Family主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

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1、 主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書 項目名稱：family主題餐廳 項目單位：實業(yè)組 目錄 一、概要 二、公司描述 三、產(chǎn)品與服務(wù)介紹 四、市場分析 五、營銷策略及銷售 六、財務(wù)分析 七、風(fēng)險分析及其對策 一． 概要 隨著人們生活水平的提高，“吃”，這一人們每天必須的動作已不僅僅是為了填飽肚子。在人們解決了溫飽問題后，人們的著重點開始傾向于食物的味道。然而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭鳴，各個餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在

2、這種大形勢下，人們的關(guān)注點開始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局。而我們公司推出的各個主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體，真正做到滿足顧客需求，可謂應(yīng)時代而生。 l 產(chǎn)品和服務(wù) 本項目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過現(xiàn)代化的管理，實現(xiàn)對社會資源的整合和共振，在上海乃至全國建立特色餐廳，為特定的客戶群提供特色鮮明，個性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。 l 目標(biāo)市場定位 我們的初期目標(biāo)是上海，主要客戶群是有獵奇心理，追趕時尚的高收入階層以及團體消費者。 l 管理 本項目的核心是以餐飲集團為平臺，經(jīng)營多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺的

3、建設(shè)要求項目團隊的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里。我們的管理成團隊具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。 l 戰(zhàn)略 我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳，總結(jié)出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在再建成2-3家直營主題餐廳，形成自己特有的集團品牌；十年內(nèi)在上海、廣州等大城市建立直營主題餐廳。 l 財務(wù)分析 Family.主題餐廳投資約1500萬元，由發(fā)起人投資800萬元。我們計劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式，其他償還方法也可商談。 l 風(fēng)險分析 餐廳的風(fēng)險主要有一下三個方面：一是投資風(fēng)險；二是管理風(fēng)險；三是競爭風(fēng)險；四是不確定因素風(fēng)險。我們將通過合理的投資機制、先進

4、的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風(fēng)險。 二． 公司描述 l 公司名稱：family主題餐廳 l 公司地址：中國/上海 l 經(jīng)營范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)） l 公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造中國第一特色餐廳 l 公司座右銘：無溫馨不成家！ l 公司口號：沒有最完美，只有更完美！ l 公司定位：家庭消費 l 公司歌曲：相親相愛的一家人 l 公司廣告語：流浪的孩子在外想念家嗎？我們在Family.等你 l 人事管理: Family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計上采用了電子自動點餐系統(tǒng)等

5、先進技術(shù)設(shè)備，所以節(jié)約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定： 1、Family.主題餐廳組織結(jié)構(gòu) 董事會 總經(jīng)理 人事部 財務(wù)部 后勤部 公關(guān)部 企劃部 市場部 總經(jīng)理：總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項行政管理工作,制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，確定餐廳年度、月度的營業(yè)預(yù)計,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 市場部：廣闊的市場是每一個公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有市場就沒

6、有盈利，在市場上下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處。市場部的設(shè)置意義重大，市場部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場信息，做好市場開發(fā)， 市場調(diào)查，及時獲得客戶需求信息，研究客戶群并做好市場分析，收集餐飲情報等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售。 企劃部：企劃部是公司的戰(zhàn)略計劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向，新項目的開發(fā)，企劃部要和市場部及時交流溝通，交換信息，開拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開發(fā)新的服務(wù)方向，開發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。 人事部：人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一。是核心部門，它的管理狀況直接影響到整個集團的經(jīng)營。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配置工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人

7、才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理， 廣告宣傳以及吸引投資等。 公關(guān)部：餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿意度高，就會有豐富的客源，盈利也就會更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。 財務(wù)部：負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營，稅務(wù)申報，嚴(yán)格管理賬目，財務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對于預(yù)算和結(jié)算要進行及時的劃賬處理，使本公司和其他運營商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營，也提高了公

8、司的信譽，樹立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長期可持續(xù)發(fā)展。在財務(wù)管理方面，要建立完善的財務(wù)管理機制，做到賬目透明，有據(jù)可查，還要做到稅務(wù)及時申報和上繳。 后勤部：負(fù)責(zé)食材的采購，餐具采購補充，設(shè)備維修以及財產(chǎn)管理。由于本餐飲集團的突出特點是高科技和人文為特色，菜肴的品質(zhì)要上乘，制作精細(xì)，消費定位水平是中高等收入人群，所以在食材的選購上要特別考究，采購員一是要善于觀察，二是要熟悉請購單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時，準(zhǔn)確無誤，質(zhì)量合格，價錢合理，還要保證食材的新鮮。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。對于特殊材料還要采取定向采購的方式以保證材料的質(zhì)量，采取定時進貨、臨時進貨及電話進貨

