動物營養(yǎng)學(xué)試題及答案【借鑒相關(guān)】

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1、 一、選擇題（15分，每空1分） 1．動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化方式不同，下列哪一種消化屬于化學(xué)性消化（ ）。 A.牙齒咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收縮 D.微生物發(fā)酵 2．必需脂肪酸為（ ）脂肪酸。 A.短鏈脂肪酸 B.長鏈飽和脂肪酸 C.長鏈單不飽和脂肪酸 D.長鏈多不飽和脂肪酸 3．碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（ ）組成，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡。 A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4．營養(yǎng)物質(zhì)代謝后產(chǎn)生代謝水最多的是（ ）。 A.粗蛋白質(zhì) B.粗脂肪 C.粗纖維 D.無氮浸出物

2、 5．動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產(chǎn)凈能 6．反芻動物如奶牛飼糧中粗纖維嚴(yán)重不足或粉碎過細(xì)時，會產(chǎn)生（ ）。 A.蹄葉炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皺胃位移 E.乳蛋白率降低 7．動物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產(chǎn)凈能 8．使用禾谷類及其它植物性飼料配制家禽飼料時，（ ）常為第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 9．維生素B1又叫硫胺素，對于禽類的典型缺乏癥表

3、現(xiàn)為（ ）。 A.腳氣病 B.多發(fā)性神經(jīng)炎 C.麻痹癥 D.佝僂病 10．以下( )的吸收主要是以被動吸收的方式進(jìn)行吸收。 A.電解質(zhì) B.短鏈脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11．反芻動物比單胃動物能更好的利用（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.無氮浸出物 D.粗纖維 12．反芻動物使用高精料飼糧時，容易出現(xiàn)酸中毒，飼糧中添加緩沖劑，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生產(chǎn)中常用的緩沖劑為（ ）。 A.碳酸氫鈉 B.氫氧化鈉 C.硫酸銅 D.氯化鈉 13．雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（ ）。 A.貧血 B.佝僂病 C.

4、夜盲癥 D.滲出性素質(zhì) 14．寡肽是含有（ ）氨基酸殘基的蛋白質(zhì)。 A.10個以上 B.2個以上 C.50個以下 D.2-10個 15．動物體內(nèi)缺鋅的典型癥狀為（ ）。 A.貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.皮膚角質(zhì)化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空題（30分，每空2分） 1．鈣和磷的典型缺乏癥有（ ）（ ）（ ）。 2．反芻動物日糧中使用非蛋白氮作為氮源時，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。

5、 3．引起動物白肌病是因為動物缺乏微量元素（ ）或維生素（ ）。 4．與家禽產(chǎn)軟殼蛋有關(guān)的維生素是（ ），雞發(fā)生滲出性素質(zhì)癥，是因為缺乏維生素（ ）或微量元素（ ）；禽類的硫胺素的典型缺乏癥（ ）。 5．寡糖的營養(yǎng)和益生作用表現(xiàn)為（ ）、結(jié)合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效應(yīng)等四個方面。 6．水中有毒的物質(zhì)包括（ ）、（ ）、（ ）等。 答：1、佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 軟骨癥 產(chǎn)褥熱任意填三個 2、10-12：1 3、硒 E 4、維生素D E 硒 多發(fā)性神經(jīng)炎 5、促進(jìn)機(jī)體腸道內(nèi)微升態(tài)平衡 調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫系統(tǒng) 6、硝酸鹽 重

6、金屬鹽 亞硝酸鹽或氟化物 三、名詞解釋（15分，每題3分） 1．動物營養(yǎng) 答：動物營養(yǎng)指動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的全過程，是一系列物理、化學(xué)及生理變化過程的總稱。 2．瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP） 答：RDP瘤胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱為瘤胃降解蛋白。 3．理想蛋白 答：理想蛋白是指氨基酸組成和比例與畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白質(zhì)。 4．美拉德反應(yīng) 答：飼料熱處理溫度過高或者時間過長，對氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱為美拉德反應(yīng)。

