31566《營養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)

《31566《營養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《31566《營養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系是醫(yī)（3頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 《營養(yǎng)、食品與健康》教學(xué)大綱 供預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)用 一、課程基本信息 課程名稱：營養(yǎng)、食品與健康（ Nutrition & Food for Health） 課程號： 504161030 課程屬性：專業(yè)課 先修課程：生物化學(xué)、生理學(xué)、內(nèi)科學(xué) 學(xué)分： 3.0 總學(xué)時： 48（理論學(xué)時課48，實驗學(xué)時0） 二、教學(xué)目的及要求 本課程主要探討膳食、食物及營養(yǎng)素與人類疾病和健康的關(guān)系，是醫(yī)學(xué)及健康相關(guān)專業(yè)的主干課程。本課程重點介紹營養(yǎng)學(xué)的基本原理和方法，包括：能量及營養(yǎng)素基本功能，食物營養(yǎng)價值，營養(yǎng)標準與膳食指導(dǎo)，營養(yǎng)評價與改善，特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與

2、慢性病預(yù)防以及疾病營養(yǎng)治療手段等內(nèi)容。本課程的目的是幫助學(xué)生掌握如何評價個體和人群的營養(yǎng)狀況、如何指導(dǎo)個體和人群的合理膳食，以及如何發(fā)現(xiàn)、分析和解決常見的營養(yǎng)問題，闡明和強調(diào)膳食營養(yǎng)因素在疾病防治中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)生平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康的理念，為今后從事醫(yī)學(xué)及健康相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。 三、教學(xué)內(nèi)容 (下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容，句尾“*”示教學(xué)難點) 緒論 營養(yǎng)概念、營養(yǎng)素分類，營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容及發(fā)展。膳食、食物和營養(yǎng)素對人類健康的影響，營養(yǎng)學(xué)的主要研究方法。食物消化吸收過程。 第一章 基礎(chǔ)營養(yǎng) 蛋白質(zhì)的生理功能。氮平衡*、分類及意義，必要氮損失（ONL），影響氮

3、平衡的因素。必需氨基酸概念，氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基酸*、蛋白質(zhì)互補作用。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：食物蛋白質(zhì)含量，食物蛋白質(zhì)消化率（AD，TD）及其影響因素，生物價（BV），蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU），蛋白質(zhì)功效比值（PER），氨基酸評分（AAS， PDCAAS）*。人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價，蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）。蛋白質(zhì)分類和食物來源。 脂類的分類，代謝和生理功能。脂肪酸的分類、命名，必需脂肪酸的概念、生理功能，缺乏與過量。食物脂類營養(yǎng)價值評價。食物來源。 碳水化合物的分類、生理功能及食物來源。膳食纖維的概念和功能，乳糖不耐受，血糖指數(shù)的概念及其意義*。 能量單位

4、、來源與能量系數(shù)。人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝及其影響因素，影響體力活動能量消耗的因素，體力活動分級，食物特殊動力作用*。人體能量需要量的測定方法*，呼吸商（RQ）的概念，食物的氧熱價。 礦物質(zhì)的概念、分類及生理功能，常量元素、微量元素，生理作用劑量帶，礦物質(zhì)的相互作用。常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過量與毒性*，食物來源。 微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻，氟、錳、鉬、鈷、硅、硼、鎳等元素的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏、過量與毒性，食物來源。 維生素概述：概念、分類、共同特點、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律。脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 概念

5、、代謝、生理功能、缺乏與過量、營養(yǎng)水平鑒定、視黃醇活性當量*，食物來源。水溶性維生素：維生素B1、B2、B6、B12、C、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素的概念、代謝、生理功能、缺乏與過量*、營養(yǎng)水平鑒定、食物來源。類維生素：肉堿、?；撬帷⒓〈?、檸檬素的生理功能，缺乏與過量，食物來源。 水：分布、生理功能、缺乏與過量、來源和需要量。 植物化學(xué)物的概念、種類、生物學(xué)作用。植物化學(xué)物與相關(guān)疾病。植物化學(xué)物的適宜攝入量和來源。硫化合物、皂甙類化合物、異硫氰酸鹽類化合物。 第二章 食物營養(yǎng)價值 食物營養(yǎng)價值的定義及影響因素。食物營養(yǎng)價值的評定：評定內(nèi)容、方法。 各類食物的營養(yǎng)價值：谷類、

