人力資源管理專業(yè) 餐飲業(yè)90后員工激勵管理研究與策略

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1、餐飲業(yè)90后員工激勵管理研究與策略內(nèi) 容 摘 要 隨著“90后”的成長，“90后”陸續(xù)進(jìn)入職場，紛紛成為社會各界中的后起之秀。90后已經(jīng)接過中國發(fā)展的大旗,各行各業(yè)都在受他們的影響而逐漸發(fā)生改變。餐飲業(yè)作為勞動密集型的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，所需人才數(shù)量龐大，因此其人力資源管理一向棘手；而年輕有干勁的90后員工像新血般注入了這個行業(yè)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來一番精彩景象的同時，餐飲行業(yè)的管理者亦因為90后員工的與別不同，為其管理加大了難度。餐飲行業(yè)要吸引和培育更多的人才，采取有效的措施和激勵管理勢在必行。本論文在分析90后員工的社會背景和性格基礎(chǔ)上，通過文獻(xiàn)法和問卷法對餐飲業(yè)90后員工的工作滿意度、實際需求偏好和管

2、理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，并根據(jù)其調(diào)查結(jié)果對如何激勵90后員工管理提出了一系列的改善策略。關(guān)鍵詞：改善策略；物質(zhì)激勵；非物質(zhì)激勵Research and strategy of employee incentive management for post-90s employees in catering industryAbstractWith the growth of "post-90s", "post-90s" have entered the workplace one after another and become the rising stars

3、in all walks of life. The post-90s generation has taken over the banner of China's development, and all walks of life are gradually changing under their influence. As a labor-intensive service industry, the catering industry needs a large number of talents, so its human resources management has

4、always been difficult; And the young and energetic post-90s employees like new blood into this industry, for the development of the catering industry to bring a wonderful scene, at the same time, the catering industry managers because of the differences between the post-90s employees, for their mana

5、gement increased the difficulty. To attract and cultivate more talents in catering industry, it is imperative to take effective measures and incentive management. Based on the analysis of the social background and personality of the post-90s employees, this paper investigated the job satisfaction, a

6、ctual demand preference and management status of the post-90s employees in the catering industry through literature and questionnaire methods, and proposed a series of improvement strategies on how to motivate the post-90s employees' management according to the survey results.Key Words: improvem

7、ent strategy; material incentive; immaterial incentiveIII目 錄內(nèi)容摘要IAbstractII一、緒論1（一）選題背景與研究意義11.選題背景12.研究意義1（二）國內(nèi)綜述11.90后員工的物質(zhì)激勵研究12.90后員工的非物質(zhì)激勵研究1（三）研究內(nèi)容及方法21.研究內(nèi)容22.研究方法2二、論文概念概述2（一）90后的概念與社會背景2（二）90后的性格特點31.見多識廣，受教育程度高，追求持續(xù)的自我發(fā)展32.理性務(wù)實，自主選擇，職業(yè)觀多變33.自信張揚，善于表達(dá)，尋求尊重3（三）餐飲業(yè)員工工作現(xiàn)狀31.餐飲業(yè)員工容易出現(xiàn)職業(yè)倦怠32.餐飲業(yè)

8、服務(wù)員情緒勞動較大43.餐飲從業(yè)者薪資水平逐年提高4（四）餐飲業(yè)90后激勵管理應(yīng)遵循的原則41.公平公正及時原則42.物質(zhì)激勵與精神激勵相結(jié)合原則4三、 餐飲業(yè)90后員工激勵問卷調(diào)查分析4（一）企業(yè)方面的分析結(jié)果61.餐飲業(yè)90后員工激勵因素滿意度調(diào)查62.工作滿意度的消極因素調(diào)查63.薪資水平缺乏內(nèi)外部公平74.部分企業(yè)文化缺乏合力75.培訓(xùn)機制不健全86.晉升空間有限，晉升制度不完善8（二）90后員工分析結(jié)果91.90后員工對餐飲工作欠缺熱情和職業(yè)規(guī)劃92.影響90后員工進(jìn)入餐飲業(yè)因素調(diào)查分析93.餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查分析11（三）社會方面分析結(jié)果12四、餐飲業(yè)90后員工激勵管

9、理改善策略12（一）物質(zhì)激勵措施131.薪酬制度體現(xiàn)公平與激勵132.將工資分解133.短期激勵，及時肯定13（二）非物質(zhì)激勵措施141.平等溝通與管理142.給予適當(dāng)權(quán)利，增加其工作自主性和工作參與度143.增強情感激勵作用144.形成與餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相匹配的培訓(xùn)機制155.暢通晉升通道166.興趣探索職業(yè)生涯規(guī)劃17五、結(jié)論17參考文獻(xiàn)18致謝19附錄20一、緒 論（一）選題背景與研究意義1.選題背景90后員工已經(jīng)發(fā)展成為一種新的經(jīng)濟力量,它推動了中國的各大餐飲企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,但也同時帶來了中國的餐飲企業(yè)經(jīng)營者和員工高流動性的激勵管理問題。餐飲企業(yè)激勵人力資源管理作為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才、

10、留住優(yōu)秀人才的一種人力資源激勵管理機制,日漸地受到國內(nèi)各大餐飲企業(yè)的高度關(guān)注。2.研究意義通過餐飲業(yè)90后激勵管理研究，有助于推動餐飲業(yè)改變陳舊的激勵方式，開展貼合90后員工需求與個人追求的職業(yè)生涯規(guī)劃，改善激勵管理策略，提高餐飲業(yè)管理服務(wù)水平，增加科學(xué)含量，以適應(yīng)開拓市場的需要。（二）國內(nèi)綜述90后員工已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)員工隊伍的主力，他們具有獨特的特征。針對90后新生代員工的需求和特質(zhì)，國內(nèi)研究現(xiàn)狀多是通過從物質(zhì)與非物質(zhì)激勵方面對90后員工進(jìn)行激勵管理研究。1.90后員工的物質(zhì)激勵研究物質(zhì)激勵主要是通過實物獎勵或金錢獎勵，其方式狹窄單一，在員工中容易產(chǎn)生了抗激勵性和激勵依賴性。國內(nèi)許多學(xué)者

