海底撈火鍋店可行性報告(共30頁)

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 經(jīng)濟與管理系 市營1103班 前言 海底撈火鍋店吸引著眾多的食客絡(luò)繹不絕的前去消費，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務(wù)帶給顧客的滿足感。這種滿足感如此真實的從每一位普普通通的服務(wù)員那里傳遞給海底撈火鍋店的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務(wù)都那樣的真誠和溫馨，只有當(dāng)你親身光臨并感受了海底撈火鍋的服務(wù)后，你才會明白為什么這樣一家普普通通的火鍋店的門口總是排著就餐的長龍。 海底撈火鍋店經(jīng)營成功不是一朝一夕的事情，然而想起它

2、的成功背后肯定會有必然的原因。那就是人性化的管理和貼心的服務(wù)。然而管理是一門藝術(shù)，如果你一成不變的照搬照抄書本知識，那你永遠(yuǎn)不可能成功。管理的魅力在于它的千變?nèi)f化，在于他的科學(xué)性與藝術(shù)性的完美結(jié)合，還在于它的因人而異。在海底撈的成功實踐中，我們可以通過分析海底撈成功的原因。海底撈的管理實踐中處處顯示著管理理論存在的痕跡。 專心---專注---專業(yè) 目錄 一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 1.背景與

3、發(fā)展現(xiàn)狀 20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強，知名品牌越來越多。促進和推動了餐飲業(yè)的發(fā)展?；疱伆l(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。在南寧市開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費水平較高的省會城市，不僅可以擴大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴大連鎖門店范圍

4、，而且能有效的火鍋店基礎(chǔ)特點與其它企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。 2.國際環(huán)境因素 中國已經(jīng)加入WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險，機遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究WTO規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。 （1）法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。 （2）餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。 （3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建立一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊伍。 （4）餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴展到國際。 （5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進一步創(chuàng)新。

5、 （6）餐飲業(yè)經(jīng)營模式進一步創(chuàng)新。 （7）餐飲企業(yè)營銷將進一步加強。 （8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。 （9）來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 （10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。 （11）營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。 （12）營業(yè)人員素質(zhì)提高。 二、南寧市場需求情況調(diào)查與預(yù)測 1.需求分析調(diào)查 南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪。海底撈至今在南寧市未有

6、門店，所以決定初定廣西大學(xué)附近作為開店地點。 (1)客源 自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到時代天驕購物娛樂的一般消費者，約占50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區(qū)居民，學(xué)生約占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中檔。 (2)服務(wù)對象分析 a、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的； (3)需求定位 a、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；b、按年紀(jì)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； 2.對火鍋市場的影響因素： （1）經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增

7、長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。 （2）傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。 （3）周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。 三 、南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析 1.競爭對手狀況分析 目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的

8、優(yōu)點：人均消費約為50元，價位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海底撈的優(yōu)點則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進入新的市場范圍時應(yīng)該進行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。它的劣勢：小肥羊在品牌定位上沒有明確。小肥羊的定位點始終放在美食這一屬性定位方面，但是從它的廣告語看，“品味小肥羊、感受大草原”、“天然美食，健康享受”、“有太陽的地方就有小肥羊”、“中國美食，世界共享”和“天然美食、快樂共享”等始終沒有確定小肥羊的品牌核心價值，沒有一個可以一直沿用的品牌箴言。天然、綠色、營養(yǎng)、美味、健康、世界的、快樂等究竟是哪一個，好像小肥羊自己