9、等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率保證企業(yè)各部門用貨的需要。 2、公司人員設(shè)置： 市場部： 部門經(jīng)理1名 職員4名 企劃部： 部門經(jīng)理1名 職員3名 人事部： 部門經(jīng)理1名 職員3名 財務(wù)部： 部門經(jīng)理1名 職員3名 后勤部： 部門經(jīng)理1名 職員3名 3、餐廳人員設(shè)置： 餐廳經(jīng)理1名 大堂領(lǐng)班2名 禮儀領(lǐng)位8名 廚師長1名 主廚2名 廚師5名 后廚配菜4名 洗碗工4名 清潔工4名 保安4名 三． 公司產(chǎn)品及服務(wù)介紹 l 產(chǎn)品介紹 Family主題系列餐廳的消費群體主要以家庭為主，倡導(dǎo)溫馨浪漫的品牌形象，給人以和睦友善

10、，具有責(zé)任感的社會形象，給廣大消費者完完整整家的感覺。Family主題餐廳旗下另設(shè)有family.自助餐廳、father.爸爸主題餐廳、mother.媽媽主題餐廳和Is.me兒童主題餐廳四個系列。 l 自主點餐 本餐廳采用電腦點餐，使點餐更加便捷：每桌按可容納顧客的比例設(shè)置電腦，電腦數(shù)據(jù)庫中有包括所有廚師、菜品及其性味的資料，通過簡單的索引即可讓顧客了解每一道菜，大大提高了點餐的效率，同時節(jié)省了大量人力成本。數(shù)據(jù)庫的另一端直接與廚房相連，點擊“確定”后所點菜名即可顯示給相應(yīng)廚師。 l 即時反饋 顧客用餐后可以直接在電腦上填寫意見反饋表，對所用每一道菜、服務(wù)人員和用餐環(huán)境評出“非常滿意”

11、、“基本滿意”、“不很滿意”和“很不滿意”四個等級。這一機制一方面有助于公司管理者對經(jīng)營機制的不斷改進，另一方面加強了對公司員工的約束力，增進了員工的進取心，從而完善公司形象，吸引更多的顧客。 四. 市場分析 l 形式分析 1．業(yè)界情況 隨著人們生活水平的不斷提高，國外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識的不斷加強，人們對“吃”的要求越來越高。隨著中國國際化接軌的趨勢越來越明顯，中國人在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。 當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢不斷加強，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日常生活，婚禮慶典，生日派對等等，更多的人選擇在餐廳度過他們的美好時光，方便省力。在一定程度上來

12、說，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨特的品位。 但是另一方面，一說起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色，既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息，如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時間話，大概點餐就要用一個世紀(jì)了，等到餐齊的時候，大概餓勁也就過去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無從發(fā)泄。 在當(dāng)今節(jié)約型的社會里，“綠色”“環(huán)?！痹絹碓奖蝗藗兯岢?；另一方面，新感受，新創(chuàng)意更是一直以來人們的追求。厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心靈深處的那一方凈土。 在當(dāng)今社會潮流下，充滿新意，令人耳目一新的餐廳受到了人們極大的認(rèn)同，因為在物質(zhì)得到滿足后，人們更加

13、注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏降玫狡毡樘岣叩囊粋€重要體現(xiàn)。 2．產(chǎn)品種類情況 我餐廳以家庭為主題，是集高科技，超溫馨于一體的現(xiàn)代化餐廳。 我餐廳采用當(dāng)今世界最先進的技術(shù)，最先進的電子設(shè)備，最先進的酒店管理和機制，打造富有我們自己特色的品牌，用最甜美的微笑為顧客傾心準(zhǔn)備每一頓盛宴。 顧客可以利用等餐的閑暇盡情在溫馨浪漫的環(huán)境下放松，在這里，只有顧客想不到的，沒有我們做不到。 3．趨勢 更新的創(chuàng)意意味著更多的顧客，更少的成本意味著更小的風(fēng)險，更優(yōu)的服務(wù)意味著更多的利潤，而這一切，始終是一個企業(yè)所追求的目標(biāo)。 所以，具有新創(chuàng)意，綠色型，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐廳逐漸成為餐廳中的主流。 l

14、 企業(yè)SWOT分析 企業(yè)優(yōu)勢（strengths） 1. 全新的就餐理念 2. 先進的電子服務(wù)模式 3. 科學(xué)先進的高級管理技術(shù) 4. 食物的多樣性和創(chuàng)新性 5. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食物 6. 由于是綠色環(huán)保型餐廳，得到政府的支持 企業(yè)劣勢（weaknesses） 1. 每一種新奇的產(chǎn)品可能一開始并不為廣大群眾接受，需要精心的宣傳運做。 2. 價格會比其他同級略高 企業(yè)機會（opportunities） 1． 人們生活水平日益提高 2． 人們對現(xiàn)有餐廳的厭倦，希望生活更加刺激，對新奇的渴望 3． 人們越來越接受西方觀念，對世界景觀的需求，眼界的需求，心靈的需求，渴望