11、，如王默涵、張玙培等學(xué)者通過對具體公司、行業(yè)或某類型的90后員工工作滿意度調(diào)查發(fā)現(xiàn)其物質(zhì)激勵存在著相似的不足之處：工資待遇缺乏內(nèi)外部公平性王默涵. P公司新生代員工激勵方案研究D. 西北大學(xué), 2019 .、新生代員工獎金未能與其個人業(yè)績和企業(yè)效益聯(lián)動、新生代員工福利方式單一且遠(yuǎn)期。2.90后員工的非物質(zhì)激勵研究非物質(zhì)激勵相對于物質(zhì)激勵而言，是指能夠滿足員工自我發(fā)展等高層次心理需求，激發(fā)員工內(nèi)心產(chǎn)生實現(xiàn)某些積極向上的工作態(tài)度和行為的激勵方式，其激勵作用相對物質(zhì)激勵來說就更加持久和具有可持續(xù)性。閆春鳳. 90后基層員工非物質(zhì)激勵對策分析J. 人才資源開發(fā), 2019 .國內(nèi)學(xué)者陳海龍、王默涵、崔

12、毅珩、路冬英調(diào)查了不同企業(yè)的 “老一代”員工與90后員工工作滿意度，分析得出90后員工相對70、80后員工而言，90后員工認(rèn)為能在工作中不斷學(xué)到新的知識技能、個體成長機會、工作認(rèn)可、工作氛圍、人際關(guān)系、成就感、晉升等價值觀內(nèi)容的重要程度較高。其提出的非物質(zhì)激勵方案可概括為建立價值激勵、認(rèn)可激勵、職業(yè)成長激勵、心理契約激勵等方案。路冬英. 企業(yè)90后員工工作價值觀現(xiàn)狀及管理策略研究D .廣西師范大學(xué),2015.王默涵還提出了90后員工參與式管理、改善與領(lǐng)導(dǎo)溝通方式和導(dǎo)師制與反轉(zhuǎn)導(dǎo)師制等具體創(chuàng)新點。王默涵. P公司新生代員工激勵方案研究D. 西北大學(xué), 2019 .借鑒于國內(nèi)外學(xué)者對90后員工的激

13、勵管理研究，本論文從物質(zhì)激勵與非物質(zhì)激勵的視角，研究餐飲業(yè)90后員工的工作滿意度、激勵管理現(xiàn)狀的不足和實際需求偏好的激勵因素。（三）研究內(nèi)容及方法1.研究內(nèi)容本文通過研究分析90后社會背景與性格特點，然后對餐飲業(yè)90后員工激勵狀況進(jìn)行問卷調(diào)查，最后根據(jù)分析存在的問題和原因，結(jié)合已有的理論基礎(chǔ)制定針對性的改進(jìn)策略。2.研究方法（1）文獻(xiàn)法:首先對國內(nèi)員工激勵相關(guān)的理論以及文獻(xiàn)相關(guān)資料進(jìn)行廣泛的閱讀,了解之后掌握國內(nèi)員工激勵相關(guān)的理論基礎(chǔ)。（2）訪談法：以餐飲業(yè)90后員工為訪談對象，設(shè)計與90后員工激勵相對應(yīng)的問題，隨機找到一些不同企業(yè)不同職務(wù)層次但符合研究范圍的調(diào)查對象，對問答作好記錄，保障回答

14、的真實性與有效性。（3）問卷調(diào)查法：對餐飲業(yè)90后員工進(jìn)行物質(zhì)激勵因素與非物質(zhì)激勵因素的系列問卷調(diào)查，并形成調(diào)查數(shù)據(jù)成果并進(jìn)一步深入分析。二、論文概念概述（一）90后的概念與社會背景“90后”是指1990年1月1日至1999年12月31日出生的一代中國公民?！?0后”是在改革開放富裕起來后出生的、以獨生子女為主要群體的一代人。時寶金. 90后新生代員工激勵機制的構(gòu)建 基于心理契約視角J.中國人力資源開發(fā), 2012 .關(guān)于“90后”, 眾說紛紜, 其中批評的聲音似乎一直占主導(dǎo)地位。由于90年代中國實行嚴(yán)格的計劃生育政策，90后普遍為獨生子女。大部分90后從一出生就成為家庭中心，在這樣的成長環(huán)境

15、中，90后成長過程中所得物質(zhì)資源相對充足，也習(xí)慣了以自我為中心的思想，從家庭和社會中索取，追求時尚, 享受生活。多數(shù)獨生子女的“90后”有孤獨感，使他們渴望得到關(guān)注和認(rèn)可。他們在經(jīng)濟全球化的生活和大數(shù)據(jù)的、社會信息化的互聯(lián)網(wǎng)時代里，其快速發(fā)展已經(jīng)改變了他們的生活和表達(dá)方式。（二）90后的性格特點1.見多識廣，受教育程度高，追求持續(xù)的自我發(fā)展國家九年義務(wù)教育政策的實施提高了“90后”的受教育程度，步入社會大舞臺前的“90后”多數(shù)已經(jīng)過了高職校的培育，素質(zhì)教育有所成效。比起父輩，他們見多識廣，眼界開闊，思維敏捷，接受新事物的速度快，不喜歡因循守舊，重視自我持續(xù)多方位發(fā)展。2.理性務(wù)實，自主選擇，職

16、業(yè)觀多變競爭壓力和市場利益之間的復(fù)雜關(guān)系中，90后員工行為更加務(wù)實，不講究形式。他們所關(guān)心的是具體的事情，而不是抽象的哲學(xué)。90后員工意識獨立，自主選擇性強。相對于工資水平，他們所關(guān)心的是工作的內(nèi)容是否感興趣，工作環(huán)境舒適，喜歡張弛有度的生活方式。他們經(jīng)常處于一種精神迷茫的狀態(tài), 很多人功利浮躁, 頻繁跳槽,職業(yè)觀多變，也缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃。這是他們身上的一種通病。3.自信張揚，善于表達(dá)，尋求尊重 90員工大多自信滿滿,個性張揚,善于與他人的溝通交流和表達(dá)自己。他們對自我的包括尊嚴(yán)、價值、權(quán)利等各個方面的要求更加強烈。（三）餐飲業(yè)員工工作現(xiàn)狀1.餐飲業(yè)員工容易出現(xiàn)職業(yè)倦怠由于好奇和憧憬新工作新環(huán)