7、 5．隨意采食量 答：隨意采食量指動物在充分接觸飼料的情況下，在一定時間內(nèi)才是飼料的數(shù)量。 四、簡答題（30分，每題10分） 1．不同種類動物的消化道有何特點，對飼料利用有何影響？ 答：口腔：豬口腔內(nèi)牙齒比較發(fā)達(dá)，可對食物進(jìn)行充分而細(xì)致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、頰口腔中沒有牙齒，食物不經(jīng)咀嚼直接進(jìn)嗉囊。馬口腔內(nèi)的牙齒比豬發(fā)達(dá)，對飼料咀嚼時間長、更細(xì)致。反芻動物沒有牙齒，具有獨特的反芻現(xiàn)象。胃：豬又一個相對大的胃，結(jié)構(gòu)上屬于單室胃。家禽具有兩個胃和一個嗉囊，一個是腺胃，分泌消化液，另一個是肌胃，家禽吞食沙礫可在肌胃研磨食物。馬尾比較小，胃中只消化少量食物

8、，主要作用是推動食物進(jìn)入小腸。反芻動物的特點是有四個胃，前三個稱為前胃，后一個真胃。腸道：各種動物的小腸結(jié)構(gòu)和作用相似，不同之處主要表現(xiàn)在大腸，大腸由盲腸、結(jié)腸和直腸組成。住具有長而簡單的小腸，相對較大的盲腸和一個囊狀的結(jié)腸，主隊纖維的消化能力有限。家禽有兩根盲腸，大腸較短，泄殖腔有三個開口分別是消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲腸內(nèi)進(jìn)行可消化粗纖維、產(chǎn)生VFA，總的來說消化粗纖維比豬弱。馬具有較短的小腸，大腸發(fā)達(dá)，盲腸很大，屬于結(jié)腸發(fā)酵者。反芻動物的大腸對食物進(jìn)行第二次微生物發(fā)酵，與瘤胃相似，反芻動物的瘤胃和大腸有很強(qiáng)的消化粗纖維的能力，同時提高的能量的利用效率。 2．

9、碳水化合物有什么營養(yǎng)功能？ 答：碳水化合物總營養(yǎng)性多糖的生理作用有：1.動物體內(nèi)的能量源物質(zhì)2.動物體內(nèi)的能源儲備物質(zhì)3.動物產(chǎn)品合成原料4.營養(yǎng)性多糖的其他作用還有減少動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的的分解功能，同時ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；結(jié)構(gòu)性多糖的作用對于反芻動物來說有提供能量，一種必須的營養(yǎng)素、促進(jìn)消化道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。單胃動物來說，提供能量，促進(jìn)消化道發(fā)育，有時也會降低有機(jī)化合物的消化率。 3．簡述必需脂肪酸的概念、分類及營養(yǎng)生理功能。 答：必需脂肪酸是指體內(nèi)不能合成或者合成量不能滿足需要，必須由飼糧供給，在體內(nèi)有明確生理功能，是對機(jī)

10、體正常生長發(fā)育和健康不可缺少的多不飽和脂肪酸。主要分為亞油酸，α-亞麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1.作為生物膜的構(gòu)成物質(zhì)2.合成前列腺素3.調(diào)節(jié)膽固醇代謝。 五、論述題（10分） 三聚氰胺能否被動物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的飼料后，對肉蛋奶等產(chǎn)品的安全有何影響？ 答：三聚氰胺（英文名：Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。三聚氰胺含氮量為66.6%，是鮮牛奶的151倍，是奶

11、粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提高0.625%蛋白質(zhì)。 三聚氰胺不被代謝，很快即通過尿液排出，在血漿中的半衰期約為3小時。該化合物具有急性毒性。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。大鼠的經(jīng)口半數(shù)致死量為每公斤體重3161毫克。食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒癥狀是大、小鼠的結(jié)石、炎癥反應(yīng)、膀胱增生、膀胱結(jié)石和血尿癥等；狗的三聚氰胺晶尿癥。在為期103周的試驗中，向雄性大鼠喂食三聚氰胺含量為4500 ppm（相當(dāng)于225毫克/每日每公斤體重）的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠患有膀胱癌，但雌性大鼠及雄性或雌性小鼠則未患膀胱癌。世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是，有足夠的動物試驗證據(jù)顯示，在造成膀胱結(jié)石的情況下，三聚氰胺具有致癌性。 2009年先后發(fā)生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺雞蛋事件等。不法分子在奶粉中違法添加三聚氰胺，直接導(dǎo)致以奶粉為主要食物的嬰幼兒廣泛發(fā)生腎臟結(jié)石。不法分子在飼料中違法添加三聚氰胺，不僅造成動物代謝負(fù)擔(dān)，可能影響危害動物健康和降低生產(chǎn)性能，而且造成肉蛋奶及其加工制品中三聚氰胺殘留，危害消費者健康，尤其是嬰幼兒的健康。 8 借鑒相關(guān)#