15、超脫世俗的心理 4． 市場經(jīng)濟的發(fā)展 5． 政府支持綠色環(huán)保型餐廳 企業(yè)威脅（threats） 1. 品牌的盜用和形式的模仿 2. 國外企業(yè)的競爭 3. 價格過高引起消費者的不滿 解決企業(yè)威脅的方案（solution） 1.向有關(guān)部門申請相關(guān)專利,以保護我餐廳的利益. 2.合理制定價格,并在開業(yè)時期進行免費嘗試,擴大宣傳等活動,以拉攏顧客. 3.實行銀卡,金卡,鉆石卡等形式的酬賓活動,在節(jié)假日實行禮品贈送,溫馨派對活動 五. 市場營銷及銷售 1. 營銷環(huán)境分析 分析當(dāng)前國內(nèi)餐飲也的營銷狀況，有助于我們對當(dāng)前的市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況及宏觀環(huán)境，有一個清

16、醒的認(rèn)識，未指定相應(yīng)的營銷策略，采取正確的營銷手段提供依據(jù)和參考。 市場狀況 前面市場分析中已經(jīng)對市場狀況進行了詳細(xì)的論述，目前中國市場對主題餐廳需求量會不斷增加，市場空間廣闊。 產(chǎn)品狀況 主題餐廳具有特色的環(huán)境和美味的菜肴兩個優(yōu)勢。 競爭狀況 總體上將，所有的傳統(tǒng)菜與其他主題餐廳都是競爭對手，但我集團的集中化管理以及各色主題餐廳的環(huán)境是其他對手無法比擬的。 2. 營銷目標(biāo) 總目標(biāo)：良好的社會效益和經(jīng)濟效益。 社會效益目標(biāo)：樹立國內(nèi)特色餐廳餐飲集團領(lǐng)軍力量形象。 經(jīng)濟效益目標(biāo)：全年銷售業(yè)績600-800萬元。 3. 營銷戰(zhàn)略 營銷宗旨： 1. 以廣告宣傳為主要

17、手段。 2. 以上海為前期營銷重點。 3. 以價格政策作為輔助手段 營銷對象： “family主題系列餐廳”的營銷對象是城市中高收入階層人群。 企業(yè)文化營銷步驟： 基于理念的行為文化，就是與消費者等企業(yè)利益關(guān)系人進行互動溝通，滿足他們需要的文化。我們將通過以下步驟完成我們企業(yè)文化與大眾文化的溝通： 1. 從2013年10月開始，以集團品牌在上海進行宣傳，通過電視、雜志、報紙等媒體展示主題餐廳的魅力，和我集團公司特有的企業(yè)文化。 2. 以國外大量的已有的主題餐廳的圖文資料為宣傳資料，對主題餐廳的概念進行灌輸。 3. 建立集團公司網(wǎng)站，對集團各方面進行介紹。 4. 制作“特色餐

18、廳” 六. 財務(wù)分析 創(chuàng)業(yè)投資規(guī)模 為達(dá)到我們預(yù)期的經(jīng)濟效益，family.主題餐廳注冊資本約為1200萬元人民幣，由風(fēng)險投資家600萬元，貸款200萬元，發(fā)起人投資400萬元，主要用于初步階段的固定資產(chǎn)投資，開辦費用，管理費用，營銷費用以及流動資金等。 注：我們計劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤償還形式，其他償還方法也可以商談。 資金支出情況 單位： 萬元 項目 資金 備注 一．固定資產(chǎn)投資 715.2 1． 辦公場所1000平方米 2． 建造及裝修 3． 廚

19、具 4． 倉庫 5． 計算機及軟件 6． 貨車 7． 停車場 500 120 1.2 9 15 60 10 在上海市區(qū)收購一家餐廳 餐廳內(nèi)部重新裝修，桌椅等裝飾品的購買 后廚用品及非一次性餐具的購買 建造小型儲物冷藏倉庫費用 辦公及點餐用計算機和軟件費用 運送原材料貨車3輛 改造原有地下停車場所需費用 二．經(jīng)營管理費投入 52．1 1． 廣告宣傳費 2． 業(yè)務(wù)費 3． 辦公費用 4． 人員工資 5． 其他 20 10 1．8 15．3 5 在報刊，雜志及網(wǎng)站上做宣傳廣告，制作及發(fā)放傳單 水，電及煤氣等費用（以月為單位） 辦公