17、境，餐飲業(yè)員工在工作初期會顯示主動，積極的狀態(tài)。然而，餐飲工作體驗單一乏味、頻繁重復(fù)、工作強度過大。他們不僅要接受倒班，還需集中在某時段高密度地應(yīng)對顧客，也常常得拖延下班時間，實際上的工作時間超過8小時，其中站立時間長達(dá)7小時，使餐飲業(yè)員工工作倦怠將逐步顯現(xiàn)，熱情明顯下降。2.餐飲業(yè)服務(wù)員情緒勞動較大餐飲服務(wù)的工作人員為了能夠展現(xiàn)良好的職業(yè)精神風(fēng)貌,在日常的工作和生活過程中,會需要付出大量的人際情緒心理勞動。外顯人際情緒與內(nèi)在人際情緒的不一致往往會直接造成一個員工的人際情緒的失調(diào),需要其工作人員花費極大的努力和時間才能克服。3.餐飲從業(yè)者薪資水平逐年提高2019年9月9日，58同城發(fā)布的餐飲行

18、業(yè)整體招聘及求職趨勢指出2018年上半年餐飲企業(yè)支付薪酬均值為5504元/月，2019年上半年餐飲企業(yè)支付薪酬均值為6387元/月，企業(yè)給付同比增長16.04%。58同城網(wǎng)站,餐飲行業(yè)整體招聘及求職趨勢, 2019年9月9日 .（四）餐飲業(yè)90后激勵管理應(yīng)遵循的原則1.公平公正及時原則公平公正是贏得員工的心、爭取員工支持的基礎(chǔ)，也是激勵員工在企業(yè)管理過程中的一個很重要的基本原則。激勵的成效在很大的程度上主要取決于績效激勵的力度和及時性,當(dāng)所有的員工出現(xiàn)任何值得肯定和鼓勵的想法和行為時,企業(yè)管理部門應(yīng)及時對員工采取肯定和激勵的措施,使員工行為得到強化。2.物質(zhì)激勵與精神激勵相結(jié)合原則“致天下之治

19、者在人才，成天下之才者在教化。” 員工的能力和天賦的發(fā)揮在很大程度上取決于激勵水平的高低，并不直接決定其對組織的價值。因而物質(zhì)的激勵是其基礎(chǔ),精神激勵的實效是根本。有效的激勵應(yīng)該是物質(zhì)激勵與精神激勵的有機結(jié)合，使激勵效果倍增。 三、 餐飲業(yè)90后員工激勵問卷調(diào)查分析 本次調(diào)查邀請全國各類型餐飲業(yè)員工參加，通過問卷星發(fā)放問卷，確保真實性。本次調(diào)查成功回收109 份問卷，其中有效問卷91份（問卷參與者出生年份為1990年后的問卷），通過對獲得的91份有效問卷進(jìn)行匯總，得到調(diào)查對象及樣本的整體分布情況如表3：有效問卷中被調(diào)查者的性別比例、年齡在18-25歲和26-30歲區(qū)間比例相當(dāng)；有效問卷中被調(diào)查

20、者基本情況數(shù)據(jù)顯示他們的文化水平總體偏高、約80%的被調(diào)查者未婚以及工作時長超過8小時的人數(shù)占58.24%。表3-1受調(diào)查者基本情況表類別基本情況人數(shù)所占比率性別男4448.35%女4751.65%年齡段18-254953.85%26-304246.15%婚姻狀況已婚1819.78%未婚7380.22%文化水平小學(xué)/高中1920.88%中?；虼髮?729.67%本科及本科以上4549.45%工作職位普通員工6167.03%組長或領(lǐng)班1718.68%經(jīng)理1314.29%工作時長68小時3841.76%910小時3740.66%11小時以上1617.58%（一）企業(yè)方面的分析結(jié)果1.餐飲業(yè)90后員

21、工激勵因素滿意度調(diào)查由圖3-2來看，餐飲業(yè)90后員工激勵因素滿意度調(diào)查總分為5分，最高分為2.7582分，最低分為2.0202分，表明員工對企業(yè)目前的激勵政策不滿。滿意度由低到高進(jìn)行排序為： 參與決策、上級管理方式、上級溝通與指導(dǎo)頻率、工作環(huán)境、人際關(guān)系、工資福利、薪資制度。因此，在設(shè)計餐飲業(yè)90后員工激勵管理策略時，企業(yè)需更關(guān)注于如何改善參與決策、上級管理方式、上級溝通與指導(dǎo)頻率、工作環(huán)境等激勵政策。圖3-2 員工激勵因素滿意度調(diào)查圖2.工作滿意度的消極因素調(diào)查如圖3-3所示，受訪者選擇影響餐飲業(yè)90后員工工作滿意度的消極因素頻率由高到低依次為工作量大、工資低、工作內(nèi)容枯燥、工作時間長、工作

22、環(huán)境差、其他因素和與上司或同事關(guān)系不融洽。餐飲工作特性使人容易倦怠，因此企業(yè)應(yīng)注意提高工作激勵程度和福利待遇激勵程度，以此調(diào)整餐飲業(yè)90后員工因以上消極因素所影響的工作滿意度。圖3-3 影響餐飲業(yè)90后員工工作滿意度的消極因素調(diào)查表3.薪資水平缺乏內(nèi)外部公平通過訪談了解到，大部分餐飲業(yè)90后員工對所在企業(yè)薪資制度不滿主要：同一崗位工資收入差異化不大，不是干得多、服務(wù)盡心、態(tài)度熱情，工資收入就高。他們對每月工資浮動的原因并不完全清楚，工資待遇并沒有體現(xiàn)工作價值，此為缺乏內(nèi)部公平。小型餐飲企業(yè)和大型連鎖餐飲企業(yè)的同一崗位工資差距較大，此為缺乏外部公平。4.部分企業(yè)文化缺乏合力如圖3-4所示，認(rèn)為企

