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1、第二單元 我們的身體與健康地生活第一章 合理膳食 平衡營養(yǎng) 第一節(jié) 食物食物中含有多種營養(yǎng)成分 學習目標了解食物中含有多種營養(yǎng)成分；理解各種營養(yǎng)成分的組成，掌握各種維生素的食物來源和缺乏癥； 探 究 竟 搜集家中或超市食品區(qū)的食品，查看包裝袋上的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格中。食品名稱營養(yǎng)成分 食物中含有哪些營養(yǎng)成分？蛋白質糖 類 脂 肪水維生素無機鹽 糖 類 含 量 較 多 的 食 物 糖 類能源物質葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（無甜味） 蛋 白 質 含 量 較 多 的 食 物 蛋白質由20種氨基酸組成（其中8種為必需氨基酸） 豆 子 中 含 豐 富 的
2、蛋 白 質 脂 肪 含 量 較 多 的 食 物(備 用 供 能 物 質 )。 脂 肪 植物脂肪動物脂肪 肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少。 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為了體的生命活動提供能量。 營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質人體內主要能源物質
3、，構成細胞的成分大米、小麥、玉米甘薯、馬鈴薯等人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分黃豆、花生、芝麻油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小 結 ：對人體作用主要食物來源 維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多。維生素不是構成細胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。維生素 維生素維生素A維生素B維生素C維生素D 這 些 食 物 中 主 要 含 維 生 素 是缺乏癥：皮 膚 粗
4、 糙 ，夜 盲 癥 ， 干 眼 病 等 。VA 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素主要功能： 維 持 人 體 正 常 的 -新陳代謝和神經(jīng)的 正 常 生 理功 能 。 VB1神經(jīng)炎, 食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥： 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素 VC缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素佝僂病 （ 如 雞 胸 、 X形或 O形 腿 等 ） 、骨質疏松癥 VD主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥： 簡 記 歌 謠 : 幾 種 維 生 素 缺 乏 時 的 癥 狀 和
5、食 物 來 源維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟 水和無機鹽 水和無機鹽的作用水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機鹽在人體內含量不多
6、，但作用卻很大。 幾 種 無 機 鹽 的 缺 乏 癥 狀 和 食 物 來 源無機鹽的種類 缺乏癥食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫(大脖子?。?，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類 地方性甲狀腺腫佝僂病 第七營養(yǎng)素膳食纖維纖維素的作用（1）纖維素不僅能刺激唾液、胃液的分泌；還能刺激胃腸蠕動，有利于消化吸收；（2）纖維素在消化道內占有
7、一定的體積，使人有一種飽腹感，有利于減少食量；（3）纖維素對糖類的吸收有緩解作用，可以預防糖尿??；（4）纖維素還能吸收腸道中的膽固醇、水和食物中的致癌物質，形成較多的糞便，并使糞便移動加快，更容易排出體外。 課堂總結：食物中的營養(yǎng)物質 種類 作用 食物來源 糖類脂肪蛋白質水無機鹽 維生素主要的能源物質構成細胞的成分食糖、谷類等備用的能源物質細胞的成分植物油、動物油等構成細胞的基本物質生長發(fā)育、組織更新的原料供能豆類、瘦肉、蛋類等細胞的主要成分各項生命活動離不開水食物、飲料中構成人體組織的 重要材料維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強抵抗力動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚
8、類、豆類、蔬菜和海帶等 1、在一條遠航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因為缺乏（ ） A、維生素B B、維生素C C、維生素D D、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內可能缺乏：（ ） A、維生素C B、維生素B C、維生素D D、維生素A3、營養(yǎng)學家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是：（ ） A、人體生長發(fā)育必須的物質 B、主要供能物質 C、容易消化的物質 D、有機物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高 ( ) A、雞蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、饅頭 5、青少年時期對營養(yǎng)的要求是（ ） A、多吃肉類，不要吃蔬
9、菜 B、多吃點蔬菜，不要吃肉類 C、隨便一點，有什么吃什么 D、應全面、合理攝取營養(yǎng)物質B DA DD 連 一 連 A.脂 肪 a.人 體 生 命 活 動 的 主 要 能 源 物 質 B.糖 類 b.備 用 的 能 源 物 質 C. 水 c.促 進 人 體 的 正 常 的 生 長 發(fā) 育 ， 人 體 需 要 量 很 少 D.維 生 素 e.含 有 人 體 內 不 可 缺 少 的 營 養(yǎng) 成 分 ， 如 鈣 ， 鐵 E.蛋 白 質 d.組 成 細 胞 的 主 要 物 質 ， 同 時 具 有 運 輸 功 能 F.無 機 鹽 f.構 成 人 體 細 胞 的 主 要 物 質 ， 生 長 發(fā) 育 ， 組
10、 織 更 新 的 原 料 下 表 列 出 了 A、 B、 C、 D、 E五 種 食 物 （ 各 100克 ）中 除 水 和 無 機 鹽 以 外 的 主 要 成 分 ：食 物 糖 類 脂 肪 蛋 白 質 VA(mg) VC(mg) VD(mg) A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 1、 食 物 （ ） 有 助 于 預 防 夜 盲 癥 ； （ ） 能 提供 較 多 的 能 量 ； （ ） 適 合 壞 血 病 患 者 食 用 。2、 長 期 以
11、 食 物 D為 主 要 食 物 有 那 些 缺 陷 ？B AE 1913年 ， 俄 羅 斯 的 “ 圣 虎 克 號 ” 船 載 著 北 極探 險 隊 的 隊 員 們 在 北 冰 洋 的 冰 塊 間 越 冬 。 沒過 多 久 ， 隊 員 們 就 得 了 一 種 可 怕 的 病 。 他 們的 牙 床 一 塊 塊 裂 開 ， 充 血 腫 脹 ， 牙 齒 都 松 了， 臉 也 浮 腫 ， 皮 下 青 一 塊 紫 一 塊 。 后 來 醫(yī) 生將 這 些 病 人 分 成 六 組 ， 分 別 給 吃 果 酒 、 礬 類制 劑 （ 一 種 晶 體 鹽 類 ） 、 醋 、 海 水 、 檸 檬 和肉 豆 ， 發(fā) 現(xiàn) 每 天 吃 兩 個 檸 檬 的 人 很 快 恢 復 了健 康 。 請 分 析 ：1、 船 上 的 隊 員 到 底 得 了 什 么 病 ？2、 為 什 么 檸 檬 能 治 療 這 種 病 ？3、 海 員 最 容 易 得 這 種 病 的 原 因 是 什 么 ？壞 血 病檸 檬 含 VC多 因 為 海 員 長 期 生 活 在 遠 離 大 陸 的 船 上 ， 吃 不 到 新 鮮 的 蔬 菜 和 水 果
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