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1、【問題探討問題探討】蛋白質與氨基酸蛋白質與氨基酸蛋白質(protein，源自拉丁文，意為“首要的物質”)是組成細胞的有機物中含量最多的。平時的食物中，一般都含有蛋白質，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其豐富。蛋白質必須經(jīng)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收。討論討論：你能說出幾種富含蛋白質的食品嗎？你能說出蛋白質在生命活動中有哪些主要作用嗎？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系：有8種氨基酸是人體細胞不能合成的(嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸)，必須從外界環(huán)境中直接獲取，如賴氨酸、賴氨酸等，這些氨基酸叫做必需氨基酸。因此，在評價各種食物中蛋白質成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注
2、重其中必需氨基酸的種類和含量。例如，谷類蛋白質，尤其是玉米的蛋白質中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人群，特別是兒童應額外補充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品、肉類、蛋類和大豆制品，一般是不會缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。+脫水脫水縮合縮合氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖+脫水脫水縮合縮合氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊
3、形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖+脫水脫水縮合縮合氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖+脫水脫水縮合縮合氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條
4、肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖相關信息相關信息：牛胰島素由51個氨基酸組成，相對分子質量為5700。人血紅蛋白相對分子質量為64500，兔肌球蛋白相對分子質量為470000，組成它們的氨基酸的數(shù)量更多。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖知識鏈接知識鏈接：為什么蛋白質中氨基酸有這樣或那樣的排列順序？這是由細胞核中貯存的遺傳信息決定的。參見本書第3章和遺傳與進化第4章。氨基酸氨基酸二肽二
5、肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條肽鏈盤曲折一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質幾條肽鏈盤曲折幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質疊形成蛋白質由氨基酸形成蛋白質的示意圖由氨基酸形成蛋白質的示意圖與生活的聯(lián)系與生活的聯(lián)系：蛋白質的鹽析和變性在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質。兌水稀釋后，你會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失。在上述過程中，蛋白質結構沒有發(fā)生變化。但是把雞蛋煮熟后，蛋白質發(fā)生變性，就不能恢
6、復原來的狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。變性(不能恢復)鹽析(可以恢復)胃蛋白酶結晶胃蛋白酶結晶血紅蛋白分子血紅蛋白分子各種結構蛋白各種結構蛋白胰島和胰島素分子胰島和胰島素分子抗體抗體 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH （1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_， 表示表示_ ， 表示表示_。 （2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。個。 該化合物的名稱是該化合物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22四肽四肽做一做：做一做：練習：練習：
7、根據(jù)下面圖解，回答問題：根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中，）該圖中，表示表示，表示表示 ，表示表示 。（2）該化合物由）該化合物由 個氨基酸分子失去個氨基酸分子失去個水分子而形成，個水分子而形成，這種反應叫這種反應叫 反應。反應。（3）該化合物含有）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量，則該化合物的分子量是是。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽三三 四四 三三
8、脫水縮合脫水縮合 R R基基 666 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH1111、 下圖為某化合物分子結構式，據(jù)圖回答：下圖為某化合物分子結構式，據(jù)圖回答：（1 1）該化合物的名稱是）該化合物的名稱是_，它的基本，它的基本單位是單位是_。（2 2）該化合物的水解產(chǎn)物有）該化合物的水解產(chǎn)物有_種，其水解種，其水解產(chǎn)物的分子量之和比該物質的分子量多了產(chǎn)物的分子量之和比該物質的分子量多了_ _ _ _。（3 3）該反應方式叫）該反應方式叫_，NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸4 47272脫水縮合脫水縮合CH3
《生命活動的承擔者——蛋白質》教學課件3
