2016年陳芳《食品安全與日常飲食》爾雅考試滿分答案(共12頁)

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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 2016年陳芳《食品安全與日常飲食》爾雅考試滿分答案 福建醫(yī)科大學 一、 單選題（題數(shù)：25，共?50.0?分） 1 如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 2 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：B 3 下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、

2、B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 4 當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 5 歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 6 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 7 風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風險的認識及溝通。 2.0?分

3、 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 8 我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標準都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：B 9 風險評估的四個階段依次是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：A 10 多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：A 11

4、 下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（） 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 12 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：A 13 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 14 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 2.0?分 窗體頂端 A、 B

5、、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 15 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 16 我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：B 17 霉菌的“三致效應”不包括（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：A 18 腌菜時，一般

6、在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 19 在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 20 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 21 由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 2.0?分 窗體頂端 A、

7、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 22 下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 23 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 24 河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：C 25 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是

8、（）。 2.0?分 窗體頂端 A、 B、 C、 D、 窗體底端 我的答案：D 二、 判斷題（題數(shù)：25，共?50.0?分） 1 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 2 桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 3 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 4 風險管理最主要的目的是保障公

9、眾的健康。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 5 食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 6 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 7 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 8 黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”

10、。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 9 目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 10 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 11 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 12 按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）

11、 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 13 我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 14 1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 15 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 16 水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端

12、 17 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 18 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 19 風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 20 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 21 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?× 窗體底端 22 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 23 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 24 風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 25 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 2.0?分 窗體頂端 我的答案：?√ 窗體底端 專心---專注---專業(yè)