江西省吉安縣高中化學 第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì) 4.2.2 二糖、多糖課件 新人教版選修5

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1、第二節(jié)糖類第二節(jié)糖類二糖、多糖二糖、多糖學習目標學習目標1. 了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途；掌握它們的鑒別方法們的鑒別方法2. 了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途。導導一、蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖分子式 物理性質(zhì)晶體， 于水， 甜味 晶體， 于水， 甜味化學性質(zhì) 來源甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽用途甜味食品甜味食品從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為 。二、淀粉和纖維素1淀粉 (1)組成（2）性質(zhì)思考: 淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗實驗原理：實驗步驟: 實驗現(xiàn)象與結(jié)論： (3)用途2.纖維素 (1)組成（2）性質(zhì) (3)用

2、途思思 一、蔗糖和麥芽糖類別類別蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì) 晶體，晶體， 于于水，水， 甜味甜味 晶體，晶體， 于水，于水， 甜味甜味，C12H22O11C12H22O11白色白色易溶易溶有有白色白色易溶易溶有有從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為從結(jié)構(gòu)和組成上看，蔗糖和麥芽糖互為 。同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體實驗：實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴無現(xiàn)象無現(xiàn)象產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥麥芽糖溶芽糖溶液液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學性質(zhì)：化學性質(zhì)：蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱

3、水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴產(chǎn)生產(chǎn)生銀鏡銀鏡 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑化學性質(zhì)化學性質(zhì) ，水解生，水解生成成 和和 ，水解，水解生成生成來源來源甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜發(fā)芽的谷粒和麥芽發(fā)芽的谷粒和麥芽用途用途甜味食品甜味食品甜味食品甜味食品非還原性糖非還原性糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖還原性糖還原性糖葡萄糖葡萄糖類別類別蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖 二、淀粉和纖維素 1淀粉淀粉的水解程度及水解

4、產(chǎn)物的檢驗實驗原理：現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論1 12 23 3未出現(xiàn)銀鏡未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色溶液變藍色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色溶液不變藍色溶液變藍色溶液變藍色淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解實驗步驟：實驗步驟：有機高分子有機高分子 一般不溶于水和有機溶劑一般不溶于水和有機溶劑 醇羥基醇羥基 (3)用途 纖維素可用于紡織工業(yè)、造紙業(yè)等，還可以用來制備 、 等化工原料。硝酸纖維素硝酸纖維素醋酸纖維素醋酸纖維素1.下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是( )甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麥芽糖A BC DA議議展展評

5、評 2.某廠以甘蔗為原料制糖；對產(chǎn)生的大量甘蔗渣按如下圖所示的轉(zhuǎn)化進行綜合利用。其中B是A水解的最終產(chǎn)物；C的化學式為C3H6O3，一定條件下2個C分子間脫去2個水分子可生成一種六元環(huán)狀化合物；D可使溴水褪色；H的三聚合物I也是一種六元環(huán)狀化合物（圖中部分反應條件及產(chǎn)物沒有列出）。 （1）寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式：高分子化合物F；六元環(huán)狀化合物I。 （2）CD的反應類型為。DE的反應類型為。 （3）寫出下列反應的化學方程式： AB。C可降解塑料。 （4）H分子所含官能團的名稱是，實驗室中常用于檢驗該官能團的試劑的名稱是（只寫一種）。 小結(jié)：幾種常見的糖類的比較類別類別結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)主要

6、性質(zhì)重要用途重要用途單單糖糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6多羥基醛多羥基醛無色晶體，溶于水，無色晶體，溶于水，有甜味，既有氧化有甜味，既有氧化性，又有還原性，性，又有還原性，還可發(fā)生酯化反應，還可發(fā)生酯化反應，并能發(fā)酵生成乙醇并能發(fā)酵生成乙醇營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、做還原劑做還原劑果糖果糖C6H12O6葡萄糖的同分葡萄糖的同分異構(gòu)體異構(gòu)體無色晶體，易溶于無色晶體，易溶于水，有甜味水，有甜味食品食品二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11無醛基無醛基白色晶體，易溶于水，有甜白色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖食品食品麥芽糖麥芽糖C12

7、H22O11有醛基，蔗有醛基，蔗糖的同分異糖的同分異構(gòu)體構(gòu)體白色晶體，溶于水，有甜味；白色晶體，溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應，能水解生能發(fā)生銀鏡反應，能水解生成葡萄糖成葡萄糖食品食品多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖單元構(gòu)由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子成的天然高分子化合物化合物白色粉末，不溶于冷水，白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成性；能水解，最終生成葡萄糖，淀粉遇碘變成葡萄糖，淀粉遇碘變成藍色藍色制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇、醛乙醇、醛纖維素纖維素(C6H10O5)n白色無味固體，不溶于白色無味固體，不溶于水，也不溶于一般有機水，也不溶于

8、一般有機溶劑，無還原性，能水溶劑，無還原性，能水解生成葡萄糖，并能發(fā)解生成葡萄糖，并能發(fā)生酯化反應生酯化反應造紙、制炸造紙、制炸藥、醋酸纖藥、醋酸纖維素、硝維素、硝酸纖維素酸纖維素 規(guī)律總結(jié) (1)能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)，其分子結(jié)構(gòu)中必含有CHO，但不一定屬于醛類。目前已學過的能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。 (2)能發(fā)生水解反應的物質(zhì)主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如

9、：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。1.對于淀粉和纖維素的下列敘述中不正確的是()A互為同分異構(gòu)體B化學性質(zhì)不相同C碳、氫、氧元素的質(zhì)量比相同D屬于同一類有機物檢檢A 2.某學生取9g淀粉溶于水，為測定淀粉的水解百分率，其程序如圖： （1）各步所加試劑為：A、B、C、D。 （2）只加A溶液而不加B溶液是否可以，理由。 （3）當析出2.16g沉淀時，淀粉水解率為。 答案 （1）稀硫酸、NaOH溶液、碘水、銀氨溶液 （2）不可以，硫酸會破壞銀氨溶液，導致不能發(fā)生銀鏡反應 （3）18% 解：(C6H12O6)nnC6H12O62nAg 162n g 2n108 g m（淀粉）2.16g m（淀粉）1.62 g