《米飯、淀粉和碘酒的變化 (2)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《米飯、淀粉和碘酒的變化 (2)（22頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、科教版小學(xué)科學(xué)六年級(jí)下冊(cè)科教版小學(xué)科學(xué)六年級(jí)下冊(cè)四川大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)四川大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué) 陳耀華陳耀華小魔術(shù)小魔術(shù)用噴水器向一張大白紙用噴水器向一張大白紙上均勻噴上均勻噴“水水”，白紙，白紙上出現(xiàn)了幾個(gè)大字。上出現(xiàn)了幾個(gè)大字。（學(xué)完此課，由學(xué)生揭秘）（學(xué)完此課，由學(xué)生揭秘）秘密在哪里？秘密在哪里？米飯是我們的主食，米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃我們幾乎天天在吃米飯。米飯。吃進(jìn)去的米飯發(fā)生吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？了什么變化呢？米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明米飯出現(xiàn)甜味，說(shuō)明了什么？了什么？咀嚼饅頭的外皮，也咀嚼饅頭的外皮，也可以體會(huì)到甜味嗎？可以體會(huì)到甜味嗎？品嘗一口米飯，說(shuō)品嘗一口米飯，說(shuō)說(shuō)米飯
2、是什么味道說(shuō)米飯是什么味道的？的？再咀嚼一會(huì)兒，有再咀嚼一會(huì)兒，有什么感覺(jué)？什么感覺(jué)？有甜味產(chǎn)生有甜味產(chǎn)生米飯是甜的嗎？米飯是甜的嗎？ 把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時(shí)間長(zhǎng)了，反而覺(jué)得不怎么甜了。而覺(jué)得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開(kāi)始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地得經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來(lái)。甜起來(lái)。 原來(lái)，米飯中有一種叫原來(lái)，米飯中有一種叫淀粉淀粉的的東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生東西，在我們的咀嚼過(guò)程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，了變化
3、，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。了甜味兒。 我們口腔內(nèi)的我們口腔內(nèi)的唾液唾液中有一中有一種幫助消化的種幫助消化的酶酶唾液淀粉唾液淀粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥麥芽糖芽糖，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)，所以我們?cè)诰捉烂罪垥r(shí)過(guò)一會(huì)兒后會(huì)感覺(jué)到甜味。過(guò)一會(huì)兒后會(huì)感覺(jué)到甜味。 米飯里面的主要成分是淀粉，米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)化學(xué)變化，變化，生成一種新的物質(zhì)：生成一種新的物質(zhì)：麥芽麥芽糖。糖。淀粉淀粉酶的催化酶的催化麥芽糖麥芽糖唾液唾液米飯米飯 米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀
4、嚼、切斷、撕裂、磨碎，米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個(gè)這是一個(gè)物理物理過(guò)程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物過(guò)程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸郏俸涂谇环置诘南撼浞纸佑|。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)變化了化學(xué)變化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺(jué)不到腔中存在時(shí)間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，
5、一般感覺(jué)不到甜味。甜味。 如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是如果咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了生成了麥芽糖。麥芽糖。 為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們?yōu)榱俗屚僖骸⒀例X、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們平時(shí)吃飯時(shí)要注意平時(shí)吃飯時(shí)要注意細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽。 觀察淀粉：觀察淀粉： 米飯里面的主要成米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，房里常備的烹調(diào)用品，我們來(lái)觀察一下淀粉。我們來(lái)觀察一下淀粉。觀察方法：觀察方法： 看看（顏色）（顏色） 摸摸（光滑程度）（光滑程度） 聞聞（氣味）（氣味） 白色、無(wú)味、極細(xì)的粉末白色
6、、無(wú)味、極細(xì)的粉末在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 管尖管尖滴管滴管 1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒與物體上，滴碘酒與物體上，膠頭滴管的管尖膠頭滴管的管尖不要接不要接觸到食物。觸到食物。2 .滴管使用完畢之后，滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。對(duì)比觀察：對(duì)比觀察：它們有什么變化？它們有什么變化？淀粉變淀粉變藍(lán)藍(lán)（紫）色（紫）色米飯變米飯變藍(lán)藍(lán)（紫）色（紫）色 思考：思考：這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來(lái)的米飯這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來(lái)的米飯和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？ 原來(lái)，米飯、淀
7、粉遇到碘酒，顏原來(lái)，米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這色發(fā)生了變化，這藍(lán)（紫）色藍(lán)（紫）色的物質(zhì)的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。 淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化化學(xué)變化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)，生成的新物質(zhì)是是藍(lán)色藍(lán)色的，利用這一特的，利用這一特性可以性可以檢驗(yàn)食物中是否檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉含有淀粉。 下面這些物質(zhì)中含有淀粉嗎？下面這些物質(zhì)中含有淀粉嗎？ 在切口上滴碘酒，效果會(huì)更明顯。 檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)記錄（P31） 含含淀粉的食物淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 馬鈴薯馬鈴薯 玉玉 米米 土土 豆豆 番番 薯薯 胡蘿卜胡蘿卜（含較少的（含較少的淀
8、粉）淀粉）蘋(píng)蘋(píng) 果、果、 番番 茄茄菠菠 菜、菜、 洋洋 蔥蔥橘橘 子、子、 花花 菜菜白蘿卜、大頭菜白蘿卜、大頭菜白砂糖白砂糖部分植物部分植物淀粉含量淀粉含量大大 米米6286小小 麥麥5775玉玉 米米6572馬馬 鈴鈴 薯薯1214n谷類、面類：谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干n根莖類蔬菜：根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯蓮藕、山藥、番薯n豆豆 類蔬菜：類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆碗豆、綠豆、紅豆 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干字就不見(jiàn)了。紙上寫(xiě)下幾個(gè)字，晾干字就不見(jiàn)了。 在白紙上均勻噴上碘酒，在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)色藍(lán)色，不，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字。字。n1.1.米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生發(fā)生化學(xué)變化化學(xué)變化。 n2.2.淀粉淀粉與與碘酒碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的生成的新物質(zhì)新物質(zhì)是藍(lán)紫色的。是藍(lán)紫色的。n3.3.會(huì)用實(shí)驗(yàn)法會(huì)用實(shí)驗(yàn)法檢驗(yàn)檢驗(yàn)一些食物中一些食物中是否含有是否含有淀粉淀粉。
米飯、淀粉和碘酒的變化 (2)