9、也無從定奪。這種情況對于一個上市公司來說是極為不利的，沒有準(zhǔn)確的品牌定位，就意味著會制約企業(yè)的快速發(fā)展，不能在競爭激烈的餐飲市場給消費者留下深刻的印象。 2.服務(wù)狀況分析 作為服務(wù)行業(yè)，餐飲企業(yè)的服務(wù)是顧客考量的重要因素之一，在當(dāng)今選擇多元化的餐飲行業(yè)內(nèi)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能提升企業(yè)的形象，也可以快速經(jīng)營起穩(wěn)定的顧客群，這樣對于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展來說無疑是最好的途徑。小肥羊在目前的調(diào)研報告中服務(wù)質(zhì)量與海底撈公司有著極大的差距，對于一家上市企業(yè)來講，這是一個致命傷，服務(wù)質(zhì)量不是在短時間內(nèi)能夠提升的，這是需要長時間的人力資源內(nèi)訓(xùn)，并且要經(jīng)過與市場長期磨合才能達到的。小肥羊在上市多年后，服務(wù)水平也需要再

10、上一個新的臺階。 四、在南寧市開設(shè)門店分析 1.比較集中的中等收入居民，有固定的消費群體 高校的學(xué)生也是一大消費群體。對于中等消費人群，“小肥羊”對于這個門店的設(shè)計也是有專門設(shè)計風(fēng)格，這樣對這一消費人群專門的設(shè)計風(fēng)格更符合和更有針對性的設(shè)計無疑是為其穩(wěn)定消費群體更有保障。 2.海底撈火鍋在南寧市分店體系初步完善 海底撈火鍋在南寧市分店體系的初步完善為其在將來的開拓市場和知名度都有很好的幫助，這樣也使得其在南寧這塊區(qū)域的競爭力更加強大。 3.地理位置優(yōu)越，交通便利 高校集中區(qū)，購物中心，商鋪布局整齊劃一。地理位置優(yōu)越，這事一個很大的優(yōu)勢，可以保證客源，同時也是一個檔次的上 保證

11、。 4.競爭環(huán)境寬松 目前只有一家中型火鍋店，在品牌認(rèn)可度上未及海底撈，不足以形成威脅，南寧市廣西大學(xué)附近人流量較大。這樣的一個環(huán)境使得它競爭壓力小，可以得到很好的發(fā)展前景，加之人流量大為品牌的打造也是一個很好的優(yōu)勢環(huán)境。 五、門店布局策劃方案分析 1.大廳的布局 廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面， 防火石膏板 ，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理； 墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。 2.火鍋店家具及

12、合理布局 　(1)各類餐桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。 　(2)具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。 (3)餐椅火鍋店用的椅子要與火鍋店的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求用木椅較好。 3.庫房布局 庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據(jù)貨物侟量多少來確定?？傮w要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防害蟲；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。 4.洗手間布局 洗手間時餐廳必須配置，其洗手間裝飾因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還要配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。 5.廚房內(nèi)部相關(guān)布局 （1）廚房 一般設(shè)在離大廳近一

13、點的房間 （2） 出菜臺 寬度120cm(增外cm，墻內(nèi)cm) 高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm，寬50cm放盤子) （3）打油碟臺 同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度根據(jù)廚房的地形來確定，但是菜臺必須在大廳邊上，出彩方便。 （4）冰柜 3個以上，一個單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據(jù)場地的大小來定，冰柜的多少也按產(chǎn)地大小來定。 （5） 白案臺 面板要求最小不得少于長120cm,寬70cm，高75cm下面二層高35cm，一定做面板。 （6） 水槽 水槽的大小根據(jù)灶臺和白案臺剩余后的地方來定，但是必須有一個水槽，白案才好操作 。 （7） 大灶臺

14、所用灶臺寬不能小于120cm；有水龍頭；鍋的大小，中號以上，中號100cm；煤氣高壓雙管猛火爐一個。 （8） 炒鍋灶臺 爐子3-4個，每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熱鐵鍋為好。 （9） 操作間 操作間能放下一個墩子（45cm），水槽必須有一個水龍頭。水槽兩邊離墻。 （10）大平臺 長度、寬度根據(jù)廚房的大小來定，但高同樣70cm （11）水溝（下水道） 寬為25cm，深為15cm1，應(yīng)在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太稀，方便清潔。 六、門店經(jīng)營策略分析 1.價格策略 海底撈菜品價格中高檔，價格在15