23、業(yè)現(xiàn)有文化對企業(yè)的發(fā)展的促進(jìn)作用很大的員工占23.08%，認(rèn)為促進(jìn)作用較大的員工占31.87%，認(rèn)為促進(jìn)作用一般的員工有31.87%，其中認(rèn)為企業(yè)現(xiàn)有文化對企業(yè)的發(fā)展的促進(jìn)作用很少的員工占9.89%，認(rèn)為沒有促進(jìn)作用的占7.69%。根據(jù)數(shù)據(jù)可得，超一半餐飲業(yè)90后員工是認(rèn)可其所在企業(yè)現(xiàn)有文化對企業(yè)的發(fā)展的促進(jìn)作用的。通過對企業(yè)現(xiàn)有文化不太認(rèn)可的員工深入訪談了解到，其不認(rèn)可的原因是他們認(rèn)為所在企業(yè)的工作氛圍較為緊張，團隊與之間缺乏粘性和協(xié)作精神，即這些企業(yè)現(xiàn)有文化沒有達(dá)到凝聚人心、形成合力的作用。圖3-4 員工認(rèn)為企業(yè)現(xiàn)有文化對企業(yè)的發(fā)展的促進(jìn)作用5.培訓(xùn)機制不健全如圖3-5和圖3-6顯示，27

24、.47%的員工經(jīng)常接受企業(yè)培訓(xùn)，16.48%的員工總是能接受企業(yè)培訓(xùn)。但56.04%員工接受企業(yè)培訓(xùn)的頻率不高，其中6.59%受訪者幾乎沒有進(jìn)行過培訓(xùn)，46.16%接受過培訓(xùn)的受訪者認(rèn)為曾培訓(xùn)的內(nèi)容對工作幫助不大。因此可得出餐飲企業(yè)對90后員工的培訓(xùn)普遍沒有形成與行業(yè)發(fā)展匹配的系統(tǒng)性與持續(xù)性的培訓(xùn)機制。圖3-5 員工培訓(xùn)頻率圖圖3-6 培訓(xùn)對員工工作的幫助程度6.晉升空間有限，晉升制度不完善如圖3-7所示，38.46%員工比較了解公司的員工發(fā)展晉升計劃，12.09%員工對公司的員工發(fā)展晉升計劃非常了解，30.77%員工對公司的員工發(fā)展晉升計劃一般了解，13.19%員工不太了解其員工發(fā)展晉升計劃

25、，5.49%員工不了解其員工發(fā)展晉升計劃，說明大部分餐飲業(yè)90后員工知曉公司的晉升計劃。本文就餐飲業(yè)90后員工對所在企業(yè)的晉升計劃的體驗進(jìn)行隨機訪談，接近一半的受訪者認(rèn)為餐飲行業(yè)內(nèi)晉升渠道狹窄，發(fā)展空間有限；而企業(yè)職位“任人唯親”的現(xiàn)象更是打擊了基層員工的工作熱情和對企業(yè)制度的信心。圖3-7 員工對公司的員工發(fā)展晉升計劃的了解程度（二）90后員工分析結(jié)果1.90后員工對餐飲工作欠缺熱情和職業(yè)規(guī)劃如圖3-8所示，僅34.07%的90后員工是因為餐飲行業(yè)具備他們的興趣點而進(jìn)入該行業(yè)，其余的餐飲業(yè)90后員工對自己的工作并不感興趣,42.86%僅是為生計，勉強工作。這是由于90后員工缺乏明確職業(yè)目標(biāo)和

26、職業(yè)生涯規(guī)劃，導(dǎo)致其很難有克服困難的動力，也很難在一個企業(yè)或一個行業(yè)堅持下去。這會造成企業(yè)人力資源成本浪費和不利于服務(wù)團隊建設(shè)，也是餐飲行業(yè)人員流失率高的原因之一。圖3-8 員工對目前餐飲工作的工作積極性2.影響90后員工進(jìn)入餐飲業(yè)因素調(diào)查分析如圖3-9所示，影響90后員工進(jìn)入餐飲行業(yè)因素程度由高到低依次為薪資及福利、工作具發(fā)展前景、公司品牌、專業(yè)對口、人際關(guān)系融洽及對組織有認(rèn)同感、成就感和其他因素。餐飲企業(yè)掌握影響90后員工進(jìn)入餐飲業(yè)因素的影響程度，有助于建立有效激勵機制、調(diào)整企業(yè)政策，創(chuàng)建具有向心力的企業(yè)氛圍，樹立企業(yè)文化和企業(yè)形象，為餐飲行業(yè)和餐飲企業(yè)吸引和發(fā)展更多人才并保持團隊穩(wěn)定性。

27、圖3-9 影響90后員工進(jìn)入餐飲業(yè)因素調(diào)查分析3.餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查分析餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查的激勵因素對員工自身激勵程度由高到低排列為工作氛圍和良好團隊協(xié)作精神、學(xué)習(xí)發(fā)展機會、晉升機會、公平的獎罰制度、福利改善、領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可、工作中獲得成就感。如圖3-10所示，餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查中激勵效果排行第一的是良好的工作氣氛和團隊協(xié)作精神。64.84%的餐飲業(yè)90后員工認(rèn)為良好的工作氣氛和團隊協(xié)作精神有助于提高自己的工作熱情。不難看出90后員工追求幸福指數(shù)高的工作氛圍和良好團隊協(xié)作精神。餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查中激勵效果排行第二的是擁有學(xué)習(xí)其他技能的機會，57