20、紙張及一些必要的辦公費用（以月為單位） 餐廳運作初期56名員工的基礎(chǔ)工資，獎金及福利津貼（以月為單位） 餐廳經(jīng)營管理中的一些非預(yù)料支出（以月為單位） 三．流動資金投入 161．2 1． 菜品原料采購 2． 菜品輔料采購 3． 酒水飲料采購 4． 其他 60 30 70 1．2 向批發(fā)商采購新鮮菜品原料，輔料及酒水（以月為單位） 一次性餐具等物品的支出（以月為單位） 合計 928．5 旗艦店預(yù)計投入 第一年度資產(chǎn)負(fù)債表 單位：萬元 資產(chǎn) 年初數(shù) 年末數(shù) 負(fù)債及所有者權(quán)益 年初數(shù) 流動資產(chǎn)： 流動負(fù)債： 貨幣

21、資金 290 470 短期借款 50 短期資金 80 120 應(yīng)付票據(jù) 10 應(yīng)收賬款 120 130 應(yīng)付帳款 50 減：壞賬準(zhǔn)備 2 1 預(yù)收帳款 20 其他應(yīng)付款 10 其他應(yīng)收款 50 95 應(yīng)付工資 68 預(yù)付帳款 70 95 應(yīng)付福利費 12 存貨 10 15 未交稅金 78．67 未付利潤 100 其他流動資產(chǎn) 30 40 其他未交款 12 流動資產(chǎn)合計 500 744 預(yù)提費用 10 一年內(nèi)到期的長期負(fù)債 50 長期投資： 其他流動

22、負(fù)債 10 固定資產(chǎn)： 流動負(fù)債合計 480．67 固定資產(chǎn)原價 715 946 減：累計折舊 20 36 長期負(fù)債： 固定資產(chǎn)凈值 695 910 長期借款 200 固定資產(chǎn)合計 695 910 應(yīng)付債券 0 無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)： 長期應(yīng)付款 500 無形資產(chǎn) 48 74 長期負(fù)債合計 700 遞延資產(chǎn) 38 55 負(fù)債合計 1080．67 無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)合計 86 129 所有者權(quán)益： 實收資本 2200 其他長期資產(chǎn)： 其他長期資產(chǎn) 30

23、 90 未分配利潤 500 所有者權(quán)益合計 1700 負(fù)債及所有者權(quán)益總計 619．33 資產(chǎn)總計 1311 1873 七. 風(fēng)險分析及其對策 我們面臨著以下大風(fēng)險 1. 市場風(fēng)險 （1）由于Family.主題餐廳下屬的系列餐廳各具特色，有利吸引的吸引了顧客。但同時也存在著有些顧客無法明白我們餐廳的主要針對群體，導(dǎo)致顧客群體選擇就餐時選擇的盲目性。 對策： ① 進行市場調(diào)查，多方面了解顧客需求 ② 在保持特色不變的基礎(chǔ)上，盡量縮小餐廳與顧客的文化差異。 （2）特色餐廳盡管目前處于中國的起步階

24、段，競爭相對緩和，但不代表未來不會出現(xiàn)激烈的競爭。 對策： ①定期對各個餐廳再投資，更新設(shè)備。更新周期為三年。 ②成立企劃部門，對集團內(nèi)各個餐廳做可行性分析并制定出發(fā)展方向。 ③成立市場營銷部門，定期對市場調(diào)查，并協(xié)同企劃部，對各餐廳提出改進方案。 2. 環(huán)境風(fēng)險 政府政策的細(xì)微改變都可能會影響到我集團。 對策： 成立企劃部門，時時觀察政府政策，適時調(diào)整集團決策。 3. 管理風(fēng)險 管理是餐廳經(jīng)營重要的組成部分，管理餐廳失誤可能導(dǎo)致整個餐飲集團損失利益。 對策： ①對各餐廳經(jīng)理進行嚴(yán)格選拔、培訓(xùn)。 ②定期請咨詢公司進行暗中調(diào)查，提出管理問題。 ③制定嚴(yán)格的餐廳管理細(xì)則，并實施。 4. 財產(chǎn)風(fēng)險 由火災(zāi)、盜搶、詐騙等不可控制因素引起餐廳收到的財產(chǎn)損失。 對策： 制定餐廳管理細(xì)則，盡可能減小出現(xiàn)不可控制因素引起的財產(chǎn)損失。 5. 人力資源風(fēng)險 創(chuàng)業(yè)團隊的解體和高級人才的流失將導(dǎo)致集團重大的損失。 對策： ①實施感情管理。 ②不斷提高生活保障待遇。 ③加強管理控制 z