15、-40元，鍋底價格在49-100元不等，自選調(diào)料每人8元隨便挑選，自選飲料有三種涼茶、豆?jié){、酸梅汁，每位5元無限暢飲。初級階段暫時實行調(diào)整價格，進行適當(dāng)降價策略，實施套餐計劃，捆綁銷售，薄利多銷，經(jīng)營成熟進入狀態(tài)恢復(fù)原價，視情況而定。 2.促銷策略 （1）營業(yè)推廣 在門店設(shè)等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和座椅，還提供擦鞋、美甲、上網(wǎng)等免費服務(wù)，另外海底撈還免費提供代客泊車等服務(wù)，客人手機放在餐桌上，服務(wù)員會拿手機袋給套上，戴眼鏡的客人會發(fā)一個眼鏡布，長發(fā)女士還會發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會發(fā)圍裙，如果是老人或者孕婦，會拿靠墊靠在背后，老人會有免費的南瓜粥，小孩會有蒸蛋、寶寶餐具、小玩具，孕婦會有話梅

16、，走時還會送一幅寶寶畫，有客人過生日的，會得到一份水果拼盤和生日禮物...... 在炎熱的酷暑海底撈派專門的人員在人流量大的地方向行人免費發(fā)送涼茶、酸梅汁等飲料，以此來宣傳自己的知名度，提升自己的形象。 凡是海底撈的老顧客都享有一定的打折優(yōu)惠，長此以往他們也更愿意來海底撈就餐。 (2)公共關(guān)系 海底撈店內(nèi)人員會不定期去附近社區(qū)幫忙打掃衛(wèi)生，或者提供上門美甲等免費服務(wù)；有時遇到顧客對菜品或鍋底出現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)不滿意等情況，服務(wù)員會視情況而定贈送菜品、免費換鍋底、給予相應(yīng)的打折優(yōu)惠甚至免單，保證顧客滿意率。 3.服務(wù)策略 秉承海底撈服務(wù)的優(yōu)良傳統(tǒng)，全心全意為每一位顧客創(chuàng)造優(yōu)良服務(wù)，提高人

17、員素質(zhì)，加強人員培訓(xùn)，時刻服務(wù)于顧客。 七 、經(jīng)營面積 南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪我們將經(jīng)營地址選在廣西大學(xué)附近。從中國加入WTO和東盟的舉辦之后，南寧的經(jīng)濟在迅速的發(fā)展，隨之而增值的就是們的消費水品，其中的餐飲業(yè)的消費情況占據(jù)主導(dǎo)。 南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在2000元~3000元。南寧市常住人口約666.1萬人，在南寧市周圍活動人口約為130萬，周圍有大型商鋪。根據(jù)這個人口密集和流動情況，我們把營業(yè)面積定在了1000-1500平米，相較于同行業(yè)的

18、營業(yè)面積相對比較大。顧客容納性強。 八 、投入產(chǎn)出分析 固定成本：根據(jù)調(diào)查南寧市的店面租金平均為50元/平米，我們店面1500平米的年租金為90萬，停車場500平米為30萬/年，水電費為96萬/年。就南寧市的基本工資為參考，人員工資如下：管理人員4000元/月，廚師3500元/月，營業(yè)人員2000元/月，停車管理員820元/月。按照我們的營業(yè)規(guī)模設(shè)定聘請人員數(shù)為：管理人員15人、廚師30人、營業(yè)人員40人、停車管理員3人?？傆嬅磕旯べY發(fā)放為294萬元。五年折舊期限計總共為：40萬。其他費用17萬。我們的固定成本約為575萬元。 九、利潤概算 1.年平均利率按45%計算 以下為未納稅利