28、.14%的員工認(rèn)為擁有學(xué)習(xí)其他技能的機會有助于提高自己的工作積極性。受訪者表示希望獲得學(xué)習(xí)更多其他技能的機會，有助于自己成為綜合型人才。在餐飲業(yè)90后員工需求進(jìn)行調(diào)查分析時，排在第三位的是公平合理的晉升機會。56.04%的員工認(rèn)為公平合理的晉升機會有助于提高自己的工作積極性，他們更注重晉升空間的需求。在餐飲業(yè)90后員工需求進(jìn)行調(diào)查分析時，排在第四位的是公平、及時、恰當(dāng)?shù)莫劻P機制，48.35%的員工維權(quán)意識較強，重視自己是否受公平對待。在餐飲業(yè)90后員工需求進(jìn)行調(diào)查分析時，排在第五位的是福利改善。39.56%員工認(rèn)為改善福利能提高工作滿意度和對企業(yè)滿意度，從而提高企業(yè)忠誠度。25.27%員工認(rèn)為

29、得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可以及24.18%的員工認(rèn)為工作中獲得的工作成就感能提高在餐飲工作榮譽感從而提高工作積極性。圖3-10 餐飲業(yè)90后員工實際需求偏好調(diào)查（三）社會方面分析結(jié)果一線員工缺乏尊重和關(guān)懷。如圖3-11所示， 35.16%餐飲業(yè)90后員工表示工作中感受不到上級尊重和關(guān)懷，而這部分員工更多的是基層員工、一線員工。中國社會存在對服務(wù)人員的偏見，老一輩和素養(yǎng)偏低的人群還處于認(rèn)為從事服務(wù)行業(yè)低人一等。這種古往今來不成文的傳統(tǒng)觀念不利于90后員工獲得更高的社會地位，打擊了90后員工的自尊心，不利于提高“90后”員工的工作積極性。圖3-11 員工是否感受到了上級的尊重和關(guān)懷四、餐飲業(yè)90后員工激勵管理

30、改善策略根據(jù)餐飲業(yè)90后員工激勵管理調(diào)查結(jié)果分析，餐飲業(yè)90后員工激勵管理現(xiàn)狀的不足：物質(zhì)激勵的不足主要體現(xiàn)于獎罰機制、薪資待遇和福利待遇3個因素；非物質(zhì)激勵的不足主要體現(xiàn)于參與決策程度，上級管理方式，上級溝通與指導(dǎo)頻率，對一線員工尊重和關(guān)懷，晉升空間和制度，培訓(xùn)機制，領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，學(xué)習(xí)其他技能機會，工作氛圍和團隊精神，工作環(huán)境，工作激勵，企業(yè)文化，在餐飲業(yè)內(nèi)職業(yè)生涯規(guī)劃這13個因素。本文的餐飲業(yè)90后員工激勵管理的改善策略將結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展方向、90后員工職業(yè)需求和愿望和以及“90后”群體的心理特征，分物質(zhì)激勵和非物質(zhì)激勵兩大方面制定貼近餐飲企業(yè)實際的激勵策略和措施。（一）物質(zhì)激勵措施影響餐飲業(yè)

31、90后員工工作滿意度的消極因素調(diào)查中，排在第一位的便是薪酬及福利。如何掌握一些薪酬福利的發(fā)放技巧，如何使薪資水平體現(xiàn)內(nèi)外部公平，在讓員工滿足了金錢需求的同時，又能滿足員工的心理需求，已成為餐廳人力管理體系的重中之重。想要讓員工動起來，薪酬制度也需要活起來。具體可以參照以下一些做法：1.薪酬制度體現(xiàn)公平與激勵(1)體現(xiàn)公平性當(dāng)員工對薪酬體系感到不公平則可能會以一些消極的降低責(zé)任心的措施來應(yīng)對。這就需要健全、科學(xué)、公平的績效考評制度來支持和實現(xiàn)企業(yè)薪酬水平的內(nèi)部公平，幫助餐飲業(yè)建立工資待遇良性增長機制。而外部公平，建議餐飲企業(yè)90后員工薪酬水平參考當(dāng)?shù)厥屑壨袠I(yè)中位數(shù)水平制定，確保薪酬合理漲幅。(

32、2)體現(xiàn)激勵性餐飲企業(yè)在建立健全薪酬激勵管理體系時要采用具有明確一致的激勵性原則和統(tǒng)一嚴(yán)格執(zhí)行的薪酬管理規(guī)范作為其依據(jù)。為了保持團隊穩(wěn)定性,企業(yè)管理部門可以考慮采用部分企業(yè)員工持股、股票期權(quán)等多種具有長期的激勵管理效果的方式建立薪酬激勵制度。2.將工資分解獎勵更多地體現(xiàn)了情感上的認(rèn)可和鼓勵，企業(yè)經(jīng)營者可以依照不同的崗位等級和薪酬要求將員工薪酬拆分為不同的獎項，讓“工資”活起來，以下文為例：(1) 給予嘉獎和獎金激勵研發(fā)菜品、優(yōu)化工作管理流程的員工；(2) 給予嘉獎和獎金激勵工作積極、創(chuàng)造性解決問題的員工；(3) 根據(jù)節(jié)日的不同，提供3倍或至少3倍日常工資的薪酬補貼；(4) 針對招聘問題設(shè)置伯樂

33、獎。員工推薦應(yīng)聘者并成功入職工作滿3個月嘉獎300元。若其表現(xiàn)良好，1年晉升為管理者，即在原有的獎勵基礎(chǔ)上增加200至300元。這樣的薪酬設(shè)計，將員工的收入變得更為靈活，也讓員工更有針對性的鍛煉自己的優(yōu)化工作流程能力、烹飪技能和創(chuàng)新能力等等，凡此種種，不一而足。3.短期激勵，及時肯定年輕員工往往更傾向于即時的反饋和鼓勵，為了刺激年輕員工的積極性，餐飲企業(yè)管理者不妨在薪酬制度中突出短期激勵的作用，可參考GAME法則：(1) Goal（做任務(wù)）經(jīng)驗值為1-5：明確出品包括色澤、口感、速度等細(xì)節(jié)的任務(wù)規(guī)則,制定服務(wù)包括表情、話術(shù)、效率等內(nèi)容的游戲手法。(2) ALLow（攢經(jīng)驗）經(jīng)驗值記錄公示板，前

