見的可致人死亡的至少有10種。v根據(jù)
3、毒素成分,中毒類型可分為4種: v(一)胃腸炎型。潛伏期10分鐘到五六個小時,常見2小時。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短,治愈后一般良好。v(二)神經(jīng)精神型。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外,主要有神經(jīng)興奮、精神錯亂和抑制,也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短,無后遺癥。 v(三)溶血型。潛伏期6-12小時。除急性胃腸炎癥狀外,可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。v(四)肝腎損害型。潛伏期6小時到數(shù)天,病程較長(2-3周)。臨床經(jīng)過可分為6期:潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險,如不及時積極治療,病死率很高。
4、 四、野生菌中毒后如何采取緊急自救 v食用野生菌中毒后,很快就會有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前,應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情,中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施: v 1、立即撥打急救電話120 v 2、在等待醫(yī)院救護(hù)時,讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水,然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部,使其將胃里的東西吐出來,以減少毒素吸收;v 3、讓患者飲用少量糖鹽水,補充丟失的體液,防止中毒者脫水導(dǎo)致休克;v 4、對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水,防止窒息;v 5、保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。 五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點 v(一)不要采或選購自己不熟悉的菌類,
5、尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜,最好每次食用一種野生菌。v(二)采來或買來的野生菌不要全放在一起炒,因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心,烹調(diào)時,最好把菌子在沸水中煮上到分鐘,撈出后再用清水漂洗,然后再炒食。像食用牛肝菌,最好的辦法就是先煮熟一下,把毒性減低,以減少中毒發(fā)生的可能性。 v(三)去市場買菌時,最好買當(dāng)?shù)厝罕姵J秤眠^的,未發(fā)生任何危險的菌子,買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。v(四)食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌時最好不要飲酒。 v五)食用完野生菌后如感不適,有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療,萬一來不及就醫(yī),應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物,進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理,盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收,從而減輕中毒程度,防止病情加重。經(jīng)過這些處理后,還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。 六、野生菌如何保鮮v (一)常溫貯藏(10 -25)。將野生菌擺放于通風(fēng)陰涼處,時間不超過2天。v(二)保鮮貯藏(2 -10)。將野生菌去除泥土、雜質(zhì),洗凈,擺放于冰箱。貯藏時間不超過3天。