19、潤總額計算： （1）年銷售額=6萬元／日365=2190萬元 （2）年利潤額=年毛利-固定成本 =2190／1.1745%-575=267萬元 十、 籌資資金方案分析 1.租地或和房產(chǎn)商合作經(jīng)營，分?jǐn)偝杀尽? 主要是為了減少場地所要支出的費用，通過降低成本來變相籌集資金 2.尋找投資資本家，他們樂意投資有前途的項目。 主要是我們做出相應(yīng)的可行性報告，讓那些資本家看到我們店的前途，讓他們以股份的形式來投資。 3.能夠成供應(yīng)商那里取得融資包括商業(yè)信貸。 主要是我們向進貨商們展示我們店的前景來打動他們，以此來進行融資或商業(yè)信貸

20、。 4.銀行貸款。 主要是我們店向銀行或其他金融機構(gòu)借入的、期限在一年以上的各種借款。 5.尋找合資戰(zhàn)略伙伴 主要是我們尋找和我們有共同目標(biāo)的和有相應(yīng)資產(chǎn)的合伙人來進行相應(yīng)的合資。 十一、經(jīng)營方式 由于市場上的之間的競爭壓力在不斷增大的原因，在經(jīng)營餐飲的時候，正確的掌握了這個項目在市場上控制成本的經(jīng)營方式，那么這個項目在嚴(yán)峻的市場上就是有發(fā)展前景的，就是好創(chuàng)業(yè)的。接下來，我們就針對于海底撈餐飲店控制成本的經(jīng)營方式做出了以下分析。 （1）可考慮租地經(jīng)營，或與房產(chǎn)商合作經(jīng)營，不建議購買，風(fēng)險太大，如經(jīng)營不善必會虧損。 （2）總部統(tǒng)一管理，投資開發(fā)門店。 （3）商品采購以統(tǒng)一物流

21、中心配送。 （4）開店初期積極開展餐飲促銷活動，包括媒體宣傳，抽獎，贈消費代金券，節(jié)日打折，加強服務(wù)質(zhì)量等適宜的促銷方式。 (5)連鎖店的菜單設(shè)計。每道菜備制所需的勞力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)單價上，所以設(shè)計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。 　(6)連鎖店的原料采購。采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮食品)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的窘態(tài)，而且單價也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測銷售、定時盤點，且機動性地改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。 　(7)連鎖店的服務(wù)方法。沒有使用標(biāo)準(zhǔn)器具

22、，對于剩余的食物沒有適當(dāng)?shù)丶右蕴幚?，對于食物售出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給顧客，都會造成食物的浪費和損害，加大成本的支出，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于成本的控制。 　　以上幾個方面的內(nèi)容就是針對于在經(jīng)營餐飲連鎖店的時候，需要掌握的有關(guān)于這個項目在嚴(yán)峻市場上的存在要掌握的控制成本的經(jīng)營方式做出的分析，對于這個方面的內(nèi)容，在經(jīng)營的時候，正確的掌握了這個方面的內(nèi)容，那么經(jīng)營的餐飲連鎖店就是有發(fā)展的。 十二、門店開發(fā)可行性結(jié)論 1.餐飲業(yè)門店開發(fā)經(jīng)營成敗首先要選擇合適的地址，地理位置要優(yōu)越。選擇店面，考察區(qū)域餐飲業(yè)科學(xué)選址，要瞄準(zhǔn)目標(biāo)客群。 2.餐飲質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)

23、量，促銷活動，品牌形象都不容忽視。 3.租地經(jīng)營風(fēng)險較小，減少未知損失。 4. 儲存。物料儲存，要強化庫存管理；冷凍冷藏，提高物料的品質(zhì) ；物料保鮮，堅持儲存的原則 5.公關(guān)傳媒。開張廣告顯特色；節(jié)約支出，有效宣傳的訣竅；以活動妙于承諾抓住目標(biāo)，捕捉個性消費層。 以上幾點是我們開店總結(jié)出的可行性結(jié)論，我相信在我們的努力下，我們會在南寧市經(jīng)營出一家令每一位顧客都滿意的連鎖店，打造出南寧市第一飲食文化。 附件1 海底撈消費者調(diào)查問卷 尊敬的女士、先生： 您好！我們正在進行一項關(guān)于海底撈消費者的問卷調(diào)查，希望占用您一會時間參加本次調(diào)查。在本次調(diào)查中，我們采取匿名