34、端服務(wù)員靠手法而后廚人員靠廚藝攢經(jīng)驗，經(jīng)驗條滿了就升級。出現(xiàn)投訴且情況屬實或考評負(fù)面，則扣除相應(yīng)經(jīng)驗值。(3) Medal（獲勛章）根據(jù)員工的經(jīng)驗水平上升進(jìn)行授星，從一星到五星佩戴于胸前。根據(jù)不同星級設(shè)置相應(yīng)的獎勵等級。比如，額外的事假、病假和放松假或者定期與不定期分紅。(4) Echo（交流）員工定期聚集進(jìn)行廚藝與服務(wù)手法比試，并進(jìn)行實時獎勵，獎勵內(nèi)容包括現(xiàn)金、獎品、紅包和登臺曝光等，滿足員工的好勝心與虛榮心。餐飲企業(yè)人力資源管理應(yīng)就激勵對象換位思考。工作的內(nèi)容相同，如果員工能夠看到在自己的日常經(jīng)驗的增加，而且還時不時獲得實時的激勵，效果自然會好得多。（二）非物質(zhì)激勵措施1.平等溝通與管理9

35、0后員工排斥高高在上的訓(xùn)斥和責(zé)備，平等的溝通管理方式更為他們所接受。管理者在批評90后員工時需講究表達(dá)方法，既不能忽視員工問題，放任其自流，也不能直接批評訓(xùn)斥他們，建議采用“漢堡包”批評法，用贊美、肯定和鼓勵夾著批評及建議在中間，同時幫助他們尋找到解決問題的方法。管理者平時應(yīng)多采用鼓勵的方式激勵員工，對員工積極和有進(jìn)步的工作表現(xiàn)及時地認(rèn)可和表揚。讓員工及時地真正地接受管理者的建議和指導(dǎo)以及管理方式。因此，和90后員工溝通應(yīng)該首先從心開始。2.給予適當(dāng)權(quán)利，增加其工作自主性和工作參與度餐飲業(yè)90后員工激勵滿意度調(diào)查中，參與決策是員工滿意度最低的激勵因素。崗位賦權(quán)具有較強的激勵作用，增加基層服務(wù)人

36、員工作本身的成就感和責(zé)任感，使其感受到企業(yè)對其的信任和重視。例如餐飲業(yè)員工可按事件程度輕重酌情為客人贈送菜品、飲料、甜點或小禮品來彌補或提升企業(yè)形象。通過加大授權(quán)力度，提升90后員工工作參與度，鼓勵90員工建言獻(xiàn)策，發(fā)揮其創(chuàng)造性。以此樹立90后員工主人翁意識，增強責(zé)任感，進(jìn)而增強員工工作的主動性，從而發(fā)揮工作激勵的內(nèi)在作用，提高其工作積極性和忠誠度。3.增強情感激勵作用(1) 營造企業(yè)“家文化”和溫馨的工作氛圍。餐飲工作特性使員工容易出現(xiàn)工作倦怠。為調(diào)節(jié)員工工作情緒、及時放松壓力、活躍工作氛圍，員工可在休市時間共同參與放松小游戲，游戲內(nèi)容可貼近時下年輕人感興趣的熱點。這樣還能讓團隊上下加強平等

37、溝通、消除隔閡，增進(jìn)團隊情感升華，提高90后員工對團隊的忠誠度。分崗位或分負(fù)責(zé)區(qū)域舉行企業(yè)餐飲知識競賽，比賽內(nèi)容圍繞企業(yè)餐飲文化、企業(yè)歷史、企業(yè)餐飲產(chǎn)品特性特點等等，提高員工專業(yè)素養(yǎng)，對產(chǎn)品、公司文化、工作內(nèi)容的熟悉程度，加強各團隊之間平行及上下溝通。舉行季度運動會、戶外拓展或親子同樂會和增設(shè)員工文體活動場所等，以彌補90后員工因工作勞累而缺乏身體鍛煉。借此機會讓90后員工釋放工作壓力，注入對生活的熱情，豐富文體生活，使90后員工建立集體榮辱感。(2) 以人文關(guān)懷為內(nèi)涵，關(guān)注90后員工心理成長提倡以人為本、關(guān)愛員工，開展“員工生日月”、“困難家庭幫扶”、單身青年聯(lián)誼活動等各種形式關(guān)愛活動。改善

38、工作環(huán)境和工作條件，提供消暑用品，注意辦公場所溫度和整潔，工作用具更新迭代等。關(guān)愛一線員工，為基層員工排憂解難，引導(dǎo)員工在工作中實現(xiàn)快樂。4.形成與餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相匹配的培訓(xùn)機制從餐飲業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展和培養(yǎng)員工忠誠度考慮，企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)是符合成本核算原則的明智之舉。企業(yè)可內(nèi)部成立培訓(xùn)部門、外聘培訓(xùn)人員或與培訓(xùn)機構(gòu)合作。對員工的培訓(xùn)應(yīng)圍繞企業(yè)的服務(wù)特征、企業(yè)文化，重視新員工的入職培訓(xùn)和培養(yǎng)，但不能忽視對舊員工的再培養(yǎng)。企業(yè)不僅要重視服務(wù)知識和專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，還要強調(diào)人際關(guān)系能力的培訓(xùn)，包括溝通能力、解決沖突能力、跨文化敏感意識等。除此以外，還可根據(jù)績效考核的能力考核，發(fā)現(xiàn)員工潛能，為其開展與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

39、相匹配的課程，例如管理、商科、廚師進(jìn)修等課程，國際餐桌禮儀培訓(xùn)、酒類咖啡類知識講座等等，為求企業(yè)員工在餐飲行業(yè)這個肥沃的土壤內(nèi)多向發(fā)展，為企業(yè)內(nèi)部培育高素質(zhì)人才。培訓(xùn)部門對員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行階段性考核評估，員工亦需對培訓(xùn)師和課程安排進(jìn)行評價、監(jiān)督，以方便后續(xù)培訓(xùn)進(jìn)度安排和課程編排。5.暢通晉升通道 暢通晉升通道，從起步階段就做好企業(yè)內(nèi)人才職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。不僅激勵餐飲業(yè)員工有信心在企業(yè)內(nèi)長期發(fā)展，緩解人才流失問題；還能增加有興趣在餐飲業(yè)內(nèi)發(fā)展的招聘人數(shù)，吸引更多高可塑性的90后員工進(jìn)入企業(yè)。如圖5所示，暢通晉升通道主要由以下步驟構(gòu)成。首先，企業(yè)按照精準(zhǔn)化和差異化的要求，合理設(shè)置干部考核指標(biāo)，改進(jìn)考

