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1、課程名稱：果蔬花卉保鮮技術(shù) 主講教師：羅紅藝
學(xué)號：2009211508 姓名：林娟 院系：社會學(xué)院 成績：
橙子的營養(yǎng)保鮮技術(shù)
【摘要】橙子是人們喜歡食用的重要水果品種之一。橙子有很多的品種，分為甜橙和酸橙，一般新鮮食用甜橙。它可以作為走親訪友的禮品水果，當(dāng)然也是人們喜愛的水果。橙子具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有人說，橙子是維C的代名詞，經(jīng)常食用橙子對我們的健康十分有益。值得注意的是，橙子的食用也要有度，要把握好食用量和食用橙子的時(shí)機(jī)。最后，為了能夠保證橙子的營養(yǎng)價(jià)值，要注意橙子的采摘和貯藏。
【關(guān)鍵字】橙子 營養(yǎng)價(jià)值
2、保鮮 食用
橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙的果實(shí)，原產(chǎn)于中國東南部，是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又稱缸橙，味酸帶苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鮮食。其中，鮮食以甜橙為主。
1、橙子的營養(yǎng)
橙子是老少皆宜的水果，食用橙子有助于生津止渴、開胃下氣，能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力。橙子特有的成分能夠緩解許多中老年人的常見疾病，諸如，高血脂、高血壓等。同時(shí)，它還有助于解決一些日常生活常見的許多小疾病。
1.1橙子的生物學(xué)特性
橙子果實(shí)為球形，上下稍扁平，表面滑澤，成熟前色青，成熟后變成黃色果肉酸甜適度，汁多，富有香氣。它顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受
3、人們喜愛的水果，也是走親訪友、探望病人的禮品水果之一。橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質(zhì)。
1.2橙子的營養(yǎng)與藥用價(jià)值
橙子味甘、酸，性涼。具有生津止渴、開胃下氣的功效。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。
橙含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素P、C均能增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性；果膠能幫助盡快排泄脂類及膽固醇，并減少外源性膽固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。高血脂癥、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕
4、動，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙子性味酸涼，具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，增食欲等藥用功效。
事實(shí)上，它的維生素C含量豐富，能增強(qiáng)人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質(zhì)排出體外，是名實(shí)相符的保安康抗氧化劑。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。
橙皮又叫黃果皮，橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙皮除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙皮還含一定的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。
在發(fā)達(dá)國家追求天然食品，不添加任何水分，講究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必備的上等飲品。食療方劑中，將橙皮、生姜各10克水煎服，可治
5、療胃脘氣滯。
還有，在服藥期間吃一些橙子或飲橙汁，可使機(jī)體對藥物的吸收量增加，從而使藥效更明顯。
2、橙子的食用方法
俗語說，物極必反，不管一種水果多么有益，過量的食用都會帶來不利的結(jié)果。所以，食用橙子必須注意恰當(dāng)食用和適量食用。
2.1 適用人群
一般人群均可食用。胸膈滿悶、惡心欲吐者，飲酒過多、宿醉未醒者尤宜食用；糖尿病患者忌食。
2.2 適用量:一天一個(gè)即可，最多不超過3個(gè)。
2.3 食物相克 橙子忌與檳榔同食。
2.4 特別提示
（1）飯前或空腹時(shí)不宜食用，否則橙子所含的有機(jī)酸會刺激胃黏膜，對胃不利。
（2）吃橙子前后1小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)
6、遇到果酸會凝固，影響消化吸收。
（3）橙子味美但不要吃得過多。吃完橙子應(yīng)及時(shí)刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。
（4）不要用橙皮泡水飲用，因?yàn)槌绕ど弦话愣紩斜ｕr劑，很難用水洗凈。
2.5 健康紅綠燈
過多食用橙子等柑橘類水果會引起中毒，出現(xiàn)手、足乃至全身皮膚變黃，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)惡心、嘔吐、煩躁、精神不振等癥狀，也就是老百姓常說的“橘子病”，醫(yī)學(xué)上稱為“胡蘿卜素血癥”。一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉(zhuǎn)。
3、橙子的保鮮
為了保證橙子的營養(yǎng)價(jià)值不流失，不管是在采摘還是在保鮮過程中都必須采取采取一定的措施。
3.1 橙子的采摘
采收果實(shí)需要及時(shí)。根據(jù)近年累積資料標(biāo)明，朋娜、羅臍的
7、最適采摘期在11月下旬，豐臍在12月上旬，華臍在12月中旬，無霜凍的地區(qū)，采用掛樹完熟，可使糖度提高1-2度，而且果實(shí)色澤更加鮮艷。
采收前，應(yīng)將貯藏室外和預(yù)貯室清掃干凈，應(yīng)備好專用果剪、容器等物。凡可能在采收過程中造成果實(shí)機(jī)械損傷的工具、容器和采收運(yùn)送方法均禁用。
采收前2-3天內(nèi)，鋪上清潔柔軟墊料后完全消毒備用。
采果時(shí)，應(yīng)十分小心，采用兩剪法剪平果柄，以免相互刺傷。采摘容器不宜太大，以免壓傷果實(shí)。容器只能裝九成滿，過滿易造成果實(shí)外溢撞傷。
果實(shí)采收后，需在24小時(shí)內(nèi)用防腐保鮮藥劑及時(shí)處置，有利提高輕傷果的愈合和耐貯性。經(jīng)藥劑處置后的臍橙，應(yīng)先入預(yù)貯室預(yù)貯。
3.2 橙子的貯藏
8、
（1）、用保鮮袋裝起來，不要接觸空氣。
（2）、找點(diǎn)小蘇打（不用太多滴），把它用水溶解了，用蘇打水把橙子一個(gè)一個(gè)洗遍，拿出橙子自然晾干外，使蘇打水在橙子外形成一層保護(hù)膜。然后把它們放入塑料袋里。最后，把袋子封口，注意一定要封住，千萬不要讓空氣進(jìn)入袋子。
（3）、家庭少量儲存可以將鮮橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1-2分鐘，取出晾干，然后在鍋中加入適量蜂蠟加熱融化，將橙子投入蠟中即撈出，經(jīng)2小時(shí)晾干，用軟紙分別包好，放入有孔紙盒中，置于冰箱冷藏里，每10天檢查一次，可儲存2-3個(gè)月不變味。
橙子是重要的水果品種之一，富含很多的營養(yǎng)元素，只要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候食用，都有助于身體健康，但不宜過量食用。
橙子的保鮮