24、調(diào)查，對問卷中涉及您的個人信息給予保密，敬請放心！ 1.您的年齡 □18歲以下□18-22歲□23-35歲□35歲以上 2.您的性別□男□女 3.您目前的職業(yè)是 □在校學(xué)生 □政府機關(guān)單位 □公司職員 □其他 4.您的月收入是多少 □無□1000-2000元□2000-3000元□3000元以上 5.您喜歡吃火鍋嗎 □喜歡□一般□不喜歡 6.您喜歡吃哪種風(fēng)味的火鍋 □清淡□微辣□中辣□麻辣 7.您一般會去哪些火鍋店 □小肥羊□魚林巷□傣妹□其他 8.您吃火鍋傾向于大鍋還是小鍋 □大鍋□小鍋□隨意 9.您食用過海底撈嗎□有□沒有 10.您每次在海底撈的消費是

25、多少 □100元以下□100-200元□200-300元□300元以上 11.您去海底撈的頻率是 □一周一次□一周一次以上 □半月一次 □比較少 12.您認(rèn)為海底撈的價位如何 □很高□較高 □一般□較低 13.您通過什么渠道認(rèn)識海底撈 □朋友推薦□電視廣告□平面廣告□其他 14.您認(rèn)為海底撈的就餐環(huán)境如何 □很好□一般□差□糟糕 15.您在選擇菜品時一般側(cè)重于哪一類 □肉類 □蔬菜類 □海鮮類 □面食□其他 16.您認(rèn)為海底撈的產(chǎn)品口味如何 □很好 □一般□差□糟糕 17.您認(rèn)為海底撈的就餐服務(wù)如何 □非常滿意□滿意 □一般 □不滿意 18.您對海底撈

26、的建議與意見 連鎖經(jīng)營管理課程安排 第一周：討論《我們的連鎖店》是什么？ 第二周：確定《我們的連鎖店》的基本類型； 第三周：確定《我們的連鎖店》的主要業(yè)態(tài)； 第四周：了解技能、能力要求、崗位、組織結(jié)構(gòu)等； 第五周：去縣城觀察了解屬于連鎖店的商店。 第六周：列出《我們的連鎖店》開發(fā)工作內(nèi)容，理順《我們的連鎖店》運作思路； （注：第七周到第十周，老師教我們寫可行性研究報告，然后讓我們自己討論所要開的連鎖店） 第十一周：1234班的同學(xué)們輪流把自己的可行性研究報告做成ppt，上臺展示給同學(xué)們看，并進行打分； 第十二周：接著上節(jié)課內(nèi)容，剩余小組繼續(xù)展示pp t,已經(jīng)展示過的小組

27、給老師發(fā)一份，同時還有一份開店計劃工作報告的文檔和PPt都要打印出來存檔； 十三周：分工合作，進行可行性報告的整理和做成文檔。 工作總結(jié) 俗話說隔行如隔山，一行有一行的門道，開店前做盡可能的準(zhǔn)備是十分必要的。為了更好地完成這份海底撈火鍋店的可行性報告，我們小組初步做了以下分工： 姓名 職務(wù) 編號 任務(wù) 楊真南 組長 325 整體規(guī)劃報告，分配工作 莫秋琴 組員 314 進行市場調(diào)查，搜索材料 張良照 組員 329 網(wǎng)上查找資料 王天珍 組員 321 甄別和篩選材料 方華金 組員 301 對所研究項目進行審核 勞嬌承 組員 308