40、核方式方法，對不同崗位員工進(jìn)行系統(tǒng)性、周期性、持續(xù)性的績效考核。以完善選人用人及人才培養(yǎng)制度，保證企業(yè)員工在適合他的領(lǐng)域可持續(xù)發(fā)展。而后，對各崗位進(jìn)行工作內(nèi)容、職責(zé)和需求分析，完善崗位體系的細(xì)節(jié)。企業(yè)擁有完善的崗位體系，便能明確各崗位的晉升標(biāo)準(zhǔn)，方便餐飲企業(yè)員工樹立清晰的晉升方向；公開和透明晉升政策，提高餐飲業(yè)90后員工對企業(yè)晉升制度的信心和避免不公平晉升現(xiàn)象打擊其工作積極性；拓寬晉升方式，鼓勵餐飲業(yè)90后員工縱向晉升或橫向晉升，根據(jù)餐飲業(yè)工作內(nèi)容特殊性，增加90后員工崗位經(jīng)歷以致于增加企業(yè)內(nèi)儲備復(fù)合型人才，讓能干者有位。圖5 暢通晉升通道流程6.興趣探索職業(yè)生涯規(guī)劃興趣決定行業(yè)，能力決定工種

41、。企業(yè)文化培訓(xùn)與職業(yè)培訓(xùn)可滲透餐飲行業(yè)的發(fā)展前景職業(yè)工種多樣性，使其認(rèn)可這個行業(yè)和所在企業(yè)。企業(yè)可以考慮將員工的職業(yè)生涯規(guī)劃納入績效考評的范圍, 使得員工自覺進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃, 將自身發(fā)展與企業(yè)行業(yè)緊密結(jié)合起來。通過輪崗制讓他們接觸不同范疇的工作內(nèi)容，尋找自己在餐飲行業(yè)工作的興趣點，使其對每個時期的自我有一個合理的定位。通過提升學(xué)歷和提高專業(yè)技能等培訓(xùn)等方式以達(dá)到提高自己能力，引導(dǎo)其樹立正確的職業(yè)觀，幫助其實現(xiàn)職業(yè)規(guī)劃的目標(biāo)。五、結(jié) 論關(guān)于如何優(yōu)化餐飲業(yè)90后員工的激勵管理效用，本文通過收集餐飲業(yè)90后員工個人工作滿意度、管理現(xiàn)狀與實際需求偏好問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，進(jìn)行整理分析及總結(jié)歸納；本文研究發(fā)現(xiàn)

42、國內(nèi)餐飲業(yè)對業(yè)內(nèi)90后員工激勵管理主要分為物質(zhì)激勵與非物質(zhì)激勵兩大管理策略進(jìn)行改善，并結(jié)合對餐飲業(yè)90后員工的了解，多方位多維度地為餐飲企業(yè)提供針對餐飲業(yè)90后員工激勵管理的改善措施的建議，務(wù)求幫助餐飲企業(yè)打破90后員工激勵管理的現(xiàn)存困局。然而，本文由于筆者知識水平及能力的局限仍存在不足之處：一是時間、地點等方面限制，對于研究餐飲業(yè)90后員工存在的激勵管理問題或許還有欠缺，有待進(jìn)一步改進(jìn)；二是調(diào)查樣本較少，本文探討范圍在國內(nèi)整個餐飲行業(yè)和業(yè)內(nèi)90后員工進(jìn)行展開，所提供的激勵措施對于具體類型和層次餐飲企業(yè)缺乏全方位的針對性。對于得到的解決方法不能直接適用于所有的餐飲企業(yè)，但是由于90后員工特性和

43、餐飲企業(yè)之間有一定的共同性，所以本文對于餐飲企業(yè)還是有一定的參考性。餐飲企業(yè)在重視對90后員工激勵管理同時，結(jié)合自身企業(yè)發(fā)展需求、現(xiàn)有資源和市場趨勢以改善其激勵管理，未來餐飲業(yè)90后員工的激勵管理將更科學(xué)完善。參考文獻(xiàn)1Lingjin Li, Lu Ma. A Study on the Influence of Job Exclusion on the Well-Being of the New Generation of EmployeesP. Proceedings of the 2018 International Symposium on Social Science and Mana

44、gement Innovation (SSMI 2018), 2019 .2王湛. A Study on Incentive Mechanism of the New Generation of NC Employees after 1990sD. 西北大學(xué), 2018 .3謝寧. 餐飲業(yè)一線員工激勵對策研究D. 首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué), 2018 .4張玙培. P公司新生代員工激勵問題研究D. 鄭州大學(xué), 2018 .5王默涵. P公司新生代員工激勵方案研究D. 西北大學(xué), 2019 .6崔毅珩. L公司員工激勵機制優(yōu)化設(shè)計研究D. 青島科技大學(xué), 2019 .7湯喜越. Z公司90后員工的薪酬激

45、勵研究D. 重慶師范大學(xué), 2019 .8時寶金. 90后新生代員工激勵機制的構(gòu)建基于心理契約視角J. 中國人力資源開發(fā), 2012 (12) :33-36 .9榮鵬飛, 葛玉輝, 陳悅明. 基于人性假設(shè)的90后員工管理研究J. 現(xiàn)代管理科學(xué), 2013 (2) : 91-93 .10胡明明. 關(guān)于降低“90后”服務(wù)員流失率的思考J.東方企業(yè)文化, 2013(20):106-107 .11胡翔, 李燕萍, 李泓錦. 新生代員工: 心態(tài)積極還是忿忿難平: 基于工作價值觀的滿意感產(chǎn)生機制研究J. 經(jīng)濟管理, 2014, 36(7): 69- 79 . 12梁守杰. 淺析服務(wù)行業(yè)的員工激勵機制J.