6、豆類及其制品、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類及蛋制品、乳類及其制品的營養(yǎng)特點。酒和飲料的分類及營養(yǎng)特點。 第三章 營養(yǎng)標準與膳食指導(dǎo) 合理營養(yǎng)概念，膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）概念、指標和意義，平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）的含義及應(yīng)用。營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)，能量及重要營養(yǎng)素的參考攝入量。 膳食模式概念，不同膳食模式的特點及其與健康的關(guān)系。平衡膳食概念及要求。 膳食指南概念和意義，《中國居民膳食指南》（2007版）的內(nèi)容、依據(jù)及應(yīng)用，中國居民平衡膳食寶塔的構(gòu)成及應(yīng)用，特定人群膳食指南的原則。國外膳食指南及食物指導(dǎo)簡介。

7、第四章 營養(yǎng)評價與改善 營養(yǎng)評價體系，營養(yǎng)調(diào)查的目的和內(nèi)容，常用膳食調(diào)查方法及特點，膳食營養(yǎng)評價方法和依據(jù)。食譜編制原則和方法。人體測量主要指標及評價，體質(zhì)指數(shù)（BMI）定義、計算公式及評價標準。常見營養(yǎng)水平鑒定生化指標，常見營養(yǎng)缺乏癥臨床表現(xiàn)。營養(yǎng)狀況綜合評價方法。中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及主要營養(yǎng)問題。 營養(yǎng)監(jiān)測概念、內(nèi)容及常用指標，恩格爾系數(shù)。營養(yǎng)改善措施（營養(yǎng)教育、食品強化等），食品營養(yǎng)標簽的概念、意義及應(yīng)用，食物營養(yǎng)政策與法規(guī)。 第五章 特殊人群營養(yǎng) 孕婦生理特點、營養(yǎng)需要及合理膳食，孕期主要營養(yǎng)問題及預(yù)防。泌乳生理，乳母營養(yǎng)需要及合理飲食，產(chǎn)褥期婦女合理飲食。嬰幼兒生理特

8、點、營養(yǎng)需要及合理喂養(yǎng)（母乳喂養(yǎng)、輔食添加），常見營養(yǎng)問題及預(yù)防。學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和青少年生長發(fā)育特點、營養(yǎng)需要及膳食原則，常見營養(yǎng)問題及預(yù)防。老年人生理特點、營養(yǎng)需要及膳食原則，常見營養(yǎng)問題及預(yù)防。高、低溫環(huán)境人員營養(yǎng)需要和膳食原則。運動員營養(yǎng)代謝特點及營養(yǎng)需要。 第六章 營養(yǎng)與疾病 慢性病的定義、流行趨勢及主要危險因素，膳食因素與慢性病防治的關(guān)系。超重肥胖的飲食防治策略和方法。心血管疾病、糖尿病、癌癥和痛風的膳食營養(yǎng)防治原則。 臨床營養(yǎng)治療的目的和方法。病人膳食分類（醫(yī)院基本膳食、試驗膳食、治療膳食）及應(yīng)用。營養(yǎng)支持的分類及應(yīng)用，腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的方法、適應(yīng)癥和并發(fā)癥。腸內(nèi)營

9、養(yǎng)制劑，要素膳，腸外營養(yǎng)制劑。 附：學(xué)時分配 內(nèi)容 學(xué)時 基礎(chǔ)營養(yǎng) 18 食物營養(yǎng)價值 6 營養(yǎng)標準與膳食指導(dǎo) 6 營養(yǎng)評價與改善 6 特殊人群營養(yǎng) 6 營養(yǎng)與疾病 6 合計 48 四、教材 黃承鈺主編《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》第一版，人民衛(wèi)生出版社， 2003年 五、參考書目 1. 葛可佑總主編《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》，人民衛(wèi)生出版社，2004 2. 孫長顥主編《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第七版，人民衛(wèi)生出版社， 2012 年 3. 中國營養(yǎng)學(xué)會主編，《中國居民營養(yǎng)素參考攝入量》， 中國輕工出版社，2014 4

10、. 蔭士安主譯《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》第九版，人民衛(wèi)生出版社，2008 5. 中國營養(yǎng)學(xué)會主編《中國居民膳食指南》，西藏人民出版社，2008 6. 中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會主編《中國孕期、哺乳期婦女和0~6 歲兒童膳食指南》， 人民衛(wèi)生出版社，2010 六、成績評定 期末理論考試成績50％，平時作業(yè)30％，課堂考核20%。 營養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學(xué)系 編寫人：曾果、呂曉華 2014年2月 3