28、 擬定最終方案，進行考察完善 湯懷 組員 318 做成PPt和可行性報告 通過以上的分工，我們小組展開了工作。首先，就選址問題，我們小組進行協(xié)商溝通。過程中有意見不統(tǒng)一的，通過搜集資料和參考老師的意見，再加上我們的分析，最終決定店址問題。我們對附近范圍的店進行重點考察與了解，采用了暗訪調(diào)查，自己充當(dāng)顧客，問卷調(diào)查以及采訪部分消費者的方法進行背景、行業(yè)、發(fā)展前景的考察與了解。我們還充分利用了網(wǎng)絡(luò)的作用，在網(wǎng)上搜集到了相過資料，對我們前部分的調(diào)查起到了一定作用。并利用網(wǎng)上搜集到的資料，對火鍋店的市場需求與預(yù)測進行了進一步的分析，在采用了問卷的形式對消費者進行調(diào)查，最后把調(diào)查的結(jié)果進行統(tǒng)計

29、與分析。并進行查漏補缺，做的不對的地方可以及時指出并進一步完善。 通過這次調(diào)查分析，我們得出以下幾點的經(jīng)驗：（1）一個企業(yè)要發(fā)展就必須要有自己優(yōu)勢，同時認(rèn)清自身的劣勢并加以發(fā)揚和改進；（2）關(guān)于店面的選址是一個店的成功與否的關(guān)鍵，一個好的地理位置和門店設(shè)計是一家店的重中之重。在做這份作業(yè)的時候有很多的難點主要的有：（1）資料難找。身邊的資料太少根本不能夠滿足，上網(wǎng)找，網(wǎng)上的資料太雜甄別難度大，而且花了大力氣找來的發(fā)現(xiàn)和實際的不是都很符合。（2）考察難。因為我們組的調(diào)查對象是在南寧那邊，而我們學(xué)校又在扶綏，去實地考察很不方便，能跑去南寧的次數(shù)實在有限。幸好通過商量，我們組員誰有空去南寧的順便去

30、考察，把所考察的成果與大家分享了一下，這樣省了大家的很多時間而且又能得到實際的資料，對我們寫報告有很大的幫助。 另外，店面裝修是一項很重要的工作，一個好的店面布局給顧客留下深刻的印象，從而提高顧客的消費率。在店面裝修之前必須做一些準(zhǔn)備工作，因此我們走訪了南寧市的火鍋店，觀看和了解火鍋店的店面布局，還上網(wǎng)查了一些關(guān)于店面布局的資料，分析所收集到的資料，然后畫出了店面布局圖，經(jīng)過小組討論以確定店面布局。 經(jīng)營策略在企業(yè)競爭中起著決定性的作用，因此我們火鍋店的經(jīng)營策略的制定要慎重，我們主要制定了價格策略、促銷策略、服務(wù)策略。對于價格策略的制定，我們主要是通過對消費者進行市場調(diào)查，分析得出消費者最

31、能接受的價格，參照調(diào)查結(jié)果制定出我們火鍋店的價格策略。促銷策略是通過在網(wǎng)上尋找能夠吸引顧客和留住顧客的促銷方式，選擇促銷效果最好的幾種促銷方式。通過提高銷售員的素質(zhì)，加強人員培訓(xùn)，制定出一套良好的服務(wù)策略。 在考慮經(jīng)營面積的時候查找廣西大學(xué)附近的人群信息，通過人群密集情況等一些信息，掌握廣西大學(xué)附近的人群消費頻率，從而確定經(jīng)營面積。 在計算固定成本的時候，根據(jù)租金調(diào)查的數(shù)據(jù)取平均值來計算店面年租，查看南寧的基本工資文件要求制定員工的工資，就專業(yè)知識計算應(yīng)有的物品和固定物品的折舊。然后就自己的固定成本和店面要求與同類行業(yè)進行比較優(yōu)化自身的管理和成本的縮小。 海底撈火鍋店的利潤和資金籌集方案