46、現(xiàn)代商業(yè), 2017 (33) :155-156 .13孫美佳.“80后”“90后”新生代員工的價值觀透視及有效激勵J.石油人力資源,2017(02): 17-19+27.14張彬. 90后員工非物質(zhì)激勵需求特征探析及管理建議J. 時代融, 2018(29): 325-326+329.15閆春鳳. 新生代90后員工的非物質(zhì)激勵原因分析基于麥克利蘭成就需要理論J. 傳播力研究, 2019, 3(15): 205- 206 . 16李進(jìn)軍. 新形勢下餐飲業(yè)人力資源現(xiàn)狀及問題研究J. 四川旅游學(xué)院學(xué)報, 2018(04): 30-33 .17 58同城網(wǎng)站,餐飲行業(yè)整體招聘及求職趨勢, 2019年9

47、月9日 .致 謝六月，總是陽光燦爛。六月，總要曲終人散。六月，我們拒絕傷感?；▋褐x了芬芳，迎來碩果飄香。畢業(yè)帶來別離，我們走向輝煌。在論文完稿之際，謹(jǐn)對在本論文的撰寫過程中，給予我?guī)兔Φ膶?dǎo)師和親愛的家人，表示深深的感謝！特別要感謝我的導(dǎo)師韓麗姣教授和胡能老師。無論是為人還是治學(xué)，他們都是我學(xué)習(xí)的榜樣，值得信賴的良師益友。在承擔(dān)繁重的教學(xué)和工作任務(wù)的狀況下，他們主動關(guān)心我的學(xué)習(xí)和科研。從論文的選題、開題報告的撰寫、資料的查找，到結(jié)構(gòu)的完善，都給予悉心指導(dǎo)，使我順利成文。此外，還要感謝朋友以及同學(xué)們在論文編寫中帶給的大力支持和幫忙，給我?guī)順O大的啟發(fā)。也要感謝參考文獻(xiàn)中的作者們，透過他們的研究文章

48、，使我對研究課題有了很好的出發(fā)點。最后衷心感謝在百忙之中評閱論文和參加答辯的各位專家、教授！ 附 錄關(guān)于餐飲業(yè)90后員工滿意度的調(diào)查問卷尊敬的女士/先生：       您好，目前正在做一項有關(guān)餐飲業(yè)90后員工滿意度提升的研究，本次調(diào)查問卷采取匿名方式，保證您所提供的信息絕對保密。您所提供的答案不存在對錯之分，請您盡量依據(jù)您的實際情況填寫，非常感謝您的參與！  1. 您的性別： 單選題 *男女2. 您的年齡段： 單選題 *18歲以下18252630314040以上3. 你是否結(jié)婚 單選題 *是否4. 你的文化水平 單選題 *小學(xué)-高中中

49、?；蛘叽髮１究萍氨究埔陨?. 你的工作職位 單選題 *普通員工組長或領(lǐng)班經(jīng)理6. 你的每日工作時長 單選題 *6-8小時9-10小時11小時以上7. 你對你的工作環(huán)境滿意嗎？ 單選題 *非常滿意滿意比較滿意不滿意很不滿意8. 你對工資、福利、其他津貼滿意嗎？ 單選題 *非常滿意滿意比較滿意不滿意很不滿意9. 你對當(dāng)前的薪資制度是否滿意 單選題 *非常滿意滿意比較滿意不滿意很不滿意10. 你現(xiàn)階段在餐廳里的人際關(guān)系（上下級、同事）狀況？ 單選題 *非常好好比較好不好很不好11. 你是否認(rèn)同您的上級主管的管理方式？ 單選題 *非常認(rèn)同認(rèn)同比較認(rèn)同不認(rèn)同很不認(rèn)同12. 你的上級是否經(jīng)常和你溝通，并指

50、導(dǎo)你工作？ 單選題 *總是經(jīng)常有時很少幾乎沒有13. 在日常工作您在工作上提出的意見、建議是否得到管理組的認(rèn)可？ 單選題 *總是經(jīng)常有時很少幾乎沒有14. 你是否感受到了上級的尊重和關(guān)懷？ 單選題 *是否15. 你對目前的工作感興趣嗎？ 單選題 *感興趣 (請?zhí)恋?6題)沒興趣，只為了生計，勉強工作 (請?zhí)恋?7題)完全沒有興趣16. 感興趣的原因是？ 多選題 *工作具有發(fā)展前景薪酬及福利專業(yè)對口公司的品牌人際關(guān)系融洽，對組織有認(rèn)同感成就感其他17. 你認(rèn)為你的工作讓您不滿意的地方是？ 多選題 *工作時間長工作量大工作環(huán)境差工資低工作內(nèi)容枯燥與上司或同事關(guān)系不融洽其他18. 你認(rèn)為那些方式

51、將有助于提高您的工作熱情？ 多選題 *公平、及時、恰當(dāng)?shù)莫剟罟胶侠淼臅x升機會良好的工作氣氛和團隊協(xié)作精神擁有學(xué)習(xí)其他技能的機會改善福利領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可成就感其他19. 你認(rèn)為企業(yè)現(xiàn)有文化對企業(yè)的發(fā)展有多大的促進(jìn)作用？ 單選題 *很大較大一般很少沒有20. 公司能根據(jù)實際需要，組織員工進(jìn)行培訓(xùn)? 單選題 *總是經(jīng)常有時很少幾乎沒有21. 你覺得培訓(xùn)對你的工作上有沒有幫助？ 單選題 *幫助很大幫助較大一般幫助不大沒有幫助22. 你是否了解公司的員工發(fā)展晉升計劃？ 單選題 *非常了解較了解一般了解不太了解不了解23. 總體上，你對公司的滿意度是？ 單選題 *非常滿意滿意比較滿意不滿意很不滿意24.您所在企業(yè)名稱？25.您對企業(yè)的薪酬制度有何感想？26.您對企業(yè)現(xiàn)有文化有何感想？27.您對企業(yè)的晉升計劃是否滿意？能具體說明理由嗎？33