32、，我們更多的是預(yù)測和通過數(shù)學(xué)計算。因為畢竟南寧還沒有相應(yīng)的海底撈火鍋店做參考，我們只能通過一些火鍋店的問卷調(diào)查和上門拜訪，更多的是網(wǎng)上查閱資料，來了解南寧火鍋店的情況和其他地區(qū)海底撈火鍋店的經(jīng)營情況，來揣測我們店以后可能出現(xiàn)的情況，并根據(jù)我們店的規(guī)模來推測未來的盈利情況。而資金的籌集的方法，現(xiàn)在還只是一個猜想，因為未來的社會市場情況肯定和現(xiàn)在不同，而我們只能提出更多的方案來供以后選擇，現(xiàn)在還沒有準(zhǔn)確的決定用哪種方法去籌集資金，也可能是多種方法一起進行，不過壓力會比較大。相應(yīng)的我們也做了一些問卷調(diào)查，調(diào)查我們大學(xué)生對籌集資金方法的選擇和看法，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生還是比較傾向?qū)ふ液腺Y戰(zhàn)略伙伴，其次是銀行貸款

33、。也上網(wǎng)查閱了一些資料能為以后籌集資金提供一些幫助。 最后，通過分析和調(diào)查，我們得出以下結(jié)論： 1.項目的投資是必要的、可行的、合理的； 2.在目前各種有利因素的作用下，海底撈火鍋店的發(fā)展前景是樂觀的； 3.考慮目前我們的經(jīng)驗、實力以及資金儲備、市場需求等因素，項目的正式運營條件基本成熟。 感想 我是市營1103班的楊真南，來自北海，通過本學(xué)期連鎖經(jīng)營管理這門課的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)，開店是一件非常復(fù)雜的事情，感謝李老師給了我們這次學(xué)習(xí)的機會。讓我了解到，開店從最初的構(gòu)想到最終實施的這個過程是多么的復(fù)雜。作為本次策劃的小組組長，我深深體會到，團結(jié)的重要性。沒有構(gòu)思，哪來的行動；沒有

34、分工合作，哪來的成功。在我們小組成員的努力下，我們終于完成了這個工程量浩大的項目。無比的高興，無比的激動，也讓我想起了一句話：既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程；只要我們團結(jié)努力，沒有什么事情能難得倒我們。 我是市營1103班的莫秋琴，來自桂林。從剛開始的懵懂到真正的了解，這條路走得很艱辛，其中有不理解、有鬧矛盾、有意見、不統(tǒng)一、、、甚至更多更多，但我沒有放棄，一路走來過來。這份成功的喜悅離不開李老師的指導(dǎo)與教誨，更離不開我們組其他組員的支持、信任、團結(jié)與相互扶持。風(fēng)雨兼程的幾個月，我被和藹可親的老師與熱情友好的隊友鼓舞著，我用汗水與執(zhí)著換來了今天的成長與收獲，在人生路上邁出了堅實的第一步，

35、為自己的明天創(chuàng)造了充滿挑戰(zhàn)與機遇的無限空間!這次的作業(yè)讓我明白怎樣在一個團隊中通過協(xié)作獲得成功，明白怎樣使自己在工作中始終保持信心和干勁，明白要及時與隊友進行溝通與了解，體會工作中的責(zé)任心！也讓我學(xué)會了反省一下自己在工作時的情況，改正自己的不足之處，已達到不斷的完善自我。我相信，在未來的生活中，我將以百倍的信心和萬分的努力去迎接更大的挑戰(zhàn)，用辛勤的汗水和默默的耕耘譜寫美好的明天! 我是市營1103班的張良照，來自福建。通過這次的作業(yè)：（1）讓我學(xué)到團隊遠(yuǎn)比個人來的重要，個人的力量始終是有限的，個人的能力在強大也無法把一件事情做好，只有一個好的團隊才能讓任務(wù)完成的輕松、完美。（2）合理安排

36、時間很重要。在這段時間以來我都是有忙不完的事，連午休都成奢侈的字眼，每天都是要忙到熄燈為止，可以說為了完成這份作業(yè)歷盡千難，拼命的去擠時間完成我的任務(wù)。真心覺得時間是多么的重要，以前浪費了那么的時間真是罪過啊，以后我會珍惜時間，將時間合理安排的安排，盡量不要老是出現(xiàn)不夠用的情況。 我是市營1103班的王天珍，來自博白。通過這次作業(yè)，讓我明白了火鍋店的布局，要從火鍋店的實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總的來說，裝修風(fēng)格各不相同，但是都因當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二、店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特殊裝

37、飾。如今都市人不但講究吃的營養(yǎng)、吃的健康，對餐飲環(huán)境也越來越來越注重?；疱伒甑牟季忠o人舒適的感覺，給顧客留下好的印象，這樣顧客才會來消費，所以店面的布局是非常重要的。還有產(chǎn)品的價格合理與否，很多程度上決定了購買者的購買意愿，直接影響產(chǎn)品和火鍋店的形象，也是海底撈火鍋店能否在競爭中取勝的關(guān)鍵。總之，這次實踐過后，我滿頭腦都是想著怎么去經(jīng)營一個店鋪，以后如果有機會開店的話，我相信我能做得更好，更加出色！ 我是市營1103班的方華金，來自桂平。當(dāng)今社會，做任何決策和投資都需要用到市場調(diào)查。比如你要進行創(chuàng)業(yè)，首先要選址選項目，那么在挑選項目的時候，你自然就要對當(dāng)?shù)剡M行一些調(diào)查，當(dāng)然可能

38、是簡單的走訪，也可能是專業(yè)的問卷調(diào)查，這些都屬于市場調(diào)查，通過調(diào)查你可以了解到在當(dāng)?shù)赜心男╉椖亢苁軞g迎，有哪些項目可以投資，哪些項目已經(jīng)飽和。經(jīng)過學(xué)習(xí)市場并參與到我們學(xué)習(xí)當(dāng)中，讓我們學(xué)以致用，從理論到實際兩者有機結(jié)合，真正提高我們的學(xué)習(xí)興趣，具有良好的學(xué)習(xí)效果。學(xué)習(xí)連鎖經(jīng)營管理的教學(xué)實踐，利用了理論和老師提供的平臺，去應(yīng)用和創(chuàng)造，發(fā)揮了我們的優(yōu)勢，豐富了我們的教學(xué)?？傊?jīng)過這次的實踐，讓我學(xué)到了很多以前從未學(xué)到過的知識。讓我開動了腦筋并投入到此次調(diào)查學(xué)習(xí)中，拓展了知識領(lǐng)域。 我是市營1103班的勞嬌承，來自北海。這次作業(yè)真的花了我很多的時間，也讓我明白了許多，有些東西是不會自己跑到你

39、的腦子里去的，是需要你主動的去了解，去認(rèn)識新的事物，去探索相關(guān)的知識，才會豐富自己。說實話，為做這個作業(yè)讓我查了很多資料，修改了N次，同時被組長催了N+1次。而作業(yè)是大家共同努力完成的，讓我再次了解到團隊的重要性，一個團隊只有合作協(xié)同，才能最大發(fā)揮團隊的潛在能量?？傊痪湓挘菏斋@蠻多的！ 我是市營1103班的湯懷，來自浙江。通過對這次項目的完成，讓我感觸還是蠻多的。不論是前期的問卷調(diào)查的設(shè)計和問卷的調(diào)查，熬夜上網(wǎng)查閱資料，還是后期的資料統(tǒng)計和整理分析，都讓我深刻體會到了想做好一件事的不容易。以后想要開店的困難重重，革命尚未成功同志還需努力，以后我們要走的路還很長。在這次的項目進行中，也讓我深深體會到了團隊的好處，他們會在你迷茫時開導(dǎo)你，會在你氣餒是激勵你，在你難過時鼓勵你，在你困難時帶給你幫助。。。。。。在這次項目中，我也揮灑了汗水和艱辛，付出了努力和淚水，不過相應(yīng)的學(xué)到的更多，足夠我一輩子受用，讓我明白了想做好一件事的難。這次項目我有很多不足還需要改進，不過我相信只要我去做了，就會慢慢去完善，去提高自己的能力，和掌握更多的技巧。